Kuchen "Festlich" (Natapit)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kuchen:
Butter	90 g
Zucker	65 g
Mehl (sieben!)	40 g
Stärke (vorzugsweise Mais)	40 g
Backpulver	1/2 TL
Eier (Raum T)	2 Stk.
Salz auf der Messerspitze
Mango-Soufflé:
Mango Puree	750 g
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Creme 35% + 3 EL. l. sah. Pulver	200 ml
Gelatine	15 g
Schokoladencreme Ganage:
dunkle Schokolade 55% Kakao	150 g
Eigelb	2 Stk.
Zucker	40 g
Creme 35%	250 ml
Glasur:
dunkle Schokolade	75 g
Sahne (Fettgehalt spielt keine Rolle)	50 ml
Dekor:	70 g
dunkle Schokolade	zur seitlichen Dekoration
Karamell Dekor:
Zucker	100 g
Wasser	5 EL. l.
Essig	1 Teelöffel
Erdbeere	mehrere Beeren

Kochmethode

Kuchen:
Form 22 cm im Durchmesser. Decken Sie den Boden mit Backpapier ab. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.
Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Mehl und Stärke mit Salz, Backpulver mischen und sieben.
Eier mit Zucker schlagen, glatt rühren und in Mehl gießen.
Butter hinzufügen und alles glatt rühren.
Gießen Sie den Teig in eine Form, richten Sie ihn aus und backen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang, bis er weich ist.
Legen Sie den Kuchen auf den Rost, entfernen Sie das Papier und kühlen Sie ab.
Mango-Soufflé:
Lassen Sie uns zuerst vorbereiten Mango Puree:
Mahlen Sie die geschälten Früchte in einem Mixer und reiben Sie sie durch ein Sieb. Sie können fertiges Püree verwenden. welches im Supermarkt verkauft wird. Ich habe es selbst gemacht.
Nun das Soufflé:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. ein wenig Kartoffelpüree erhitzen und die gepresste und gequollene Gelatine darin auflösen. mit dem Rest des Pürees kombinieren. Zitronensaft hinzufügen. Gut mischen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Sahne mit Zucker schlagen. Pulver bis feste Spitzen und mit Mangopüree kombinieren, um gut zu mischen.
Legen Sie den Kuchen in eine hohe Form / Ich habe einen Ring / um die Seiten der Form Ich habe ein Klebeband. was ich aus Backpapier ausgeschnitten habe.
Gießen Sie das Mango-Soufflé und stellen Sie die Form für 30-40 Minuten in den Kühlschrank. damit das Soufflé gefriert.
Schokoladencreme Ganage:
Stellen Sie den Behälter mit dem Eigelb und dem Zucker in ein Dampfbad und schlagen Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst und eingedickt ist.
Die Schokolade schmelzen und mit dem Eigelb kombinieren.
Schlagen Sie die Creme bis weiche Spitzen. 4 EL hinzufügen. l. Sahne in die Schokoladen-Eigelb-Mischung geben und gut mischen.
Dann mit der restlichen Sahne kombinieren und mit einem Mixer schlagen.
Verteilen Sie die Schokoladencreme auf dem Mango-Soufflé und stellen Sie den Kuchen erneut für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
Versammlung:
Kuchenoberteil:
Glasur:
Die Sahne erhitzen und die gehackte Schokolade darin auflösen. Abkühlen lassen und die Oberseite des Kuchens abdecken. In den Kühlschrank stellen.
Boca:
Ich habe Silikonband verwendet.
Geschmolzene Schokolade. geschmolzene Schokolade mit einem Spatel auftragen und die Seiten des Kuchens mit diesem Klebeband fest umwickeln. In den Kühlschrank stellen und beiseite stellen. Entfernen Sie dann vorsichtig das Klebeband.
Karamell Dekor:
Zucker mit Wasser schmelzen. bis es vollständig aufgelöst ist. fast halb kochen lassen / nicht stören! /. Wenn das Karamell eine charakteristische Farbe annimmt, fügen Sie den Essig hinzu. Stellen Sie den Behälter mit dem fertigen Karamell in einen Topf mit heißem Wasser. was zum Aufwärmen anzünden. es ist dafür notwendig. damit das Karamell nicht aushärtet. während wir mit ihr arbeiten.
mit einem dünnen Stock, Bambusspieß. Ich zog eine Schnur aus Karamell und wickelte sie auf einen gefetteten Holzstab. dann vorsichtig entfernt.
Um mit Karamell zu arbeiten, braucht man eine Fähigkeit, und es gibt nichts Kompliziertes. Ich habe es auch zum ersten Mal gemacht.
Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Karamell dekorieren. t. weil das Karamell im Kühlschrank schmilzt.