Bayerische Schnitzel von Küchenchef Andreas Geitl

[Vorbereitung]

Bayerische Schnitzel von Küchenchef Andreas Geitl

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Hackfleisch (gemischt)	600 g
Zwiebeln	1 großer Kopf
Pilze (frisch)	150 g
Knoblauch	1-2 kleine Zinken
Butter	100 g (nach Bedarf)
Gestern abgestandene Brötchen (Brezeln)	4 Scheiben
Milch (plus Wasser)	100 ml (wie viel
Sauerkraut	3 TL
Senf (gemasert)	1 Teelöffel
Geriebener Meerrettich	1 Teelöffel
Majoran	1 Teelöffel
Gewürze (Salz, Pfeffer, Curry)	nach Belieben und nach Geschmack
Gehackte Petersilie	3 TL
Hühnerei	3 Stk. (1 PC.)

Kochmethode

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• Vorbereitung
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• - Eine große Zwiebel, Knoblauch, Pilze fein hacken und in einer Pfanne leicht anbraten. Ich rieb die Pilze auf einer normalen Reibe. Ich habe ein bisschen Speck hinzugefügt - ich habe es in einem anderen Rezept für bayerische Schnitzel gesehen, und das Fleisch war mager.
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• Eier und Brötchen mischen (Krusten abschneiden). (Es schien mir, dass drei Eier zu viel waren, ich fügte ein Ei und Milch hinzu. Bereiten Sie Hackfleisch vor, indem Sie es in einem Fleischwolf scrollen. Ganz am Ende scrollen Sie den Laib. (Scrollen Sie das Brot am Ende des Mahlens aller Zutaten, um das restliche Fett zu sammeln und Zutaten, die an der Schnecke und den Wänden des Fleischwolfs haften. Manchmal werden Empfehlungen zum Auspressen des Brotes gegeben. Dies ist sinnvoll, da das gepresste Brot leichter zu scrollen ist und die Reste aufnimmt und Milch oder Wasser, die nach dem Auspressen des Brotes übrig bleiben, die Saftigkeit des Hackfleischs reguliert. Hinzufügen basierend auf Konsistenz. Ich mache es anders, in diesem Fall habe ich nicht gepresst, basierend auf einer kleinen Menge Milch und einem Ei.)
• Fügen Sie gebratene Pilze (Champignons oder Steinpilze) und fein gehackten Kohl zum Hackfleisch hinzu. (Ich habe mehr Kohl hinzugefügt, also habe ich ihn einfach durch den Fleischwolf gegeben.)
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• - Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze hinzu. Ich hatte Angst, heißen Senf in das Hackfleisch zu geben und einen Löffel Getreide, frischen Meerrettich - 1 Teelöffel, eine Prise Currypulver, den Rest nach Rezept.
• Hackfleisch mit einer solchen Anzahl heterogener Zutaten muss gut gemischt und dann mehrmals ausgeschlagen werden. (Ich musste dem Hackfleisch ein Glas Flüssigkeit hinzufügen (Milch halb und halb mit Wasser), bis ich beim Kneten eine leichte und lockere Konsistenz bekam. Konzentrieren Sie sich auf die Konsistenz - die Schnitzel sollten beim Formen ihre Form behalten, aber das Hackfleisch sollte sich als sehr leicht und mit Feuchtigkeit gesättigt herausstellen.)
• In der Kälte ca. 20 Minuten stehen lassen. Es ist mehr möglich, da unsere Zwiebeln gebraten sind und keinen unangenehmen Geschmack ergeben.
• - Wir nehmen das Hackfleisch heraus, befeuchten das Schneidebrett mit Wasser und formen mittelgroße runde flache Schnitzel mit in Wasser getränkten Händen.
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• - Wir erhitzen das Ghee (Sie können Gemüse oder seine Mischung mit Butter, Schmalz), rollen die Schnitzel in Semmelbrösel oder Mehl und legen sie in eine vorgeheizte Pfanne. (Ich hatte Glück mit der Beschichtung in der Pfanne und komme mit der minimalen Menge Öl aus - buchstäblich 1 Esslöffel.)
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• Bei mittlerer Hitze einige Minuten ohne Deckel braten, vorsichtig umdrehen und noch einige Minuten braten.
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• Wenn Sie dann üppige und saftige Schnitzel erhalten möchten, müssen Sie 2-3 EL hinzufügen. Löffel Brühe oder sogar klares Wasser, Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pastetchen 5-7 Minuten unter dem Deckel abdecken und abdunkeln, ausschalten, stehen lassen, damit die Pastetchen die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Deshalb ist es bei dieser Methode wichtig, die Schnitzel beim Braten nicht in einen verbrannten Zustand zu bringen und ein Minimum an Öl zu verwenden. Schnitzel werden flauschig und verlieren nach dem Abkühlen nicht ihre Saftigkeit.
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• Die Schnitzel erwiesen sich als lecker, saftig, mit einem leicht würzigen Nachgeschmack, und es ist auf Meerrettich zurückzuführen. Ich fühlte es, mein Mann bemerkte es nicht.Curry geht hier überhaupt nicht hin, aber wenn es jemandem gefällt, können Sie es verwenden. Das Minimum, das ich hinzufügte, war nicht wahrnehmbar. Kohl erschien überhaupt nicht, aber wahrscheinlich trug er zum gesamten Geschmacksensemble bei.
• Ich werde wiederholen, ohne Meerrettich und Curry. Und wenn ich Steinpilze bekomme, dann auf jeden Fall!
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Hinweis

