Vollkornbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornmehl, Vollkornmehl.	400 Gramm
Weizenmehl Premium	200 gr.
Trockenhefe	1,5 TL
Warme Milch	0,5 Tassen
Ein unvollständiges Glas Wasser (gemischt mit einem Teelöffel Melasse)
Pflanzenfett	2 EL. l
Rohrzucker	2 EL. l
Roggenkleie	3-st. l
Weizenkleie	3-st. l
Sonnenblumenkerne	2 EL. l
Leinsamen	1 Esslöffel. l

Kochmethode

Einen Teig machen: 2 Sek. Zu warmer Milch geben. t. l Zucker, 3 EL. l Mehl, 1,5 TL Hefemischung und 10 Minuten ruhen lassen.
Mischen Sie Weizen und Vollkornmehl in einer Schüssel, fügen Sie Weizen und Roggenkleie hinzu, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie, fügen Sie dann Teig, Wasser mit Melasse hinzu und kneten Sie bis mäßig entwickeltes Gluten, fügen Sie Sonnenblumen- und Leinsamen hinzu, mischen Sie sie in den Teig und stellen Sie den Teig so ein, dass er aufkommt wird um das 2-2,5-fache erhöht.
Teigweichheit:
Der Teig ist gekommen, wir kneten ihn, legen ihn auf ein Backblech oder bestreuen ihn mit Leinsamen in Formen und legen ihn für etwa 30 Minuten bei 30 Grad in den Ofen.
Das Brot ist fertig zum Backen:
Wir backen 15 Minuten bei 200 Grad und 25 Minuten bei 160 Grad.
Kühlen Sie auf einem Rost ab, wenn es vollständig abgekühlt ist, essen und schmecken Sie die Vorteile und den Geschmack von Vollkornmehl.
Brot im Schnitt:

Hinweis

Guten Appetit an alle !!!

Twist

Andrey5757, guten Abend! Was für ein leckeres Brot du hast!
Sie haben die Backzeit und -temperatur angegeben, aber Brot wird mit oder ohne Dampf gebacken - es ist nicht geschrieben. Bitte erkläre.

Andrey5757

Twist - wenn du es nicht ohne ein Paar geschrieben hast)

Danuca

du musst dieses brot probieren, es sieht sehr schön aus :-)
und wie viel lebende Hefe wird benötigt, anstatt trocken (ich backe es nicht trocken), 10 Gramm?

Häkeln

Zitat: danuca

und wie viel lebende Hefe wird benötigt, anstatt trocken (ich backe es nicht trocken), 10 Gramm?

Danuca
10 Gramm korrodiertes Brot reichen nicht aus (IMHO), schließlich ist auch Vollkornmehl im Brot enthalten. Ich denke 12-13 gr. das meiste wird es sein.

P.S. Nach der Entsprechungstabelle von Menge / Gewicht zwischen Trocken- und Frischhefe 1,5 TL. Trockenhefe = 13 gr. frisch.

Danuca

Vielen Dank! Ich habe heute gerade Mehl gekauft und werde es morgen versuchen.

Danuca

so ein Brot gebacken. Ich gebe zu, dass ich das Rezept gebrochen habe. Anstelle von gewöhnlichem Mehl fügte ich Roggen hinzu (nun, es stellte sich heraus, dass es sich im Haus um gewöhnliches Mehl handelte). Es stieg normal an, aber während der Verstimmung war es meiner Meinung nach schon ein wenig gestiegen ... 15 Minuten bei 200 Gramm und 25 bei 160 - das Brot wurde nicht gebacken. Entweder hätte die Temperatur höher sein sollen, oder ich habe, wie ich bereits festgestellt habe, immer noch 15 Minuten bei 160 Grad gebacken.
Das Fazit ist, dass das Brot wie ein Kuchen schmeckt, nicht nur weil es zu süß ist, sondern auch in der Konsistenz des Teigs selbst ... Entweder ist Roggenmehl schuld oder Sahne (10%) anstelle von Milch ...

Andrey5757

Danuca

In Ihrem Fall spielte Roggenmehl, Roggen + Vollkorn die Rolle. Dies ist bereits ein anderes Brot in der Konsistenz eines Brötchens, da das Mehl unterschiedlich ist. Daher sollte die Zeitdauer um bis zu 1 Stunde verlängert werden.

In diesem Rezept für Brot stellt sich heraus, dass es sehr weich und sehr lecker ist.

Danuca

es ist weich, die Kruste ist zart und man kann es nicht als geschmacklos bezeichnen (es ist nicht mehr da, sie haben es gegessen), aber natürlich sieht es selbst im Aussehen überhaupt nicht so aus wie deins. Ich werde es noch einmal versuchen, erst jetzt entspricht es genau dem Rezept. Aber die Backzeit ist noch, vielleicht länger? Oder ist die Temperatur höher?

Andrey5757

es ist möglich und mehr, ja, jeder Ofen ist anders, so dass Sie die Zeit ruhig auf 50-55 Minuten erhöhen können, auch die Backzeit hängt von der Größe ab .. zum Beispiel dieser Zopf, der auf meinem Foto bereits in 25 Minuten fertig war .. und Brot durch 40, Weizenroggen zum Beispiel, ich backe normalerweise länger als eine Stunde)

Sie können dies also tun - 15 Minuten bei 220 ° C bis sie goldbraun sind, und dann 35 Minuten lang bei 160-180 ° C (und überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher oder einem Stock oder in extremen Fällen mit einem kleinen Messer, wenn es keine Spuren hinterlässt, dann ist es fertig).

Danuca

nach allen regeln gebacken :-) das brot ist lecker, aber immer noch etwas muffin. Es erinnerte mich vielleicht an Osterkuchen, aber diätetisch :-)

Andrey5757

Danuca Wir können es einfach so machen) es ist nur so, dass das Mehl selbst Vollkorn ist und hier mehr als 50%, es hat selbst eine andere Weichheit und Krümelstruktur als die höchste Weizensorte), wir können es daher, es scheint Ihnen, dass es wie ein Kuchen ist).

Angel_any

Sag mir, wo ich Melasse bekomme oder was ich ersetzen soll.

Administrator

Quote: Angel_any

Sag mir, wo ich Melasse bekomme oder was ich ersetzen soll.

Melasse kann in gleicher Menge durch Honig ersetzt werden.

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