Kuchen "Ammchiki"

[Marysya27]

Marysya27, immer so wunderschönes Ammchiki! Ich will es auch!

Vergebens habe ich die Theorie studiert - sie haben überhaupt nicht gesehen, in dem Sinne, dass die Kanten nicht zusammenkleben, sie haben sie manuell abgedeckt ((Pekla in Kuzin).

[Alle uns]

Heute mit Mini "Ammchiks"

Alle unsNun, das ist eine Supermanny! Ich hatte einen Rohling von 22 g und du hast einen ganzen Kuchen mit einer Ringelblume!

Vergebens habe ich die Theorie studiert - sie haben überhaupt nicht gesehen, in dem Sinne, dass die Kanten nicht zusammenkleben, sie haben sie manuell abgedeckt ((Pekla in Kuzin).

Lena, ich bin auch ein Dundu in Amchikas. Ich mache einen festen Kuchen aus diesem Teig.

[mowgli]

mowgli,
Natasha, ich mache sie fertig)) Ich muss lernen, wie man den Teig in einem gleichmäßigen Rechteck ausrollt - sonst kommt meine Raskrivushka heraus

[Antonovka]

Antonovka, Lena, sagte ich und zeigte hier, wie man ein Rechteck macht. Alles wird gut gehen!

[Svetta]

Svetta,
Sveta, ich erinnere mich - ich habe gelesen, ich muss meine Hand füllen))

erzählte und zeigte, wie man ein Rechteck macht. Alles wird gut gehen!

Ja, Light, nach deiner Show fing es mehr oder weniger an zu klappen

Heute ungesüßtes Ammchiki

Einige versuchten, nicht mit der Handfläche zu sägen, sondern einen Holzspatel mit einem flachen Griff zusammenzudrücken - das sind die Polster.

Halb gefüllt mit Leber, Kartoffeln und Zwiebeln, andere eine Mischung aus gedünstetem Kohl und Erbsenbrei.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, überhaupt nicht umsonst Äußerlich haben sich sehr gute Kuchen herausgestellt und werden noch schöner.

Versuchen Sie vielleicht, die Füllung mit einer gepunkteten Linie auszulegen. Säge mit dem Rand der Handfläche, wo es mit dem kleinen Finger verbunden ist. Sah, als würde er sich in einen Schwanz drehen. Tauchen Sie den Rand der Handfläche nicht in Mehl oder tauchen Sie ihn erst zu Beginn des Schnitts leicht ein. Und von der Mitte der Rolle bis zu den Rändern schneiden.
Außerdem kann es sein, dass sich die Kante im Schnitt nicht schließt, sondern dass sie sich schließen kann, da die Füllung zu groß ist.

Schwanenmöwe, Irochka, "ammchiki" - gutaussehende Kerle erwiesen sich als ordentlich, golden, Augenweide Und die Füllung ist vielfältig

[Stérn]

StérnDanke für das Rezept.
Ich dachte, ich könnte das schnell tun, um den neuen Ofen zu testen.
Ich habe es zum ersten Mal gemacht, alles hat super geklappt!







Wurstfüllung mit Käse auf einer groben Reibe gerieben und mit Kräutern bestreut. Sehr lecker. Es ist genau die Hälfte des Teigs auf dem Backblech. Die andere Hälfte war gefroren.
Zuerst schienen die Ränder zusammenzukleben, sie trennten sich beim Backen, was die Köstlichkeit in keiner Weise beeinträchtigte.
Ich glaube, ich habe einen harten Teig gemacht, ich werde versuchen, ihn das nächste Mal weicher zu kneten. Von den Änderungen, die ich mit Butter und der gepressten Hefe vorgenommen habe, wurden 30 Gramm genommen.
Die Frage ist nun: Wie kann man schnell auftauen, ohne an Qualität zu verlieren? Wer macht was?

