Sauerteig kandierte Früchte

[Sauerteig]

Sauerteig kandierte Früchte

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Schweißen:
Mehl 2c	18 g
rotes Malz	12 g
Wasser	120 g
Sauerteigteig:
Starterkultur 80% Feuchtigkeit (115 g Wasser, 140 g Mehl)	250 g
Mehl 2 s	145 g
Schweißen	130 g
Teig:
Mehl 2c	200 g
Teig	512 g
Salz-	8g
Sirup	8 g
Rosinen	25g
Wasser	105 g

Kochmethode

• Das Originalrezept von Mischa 🔗 sprunghaft. Möge der Autor mir vergeben, ich habe dieses wunderbare Sauerteigbrot gebacken.
• Ich habe es nachts gesagt Sauerteig: 30 g reife Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit, gefüttert mit 100 g Wasser und 125 g Mehl. 10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Gleichzeitig gemacht brauen... Ich goss Mehl und Malz mit heißem Wasser ein und überließ es dem Zucker in der Joghurtmaschine, weil ich keinen anderen Ort finden konnte. Ich hatte Angst, den Ofen für die Nacht eingeschaltet zu lassen. Der Autor schreibt, dass die Teeblätter 5-10 Stunden bei 65 Gramm belassen werden sollten.
• Am Morgen knetete ich Teig und ließ es für 4 Stunden bei 30 Gramm. (im Ofen bei eingeschaltetem Licht).
• Als der Teig dreimal aufging, knetete ich den Teig 10 Minuten lang im HP-Programm "pelmeni". Der Teig erwies sich als weich, elastisch und leicht klebrig. Ich machte einen Ball daraus und legte ihn in eine Schüssel mit gefettetem p. m., mit einem Film festziehen und 1 Stunde bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen
• Als der Teig leicht aufging, legte ich ihn geknetet in zwei Teile auf das Brett. Ich musste mich 10 Minuten hinlegen. Gebildete runde Brote. Naht auf ein mit Backpapier bedecktes Brett legen.
• Sie besprühte die Tischplatte mit Wasser und schmierte ihre Hände mit r. m., fügte kein Mehl hinzu.
• Das Gestell dauerte 1 Stunde und 30 Minuten, das Volumen der Brote nahm dreimal zu.
• Auf einem Stein gebacken, die ersten 10 Minuten mit Dampf bei 220 gr. , dann 15 Minuten bei 200 gr.

Das Gericht ist für

2 Brote von 400 g

Kochprogramm:

in HP kneten, im Ofen backen

Hinweis

Ich bin dem Autor des Originalrezepts sehr dankbar. Das Brot ist unglaublich lecker. Wenn Sie mehr kandierte Früchte hinzufügen, ist dies nur ein köstliches Brot. Mit der gleichen Menge Rosinen ging er zum Abendessen und Sandwiches.
Wenn jemand nicht die Gelegenheit hat, in Mischas Magazin zu schauen, schreibe ich einen Hefeteig:
!! 5 g Wasser
2 g schnell wirkende Hefe
130 g Teeblätter
285 g Mehl 2 Sek.
Der Rest des Rezepts bleibt vollständig erhalten.
Ich hatte kein Mehl der zweiten Klasse, also habe ich 30% c verwendet. aus Mehl und 70% Weizenmehl c. mit., fügte auch 1 EL hinzu. l Weizenkeime.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO!!! !
Ich erkläre aufrichtig, dass diese Aufführung der Nachahmung wert ist!
Vielen Dank!

[AXIOM]

AXIOM
Die Genehmigung eines solchen Bäckers zu erhalten, ist doppelt angenehm.
Vielen Dank!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Sie schmeicheln mir!
Ich habe zwar Mehl der 2. Klasse, aber eine solche Ich habe kein Brot bekommen ...
Im Winter mein Versuch, kandierte Früchte mit Rosinen zu backen mit Hefeteig endete mit einem völligen Misserfolg.
Es gab keine Versuche mehr ...
Aber wenn ich mir Ihre hier skizzierten Empfehlungen ansehe, bei einem so appetitlichen Schnitt - es atmet nur frisches, leckeres Brot, ich gebe die Hoffnung nicht auf, mich mit einem solchen Brot verwöhnen zu lassen.
Warten Sie auf meinen Bericht und wünschen Sie mir viel Glück.

