Brot mit Körnern

Brot mit Körnern

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Semolato	100 g
Weizenmehl	300 g
Salz	7 g
Kristallzucker	20 g
Gepresste Hefe	8 g
Milchpulver	15 g
Rostöl	1,5 EL. l.
Wasser	270 ml

Kochmethode

• Alles in einer Schüssel trocken mahlen, 1 Stunde ruhen lassen.
• Dann in den HP-Eimer umfüllen, Wasser hinzufügen, das Programm "Französisches Brot" aufsetzen, max. Leistung.
• 

Kochprogramm:

Französisches Brot HP Brand 3801

Hinweis

"Kornmehl - besteht aus homogenen kleinen Körnern von hellcremiger Farbe. Es enthält fast keine Kleie. Es ist reich an Gluten und hat hohe Backeigenschaften. Korn wird aus speziellen Weizensorten hergestellt und hat eine größere Größe einzelner Partikel.

Grieß wird in Mühlen erhalten, indem der Grieß während des Sortenmahlens von Weizen in Mehl getrennt wird. Es repräsentiert Partikel von Weizenendosperm mit einer Größe von 1,0–1,5 mm. Es werden drei Marken hergestellt:
M - aus weichem Glas- und Halbglasweizen,
T - fest,
MT - aus einer Mischung von Hart- und Weichweizen.
Korn M hat weiße, undurchsichtige Körner, die mit Mehl bedeckt sind. schnell eingekocht, ergibt die größte Volumensteigerung. Haferbrei daraus ist gleichmäßig in Konsistenz und gutem Geschmack.
Grütze der Klasse T sind durchscheinende gelbe Körner mit glasig scharfen Kanten. Haferbrei wird mit einer groben Struktur erhalten, aber von geringerem Volumen und mit einem volleren Geschmack als von M.
Die Grütze der Marke MT ist bunt und heterogen geformt. In Bezug auf die chemische Zusammensetzung und den Nährwert ist Grieß in der Nähe von Premium-Weizenmehl, enthält wenig Ballaststoffe und andere schlecht verdauliche Substanzen und wird häufig für Babynahrung und Diätkost verwendet. "



Das letzte Mal, als ich Getreide auf dem Markt sah - ich erinnere mich nicht genau - entweder in Nalchik oder in Pjatigorsk im Jahr 2000.
In Moskau kaufte ich anstelle von Getreide 1 kg italienischen Grieß (Grieß) von der Azbuka Vkusa. Der Preis - fast 170 Rubel pro Kilo - hat nicht inspiriert.
Es gibt eine Alternative - Grieß.

[MariV]

MariV!
Dieses Rezept ist für mich.

Vielen Dank! Ich werde es heute backen.
Obwohl Mehl meiner Meinung nach für meine HP nicht ausreicht. Und wie soll man sein?

MariV!
Bitte sagen Sie mir den Satz: "Alle trocken In einer Schüssel mahlen und 1 Stunde ruhen lassen."
Was verfolgen Sie mit diesem Prozess?

[AXIOM]

AXIOM,
Es ist sehr angenehm, Feedback von Ihnen zu erhalten - egal, ehrlich!
Wenig über Mehl? Hinzufügen - soll ich dich unterrichten?
Mehl mit Grieß und Hefe mit den Händen einreiben? Ich habe es einmal gemacht - ich habe den französischen Koch angeschaut - es hat mir gefallen.
Es gab einen Fall - ich ließ die trockene Mischung 5 Stunden lang mit Hefe.
Es fällt besser aus als mit flüssigem Schwamm - warum, ich weiß nicht, ich bin kein Lebensmitteltechnologe.
Und trockenes Mehl mit Hefe zu mahlen - vielleicht erinnerte mich die Kindheit - im Sandkasten herumzustöbern .......

[Soll ich dich unterrichten?]

... wenig über Mehl? Hinzufügen - Soll ich dich unterrichten??

MariV! Ihre Erfahrung reicht aus, um jeden zu unterrichten. Immerhin, wie gut und zugänglich haben Sie hier über Grieß dargelegt!
EinmalAuf Ihren Rat hin ging ich in das Land der Erkenntnis.
Als stolzer, stolzer Mann schämte ich mich zuzugeben, dass Sie mich an den richtigen Ort gebracht haben, und deshalb schwieg ich schüchtern. Es war in der Vergangenheit. Wer wird sich an die alten erinnern ...
Aber das Wissen, das ich beim Lesen aller Beiträge Ihres Profils habe, wurde definitiv hinzugefügt!

