Butterbrot mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Herr des Meisters! Muss Gluten hinzugefügt werden und was kann es ersetzen?

Sie können auf Gluten verzichten. Nehmen Sie nur sehr gutes Hartweizenmehl und Sie werden glücklich sein!

Ich backe aus meinem eigenen Mehl, welchen Weizen ich nicht kenne, der auf dem Markt verkauft wird. Ich habs. das kannst du auch ohne gluten aus meinem mehl

Hallo zusammen . Mädchen erzählen mir das Rezept für Sauerteig, wie man macht. Ich selbst arbeite seit 12 Jahren in der Bäckereiindustrie, aber ich habe HP zu Hause gekauft und die Fabrikrezepte funktionieren nicht, kürzer als ein Schuhmacher ohne Stiefel. Ich werde dir sehr dankbar sein, Dmitry

[dmi5520]

dmi5520, Guten Tag! Willkommen in unserem Forum und im Starterclub
Wählen Sie eine aus. Lesen Sie alles über Starterkulturen, deren Kultivierung und Pflege
HIER

Also habe ich es geschafft!

Es ist schade, es zu schneiden, ich werde Ihnen den Schnitt später zeigen. Vielen Dank an den Autor für das Rezept.

[ka]

ka , ausgezeichnetes Ergebnis! Ich bin stolz auf dich! Schneiden Sie, haben Sie keine Angst (Sie werden mehr backen), ich denke, dass Ihre Schönheit Sie auch erfreuen wird!

Sehr lecker, nur ein wenig gebacken. Wer kann Ihnen sagen, was Sie dagegen tun sollen? Früh ausschalten oder ....?

Oder früher auf der leichtesten Kruste herausnehmen oder backen. Dies ist ein Gebäck, das Vorhandensein einer großen Menge Zucker führt zu einer intensiveren Bräunung. Und der Schnitt ist hervorragend!

Danke, ich werde es beim nächsten Mal versuchen.

Herrlich! Ist es möglich, ohne gekaufte Hefe hinzuzufügen? Wenn ja, wie backen?

[Angela Leonidovna]

Angela LeonidovnaIch denke, dass es ohne Hefe möglich ist, aber dann ist es notwendig, die Sauerteigmenge und wahrscheinlich die Testzeit zu erhöhen (weil Hefe den Prozess des Aufziehens des Teigs kürzer und vorhersehbarer macht). Daher funktioniert es im Rahmen des Standard-HP-Programms möglicherweise nicht. Sie müssen Modi kombinieren oder das Programm gewaltsam unterbrechen. Ich habe es nicht an einem Sauerteig versucht.

Danke für die Klarstellungen. Ich werde es morgen versuchen.

Bitte sagen Sie mir, ob Sie dieses Gebäck auf "ewigem" Sauerteig backen können. Ich habe kein anderes.
Und wenn ja, ist das Rezept das gleiche oder leicht modifiziert.

Ich glaube du kannst. Hat Ihr Starter ein Mehl / Wasser-Verhältnis von 1: 1? Wenn ja, können Sie sicher nach dem Rezept backen.

Danke, ich werde es versuchen. Dann melde ich mich wieder.

Verlockend. Können Sie dieses Mulinex-Programm beschreiben - wie viel kneten / prüfen / backen gibt es dort? Ich möchte etwas Ähnliches wie Panasonic aufnehmen.
Vielen Dank.

[Diama]

DiamaFür 1 kg schweres Brot sieht das Programm folgendermaßen aus:

Gesamtzeit - 3.22
1. Charge - 5 Minuten,
Beruhigung - 5 Minuten,
2. Charge - 20 Minuten,
1. Aufstieg - 39 Minuten,
3. Charge - 10 Sek.,
2. Aufstieg - 26 Minuten,
3. Charge - 5 Sek.,
3. Aufstieg - 52 Minuten
und 50 Minuten backen.

