Kuchen "Ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Guzels tolle Kuchen, ich mag diesen Teig auch sehr, er fällt bei Kuchen schwerelos aus !!!!
Zuerst dachte ich an deine Kuchen, dass es eine ganze Batterie Pfirsiche war.

Endlich habe ich sie gebacken! Es schien viel Hefe zu geben, aber sie waren überhaupt nicht zu spüren. Die Hefe war gefroren. Zwar habe ich viele Füllungen eingesetzt, es war zunächst unpraktisch zu teilen, aber dann hat alles geklappt. Also wollte ich mich beim Autor bedanken ...

Hallo! Ich habe dieses Rezept auch sehr lange mit einem Lesezeichen versehen und es nicht gewagt, es zu backen. Ich habe es gebacken. Aber aus irgendeinem Grund kamen sie sehr hart heraus. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Gekochte Hähnchenbrustfüllung + gebratene Zwiebeln. Müssen wahrscheinlich noch versuchen.

Ich werde das Temka erhöhen
Leckere Kuchen, amny!
Hergestellt aus Kohl (Sie müssen Ihre Ernte anbringen)
Danke an den Autor!

[Kleine, Innochki]

Grüße an alle Bewohner des Themas
Verschiedene Teigsorten - im Kühlschrank, und ich "saß auf dem Schwanz" der Empfehlungen Kleine, Innochkiund hier bin ich bei dir
Ich habe den "Schnitt" mit Äpfeln gemacht. Kuchen ist Zärtlichkeit selbst. Herrlich

Stérn, Rezept - Freude !!!
Szene 1 Nimm 2
Erstens habe ich gestern nur die Hälfte des Tests verwendet. Ich lege den Rest in den Gefrierschrank und sehe, wie es sich verhält. Heute habe ich:

Nach ein paar Stunden:

Der Frost überlebte bemerkenswert.
Zweitens. Als der fertige Teig gestern in 6 Teile geteilt wurde, stellte sich heraus, dass jeder 160 g betrug. "Gesägt" jeder wie empfohlen Stérnin 6 Teile.
Heute habe ich versucht, einen "Schnitt" in 8 Teile zu machen. Hier sind die "Ammchiki":

Und aus dem Rest habe ich Bagels gemacht (leere 30g):


"Ammchiki-yum-yummik"

Mädchen, als ob Eier nicht benötigt werden und wie lange backen sie?

[Natalia]

NataliaEier werden natürlich benötigt, aber sie wurden speziell im Rezept versteckt und niemand erkennt alle 13 Seiten.
hoffnungsvoll Scherz Du verstehst meine.

Ich backe 23-24 Minuten bei 200 Grad. ohne Konvektion. Ich backe oft.

[Natalia]

Natalia, keine Eier benötigt. Im Gemlux-Tischofen auf mittlerer Stufe bei 200 ° 25-35 Minuten backen. Schau dir das Erröten an. Die Feinheit des Teigs hängt von der Feinheit des Walzens ab. In meinen (abgebildeten) Schichten gibt es vier dünn gerollte Schichten. Ich hatte Angst, dass der fertige Kuchen viel Teig enthalten würde. Infolgedessen ist die Dicke ziemlich gering. Die Kuchen sind sehr zart, wie Flusen. Erinnert an den Geschmack eines sowjetischen Zuges mit Marmelade. Ja, ich habe auch mehr Zucker hinzugefügt, wie der Autor für süße Kuchen + eine Tüte Vanillezucker empfohlen hat.
Ich werde heute wieder backen. Ich habe gestern den Teig gemacht. Immer noch im Gefrierschrank.

Wie viele dickere Kuchen machst du?

[Natalyushka]

Natalyushka, machte sie nicht dicker. Ich mag dünnes Rollen wirklich. Genau richtig, voll "camilfo"
In Bezug auf die Menge denke ich, dass es das gleiche sein wird. Sie können so viele "Schnitte" machen, wie Sie benötigen. Und wenn der Teig etwas dicker ausgerollt wird, gibt es einfach weniger Umdrehungen "um die Achse" (2-3).