Ich fragte nach Mehl, ohne nachzudenken. Ich gebe zu ...

Wenn man beurteilt, wie hoch das Brot auf dem Foto ist und welche Poren in der Krume liegen, ist der Anstieg dieses Brotes anscheinend außergewöhnlich.
Es ist nicht überflüssig herauszufinden, wie viel Gewicht Sie beim Backen eingestellt haben und wie viel "Französisch" Sie in Ihrem HP haben.
Ich denke, viele werden dieses Rezept an ihren Favoriten anpassen wollen.

...Mehl mit Grieß und Hefe mit den Händen einreiben? Ich habe es einmal gemacht - habe einen französischen Koch angeschaut - es hat mir gefallen ...

MariVIch vermute, dass Ihr Freund, ein französischer Kochspezialist, auf diese Weise eine versteckte Aktivierung der Hefe durchgeführt hat und sie, die Hefe, zum Aufwachen gezwungen hat. Meiner Meinung nach ist es genug und 10 - 15 Minuten, mischen Sie sie mit der Menge Zucker in Ihrem Rezept. Sobald der Schaum erscheint, ist es Zeit, den Teig zu beginnen ... Ich übe so oft!
Etwas, mit dem ich angefangen habe zu reden. Alle diese Pillen sind so belebend vor Verzweiflung.
Es ist Zeit für dich, AXIOMA, Brot mit Getreide zu backen.
Viel Glück.

Habe ich dich geschickt Wirklich auf einer Reise? Kann nicht sein!

Wie gut ist es, mit einem Mann mit feinem Sinn für Humor umzugehen!

Ich benutze jetzt HP Brand 3801 - ich werde nicht vor Freude ersticken, aber nachdem ich mich angepasst und gewöhnt habe, bin ich ziemlich glücklich. Meistens benutze ich das "französische" Programm - ich mag die Tatsache wirklich, dass es eine gute, solide Charge ist und anderthalb Stunden des letzten Anstiegs. Ich wähle die Kruste, unabhängig von Gewicht, Dunkelheit und Gewicht, ist auch das Maximum - um die Zeit des letzten Aufgehens und Backens zu maximieren.
Zum Vergleich habe ich in meinem alten Panasonic-Ofen gebacken - in diesem fällt es im "französischen" Programm besser aus!

Ich mag es wirklich, Grieß zu Weißbrot hinzuzufügen. In Kiew (in Auchan) kann man übrigens türkischen Grieß von harten Sorten für 2 USD / kg kaufen. Und doch (vielleicht nicht im Thema), wenn Sie Grieß durch Grieß in einem Auflauf ersetzen, wird es schmackhafter!

sehr interessante idee mit "schleifen" sollte man probieren

Probieren Sie es aus, es wird nicht schlimmer!

Vor etwa einem halben Jahr brachte "Makfa" die Grießmarke T auf den Markt, wir haben 33 Rubel in Wolgograd. für 800g fast Grieß. Es wird rückstandsfrei durch ein Sieb gesiebt, gelb und sehr lecker. Jetzt füge ich es dem Brot hinzu. Und ich denke, Ihr Rezept wird perfekt passen.

Danke, wenn ich den russischen Grieß der T-Gruppe sehe, werde ich ihn kaufen!

[MariV]

MariV , guten Abend!
Brachte einen Bericht über das gestrige Backen von Ihnen Brot mit Körnern.

Geschichte in Bildern:







Backen in CP Panasonic SD 255, gemäß dem "französischen" Programm, Größe "L", standardmäßig Kruste (nicht belichtet!)
Registerkarte Zutaten:

1. Weizenmehl 1-te Klasse 375 r
2. Mehl TMOh-la-la"(Grieß) 125 r
3. Salz 9 r
4. Zucker 25 r
5. Milchpulver 18 r
6. Pflanzenöl 25 r
7. Frisch gepresste Hefe 10 r
8. Wasser 310 r

Vor dem Kneten wurde die Hefe mit Zucker gemahlen und für allein gelassen 20 Protokoll.

Die Kruste ist knusprig, die Krume ist luftig!