[venera19]

venera19, Annasuper lecker
Auftauen: über Nacht im Kühlschrank; 2 Stunden bei Raumtemperatur; mindestens 15 + im Mikrometer auftauen lassen. Das Ergebnis ist in allen Fällen positiv.
Wenn die Kanten geteilt sind, werden kleinere Füllungen benötigt

[Marysya27]

Marysya27, Vielen Dank. Das Rezept ist ausgezeichnet, ich denke, es wird für eine lange Zeit bleiben.
Und ich werde versuchen, den Teig in einem Mikron aufzutauen. Ich muss mich zum Abendessen beeilen.
Vielleicht könnten Sie es einfach von gestern in den Kühlschrank stellen und nicht einfrieren? Hast du das versucht?
Nun, nur eine halbe Portion des Teigs ist nur zum Abendessen bestimmt, und die zweite wird am nächsten Tag benötigt, damit frisches Gebäck entsteht.
Gestern waren noch ungefähr sechs übrig, sie sind heute nicht schlecht, aber ich will frisch.

Wenn die Kanten geteilt sind, werden kleinere Füllungen benötigt

Nun, ich habe bereits 110 Gramm auf 170 Gramm Teig gelegt (es gab nicht genug Käse).
Es kann aber auch sein, dass Käseflüsse immer eine Rolle spielten.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, danke)) Die gepunktete Linie hätte diesmal nicht funktioniert - die Füllung war bröckelig, aus diesem Grund war die Rolle auch nicht erfolgreich.Der Autor des Rezepts hat mir meine Fehler gezeigt - ich habe vergessen, die Schicht mit Mehl zu bestreuen, aber der Teig ist fett und keine feste Rolle)) Ich werde versuchen, ihn mit Ihrer Methode zu sägen))

[Lena]

LenaIch mache diese Kuchen jetzt auf einer Silikonmatte und füge überhaupt kein Mehl hinzu, wie Stella rät. Bei mir läuft alles perfekt und nichts klebt. Ich wickle die Rolle auch locker ein, ich habe sie mit meiner Hand gesehen und alles funktioniert, Sie können es auf meinen Fotos sehen. Es geht nur darum, die Kuchen zu schneiden!
Übrigens, wenn die Füllung nass ist, öffnen sich oft die Seiten der Torten, Feuchtigkeit kommt heraus. Ich habe viel Leber und Eintopf geöffnet.
Noch eine Bemerkung. Die Füllung kann leicht und sperrig sein, und manchmal ist sie dicht und schwer. Leaver und Kohl sind leicht, ich kann jeweils 140 g für eine 170 g Portion Teig geben, aber Kartoffeln müssen 150-155 g geben, sonst ist es dort nicht sichtbar.

[venera19]

Vielleicht könnten Sie es einfach von gestern in den Kühlschrank stellen und nicht einfrieren? Hast du das versucht?

venera19, Annakategorisch: Tu das nicht. Fermentiert den Teig mit so viel Hefe.
Sie können es aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen, so dass es länger als einen halben Tag (Nacht) darin liegt. Ich habe einmal fast einen Tag darauf gewartet, dass ich an die Reihe komme. Aber es ist besser, es nicht zu sehr zu verzögern.
Antonovka, LenochkaAm Wochenende werde ich die krümelige Füllung klären.
Svetta, Frau,

[Svetta]

Svetta,
Leicht, so mache ich es auch mit Silikon, du musst es darüber streuen. Wenn nicht diese Option, dann weiß ich es nicht. Und ich nahm die Füllungen 140g. Ich hatte einen gekochten Truthahn mit pürierten rohen und gebratenen Zwiebeln




Marysya27,
Ich werde warten ))

[Lena]

LenaIch habe eine Silikon-Rollmatte und sie ist sooo glatt! Schau dir meine Bilder an, er ist anders. Jetzt mache ich den ganzen Teig drauf, nichts klebt! Sogar der klebrige Lebkuchen geht ohne Verlust. Auf diesem Teppich hörte ich auf, Mehl auf den Teig zu gießen, und stellte ihn anständig davor.

