Kuchen "Königin von Saba" (nach Julia Childs Rezept) - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Kuchen der Königin von Saba (nach dem Rezept von Julia Child)

Kategorie: Süßwaren

Küche: Französisch

Kuchen der Königin von Saba (nach dem Rezept von Julia Child)

Zutaten
dunkle Schokolade / bitter	120 g
Rum / Kaffee	2 EL. l
Butter (erweicht)	110 g
Zucker	2/3 Tasse
Ei	3 Stk
Zahnstein / Zitronensäure	1/5 TL
Salz-	Prise
Zucker in Proteine	1 Esslöffel. l
gemahlene Mandeln	1/3 Tasse
Mandel Extrakt	1/4 TL
Mehl	1/2 Tasse
Schokoladenbutterglasur
dunkle Schokolade zum Backen	60 g
Rum / Kaffee	2 EL. l
Butter	5-6 st. l
Mandeln zur Dekoration
Tasse = 240 g

Kochmethode

Form d = 20 cm (leider habe ich nur 26 cm) mit Butter einreiben. Mit Mehl bestreuen, schütteln, bis das Mehl alle Seiten und den Boden bedeckt, und den Überschuss durch Drehen der Form ausschütteln.

Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen.

Die Mandeln 1 Minute in heißem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser übergießen und abziehen. Trocknen Sie die geschälten Mandeln 1-2 Stunden in einem elektrischen Trockner oder 5 Minuten in einem Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C. Dann in einem Mixer mahlen oder auf einer feinen Reibe reiben.

Gießen Sie Rum oder Kaffee in einen kleinen Topf, stellen Sie die zerbrochene Schokolade dort hin und stellen Sie den Topf in ein Wasserbad, lassen Sie die Schokolade schmelzen. Rühren.
Die weiche Butter und den Zucker einige Minuten schlagen, bis eine leichte, lockere Masse entsteht.
Eigelb hinzufügen und glatt rühren.

Beginnen Sie, die Weißen mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, und fügen Sie nach einer Minute, wenn sie sich in einen weichen Schaum verwandeln, Zahnstein oder Zitronensäure und eine Prise Salz hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum und schlagen Sie sie eine weitere Minute lang. Wenn der Schneebesen Spuren hinterlässt, Zucker hinzufügen und knusprig schlagen.

Verwenden Sie einen Spatel, um die Butter-Schokoladen-Mischung zu kombinieren.
Fügen Sie gehackte Mandeln, Mandelextrakt und sofort gefolgt von einem Viertel der Weißen hinzu. Vorsichtig mit einem Spatel mischen.

Fügen Sie vorsichtig ein Drittel der verbleibenden Proteine hinzu, wenn die Zutaten teilweise gemischt sind, fügen Sie ein Drittel des gesiebten Mehls hinzu und mischen Sie. Fügen Sie Proteine und Mehl einzeln hinzu, bis sie alle im Teig sind.

Den Teig in eine Form geben. Auf einem auf 175 ° C vorgeheizten Ofen mittlerer Stufe ca. 25 Minuten backen.

Der Kuchen sollte aufgehen und die Ränder sollten 6-8 cm gebacken sein, damit die Nadel sauber herauskommt. Aber die Mitte sollte leicht vibrieren und die Nadel sollte mit einer fettigen herauskommen. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Pfanne, nehmen Sie ihn dann auf den Rost und lassen Sie ihn 1-2 Stunden abkühlen.

Gießen Sie die Schokolade mit Rum oder Kaffee über und schmelzen Sie in einem Wasserbad. Gießen Sie Butter in die Schokolade, einen Löffel. Mit Eis in kaltes Wasser legen und kalt rühren, um der Glasur eine streichfähige Konsistenz zu verleihen.

Decken Sie den Kuchen mit Zuckerguss. Decken Sie zuerst die Oberseite und dann die Seiten ab.
Legen Sie das Mandelmuster aus.
Cutaway Kuchen.

Das Gericht ist für

8 Portionen

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept für den Kuchen der Königin von Saba (La Reine de Saba) stammt aus Julia Childs Buch "French Cooking Lessons", das auch das Rezept für Schokoladenbutterglasur (Glacage au Chocolat) verwendet.
Dies ist mein Lieblingsschokoladenkuchen, und dies ist nicht das erste Mal, dass ich ihn gemacht habe. Diesmal habe ich beschlossen, es zum Muttertag zu kochen und meiner Familie zu gefallen. Von mir selbst kann ich sagen, dass Schlagsahne oder einfach nur rustikale Sahne eine großartige Ergänzung sein wird.
Der Kuchen ist so zubereitet, dass die Mitte etwas unterbacken bleibt, es werden keine Füllungen und Schichten benötigt. Wenn der Kuchen überbelichtet wird, verliert er seine cremige Textur. Seien Sie also vorsichtig und vorsichtig, wenn Sie den Keks backen.