Kein Brot, sondern ein Kuchen - Dessert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Und ich bin mit dem Bericht.
Ich habe Ihr Rezept auf ein Gramm gespeichert. Die Rolle der Körner spielte das gleiche "O-la-la"
Herd - Panasonic 255, "Französisch" -Modus. Mit Hefe trocken gerieben, zum Ausgleich der Temperatur stehen gelassen. Als das Kneten begann, fügte ich Wasser und Öl hinzu. Und jetzt Beachtung! an alle Anhänger. Zu Beginn des Knetens ist der Teig wirklich flüssig, wir halten uns an den Händen und fügen kein Mehl hinzu !!! Beim Kneten geht die Konsistenz des Teigs vom Muffin zum Roggen und am Ende des Knetens zum klassischen Weizenball, der auf den Mixer springt.
Das Brot war nicht so perfekt wie das der Gastgeberin.MariV und AXIOM aber genauso luftig und aromatisch!
In unserer Familie bevorzugt der Ehemann Weizenbrot im französischen Modus gemäß dem Rezept aus der Anleitung. Er freute sich über keine meiner Erfahrungen und Innovationen. "Lass uns gehen wie vorher?" Heute Morgen antwortete er auf meinen fragenden Blick: "Lecker!"
Also verneige dich vor dir MariV!

[AXIOM,Kolenko]

AXIOM,
Kolenko,
Ich bin aufrichtig froh und herzlichen Glückwunsch!

[MariV]

MariV! Guten Abend!

... Mehl mit Grieß und Hefe mit den Händen einreiben ...

Von Hand geriebenes Mehl (300 g) und gemahlener Grieß "Makfa" (100 g) mit frischer Hefe und länger als eine Stunde ruhen lassen.
Ich fügte später Magermilchpulver, Zucker und Salz zusammen mit Wasser und Pflanzenöl hinzu.
Ich habe den HP mit einem Timer in den "französischen" Modus geschaltet, um sich am frühen Morgen mit leckerem und aromatischem Brot zu verwöhnen.
Das gewellte "Dach" ist:



Einschnitt:



Die Krume ist zart, spitz.
Der Geschmack ist ausgezeichnet!
Normalerweise blättert die Oberseite des Brotes so ab, wenn es noch heiß mit Butter für den Glanz eingefettet wird.
Vielleicht liegt der Grund darin, dass ich COM und nicht Vollmilchpulver einsetze? Köder?
Was ist der Grund? Alles war nach den Regeln ...

Das letzte Mal hatte ich das Gleiche - ich glaube, ich habe die trockene Mischung überbelichtet, oder diesmal nicht genau, ich habe die Hefe mit den Augen geworfen. Aber es scheint, dass ich immer das Gleiche mache, aber das Ergebnis ist anders. Es kommt wahrscheinlich auch auf die Stimmung an.

[MariV]

... es scheint, dass ich immer das Gleiche mache, aber das Ergebnis ist anders. Es kommt wahrscheinlich auch auf die Stimmung an.

MariV! Fazit?
Gute Laune bei der Arbeit nicht vergessen!

Mit Ihrer Erlaubnis werde ich einen lehrreichen Auszug der berühmten Bäckerpraxis geben:
"Für einen sicheren Test irgendein Hefe, trocken oder frisch muss zuerst aktiviert werden.

Dazu wird die Hefe eingeweicht 3 % Zuckerlösung
(3 g Zucker pro 100 g warmes Wasser, bei 40 — 45 ° C)
und weiter so 20-40 Protokoll. Während dieser Zeit erwacht die Hefe aus dem Zustand, der durch Kälte (oder Trocknung) erhalten bleibt, und beginnt so aktiv wie möglich Kohlendioxid zu produzieren.
Während des gesamten Zeitraums der Hefeaktivierung ist es wünschenswert, die Temperatur der Hefelösung auf dem Niveau zu halten 35 ° C.
Wie erreicht man dieses Level?
Geben Sie dazu einfach einen Becher mit Hefebrei in einen größeren Behälter mit heißem Wasser (45-50 ° C).
Dieses warme Bad hilft der Hefe, sich so schnell und effizient wie möglich zu aktivieren. "


Ziemlich neugierig, nicht wahr?

Sehr interessant und informativ, sowie alle Informationen von Ihnen!
Ich habe großen Respekt und Sympathie für Ihre Arbeit!