Ich habe es wie Pergament

[Natalia]

Natalia, das ist cool Dicker - das kann man immer darstellen. Und um Pergament zu mögen - oder erhöhen Sie die Anzahl der Umdrehungen, dh rollen Sie den Teig in der Höhe (in der Breite) aus. +/- unter Einhaltung des vom Rezeptautor angegebenen Verhältnisses

Einen Teil des Teigs dünn ausrollen. Es ergibt sich ein Rechteck von 50 x 30 cm. Die zulässige Abweichung beträgt nicht mehr als 5 cm.

Heute wieder "Ammchiki". Ich habe gerade die Oberseite mit einem Ei eingefettet. Die Ansicht stellte sich natürlich als etwas anders heraus:

[Marysechka]

Marysechka, deine Kuchen sind so hübsch, so appetitlich, bitte gib mir mindestens einen Kuchen? Und womit hast du die Kuchen gebacken? Die Füllung ist saftig, nicht zufällig Äpfel?

[Valyusha]

Valyusha, helfen Sie sich bitte, so viel Sie wollen Der Teig ist noch im Gefrierschrank, wir werden neue darstellen In den Fülläpfeln (viel, 700-800g) + Birne (2 Stk.) + Quitte (1 Stk.)

[Marysya27]

Marysya27Ich habe es nicht geschafft, solche Kuchen zu machen

Meine Kuchen

[Natalia]

Natalia,: rose: was genau hat nicht funktioniert? Bitte schreibe.
SvettaEs stellte sich heraus, dass sehr schöne Kuchen und Pfannkuchen auch

Pfannkuchen auch

was für Pfannkuchen ...

[Svetta]

Svetta, Wurst (auf dem zweiten Foto), mit einer Zwiebel zusammengebunden Oder ist es eine andere Schönheit?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, das ist ... das sind gefüllte Schinkenröllchen, eine Vorspeise. Das Foto wurde zu Hause zum Jubiläum ihres Mannes aufgenommen. Und ich backe diese Kuchen für all unsere Hausferien, hier liegen sie etwas ungeschickt auf dem Tisch, weil ich es eilig hatte, das Bankett abzudecken. Und auf der anderen Seite des Fotos backe ich es auf Bestellung, also backe ich heute 60 Stück, meine Kunden lieben sie so sehr.

Müssen Sie den Teig in 6 Teile teilen und jeweils in einer Schicht von 25 x 50 ausrollen? Ich habe es gemacht

[Natalia]

NataliaWarum hast du es nicht ausgerollt?

Weiß nicht

[Natalia]

NataliaKönnen Sie das Problem genauer beschreiben? Ich werde versuchen zu helfen. Einfach "Ich konnte nicht, ich weiß nicht" ist nicht sehr informativ für Ratschläge.
Ich werde heute backen und versuchen, ein Foto des Rollbettes zu zeigen. Aber ich möchte verstehen, wo Ihr Fehler liegt.

[Natalia]

Natalia,

+/- unter Einhaltung des vom Rezeptautor angegebenen Verhältnisses

Es ist nicht erforderlich, eine Schicht dieser Größe zu rollen. Die Größenanforderung +/- kann nur erfüllt werden, wenn Sie ein Teigstück mit einem bestimmten Gewicht ausrollen. Und er wird vom Autor nicht benannt. Das Stückgewicht kann mit jeder neuen Charge variieren. In meinem ersten habe ich 6 Stück à 160 g bekommen. Und in der zweiten - 8 bis 158. Es gab Mehl aus einer anderen Tüte. Wurde durch das ursprünglich erhaltene Gewicht des Stückes geführt. Ich habe es so ausgerollt, dass das Seitenverhältnis + / 5/3 entsprach. Das gerollte Stück ist länger als breit. Die Dicke beträgt 1-2 mm. Ich werde es tun - ich werde ein Bild machen und es messen. Alles wird gut gehen

Meine Kunden lieben sie so sehr.

