ORION-24W. Darnitsa-Brot

Ich lese ständig Ihre Beiträge und finde immer viele interessante und lehrreiche Dinge.

Danke!

Sie haben Recht - das Wichtigste ist, Ihren eigenen Brotgeschmack zu finden!

da ist er!

da ist er!
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Gut aussehend !!! Es stellte sich als appetitlich heraus und die Hauptsache ist, dass der Herd backt und alles gut herauskommt

Die Seite ist fantastisch, es ist alles im Wesentlichen! Respekt an alle Admins

DANKE dafür, das gesamte Personal der Moderatoren und Admins versucht es

Ich habe alle Beiträge gelöscht, die nicht zu diesem Thema gehören. Lassen Sie uns das Thema nicht verstopfen!

Okay, überzeugt

Vielen Dank an den Autor! Gestern habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken. Aber anscheinend schon als "fortgeschrittener" Bäcker folge ich den Empfehlungen und folge dem Kolobok. Er nahm kleine Änderungen am Rezept vor, aber nur, um den Geschmack zu "bereichern": Aus drei Esslöffeln Pflanzenöl machte er eine Auswahl - Sonnenblume, Sesam und Leinsamen. Und mir ging der weiße Zucker aus, also ersetzte ich ihn durch braunen Zucker. Das ist alles. Solche Änderungen sind keine Abweichung vom Hauptrezept, aber während des Knetens bekam ich keinen Kolobok (oder ich musste etwas länger warten), aber ich griff schnell ein und fügte 40 ml hinzu. Wasser. Als Ergebnis ein guter Kolobok. Nach Beendigung des Aufstiegs mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreut und mit Sesam bestreut.
Als wir das fertige Brot probierten, waren wir einfach begeistert !!!! Mein Freund sah eine Broschüre mit dem Namen "Darnitsky" auf dem Tisch und fragte überrascht:
-Ist dieses Brot "Darnitsky"? !!! Ja, und er: Ich hasse den Laden "Darnitskiy", aber es ist einfach unmöglich, sich davon loszureißen !!!
Dies ist dank des Autors des Rezepts ein großer Erfolg, und das Lob des (ewig voreingenommenen) Haushalts ist am besten!


Nachdem ich den Objektträger geebnet hatte, machte ich eine Vertiefung, damit die Flüssigkeit an den Wänden nicht vorzeitig die Hefe erreichte.

Vielen Dank an den Autor für das Rezept! Das Brot erwies sich als ausgezeichnet, porös, aromatisch und lecker. Es stimmt, ich habe 3 Knoblauchzehen hinzugefügt - es hat mir gefallen. Jetzt backe ich zum zweiten Mal nach deinem Rezept, ich habe eine Handvoll Leinsamen hinzugefügt, ich möchte es auch mit Kümmel probieren. Das erste Mal, dass ich Brot im französischen Backmodus gebacken habe, war sehr appetitlich. Jetzt habe ich es in den Hauptmodus versetzt, obwohl ich die Hefe 10 Minuten lang in lauwarmer Molke eingeweicht habe (ich benutze sie anstelle von Wasser) und das Ei geschlagen habe. Ich erwarte eine wundervolle Kreation meines Lieblingsbrotmachers. Nochmals vielen Dank an den Autor. : girl_claping: javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif y.message);

Larune
vagsal
Backen Sie für die Gesundheit und mit Vergnügen bin ich froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat.

Ihr x / Herd ist in Ordnung - hier lesen wir https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136950.0

Es tut uns leid
Ich möchte diesen Link lesen, aber leider fehlt das Thema oder der gesuchte Abschnitt oder ist für den Eintrag nicht verfügbar.
Hilfe danke

Alles ist in Ordnung, frei eingegeben und das Thema ist lesbar

Ich wiederhole den Link noch einmal https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136950.0 für die Gesundheit lernen

danke, aber aus irgendeinem grund kann ich immer noch nicht öffnen was könnte der grund sein?

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, es öffnet sich auch nicht für mich - "Fehler!"

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, es öffnet sich auch nicht für mich - "Fehler!"

Mädchen, ich habe einen Fehler gefunden - folge dem Link https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 oder hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Gutes Brot für dich

Admin, hallo und hilf mir bitte. Ich bin überall sehr, sehr neu. X / n Ich habe eineinhalb m-ts. Ich habe noch nie an Foren teilgenommen, bin aber fast mit Ihnen verwandt geworden und habe die ganze Zeit Ihre Kommentare und Ratschläge gelesen. "Morphy Richards". Die ersten beiden Arbeiten erwiesen sich als sehr hochwertig. Die Ähnlichkeiten waren auffällig. Dann wird es jedes Mal besser. Du kannst schon das Brot essen! Der Ehemann lobt. Aber ich verstehe das Brötchen absolut nicht. Ich schäme mich sogar. Der Ofen, aus dem ich tanze, war das Rezept für Darnitsa-Brot, das allererste im Forum. Mein Lebkuchenmann IMMER (alle 5 oder 6 mal!) Klettert an die Wand! In die Ecke! Von mir? Es ist Schande. Ich liebe jeden Kolobok im Voraus! Ich versuchte Mehl hinzuzufügen, etwas Wasser zu gießen.Und gestern kletterte er wie immer in die Ecke und stampfte in der Mehlsuspension entlang! Aber das Brot stellte sich heraus! Will ich immer noch Gegenseitigkeit in allen Phasen? Sagen Sie mir, beraten Sie, korrigieren Sie bitte!

