Weizenbrot mit Bockshornklee auf trockenem Hopfensauerteig.

Weizenbrot mit Bockshornklee auf trockenem Hopfensauerteig.

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Russisch

Zutaten
Für Teig: 100% Hopfenhirse. Sauerteig	40 g
Warmes Wasser	90 g
Weizenmehl c. von	120 g
Für den Teig: Weizenmehl c. von	320 g
Weizenkleie	30 g
Milchpulver	1 Esslöffel. l von x / n
Gemahlener Bockshornklee	1 Teelöffel von x / n
Rotes Himalaya-Salz (oder anderes)	2/3 TL von x / n
Warmes Wasser	220 g
Ghee Butter oder Ghee	15 g

Kochmethode

• Zuerst bereite ich den Teigstarter vor. Dazu nehme ich 10 Gramm trockenen Hopfensauerteig. Ich füge 15 Gramm Wasser und Weizenmehl hinzu. Rühren und stehen lassen, bis der Starter fertig ist. Die Lautstärke wird um das Dreifache erhöht. Sie können dies nachts tun.
• Wenn der Starter fertig ist, mache ich einen Teig. Ich mische warmes Wasser mit einem fertigen Vorspeise, rühre mit einem Mixer oder einem Glas, füge Mehl hinzu und knete weiter, bis es glatt ist. Ich lasse den Teig reifen, bis sein Volumen um das Dreifache oder mehr zunimmt.
• Wenn der Teig fertig ist, mache ich den Teig. Ich sieben das Mehl, füge alle trockenen Zutaten hinzu, mische es und schicke es zur Brotmaschine. Ich mische den ganzen Teig mit Wasser, knete mit einem Mixer und gieße ihn in einen Eimer mit Brotbackmaschinen auf das Mehl.
• "Pizza" -Modus. Wenn das Brötchen gebildet ist, fügen Sie gegen Ende der Charge die Gheebutter hinzu. Nachdem ich mit dem Brotbackautomaten geknetet habe, schalte ich den "FRANZÖSISCHEN" Modus aus und wieder ein.
• Dann gehe ich meinem Geschäft nach und warte auf das Signal, um die Arbeit der Brotmaschine zu beenden.
• Ich nehme das Brot aus dem Eimer auf den Rost, bürste es mit Guy Butter und lege es in den kalten Ofen, bis es abkühlt.
• 

Kochprogramm:

Pizza Französisch X / P Panasonic SD-253

Hinweis

Es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot. Leichte Croissantkruste, nussiger Bockshornkleergeruch.
Ich habe dieses Brot im Ofen gemacht und beschlossen, es in C / P zu probieren. Die Ergebnisse sind immer gut. Und was mich freut, kann man sich nicht so oft von seiner Vorbereitung ablenken lassen (Proofing, Moulding ...)
Es ist auch bequem, trockenen Hopfensauerteig zu haben. Sie müssen sie nicht füttern und haben keine Angst, dass sie stagniert oder sich verschlechtert hat. Wenn Sie Brot brauchen, aktivieren und backen Sie)
P.S. Salz kann 1 TL sein. l., aber nicht mehr.

Dankeschön