Vielen Dank an Irina für das Sauerkrautrezept! Wir haben mit diesen Schnitzeln mit Kohl zu Abend gegessen. Wie man es kocht, erfahren Sie hier:

Sauerkraut ohne Anstrengung

Ich lege einen Teil des Hackfleischs für das Fleischbrot zum Stehen beiseite (das Rezept ist in den Zutaten dem Fleischbrot sehr ähnlich), ich werde über das Ergebnis berichten.

Ich habe das Rezept gelesen. Eine sehr interessante Produktkombination. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, ich finde es köstlich.

Klasse !!! Gute Schnitzel!
Ich liebe diese Schnitzel. Ich habe nicht daran gedacht, das Hackfleisch für den Mitlof beiseite zu legen, normalerweise lasse ich es für die Suppe mit den Fleischbällchen. Danke, Radochka, Liebes!

Olenka, danke für die interessanten Schnitzel und für den Link zum Sauerkraut

[Rada-dms]

Rada-dms, super Rezept, gerade heute wollte ich Schnitzel, ich werde es tun, ich werde berichten

Olya, die Schnitzel sind sehr schön. Das Rezept ist verlockend. Aber ich würde die Scheiße nicht aufgeben.

Bayern wissen viel über Fleisch! Gute Schnitzel! Und das Rezept ist wunderschön!

Olya, was für ein appetitliches Stillleben

Oh, wie lecker es ist !!!!

Hinweis

Vielen Dank an Irina für das Sauerkrautrezept! Wir haben mit diesen Schnitzeln mit Kohl zu Abend gegessen. Wie man es kocht, erfahren Sie hier:

Sauerkraut ohne Anstrengung

Und wie erfreut ich bin ...
Ich werde diese auf jeden Fall kochen!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIch nehme an mit Steinpilzen? Oder haben Sie dieses Defizit auch schon?

Kohl nach Ihrem Rezept geht mit einem Knall! Also aufrichtig den Link gegeben!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIch nehme an mit Steinpilzen? Oder haben Sie dieses Defizit auch schon?

ha, Pilze gehen! nicht, kein Defizit. andere Gründe. Ich bin froh, dass ich Kohl mag. Ich übersetze auch nicht.

Und hier sind meine, mit fein gehackten Champignons, ohne Meerrettich

Und hier sind meine, mit fein gehackten Champignons, ohne Meerrettich

Ich hätte die Kolteka gelöscht !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Genial! Luxuriös, gebraten! Da sie bereits ihre eigenen gegessen haben und Ihre ansehen, müssen Sie dies dringend wiederholen!

[Rada-dms]

Rada-dmsund bemerkt, dass sie keine Scheiße haben? sie haben keine Scheiße, geh ... vielleicht hat jemand eine zusätzliche Tasche, weißt du nicht?

[Auge]

Auge, also denke ich auch, dass wir entweder Meerrettich oder Knoblauch brauchen !!! Und dann irgendwie auch bayerisch - der Geschmack von Bier wird töten!
Und ich hatte Säcke mit "jungem frischem Meerrettich", es war nur noch einer übrig!