[Zu lieben, Olga]

Zu lieben, Olga, Tatiana-Admin wird Ihnen etwas später antworten können. Und ich kann sagen - ein Brötchen aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl hat normalerweise eine andere Konsistenz als ein Weizenbrötchen, also kann es eine Art Crocozyab, ein Wurm und im Allgemeinen ein obskures Tier sein.

Normalerweise nehme ich an Brot teil, das zu gleichen Teilen aus Weizen- und Roggenmehl besteht. Ich nehme ständig teil und folge die ganze Zeit dem Kneten.
1. Wenn Sie einen Silikonspatel oder -löffel haben, helfen Sie dem Brötchen, das gesamte Mehl und die Flüssigkeit für sich und für sich selbst aufzunehmen (einige Fähigkeiten sind erforderlich).
2. Wenn sich der Teig bereits vollständig angesammelt hat, aber am Rand des Eimers klebt, tropfe ich buchstäblich ein paar Tropfen Pflanzenöl darauf und helfe dem Teig erneut, sich mit einem Spatel zu lösen. Die Butter verteilt sich normalerweise auf der Oberfläche des rotierenden Teigs und schmiert die Wände der Form ein wenig, so dass das Brötchen für eine Weile sehr schön rollt.

Ein Brötchen aus Weizenmehl ist für Sie auch unverständlich?

Rina, Danke für die schnelle Antwort. Um ehrlich zu sein, hatte ich Angst zuzugeben, dass ich es getan habe. Aber mit einer Schaufel dachte ich an ein Verbrechen gegen einen Kolobok. Weizenproben gab es noch nicht, es gibt nur einen Weizenterrier zu Hause. Aber er schmeckt mein Brot nicht. Rina, wo wohnst du in Kiew? Vor 20 Jahren lebte ich in Svyatoshino auf der 2. Lichtung. Nochmals vielen Dank für Ihre herzliche Teilnahme an meinem Kolobok.

[Meisterklasse über Weizen-Roggen-Brötchen]

uuuu ... Ich wohne am linken Ufer - an Rusanovka (oh, Tatyana wird zurückkehren, für uns hier eine Flut arrangieren)

Wenn Sie jedoch sofort mit Roggenbrot beginnen, sind wir für alle da und beginnen immer mit "einfachem Weizenbrot, nehmen Sie Roggen, wenn Sie bereits Weizen beherrschen".

Du bist dran mit Meisterklasse über Weizen-Roggen-Brötchen angekommen?

Was die Störung betrifft ... nun, was wird dieser Kolobok von unseren Klingen bekommen, wenn sein Rührer im Weg ist? Für ihn ist dieses Silikonpaddel wie ein sanftes Streicheln.

Anscheinend geht es nicht um Wagemut, sondern um Unwissenheit und die latente Abneigung, besser zu werden. Ich weiß, dass dieser Ansatz fast primitiv ist. Aber - was wurde getan ... (Und meine angesehene Schwiegermutter wird in der Lage sein zu fluten? In 3 Tagen werde ich sie nach Moskau begleiten.) Und bitte, Rina, für ein großes 900-Gramm Laib, was ist die optimale Menge an Kleie? Und welche köstlichen Mischungen aus Kräutern und Gewürzen oder anderen Zusatzstoffen haben bereits aus Erfahrung Wurzeln geschlagen?
Vor langer Zeit gab es in Kiew "Arnautka" -Brot. Hast du diesen gefunden? Vielleicht wissen Sie, oder kennt jemand das Rezept für ein solches Brot? Ähnlich? Gesundheit und Wohlbefinden für alle.

Mit Kräutern, Zusatzstoffen und Kleie habe ich nicht trainiert. Ich backe das einfachste Weizenbrot. Übrigens, basierend auf der Kiewer Arnautka. Und ich erhol mich nicht, weil wir gerade angefangen haben, weniger Brot zu essen - das einfachste Weizenbrot sättigt immer bessere Qualität. Ich kann mir nicht vorstellen, wie man ein halbes Brot verschlingen kann, wie es bei einem gekauften Brot passiert ist

Über den Arnout. Haben Sie die Möglichkeit, Weizenmehl zweiter Klasse zu kaufen? Dasjenige, das näher am Vollkorn liegt (nicht zu verwechseln mit grobem Mehl), das heißt, es enthält ALLE Bestandteile der Körner außer Kleie. Sie ist es, die zum Arnout geht.