Allen in meiner Familie hat es auch gefallen.
SvettaWir warten mit neuen Prahlereien auf die abgeschlossene Bestellung
Das ist Svetochka antwortete

[Marysya27]

Marysya27Ich bekomme ein Stück von 170 g.
Und meine Prahlereien sind nutzlos, ich habe bereits die Kuchen oben gezeigt, der Rest wird der gleiche sein, nichts Neues, meine Hand ist voll.

[Svetochka]

Svetochka, und die Füllung ist gleich, oder machst du es mit verschiedenen? Ja, und es ist angenehm, das Ergebnis meisterhafter Ausführung zu bewundern (unter der "gut gefüllten Hand")

[Marysya27]

Marysya27Ich mache die Füllungen: Reis + Ei + Grün. Zwiebel, Ei + Grün Zwiebel, Kohleintopf mit Volumen. Nudeln, Rindfleisch + heiße Zwiebeln, Pilze + heiße Zwiebeln, Kartoffeln + heiße Zwiebeln, Kartoffeln + Leber + heiße Zwiebeln, Leber + heiße Zwiebeln.
Je trockener die Füllung, desto schöner die Pastetchen, desto feuchter die Füllung reißt die Ränder der Pastetchen mit Dampf auf.

[Svetta]

SvettaUnd den Kohl fein hacken? In dem Thema empfahl jemand, dass die Kanten schön waren.

Ja, bei Berner 7 mm.

Sveta, was sind deine ordentlichen Kuchen? Heute möchte ich auch diese Kuchen wickeln. Ich habe sie lange gemacht, aber sie sind nicht sehr schön geworden. Bitte sagen Sie mir, wie Sie die Kohlfüllung machen

Es scheint mir, dass ich sehr eng gerollt habe und es nicht geschafft habe, sie mehrmals einzuwickeln. Als ich dann las, wie groß die Schicht sein sollte, waren sie völlig ratlos. Ich denke, vielleicht müssen Sie weniger teilen. Aber meine Kinder mochten es trotzdem sehr. Meine Tochter hat mich gebeten, keine Kuchen zu braten, sondern sie schon lange zu backen. Und ich konnte keine passende Version des Teigs finden.



Übrigens habe ich Kohl auf einem Berner auf einer Rösti-Reibe gehackt, dies ist die, die mit einer Reibe mit Eisenzellen für Salate hergestellt wurde. Es stellte sich als sehr cool heraus. Ich rieb gern an den langen Fasern, also nicht quer, sondern entlang.



Ich wollte auch fragen, schneidest du die Kuchen mit deiner Hand?

Ja, von Hand.
Jetzt bin ich sehr beschäftigt mit der Bestellung, sorry, ich werde später über Kohl schreiben.

[Natalia]

Meine Kinder mochten es wirklich

Das ist wichtig

und du schneidest die Kuchen mit deiner Hand?

NataliaIch habe mit meiner Hand "gesehen", aber es gibt Ideen, den Prozess zu "verbessern".Erst bevor ich versuche was daraus wird
Und ich habe einen Plastik-Rösti.

Curly heißt eine Reibe, erinnerte ich mich.

[mowgli]

Hallo, alle miteinander
"Ammchiki" mit Kartoffeln (+ Fleisch, Zwiebeln und Kräutern)


mowgli, Natalia, genauer

Teigstück 160g. Zufällig ausgerollt.
Breite 28 cm stellte sich heraus:

Länge - 36 cm:

Sie bestreuten die Schicht mit Mehl. Wo die Füllwalze sein wird - etwas mehr. Rollendurchmesser - ca. 3cm:

Hier sehen Sie die Dicke des Rollteigs (ca. 2mm)

Ich habe es aufgerollt. Es stellte sich heraus, 3 volle Umdrehungen. Die Rolle in zwei Hälften zersägt:

Und dann jede Hälfte in 4 Teile:

* 5 Teile, wie vom Autor empfohlen, wurden noch nicht gesägt
Ich tauche die Seite entlang der Schnittlinie leicht in Mehl:

Ich fette die gesamte Oberfläche des Kuchens mit einem Ei ein. Und die Seiten auch.

Warten wir noch etwas Svetochkin Variante der Kohlfüllung. Lass es uns mit ihr versuchen.