[Kara]

Kara, Tuskaroradanke Mädchen! Ich bewundere und verwende auch immer Ihre Rezepte!

Olya, die Schnitzel sind sehr schön. Das Rezept ist verlockend. Aber ich würde die Scheiße nicht aufgeben.

Danke für gute Worte!
Ich würde nicht frischen Meerrettich hinzufügen, sondern cremig! Und dann ohne Knoblauch!
Aber es gibt so viele Zusatzstoffe, die Sie ausschließen können - für jeden Geschmack! Danke für dein Interesse !

Ja, wir haben keinen Meerrettich oder Knoblauch, ich habe es vermisst
Und eine Tüte Meerrettich würde uns nicht schaden, obwohl Meerrettich im Kühlschrank ist

Klasse !!! Gute Schnitzel!
Ich liebe diese Schnitzel. Ich habe nicht daran gedacht, das Hackfleisch für den Mitlof beiseite zu legen, normalerweise lasse ich es für die Suppe mit den Fleischbällchen. Danke, Radochka, Liebes!

Du bist mein Schatz! Würde gerne behandeln!
Und manchmal drücke ich natürlich Fleischbällchen aus weißen Grillwürsten in Suppe, wenn sie von hoher Qualität sind! Ich habe sogar ein italienisches Nudel-Fleischbällchen-Suppenrezept nach Minestrone-Art.

Eine sehr interessante Kombination :-) Wir haben keine Steinpilze, aber das ganze Jahr über Pilze, danke an Radochka für ein interessantes Rezept, ich habe es zu Ihren Lesezeichen gebracht, das Foto ist super !!!

Was für verlockende und appetitliche Schnitzel! Danke für das Rezept, ich werde es definitiv kochen, ich werde Curry und Knoblauch ausschließen, aber ich werde definitiv Meerrettich hinzufügen - es ist sehr interessant, wie es den Geschmack beeinflusst!

Und ich habe gestern gekocht! Keine Scheiße! Sehr lecker und saftig! Danke Olya. Es hat mir gefallen. Ich werde wiederholen. Wir haben natürlich mit Kohl gegessen!

[Rada-dms]

Rada-dmsIch gebe einen Bericht. Ich habe es heute zum Abendessen gemacht. Das Foto zeigt die ungleichmäßige Konsistenz der Schnitzel. Der Ehemann ahnte nicht, was in den Schnitzel neu war. Der Geschmack ist sehr interessant. Ich habe keine ausgeprägte Note von einem der Produkte gespürt, was die Schönheit ist. Ich habe keinen Meerrettich hinzugefügt (ich hatte ihn nicht und nicht, weil ich dagegen war) und gewöhnlichen Senf hinzugefügt (es gab kein Getreide). Die Pilze waren gefrorene Steinpilze. Kurz gesagt, dieses Gericht wird in unserer Familie sein. Es wird keine gewöhnlichen Schnitzel ersetzen, aber als exklusives werde ich es definitiv wiederholen. Restaurantgericht. Vielen Dank

Und ich habe gestern gekocht! Keine Scheiße! Sehr lecker und saftig! Danke Olya. Es hat mir gefallen. Ich werde wiederholen. Wir haben natürlich mit Kohl gegessen!

Nun, mit Ihrem Weißrusslandkohl sind sogar bayerische Schnitzel saftig !!!
Sehr appetitlich geröstet !!! Und was hast du getragen? Oder nicht?

Ol, Schnitzel - was Sie brauchen! Shika-a-a-a-arnye!

Nun, mit Ihrem Weißrusslandkohl sind sogar bayerische Schnitzel saftig !!!
Sehr appetitlich geröstet !!! Und was hast du getragen? Oder nicht?

Haben Sie bei Brotkrumen aus der getrockneten Brotkruste (in Kohlsole und Kürbis) auch die Farbe bemerkt? Das sind gelbe Cracker. Ich habe ein Hybrid-Zucchini-Gelenk.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIch sehe alles - solche Arbeit !!!

Verdammt, ich werde mit dir am Speichel ersticken, ich kann meinen Kopf nicht von meinem Fleischwolf finden. Und solche Schnitzel wollen Horror sein!