[Svetta]

Svetta,
Leicht, sagt Stella, dass die gerollte Schicht darüber gestreut werden muss. Und ich habe deinen Teppich gesehen, und es scheint mir, dass er anständig größer ist als meiner. Meins hat einen breiten Teil - 45 cm, ich erinnere mich nicht an den schmalen. Und es ist notwendig, 50 mal 30 auszurollen, tatsächlich war es nicht möglich, diese Größe zu erreichen

[Lena]

LenaIch weiß, was Stella schreibt, sie sagt, dass der Teig ohne dieses Streuen nicht ausgerollt werden kann, sondern am Nudelholz haften bleibt. Ich mache das seit vielen Jahren. Und jetzt habe ich mit diesem Teppich aufgehört. Ich klebe weder unten noch oben, ich fette nur den Nudelholz mit Mehl ein.

[Svetta]

Hefe 50 + Milch

Mädchen, ich habe noch eine Frage - ich bin verwirrt über die Menge an Hefe im Rezept. Es ist überhaupt nicht nützlich, oder?



Svetta,
Also dachte ich, dass Sie es darüber streuen müssen, damit es beim Schneiden zusammenklebt?

Mädchen, ich habe noch eine Frage - ich bin verwirrt über die Menge an Hefe im Rezept. Es ist überhaupt nicht nützlich, oder?

Ich denke nicht darüber nach.

Also dachte ich, dass Sie darüber streuen müssen, damit es beim Schneiden zusammenklebt?

Len, ich weiß nicht, ich streue es nicht und es klebt zusammen!

[Svetta]

Svetta,
Und ich muss leider nachdenken

Der Darm meines Sohnes ist krank, Backen ist für ihn im Prinzip nicht besonders nützlich, aber manchmal verwöhne ich ihn

Und es klebt nicht zusammen Ich hatte die einzige Abweichung vom Rezept, oder besser 2, eine Abnahme der Hefe und schmolz keine Butter

[Marysya27]

venera19, Anna, kategorisch: Tu das nicht. Fermentiert den Teig mit so viel Hefe.

Marysya27Das habe ich nicht gemacht. Ich habe den zweiten Teil in den Gefrierschrank gestellt. Gestern bin ich von der Arbeit gerannt, habe es sofort aus dem Gefrierschrank genommen und im Auftaumodus 10 Minuten lang in die Mikrowelle gestellt. Dann, während ich mich umzog, die Füllung vorbereitete, "kam" der Teig und alles klappte, das Abendessen war schnell fertig. Also werde ich weiter handeln. Danke für den Hinweis.




Antonovka, Lenaüber die Menge an Hefe. Ich habe die Hefe auf 30 Gramm reduziert, das Ergebnis war erfreulich. Ich hatte eine gepresste Suite in einer gemusterten Goldpackung (100 g). Sie sind jetzt in Magnet and Fives erhältlich.
Anscheinend ist, wie eines der Mädchen schrieb, die derzeit gepresste Hefe stärker als zu Zeiten der Großmütter.

[Marysya27]

Marysya27, Schwanenmöwe, Hier sind Sie ja

[Katko]

Ich reduzierte die Hefe auf 30 g

Ich habe zum ersten Mal alles nach Rezept gemacht, dann habe ich auch 30 g Hefe genommen - ich habe den Unterschied nicht gesehen!
Katko, Katyusha, danke für das Lob! Ich habe Amchiki nur dreimal gebacken, aber Marysya-Allochka ist schon ein Ass!

Ja, Marysya gehört dir ... nicht einmal Worte
Ich bin in einer gastronomischen Ohnmacht von Ihren Ammchiks

[venera19]

venera19,
Und ich nahm 1 Teelöffel trockene, die frischen endeten) Die Kuchen kamen nicht flauschig heraus, mit der dünnsten Teigschicht - ich mochte es))

[Antonovka]

Antonovka, LenaNun, wenn es Ihnen gefällt, dann tun Sie es für Ihre Gesundheit.
1 Teelöffel Dies ist sehr klein, dh weniger als 30 Gramm nass.
30gr. nass ist 10 gr. trocken, wenn Sie 1 bis 3 zählen. Und das ist fast eine Packung Saf-Moment (11gr)

[venera19]

venera19,
Anh, ich verstehe, dass es nicht genug ist, ich war auch von Stellas Projektionen überrascht

Presshefe 50 gr. oder 2 TL. trocken

Also nahm ich 1 TL. eine halbe Portion des Teigs))

[Svetta]

Hallo allerseits. Ich habe eine halbe Portion für eine Probe gebacken. Pilze mit Kartoffeln, Lauch + gekochtem Ei + Dill + Frühlingszwiebeln füllen.