[AXIOM]

AXIOM
Ich wünsche Ihnen von ganzem Herzen viel Glück! Ich werde mich darauf freuen und ich bin sicher, dass Sie es auf jeden Fall so bekommen werden, wie Sie es möchten.

[AXIOM]

AXIOM
Ich wünsche Ihnen von ganzem Herzen viel Glück! Ich werde mich darauf freuen und ich bin sicher, dass Sie es auf jeden Fall so bekommen werden, wie Sie es möchten.

barbariscka ! Vielen Dank für Deine Wünsche!
Ich würde ihn gerne sehen, zumindest ähnlich wie deinen!

[barbariscka]

Guten Tag, barbariscka!
Die Intuition hat mich nicht enttäuscht!
Kandierte Früchte sind ein tolles Brot!
Einzigartiger Geschmack und raffiniertes Aroma!
Letztes Foto:



Die Krümelstruktur ähnelt einem Brötchen.

[AXIOM]

AXIOM, was für eine Schönheit!!
Es scheint, dass ich nicht der einzige war, der sich in dieses Brot verliebt hat ... Teilen Sie mit, welches Rezept sie gemacht haben, welches Mehl sie gebacken haben, im Allgemeinen alle Details, alles ist interessant.
Ich freue mich darauf, das Thema kandierte Früchte fortzusetzen.

Wie war es...
Ich wage es, zu Beginn die kandierten Früchte auf dem Teig nach Mischas Rezept zu zeigen:


Hier ist so eine ungewöhnliche Spitzenstruktur des fertigen Teigs:



Immerhin Sommer!
Ich knetete den Teig in 8 Minuten in meiner Lieblingsküchenmaschine und ließ ihn eine Stunde lang in einer mit Olivenöl gefetteten Schüssel gären. Nachdem Sie den Teig gewogen hatten, teilten Sie ihn in zwei gleich große Teile und rollten jeden Teil zu einer Kugel zusammen:



15 Minuten vorläufige Prüfung geben:


Das endgültige Proofing wurde folgendermaßen durchgeführt:

Die endgültige Prüfung dauerte 1 Stunde (es wäre notwendig gewesen, weitere 0,5 Stunden zu stehen - deshalb ist meine kandierte Frucht nicht so hoch wie die des Autors des Rezepts ...)
Meine erste erfolgreiche kandierte Frucht nach dem Backen auf einem Stein mit Dampf - die ersten 10 Minuten bei t = +220 ° С
und dann 20 Minuten ohne Dampf bei t = + 200 ° C:





Ich wagte es nicht, zwei TK in meinen Ofen zu schieben, also backte ich das zweite Brot, nachdem sich der Ofen wieder auf + 220 ° C erwärmt hatte.

Was für ein außergewöhnliches Brotrezept!

Ich habe viel Mehl der zweiten Klasse und deshalb habe ich beschlossen, die kandierten Früchte noch einmal zu backen - ich wollte wirklich so schön sein wie der Autor des Rezepts.
Alles schien nach Plan zu verlaufen. Ich war froh - was für üppige Teigstücke nach einer vorläufigen 15-minütigen Prüfung:



Und dann sah ich, dass gekochte kandierte Früchte in einer Schachtel neben dem Kneter lagen, ich musste sie am Ende der Charge hinzufügen!
Verärgert ...



Ich kenne Leute, die nicht einmal das Wort Rosinen ertragen können ... Rosinen werden auch Sabza genannt.
Vergebens habe ich einmal versucht, Rosinen als Sabza zu bezeichnen ...
Also schätzten sie meine kandierten Früchte ohne (Rosinen) kandierte Früchte.
Der Mangel an Zusatzstoffen hatte keinen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma der Brote.
Aber Rosinen mag ich besser! Und je mehr Rosinen, desto schmackhafter!

