Rübenbrot (nach dem Rezept von L. Geissler)

[Zakwavska]

Rübenbrot (nach dem Rezept von L. Geissler)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	6 Gramm
Weizenmehl	60 Gramm
Wasser	45 Gramm
Teig
Sauerteig	alle
Weizenmehl / Sorte	300 Gramm
Roggenmehl c / z	60 Gramm
Rübenpüree	180 Gramm
Wasser	150 Gramm
Salz-	8,5 Gramm

Kochmethode

• Zakwavska
• Alle Zutaten mischen und 15-17 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Teig
• Die Rüben kochen, schälen, in Stücke schneiden und pürieren.
• Gießen Sie 200 Gramm Premium-Mehl mit Wasser, mischen Sie es, decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten lang einwirken.
• Das Kneten wurde in KhP mit dem Programm "Teig" (5 * 5 * 10) durchgeführt.
• Den Sauerteig mit Wasser mischen und pürieren, den Rest des Mehls hinzufügen.
• Nach 5 Minuten Salz hinzufügen.

• Der Teig ist weich, klebrig, feucht.

• Wir arbeiten mit geölten Händen mit dem Teig.
• Fermentation für 180 Minuten.
• 30, 60, 90, 120 Minuten lang dehnen.
• Wir berühren den Teig in der letzten Stunde nicht.

• Der Teig befindet sich zu Beginn der Gärung, vor dem letzten Falten und am Ende des Prozesses.

• Wir formen das Brot.
• Mit der Naht nach oben in einen mit Leinen ausgekleideten Korb legen. Den Stoff und das Werkstück gut mit Mehl bestreuen.
• Wir stellen für 10 Stunden in den Kühlschrank.
• Wir nehmen raus. 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Backen in einem auf 240-250 Grad vorgeheizten Ofen auf einem Stein unter einer Haube 15 Minuten lang.
• Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad und bringen Sie das Brot für weitere 15-20 Minuten in Bereitschaft.
• Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen es.
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• Leckeres Brot!
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  Sauerteigrübenbrot (Ang-Kay)
  
  
• 
  Brot "Rote-Bete-Herz" (Ang-Kay)
  
  

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

17-18 Stunden

Kochprogramm:

HP, Kühlschrank, Backofen

Hinweis

Leckeres Brot. Natürlich gibt es ein wenig Rübengeschmack, also ist dies nicht jedermanns Sache. Ich liebe das. Geisslers Rezept, das ich für meine Rüben und mein Mehl angepasst habe. Wenn Sie an einen Ofen denken, haben Sie möglicherweise mehr oder weniger Wasser. Es hängt alles von der Saftigkeit des Gemüses und dem Feuchtigkeitsgehalt Ihres Mehls ab. Empfehlen!

Wiege diese Ratten für mich aus dem Kichererbsenbrühe-Kuchen - ich werde fallen ... ich bin zehn, bitte !!!

Angela, großartig ... Das ist ein hohes ästhetisches Vergnügen ... Ich war der erste, der das Foto bewunderte ... Mit Hüttenkäse mit Kräutern wird es wahrscheinlich sehr, sehr ...

Vielen Dank!

[Angela]

Geisslers Rezept, das ich für meine Rüben und mein Mehl angepasst habe

Angelaund in welchem ​​Stadium "passen" Sie das Rezept an Ihr Mehl an? In den ersten 5 Minuten des Mischens?

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank. Wenn sich Mehl mit Wasser verbindet, schmecke ich es mit meinem Finger und schaue nach außen.
Es ist köstlich mit Borschtsch, Käse, Fisch.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela!
Kannst du helfen?
1) Ich habe noch nicht gelernt, wie man mit Sauerteigen arbeitet, ich backe Brot mit gepresster Hefe. Ich verstehe, dass es bei ihnen möglich ist, aber ich bezweifle es ... Sollten wir die üblichen Proportionen unter Berücksichtigung der Mehlmasse verwenden, die Hefemenge wählen oder etwas mehr hinzufügen? Beeinflussen Rüben den Aufstieg von Brot?
2) Müssen Sie etwas Saures hinzufügen, damit sich die Farbe der Rüben nicht ändert? Der Sauerteig ist wahrscheinlich sauer ...
Im Allgemeinen ... muss ich wahrscheinlich versuchen ...)))

aber wirklich wollen! Ich habe solches Brot in der öffentlichen Gastronomie probiert! Mochte es! Ich will es selbst machen!

[Tatyana]

TatyanaIch würde Hefe nach Mehl zählen.

Sie müssen etwas Saures hinzufügen, damit sich die Farbe der Rüben nicht ändert.

Ich habe irgendwo gelesen, dass sie ein wenig Essig einschenken. Aber ich bekomme immer rotes Brot, und ich habe gesehen, dass das Brot auch Sauerteig ist, aber es stellt sich heraus, grau-braune Himbeere. Schmutzige Farbe. Es scheint mir, dass es von den Rüben selbst abhängt.

Beeinflussen Rüben den Aufstieg von Brot?

Rüben geben Zucker.Und der Teig selbst klebt daran. Im Übrigen ist alles wie beim Kürbis-Karotten-Püree.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela!
Vielen Dank!
Warum ich gefragt habe))) Nun, ich bin ein Idiot, ich habe es zuerst gemacht (ohne auf die Rezepte zu schauen) und dann bin ich gegangen, um kluge Leute zu lesen!)))
Aber ich habe es einfach mit starkem Rübensaft gemacht! Ich habe keine Kartoffelpüree hinzugefügt, ich hatte Angst - es würde überhaupt nicht funktionieren ((()
Und das fertige Brot war außen zart rosa, aber innen ... nun, es war wie Roggen ... Der Geschmack ist im Allgemeinen ohne den Geruch von Rüben, anscheinend war nur Rübensaft nicht genug ...
Jetzt werden wir dieses Brötchen mit Luhansk Ricotta essen und ich werde einen neuen Ofen haben !!! Schon nach einem bewährten Rezept!
Wenn alles klappt, bringe ich das Bild! Wenn ich zurückzahlen werde, werde ich wieder belästigen!
Wir sehen uns, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, Viel Glück!

Angela!