Oh, ich wurde komplett aufgewickelt und habe vergessen, es zu zeigen. Ich habe dabei Bilder gemacht, die Größe ist auf der Rollmatte sichtbar

Ich setze immer Füllungen 145-150 g, die optimalste Größe wird erhalten. Ich bestreue nichts mit Mehl, es rollt und rollt schön und ohne Mehl.

Dies ist vor dem Ofen. Ich schmiere mit nichts, ich mag es besser
Das
Nach dem Backen

Und ich mache die Kohlfüllung wie alle anderen auch - ich karkasse den Kohl und füge Tomatenmark hinzu. Alle. Geschmorter Kohl ohne Tomate ist für mich völlig geschmacklos. Ich weiß auch, dass sie im Allgemeinen gekochtes Wasser und ein wenig Butter geben, wie es in Kuchen kommen wird. Nun, das ist im Allgemeinen jenseits meines Verständnisses. meiner bescheidenen Meinung nach

Marysia, Sveta, danke für die Details. Ich kann einfach kein Rechteck mit geraden Kanten und bereits 50 cm Länge bekommen - na ja, nichts. Ich rolle sehr dünn. Kann den Teig nicht in 6 Teile teilen, sondern in eine kleinere Menge. Und die Kuchen sind nicht so hübsch wie deine. Und ich bin nicht 3, sondern mehr. Der Perfektion sind jedoch keine Grenzen gesetzt. Wird studieren.

[Ludmila]

LudmilaIch teile mich in 6 Teile, wie bei Stella, und schneide auch mit meiner Hand in 10 Kuchen. Runden nie gezählt, warum. Wie Sie sehen, klappt alles! Viel Glück!

[kirch]

kirch, LudmilaIch habe bereits geschrieben, dass ich während der ersten Charge 6 Teile mit je 160 g bekommen habe. Zum zweiten aus irgendeinem Grund - 8 Teile à 158 g. Leichtes Licht schreibt, dass nach dem Teilen des Teigs in 6 Teile das Gewicht des Stückes etwa 170 g beträgt. Daher können Sie bei den ersten Proben die Stücke wahrscheinlich nach Gewicht von 160 g bis 170 g trennen.
Ich habe auch kein 160g Stück bis zu 50cm gerollt. Und nur bis zu ca. 28cm × 38cm (+/- 2cm). Mit einer Teigrolldicke - 2mm. Dies dient als Referenz.
Dann können Sie es selbst regulieren. Wenn Sie mehr Kuchen und weniger Umdrehungen benötigen, können Sie ein Stück länger ausrollen. Wenn es weniger Kuchen (Schnitte) und mehr Windungen gibt, rollen Sie im Gegenteil mehr in der Breite (Höhe) aus.
Um die Anzahl der Torten und Umdrehungen zu erhöhen, können Sie mit einem Füllungsdurchmesser von bis zu 2 cm spielen.
Leichtes Licht, Ich habe auch die Anzahl der Umdrehungen gezählt, um das Beispiel klarer zu machen. Es kann sowohl 2,5 als auch 3,5 geben.
Ich denke, dass Sie für mehr oder weniger stabile Referenzpunkte Folgendes belassen können: Stückgewicht - 160 g - 170 g; Teigrolldicke - 2 mm-3 mm; und dass die gewalzte Schicht d. b. etwas länger als hoch (breit).
Alles leckere "Ammchiks"

Die erste Charge produzierte 6 Teile zu je 160 g. Zum zweiten aus irgendeinem Grund - 8 Teile mal 158g

Warum haben Sie die zweite Charge in 8 Teile geteilt?
Ich mache meistens Kuchen für die Hälfte des Rezepts, ich bekomme immer ein Stück Teig 510-530 g, ich teile es immer in 3 Teile = 170 (175) g pro Teil. Und es rollt gut aus und es ist in Ordnung, es in 10 Kuchen zu teilen, insgesamt 30 Stück. auf einem Backblech. Für Bestellungen brauche ich immer eine stabile Größe und Menge, damit meine Hand voll davon ist. Die automatische Maschine schraubt bereits 30 Teile in 20 Minuten.