Ich kenne Leute, die nicht einmal das Wort Rosinen ertragen können ... Rosinen werden auch Sabza genannt.
Vergebens habe ich einmal versucht, Rosinen als Sabza zu bezeichnen ...
Also schätzten sie meine kandierten Früchte ohne (Rosinen) kandierte Früchte.
Der Mangel an Zusatzstoffen hatte keinen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma der Brote.
Aber Rosinen mag ich besser! Und je mehr Rosinen, desto schmackhafter!

Zu Hause habe ich auch so pingelige, die Rosinen aus Brötchen pflücken ...
Das Brot ist ausgezeichnet und ohne Rosinen, aber ich stimme Ihnen zu, dass sie mit Rosinen schmackhafter sind, und laut Rezept gibt es eindeutig nicht genug davon ...
Und Sie können andere kandierte Früchte hinzufügen, am Ende müssen Sie den Namen begründen: "kandierte Früchte"
Sie bekommen eine dunklere Farbe ... Was hat das verursacht? Dunkleres Malz oder Mehl?

[barbariscka]

... und Sie können andere kandierte Früchte hinzufügen, am Ende müssen Sie den Namen begründen: "kandierte Früchte"
Sie bekommen eine dunklere Farbe ... Was hat das verursacht? Dunkleres Malz oder Mehl?

barbariscka, Guten Tag!
Sie sollten nicht auf Mehl sündigen - Mehl zweiter Klasse nach DSTU, hergestellt von der Mühle Dnepropetrovsk, gekauft diese Woche zu einem Preis von 21 Griwna für 5 kg mit einem Behälter.
Österreichisches rotes Malz.
Auf dem Foto ist er in einer Schüssel links (rechts - russisch):



Vielleicht liegt der Grund in der Schweißtechnik? Es ist sehr dunkel in der Farbe an meinem Ausgang nach 5 Stunden, ähnelt Kaffeesatz.

[AXIOM]

AXIOM , Guten Tag!!
Meine Teeblätter sind auch dunkel, gut verzuckert. Aber wie Sie auf Ihrem Foto sehen können, hat das österreichische Malz immer noch einen anderen Farbton. Dies wirkt sich höchstwahrscheinlich auf die Farbe der Brote aus. Sie sind sehr appetitlich bei Ihnen.
Ich habe mit großem Interesse Ihre detaillierten Beschreibungen des Backens von kandierten Früchten gelesen und werde auf die Fortsetzung warten.

[barbariscka]

Fortsetzung folgt.
Davor gab es sozusagen ein Aufwärmen - schließlich musste die Zeit gefüllt werden, während der verjüngte Sauerteig reifte: 30 g Weizenstarter + 100 g Wasser + 125 g Mehl 2. Klasse.
Vorbereitete Teeblätter, dann Teig.



Am Ausgang schleppte sich der Teig auf 534 g.
barbarisckaempfiehlt, den Teig einzulegen 512 d, aber wo kann ich mit dem Überschuss anfangen? Die militärische Frage ...
Ich habe mich entschlossen, den Rat des Autors zu befolgen! 512 g und nicht mehr!
Den Teig kneten mit Rosinen Legen Sie es 1 Stunde lang in den Ofen und aktivieren Sie die Option "Teig beweisen". Ist in meinem Ofen gorenje so eine Lotion!
Und dann ist alles wie vorher.
Ich werde Ihnen das Ergebnis einer anderen gebackenen kandierten Frucht zeigen.

... und Sie können andere kandierte Früchte hinzufügen, am Ende müssen Sie den Namen begründen: "kandierte Früchte"

Weiter - kandierte Früchte mit kandierten Früchten.
Ich zeige dir die Fotos.
Teig nach der Gärung:



TK nach dem endgültigen Proofing:



Schnitt von kandierten Früchten mit der Menge an kandierten Früchten "bei Erwachsenen":



Göttlich lecker!
Unten ist ein Abschnitt des zweiten Laibs:



Das ist nicht alles.
Fortsetzung folgt.