SvettaVielen Dank für die Erklärungen zum Ausrollen des Teigs. Beim ersten Mal stellte sich heraus, dass er fast ein Rechteck war. Hier, bei der ersten Teilung, kamen sie nicht sehr ähnlich heraus, wahrscheinlich müssen Sie sich einen Standard machen, einen 5 cm langen Karton. Obwohl ich mit einem Lineal auf einem Teppich gerollt habe! Die Füllung meiner Kugel ist etwas locker, voluminös, die Kanten nach dem Sägen sind zusätzlich versiegelt. Ich habe die gepresste Hefe von 25 Gramm auf 18 Gramm reduziert, der Teig ist angenehm zu verarbeiten, alles stieg, es stellte sich als köstlich heraus. Niemand hat versucht, auf einer Teigrollmaschine zu rollen? Ich werde mehr tun, ich möchte erreichen, dass alle gleich sind wie Svetta!

Niemand hat versucht, auf einer Teigrollmaschine zu rollen?

Ich werde auch zuhören

Auf einer Teigfolie stellen sich Feigen heraus, der Teig muss sehr dünn gerollt werden und ist sehr zart zum Rollen. Versuche es nicht einmal. Und was wird passieren, die Breite beträgt wo 14 cm?

Breite 14 cm wo?

Ich habe einen Atlas 19 cm.

[Svetta]

SvettaNun, wahrscheinlich dachte ich, 3 Dinge breit zu machen und eine Länge von 30 cm ist kein Problem. Aber wahrscheinlich macht es nicht viel Sinn, die Arbeitskosten sind immer länger als das Rollen mit einem Nudelholz.



Ich habe einen Marcato mit Motor, aber ich werde die Breite jetzt nicht sagen, aber es scheint, als wären 3 Kuchen in der Breite in Ordnung

Ich habe einen Atlas 19 cm.

Len, wer / was verhindert es zu versuchen?

[Svetta]

Svetta, aber ich komme nicht zur Amchikov, obwohl ich das Thema gelesen habe.
Ich werde den Teig machen und entscheiden, ob er zum Teigschneider passt. Obwohl kaum die gleiche Margarine.

Allen ein frohes neues Jahr!
Ich entschuldige mich beim Autor, aber lange Zeit juckten meine Hände, um mit dem Teig Unheil zu stiften. Es ist so zart, es ist so schön, es zu rollen! Und genau das ist passiert:





Bedienen Sie sich!

[Schwanenmöwe]

Schwanenmöwe, IrochkaWelche Schönheit hast du dir vorgestellt?
Und wir hatten viele "Ammchiks" unter den Leckereien. Sowohl zu Hause als auch bei der Arbeit:



Ohne sich auszubreiten:

Hier ist gerade eins zu eins Teig mit Rublevsky

Teig "Rublevskoe" (Qween)

Helen, überhaupt nicht, Stellas Rezept enthält keine Eier und Margarine ist 50 Gramm weniger als Anyas Rezept. Die Rezepte sind unterschiedlich und jeder wird seine Bewunderer finden.

Helen, überhaupt nicht, Stellas Rezept enthält keine Eier und Margarine ist 50 Gramm weniger als Anyas Rezept. Die Rezepte sind unterschiedlich und jeder wird seine Bewunderer finden.

Ich sage nicht, dass es nicht stattfindet ... Ich war nur überrascht, es zu finden. Es gibt natürlich kleine Unstimmigkeiten und der Margaiin muss hier geschmolzen werden ... Wir müssen diesen probieren ... Ich habe kürzlich Rubleskoe ausprobiert ...