[MariV]

Sehr interessant und informativ, sowie alle Informationen von Ihnen!
Ich habe großen Respekt und Sympathie für Ihre Arbeit!

MariV! Ich bin dir sehr dankbar für so herzliche Worte!



Anstelle von Körnern enthält das Rezept Grieß TM "O-la-la" (100 g), andere Bestandteile richten sich streng nach dem Rezept:



Ich schneide das Brot noch warm - es ist Zeit zum Frühstück!
Die Größe L., "Diät" -Modus

Guten Appetit!

Guten Tag. Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Sehr lecker. Vielen Dank.
Ich habe mich strikt an die Proportionen gehalten, mit Ausnahme von Wasser - ich habe etwa 10 ml mehr eingegossen, da ich es nachts eingesetzt habe und das Brötchen nicht kontrollieren konnte. Und ich benutze anderes Mehl und jedes Mal muss ich raten, welche Art von Feuchtigkeit es hat. Die Hefe wurde mit trockenen Zutaten gemahlen und eine halbe Stunde lang aufbewahrt. Das Brot kam ziemlich niedrig heraus, aber gleichmäßig porös, die Poren sind anständig und die Krume ist elastisch und zerbröckelt nicht (endlich!). Die Kruste ist ziemlich dick und knusprig. Das alles hat mir sehr gut gefallen. Ein solches Brot wurde schon lange nicht mehr hergestellt. Aber das Dach stürzte ein wenig ein, trotzdem fügte es zusätzliches Wasser hinzu. Gebacken aus 400 g Mehl, 100 davon Grieß aus "O-la-la". Ich nehme dieses Mehl oft in Form von grobem Weizen und Roggen.
Im Allgemeinen hat mir das Rezept sehr gut gefallen. Nur du hast ein Brotdach über einem Eimer, und meins ist ein halber Eimer. Hee hee! Wenn ich das nächste Mal eine Stunde lang die Hefe stehen lasse, werde ich sehen, was passiert. Und noch eine Frage an dich. Mehl, auf das ich jetzt stoße, ist nicht sehr brot, ich denke, dass der niedrige Proteingehalt. Das Brot ist überhaupt nicht mehr das gleiche wie zuvor. Ich fing an, regelmäßig Gluten hinzuzufügen. Lohnt es sich also, Mehl mit Gluten zu versetzen, oder ist es besser, die Mischung aus trockenen Zutaten und Hefe länger aufzubewahren? Das Brot erwies sich als gut, nur niedrig (wie nie zuvor). Es gibt ein Foto, aber ich kann es noch nicht hochladen.
Ich werde dieses Brot noch backen!

Über Gluten - na ja, wenn das Mehl von schlechter Qualität ist! Im Allgemeinen ist es besser, nicht hinzuzufügen - suchen Sie nach Mehl, es kann nicht sein, dass es in Odessa kein gutes Mehl gibt!

Klar. Vielen Dank. : Blumen: Es gibt sicherlich gutes Mehl, aber ich backe es jeden Tag und es passiert sogar zweimal am Tag. Und das "hervorragende" Mehl beißt schon ... Nun, irgendwo bin ich auf die Information gestoßen, dass ganz Europa Brot mit der obligatorischen Zugabe von Gluten backt. Nun, das ist die Art von Mehl, die sie verwenden, arme Kleine ...
Okay, ich werde weiterhin nach anständigem Mehl suchen, aber nach Budget.

Nein, im Prinzip Gluten - Gluten - wenn das Mehl nicht genug Mehl enthält, ist das Brot nicht sehr locker. Wenn es keine offensichtlichen Kontraindikationen wie Zöliakie gibt, ist es in Ordnung, hinzufügen.

Hat !! Was für ein leckeres !!!!!!
Und obwohl mein Dach durchfiel, schmeckte es nicht wie ein Brötchen, sondern wie echtes Weißbrot, nämlich Brot. Ich bin sehr froh, ich werde es noch einmal sagen.
Ich habe gestern Grießmehl, nicht Grieß, von den Türken gekauft. Es schien, dass das Brötchen normal war, aber es hat mit dem Dach nicht geklappt, das nächste Mal werde ich einen Tropfen Wasser reduzieren, aber der Geschmack ist wunderbar !!! Es gibt eine lustige Blase auf dem Dach, leer. Foto in der Nacht, nicht wirklich.