Diesmal habe ich auch die Stücke gewogen. Ich habe sie irgendwo um 164 + - bekommen. Ich möchte lernen, wie man ein gleichmäßiges Rechteck ausrollt. Wie Sveta definitiv nicht gelingen wird, sonst musste ich die unebenen Kanten abschneiden

[Ludmila]

Ludmila, formen Sie ein Stück Teig mit einer kurzen Wurst, rollen Sie Mehl ein, dehnen Sie die Wurst und rollen Sie sie mit den Händen auf eine Länge von ca. 30 cm.Rollen Sie die Wurst dann mit einem Nudelholz auf fast 50 cm aus und rollen Sie sie dann gleichmäßig über die gesamte Länge in der Höhe. Der Teig ist sehr plastisch, ich richte ihn manchmal mit meinen Händen gerade, man kann ein Stück abreißen und es an einer anderen Stelle kleben und rollen.
Aber ich rolle es aus, ohne Mehl hinzuzufügen, alles klappt, auf dem Foto gibt es Beweise.

Sveta, danke für die Meisterklasse. Ich werde es morgen versuchen. Ich mache es eine halbe Portion, damit ich die Lektion schnell verwalten und konsolidieren kann. Und dann fummele ich lange.

Mädchen, vielen Dank. Ich hatte nicht einmal solche Schichten. Ich werde es nochmal versuchen

[Svetta, Svetochka]

Svetta, Svetochka, in 8 Teile geteilt, um die ursprünglichen 160g zu erreichen. Ich weiß nicht aus welchem ​​Grund, vielleicht habe ich es übersehen, aber mit der zweiten Charge bekam ich 1264g statt 960g (mit der ersten). Das heißt, anstelle von 160 g wäre ein Stück 210 g.
Unter Berücksichtigung Ihrer Daten habe ich für die Stabilität des Ergebnisses standardmäßig das Gewicht eines Stücks von 150 g auf 170 g genommen.
Ludmila, NataliaWir warten mit Prahlereien

[Marysya27]

Marysya27Wenn Sie Mehl und alles andere gemäß dem Rezept eingegossen haben, konnten Sie keine 1264 g erhalten. Fassen Sie das Gewicht gemäß dem Rezept zusammen und vergleichen Sie es mit Ihrem.
Hefe 50 + Milch 250 + Margarine 200 + Mehl 3,5 Stapel (145x3,5 = 508 g) = 1008 g. Woher hast du noch 250 g ???
Das Stück wiegt nur 170 g, nicht 150, aber eindeutig 170 g. Ich gebe zu, dass die Qualität anderer Mehle bis zu 180 g ergeben kann, nicht 150 g!

[Svetta]

Svetta, Svetochka, also bin ich ungefähr gleich. Mehl kann natürlich sowohl in "+" als auch in "-" eine Gegenreaktion hervorrufen, aber nicht so sehr. Bei der ersten Charge reichten mir 3 Gläser Mehl. Ich sündige, dass ich während der zweiten Charge irgendwo übersehen habe: entweder mit Nullstellen der Waage oder mit einem Hindernis (zusätzliches Drücken auf die Waage mit etwas). Hinzugefügt 3,5 EL. und mehr und mehr ...



Gestern habe ich versucht, den Rest von 158 g in 10 Teile zu teilen:

Svetochka, heute hat dank Ihrer Erklärungen fast alles für mich geklappt. Beim ersten Mal stellte sich heraus, dass die Länge 50 cm betrug und die Kanten fast gleichmäßig und nicht zerrissen waren. Die Breite ist zwar nicht 30 cm, aber kleiner. Den Teig hatte ich 500 g. Torten 30 Stück. Heute habe ich es mit Butter gemacht, es hat mir besser gefallen. Und auf Anraten von Kroshi aus einem kalten Ofen gebacken

[Ludmila]

LudmilaNun, das ist gut, dass alles geklappt hat. Ich bin sehr froh, dass ich helfen konnte.
Und ich mag kein Gebäck aus einem kalten Ofen. meiner bescheidenen Meinung nach