Lena, gestern bin ich versehentlich auf ein Rezept für Kuchen gestoßen, schau:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
Der Teig ist eins zu eins wie bei Rublevsky, aber das Formteil ist anders und das Ergebnis ist höchstwahrscheinlich anders. Soweit ich nicht weiß, müssen wir dafür versuchen, zu vergleichen. Ich habe lange bemerkt, dass mit dem gleichen Rezept kleine Nuans den Geschmack verändern, vielleicht nicht signifikant, aber sie ändern sich.

Ich habe ein Rezept für geriebenen Kuchen und habe festgestellt, dass mit unterschiedlicher Margarinefüllung unterschiedlicher Teig erhalten wird.
(Wenn Sie Margarine in der Mikrowelle schmelzen und warm in den Teig geben, wird ein krümeliger, krümeliger Teig erhalten, als wenn Margarine bei Raumtemperatur hinzugefügt wird).

[Vika]

VikaDas gilt für den Grad des Schmelzens der Margarine. Ich habe dieses Rezept nur mit einer weichen Margarine und mit vollständig geschmolzener Margarine probiert, bis sie transparent ist - und der Teig ist anders! Für mich selbst weiß ich bereits, welche Art von Margarine benötigt wird und wie lange es dauert, sie in der Mikrowelle zu erhitzen, um einen guten Teig zu machen.

Hallo, alle miteinander
Heute solche "Ammchiki":

"Ammchiki" fungierte als Krankenwagen. Es war notwendig, schnell einen Kuchen zu backen und mehr.




Und so weiter. In weniger als 4 Stunden - 53 Stück (im leeren 40g).
Es gab Hüttenkäse. Die Füllung erfolgte nach Rezept:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
Der Quark ist wie folgt:

Für 7 Normen Hüttenkäse - Zucker, Mehl, Sauerrahm - laut Rezept + 1 Ei, 20 g Vanillezucker, 1,5 g Vanillin, eine Prise Salz, 1 große Orange und 1 Zitrone mit einer Reibe "rasiert" (die Späne sind sehr klein, also kein kochendes Wasser). Es stellte sich heraus, dass es köstlich war.
Da der Hüttenkäse manchmal versucht, den "Ammchiks" zu entkommen, und es unmöglich war, "zu vermasseln", habe ich beschlossen, es einfach mit Kuchen zu machen.

Antonovka, Lenochka, am Wochenende werde ich die krümelige Füllung klären.

Dieses Wochenende ist gekommen
Die Teigschicht leicht mit Mehl bestreuen.
Streuen Sie etwas dicker mit einem Streifen, wo die Füllung sein wird. Dies erleichtert die Bewegung (aus Gründen der Gleichmäßigkeit des Standorts (Bewegung, Korrektur, da manchmal mehr krümelige Füllung auf einem "Haufen" vor Ort gesammelt werden muss):


Es ist besser, die Füllung etwas weiter voneinander entfernt auszulegen als auf dem Foto):

Wie Sie sehen können, befindet sich die Füllung nicht am äußersten Rand. Die Abweichung von der Kante ist notwendig, damit für eine Umdrehung des Teigs um die Füllung (zum Fixieren) ausreichend ist. Andernfalls verliert die Füllung beim Wickeln ihre Form.

Passen Sie die Füllung an die Fässer an:

und weiter in eine Rolle einwickeln. Es ist nicht notwendig, zu fest anzuziehen, aber es ist besser, "Lockerheit" zu vermeiden. Es muss Harmonie geben.
Halten Sie die Fässer für "Harmonie" im Füllbereich:

Wir fangen an zu "sägen":


Hier mit Hüttenkäse:

* Lassen Sie lieber etwas mehr Platz zwischen den Füllungen.

[Marysya27]

Marysya27,
Vielen Dank für die detaillierte Beschreibung und die schönsten Kuchen))) Eh, ich hätte jetzt ein Paar für den morgendlichen Weckkaffee bei der Arbeit))

Hier ist mehr mit Fleisch:

Schön wie Körner in einem Ährchen - eins zu eins!

Heute sieht "Ammchiki" mit Kirschen so aus:

Werkstück für 20g.
Jeder und

[Marysya27]

Marysya27wie oft bewundere ich dein Gebäck

Und stupsen, wo man sieht, wie man schöne Boote baut? Hier mit Hüttenkäse waren höher.