[AXIOM]

AXIOM
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Sie hatten offensichtlich eine Affäre mit den kandierten Früchten. Das Brot ist ausgezeichnet.
Und was den Teig betrifft, habe ich nie die Teigmenge bekommen, die der Anzahl der Zutaten entspricht. Ich kratzte immer kaum 512 g zusammen. Aber wenn Sie einen Rest haben, legen Sie ihn in den Sauerteig.
Und wir warten auf die Fortsetzung ...

[barbariscka]

barbariscka! Nicht müde? Nein ... Dann mache ich weiter.
Teig nach dem Abtupfen ausgerollt:



wir teilen durch 2 gleichgewichtige Teile:



Wir bilden Teigstücke - eine Runde, das zweite Oval:



Meine kandierten Früchte (rund, dann oval) nach dem Backen "chill":



Ovaler Stangenabschnitt:



und rund:



Hier ist eine so kurze Geschichte, dass ich die Entwicklung des Backens von kandierten Früchten nach dem Rezept herausgebracht habe Berberitze, danke, nette Person! ::



Es ist überhaupt keine harte Arbeit, es ist mir eine große Freude.
Jetzt kühlen zwei weitere Riegel ab - kandierte Früchte in Sauerteig.

[AXIOM]

AXIOM
Vielen Dank für die wunderschönen Fotos und die detaillierte Beschreibung - dies ist eine echte Meisterklasse.
Sie können an Ihrem Brot erkennen, dass das Backen Ihnen Freude und Vergnügen bereitet, und ich wünsche Ihnen von Herzen viel Erfolg bei der Weiterentwicklung neuer Rezepte.
Jetzt möchte ich ein Stück vom Laib abschneiden, es mit Butter bestreichen und mit einer Tasse Milch oder Kaffee kneten ... MMM, lecker ...

[barbariscka]

barbariscka!

Wie sie in einer der südlichen Regionen unserer Ukraine sagen:
"Oh, wie schade, dass du endlich gehst!"
Kandierte Früchte mit kandierten Früchten aus Premiummehl:



Teigstück nach dem endgültigen Proofing:



TK sieht viel leichter aus als frühere Teigstücke.



Ich gehe ... leise und gehe, um das Senfsieb nach GOST zu meistern ...

[AXIOM]

AXIOM
Es ist schade, es ist schade ... Sie haben so viel Sonne auf Ihrem Foto und Physalis passt so gut zu Brot.
Aber ich habe noch ein Rezept für kandierte Früchte hinterlassen.
Und Sie haben erfolgreich Senfsieb gemeistert!

[AXIOM]

AXIOM
Es ist schade, es ist schade ... Sie haben so viel Sonne auf Ihrem Foto und Physalis passt so gut zu Brot.
Aber ich habe noch ein Rezept für kandierte Früchte hinterlassen.
Und Sie haben erfolgreich Senfsieb gemeistert!

Guten Tag, barbariscka !

Ich konnte mich nicht von Brot wie kandierten Früchten trennen, was kein freier Tag ist - nur ein paar köstliche duftende Brote:



Das Arsenal hat bereits Rosinen, kandierte Früchte, getrocknete Melonen und ohne diese.
Unvergessliches Brot!



Ich warte immer noch auf Ihr versprochenes Rezept für kandierte Früchte!

[AXIOM]

AXIOM
Ich kann nicht mit dir mithalten ... Schönes Brot wurde gebacken
Meine Familie war begeistert von Französisch, schaute sich aber Ihr Brot an und wollte es backen ... Ich werde versuchen, es zu reparieren.

[AXIOM]

AXIOM
Danke, dass Sie mich an dieses wundervolle Brot erinnert haben.
Diesmal backte sie es mit Roggensauerteig und machte die Teeblätter mit Roggenmehl. Ich habe Rosinen und getrocknete Aprikosen eingelegt. Während ich den Teig knetete, musste ich etwas Mehl hinzufügen. Das Brot erwies sich als so lecker, dass sie sich nicht losreißen konnten. Sie schnitten es noch warm, konnten es nicht aushalten.