Kuchen "Yablonka" nach GOST UdSSR aus dem Film "Vanity of Vanities"

Kategorie: Hefe Brot

Apfelkuchen nach GOST UdSSR aus dem Film Vanity of Vanities

Zutaten
KEKS:
Mehl (sieben)	90 g
Kartoffelstärke	60 g
Zucker	100 g
Eier	210 g
Vanilleextrakt
Backsoda	1h l.
AIR-NUT BARK:
Eiweiß	120 g
Zucker	120 g
Cashewnüsse (oder Haselnüsse)	100 g
Sirup zum Waschen:
Zucker	1. l.
Brandy (Cognac)	2st. l.
Wasser (Milch)	150 ml
KONFITUR:
Äpfel	242 g
Zitronenschale)	8g
Zucker	150 g
Agar-Agar	0,5 TL
PROTEINCREME:
Zucker	314 g
Eiweiß	157 g
Vanilleextrakt
Zitronensäure	1 / 2h l.

Kochmethode

X / f "Eitelkeit der Eitelkeiten",
1979,
UdSSR
Regisseur Alla Surikova
Eine gute alte sowjetische Komödie unter Beteiligung wunderbarer Schauspieler.
Die Handlung ist immer relevant. Ewige Fragen: Väter und Kinder, Verrat, Vergebung, Liebe, Verständnis, Gewohnheit, Zuneigung ...
Die elterlichen Positionen zum Thema der bevorstehenden Eheschließung von Kindern wurden sehr deutlich dargestellt. Ja, unbewusste Wünsche, Ängste, Behauptungen usw. waren, sind und werden bei jedem Elternteil sein.
Im Allgemeinen eine positive Komödie, die ihre Relevanz nicht verloren hat.
Die Zusammensetzung des Kuchens Yablonka. Zwei Schichten Biskuitkuchen und eine Schicht eines Luft-Nuss-Halbzeugs sind mit Konfiture verbunden. Die Oberfläche ist mit Proteincreme bedeckt und mit einem Apfelblütenmuster verziert. Die Seitenflächen sind mit Proteincreme bedeckt und mit Krümeln eines Luftnuss-Halbzeugs bestreut.
Kuchen "Yablonka" GOST UdSSR
Keks:
Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C. Bereiten Sie eine geteilte Form D25cm vor. Den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Eier bei Raumtemperatur mit Zucker schlagen, bis die Spitzen fest sind.
Mehl, Stärke, Soda sieben.
Rühren Sie das Mehl von Hand mit einem Spatel in die geschlagenen Eier, bis es glatt und locker ist. Der fertige Teig sollte locker, gut mit Luft gesättigt, gleichmäßig gemischt, ohne Klumpen und cremig sein.
Den Keksteig sofort in die Form geben. Und Sie können sofort backen. In den ersten fünf Minuten den Keks in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen backen. Dann die Temperatur auf 180 ° C reduzieren und goldbraun backen (ca. 30 Minuten). Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzstab. Nehmen Sie den gebackenen Biskuitkuchen sofort aus der Form und gehen Sie zuerst mit einem Messer entlang der Innenwände der Form. Die Dicke des Kekses beträgt 30 ... 40 mm. Die obere Kruste ist glatt, dünn und hellbraun. Die Krume ist porös, elastisch, gelb.
Horizontal in zwei Kuchen teilen.
Luftige Nusskruste:
Zeichnen Sie einen 24-cm-Kreis auf ein Blatt Backpapier.
Bereiten Sie die Nüsse im Voraus vor. In einer Pfanne gut trocknen und mit einem Messer zerdrücken (nicht klein, aber nicht groß).
Schalten Sie den Ofen bei 150 ° C ein.
Das Weiß bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen und dann, weiter schlagen, Zucker hinzufügen und in einen dünnen Strahl gießen. Erhöhen Sie die Drehungen und schlagen Sie, bis feste Spitzen erreicht sind. Gießen Sie die Nüsse ein, mischen Sie sie vorsichtig und drücken Sie sie mit einer Spritze (Beutel) entlang der Kontur gleichmäßig auf das vorbereitete Blatt.
Drücken Sie den Rest des Teigs in der Nähe aus, er wird zum Streuen des Kuchens zu Krümel zerkleinert. Backen Sie für 30 Minuten - 150 ° C, dann 10 Minuten - 125 ° C und dann 1 Stunde 40 Minuten - 100 ° C. Ich habe es 1 Stunde schneller gebacken! Sie müssen also die Besonderheiten Ihres Ofens berücksichtigen ... Das Baiser sollte entweder weiß oder maximal hell-hellbeige sein, die Struktur ist großporig, zerbrechlich, wässrig und verweilt.
Während des Backens nimmt die Kruste an Größe, Höhe und Durchmesser zu. Der Kuchen kühlt im Ofen ab. Der Kuchen sollte weit hinter dem Papier zurückbleiben.
Löschsirup:
Kombinieren Sie gekochte (Raumtemperatur) Milch oder Wasser, Zucker, Brandy und rühren Sie.
Confiture:
Die Äpfel in einem Mixer mit Zucker reiben, in einen Topf mit doppeltem Boden, Schale (ich habe kleine Würfel) geben und nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen. Agar-Agar in 2 EL verdünnen. l. Wasser und in einen Topf mit Äpfeln gießen. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
Proteincreme:
Gießen Sie die Proteine in einen Behälter, der für ein Wasserbad geeignet ist. Während das Wasser kocht, mit Zucker, Vanillepulver und Zitronensäure verquirlen. 10-15 Minuten schlagen. Die Creme ist fertig, wenn die dicke Masse schwer wird und sich unter den Rändern trichterförmige Gruben bilden, während der Boden sichtbar ist.
Versammlung:
Den ersten Biskuitkuchen in die Form geben.
In Löschsirup einweichen.
Eine Schicht Apfelmarmelade.
Luftige Nusskruste.
Eine Schicht Möbel.
Biskuitkuchen.
In Sirup einweichen.
Decken Sie die Oberfläche mit Proteincreme ab und dekorieren Sie sie mit einem Muster in Form einer Apfelblüte.
Die Seitenflächen sind mit Proteincreme bedeckt und mit Krümeln eines Luftnuss-Halbzeugs bestreut.

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

nationale Küche

UdSSR; 0)

Hinweis

Dieser Kuchen wurde in den achtziger Jahren verkauft ... und der untere Kuchen war in fast allen Kuchen im Laden nass. Dann sagten sie, dass die so heimtückischen, skrupellosen sowjetischen Konditoren das Gewicht des Produkts an das von GOST geforderte anpassten. Nun, ich weiß nicht wer wie, aber ich hasse trockene Kuchen (Kekse). Diese nassen Kuchen hätten ohne Tee gegessen werden können: Ich kam von der Schule nach Hause, öffnete den Kühlschrank und aß ein Stück, ich brauchte es nicht einmal zu trinken.