Danke an den Autor für das Rezept. Ich bin neu in diesem Geschäft (ich benutze einen Brotbackautomaten für 2 Tage), da mein Mann Darnitsky-Brot liebt, habe ich versucht, es nach Ihrem Rezept zu backen. Aber der Ehemann sagt, dass etwas in diesem Brot nicht stimmt, für ihn ist die Krume nicht so locker und porös. ... Sag mir bitte, vielleicht habe ich etwas falsch gemacht. Nachdem ich alle Kommentare zum Rezept gelesen hatte, nahm ich 10 ml mehr Wasser als der Autor.

Es schien mir, dass meine Fotos nicht geöffnet wurden, ich kopiere erneut

Sie haben einen sehr steilen Teig und dementsprechend ist die Krume sehr dicht.
Lernen, wie man Brotteig und Lebkuchen macht, das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit beibehält Haben Sie keine Angst, den Teig zu machen, stellen Sie ihn mit Mehl und Flüssigkeit so ein, dass der Teig weich ist.

Schauen Sie sich das Foto im Motiv genau an, was der Teig für Brot Kolobok aus Weizen-Roggen-Mehl sein kann. Master Class. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Vielen Dank, ich werde es auf jeden Fall studieren. Während ich immer noch Angst habe, Rezepte zu modellieren und fertig zu nehmen

Ich habe genau das gleiche Brot nach Ihrem Rezept gemacht. Aber es scheint mir, dass es nicht genug Wasser gibt. Ich habe auch HP "Orion" ... Leute schreiben, dass sie für 400 Gramm Mehl 300 Wasser für dieses Rezept geben ... ich verstehe nichts. Lass es uns herausfinden!

Kein Grund zu verstehen

Wir gehen zum Thema und lernen, wie man Brotteig macht, und verstehen, wie das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit und Brötchen ist Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Und um zu helfen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BACKENS"

Berücksichtigen Sie beim Kneten des Teigs die gesamte Flüssigkeit, nicht nur ein Wasser.
Das Gesamtvolumen der verschreibungspflichtigen Flüssigkeit beträgt:
Wasser - 90
Bier - 150
Pflanzenöl - 30
Honig - 30 (schmilzt beim Erhitzen)
Gesamtflüssigkeit in ml. = 300 ml.
Mehl 400 Gramm, Flüssigkeit 300 ml.
Sie haben es auf dem Link, wo Sie mich gesendet haben. Und Sie haben auch 300 Flüssigkeiten, aber nicht 240, wie im angegebenen Rezept. Ich denke, dieser Unterschied hat mir einfach nicht gereicht! Und die Hefe in diesem Rezept (bis zu zwei Löffel!) Ist alles eine Partie pro 400 Gramm Mehl!

Sie haben es auf dem Link, wo Sie mich gesendet haben. Und Sie haben auch 300 Flüssigkeiten, aber nicht 240, wie im angegebenen Rezept.

Es war nicht umsonst, dass ich Sie auf das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht hingewiesen habe, Brötchen! Der springende Punkt ist in diesen Worten!
Dies bedeutet, dass der Autor des Rezepts genau so viel Flüssigkeit benötigte, basierend auf dem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls. Sie müssen das Mehlwasser an Ihre Teigknetbedingungen anpassen.
Die Hauptrolle beim Kneten des Teigs spielt der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls - wie viel das flüssige Mehl zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs aufnehmen kann, basierend auf dem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs.

All dies steht im Thema "Meisterklasse" über Weizen-Roggen-Brot

So beschreibt V. Pokhlebkin (Geheimnisse der guten Küche) diese Methode:
Die Mehlmenge wird bei der Herstellung von Mehlprodukten (Brotprodukten) nie im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel der flüssigen Mischung erhalten wird: Wie ist ihre spezifische Zusammensetzung und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen? Wenn jedoch die Mehlmenge im Voraus bestimmt werden soll, ist es fast nie möglich, die Flüssigkeit genau darauf einzustellen, da dieser Wert eine Variable ist, die Schwankungen unterliegt. Unterschiedlicher Fettgehalt, Milchdichte, Wasserhärte, Eigröße, Butter- und Fettkonsistenz sowie die Frische der Hefe und deren Wirkung auf den flüssigen Teil wirken sich hier ebenfalls aus.
Vertrauen Sie daher nicht sehr auf das Rezept, bei dem die Mehlmenge für den Brotteig "genau" bestimmt wird. In der Regel bietet es trotz unserer Bemühungen keine Möglichkeit, ein Qualitätsprodukt zu erhalten.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Vielen Dank! Im Allgemeinen werde ich wie immer handeln: mit dem Auge))) Wenn ich es mit dem Auge mache, dann kommt alles heraus. Es gibt einen Strom nach jedermanns Rezept (bis zu einem Milligramm) - und das war's ....)))))))