[Rada-dms]

Rada-dmsIch gebe einen Bericht. Ich habe es heute zum Abendessen gemacht. Das Foto zeigt die ungleichmäßige Konsistenz der Schnitzel. Der Ehemann ahnte nicht, was in den Schnitzel neu war. Der Geschmack ist sehr interessant. Ich habe keine ausgeprägte Note von einem der Produkte gespürt, was die Schönheit ist. Ich habe keinen Meerrettich hinzugefügt (ich hatte ihn nicht und nicht, weil ich dagegen war) und gewöhnlichen Senf hinzugefügt (es gab kein Getreide). Die Pilze waren gefrorene Steinpilze. Kurz gesagt, dieses Gericht wird in unserer Familie sein. Es wird keine gewöhnlichen Schnitzel ersetzen, aber als exklusives werde ich es definitiv wiederholen. Restaurantgericht. Vielen Dank

Vielen Dank für den ausführlichen Bericht und die Fotos!

Ich denke auch, dass ich es nicht für jeden Tag tun werde, aber zur Abwechslung werde ich es manchmal tun.
Ich versteckte ein Schnitzel und in der kalten Form am Morgen des dritten Tages klang es wie Pilzgeschmack, dann tauchte es auf! Aber ich hatte fast geschmacklose Champignons. Ich mochte die kalten Schnitzel noch mehr, mit Meerrettich und gutem Brot!

[Vei]

VeiIch habe Angst, gehackte anzubieten, sie fallen plötzlich auseinander, aber wenn Sie es für einen Tag stehen lassen, fügen Sie ein weiteres Ei hinzu und rollen Sie
Obwohl solche Arbeit mit den Händen zu schneiden, vielleicht nicht wert? Können Sie Fleisch nicht in einer Küchenmaschine hacken, auch nicht in kleinen Portionen?

Ich hätte die Kolteka gelöscht !!!!!

Und ich würde stehlen !!

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, interessant!

[Rada-dms]

Rada-dmsNun, ich habe gestern mit deinem Rezept einen Streich gespielt !!! Ich habe Reis für Fleischbällchen gekocht, aber ich wollte. Ich erinnerte mich an Ihre bayerischen Schnitzel und entschied, dass ich anstelle eines Brötchens Reis haben würde. Entschuldigung natürlich für die frivole Einstellung zum fertigen Rezept, aber ich habe eine Variation des Themas bekommen ..... Es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich wiederhole noch einmal, dass Sie mit diesem Rezept das Menü abwechslungsreicher gestalten können. Wie schön, dass es in den Behältern meines Kopfes und meinen "Lesezeichen" im Forum so ein wunderbares Rezept gibt. : bravo: Nur eins, ich kann nicht so saftig werden wie auf deinem Bild.

[degteva]

degteva, du bist ein kulinarischer Kreativer !!! Ich bin immer für Innovationen !!!
Und der Koch, der weit weg und uns wenig bekannt ist, ist der Autor des Rezepts, ich denke er wird überleben !!! Und dann kommen sie mit Rezepten, aber wir müssen leiden!

Über Saftigkeit. Es scheint mir, dass die Saftigkeit von der Qualität des Fleisches und seinem Fettgehalt, der Menge an Zwiebeln oder anderen saftigen Zutaten abhängt. Reis trägt eindeutig nicht zur Saftigkeit bei, da er Saft aufnimmt.
Ich habe schon lange bemerkt, dass vorher, als ich Fleisch zum Grillen marinierte, später, als es unter Unterdrückung stand, so viel Flüssigkeit freigesetzt wurde !!! Und jetzt muss man viel Marinade einschenken, und das Fleisch nimmt alles auf und auf.
Manchmal habe ich auch eine trockene, obwohl ich immer das Gleiche mache. Deshalb füge ich Flüssigkeit hinzu, um die Schnitzel bei schwacher Hitze unter einem Deckel zur Bereitschaft zu bringen.
Und doch mache ich immer sehr dünnes Hackfleisch, schlage es ab und lasse es in der Kälte stehen. Das heißt, so flüssig, dass Schnitzel schwer zu formen sind, dann härtet es ein wenig aus und Sie können Schnitzel machen.
Als ich dieses Rezept machte, war das Fleisch ausgezeichnet, das Hackfleisch war mein eigenes und ziemlich fettig.

[Rada-dms]

Rada-dmsDanke für die Tipps. Ich werde auf jeden Fall berücksichtigen. Die Flüssigkeiten mussten natürlich hinzugefügt werden.