Ich bin sicher, Sie werden ein ähnliches Programm in Ihrem Brotbackautomaten finden! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Kava]

Kava , habe gestern dein Brötchen gebacken. Ich rechnete mit einem Gewicht von ungefähr 760 Gramm und stellte den Modus auf 900 Gramm ein (ich habe 700 und 900 Gramm in HP). Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, der Sauerteig war ewig (100 g). Das einzige, wo ich mich ein wenig verändert habe, dann hat er 150 g Margarine in 100 Margarine und 50 saure Sahne aufgeteilt. Schon als mein armer Kerl den Teig knetete, war klar, dass ein großes Brötchen sein würde ....... Das Regime wurde 2 gesetzt - französisches Brot. Als es Zeit zum Backen war, salbte ich die Oberseite mit einem Ei, das mit Sesam bestreut war - der Proof war bis zur Oberseite des Eimers, holprig ... Ich hoffte, dass beim Backen des Brotes nicht mehr wachsen würde (es gab viel mehr), aber es war nicht da, ich widerstand Meine Rolle im Fenster von H. P, deren ganzer Kopf mit einem Ei verschmiert war, zerknitterte an der Stelle, an der sich die Lüftungsschlitze befinden. Gott sei Dank, dass der Teig dort nicht hineingekommen ist und nicht alles verschlossen hat - der Ofen könnte ausbrennen, denke ich. Im Allgemeinen habe ich kaum auf die Stunde des Backens gewartet ... Es ist ein Wunder, dass dieses riesige Backen gebacken wurde (Chuuuut bekam nicht die Hitze auf die Oberseite des Glases). Ich bin schockiert über die Größe, das Gewicht von 1020 Gramm, die Größe, die Spitze, die leichteste Struktur und Farbe. Ich denke, es hat sich als gelblich herausgestellt, na ja, nur als Osterkuchen. Kava , vielen Dank für das Rezept, ich werde definitiv noch backen, aber ich werde die Anzahl der Produkte für mein HP nur um ein Drittel reduzieren, ich möchte das rötliche Dach bewundern

[Meritaton]

MeritatonIch bin so froh, dass dir das Brötchen gefallen hat! Es ist wirklich sehr reichhaltig, es sieht aus wie Kuchen! Sie haben alles richtig beschrieben. Ich hoffe, mir hat auch der Geschmack gefallen. Die Farbe hängt von den Eiern oder vielmehr vom Eigelb ab. Vielen Dank für die Erinnerung an das Rezept. Für die Gesundheit backen

Ich habe ein interessantes Brötchen in den Behältern des Brotbackautomaten gefunden. Vor langer Zeit hat es niemand gebacken. Soll ich es versuchen

Ich backe immer noch. Jetzt ist eine solche Vielfalt von Rezepten aufgetaucht, dass die alten vergessen werden. Versuche zu backen. Es steigt gut und ist sehr reich. Diejenigen, die es ausprobiert haben, haben es sogar mit Pasque verglichen. Wenn Sie Fragen haben - fragen Sie.

Ich habe einmal ein paar Mal Brot mit Hüttenkäse gemacht, den ich wirklich mochte

Dies ist ein köstliches Brötchen! Und welche französischen Croutons werden daraus gewonnen, mmm ...

[Kava]

Kava... Vielen Dank für das Rezept, es hat sich als großartig herausgestellt. Ich bin vor kurzem in diesem Forum, seit hb vor zwei Monaten erschienen ist, aber meine Lieblingsrezepte sind bereits erschienen, hauptsächlich Brot. Und Backen und sogar Sauerteig ist meine erste Erfahrung. Und es gibt einige Mängel. Ich habe hausgemachten Hüttenkäse verwendet, und wahrscheinlich viel Wasser, der Sauerteig ist französisch, eine Art reaktiver, wenn auch junger, wenn ich das nächste Mal weniger Hefe einsetze, und so ist die Krume üppig, mit einem solchen Volumen, seltsamerweise gebacken, nur das Dach zerknittert, der Teig ist ein wenig Der Eimer lief nicht weg. Und das Brötchen war gut, belastbar, aber anscheinend gab es viel Feuchtigkeit. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen, ich werde alles berücksichtigen und ich denke, ich werde ihn mehr als einmal wiederholen. Das Backen in hb Panasonic auf dem Diätprogramm mit Rosinen dauert 4h30min.
Sie schnitt es heiß, zerdrückte es.

[Bassvet]

BassvetIch bin froh, dass wir das Rezept verwendet haben. : girl-yes: Ja, du hast recht, die Luftfeuchtigkeit des Quarks und des Mehls selbst ist unterschiedlich. Gemessen an der Tatsache, dass die Kuppel nicht herunterfiel, stellte sich heraus, dass der Teig im normalen Bereich lag. Korrigieren Sie es beim nächsten Mal, aber machen Sie den Kolobok nicht zu steil. Der Teig geht sehr gut auf. Eine große Rolle kommt heraus. Und sie schnitten es noch warm

Ich habe das Brot geschnitten, sobald ich es herausgenommen habe, weil das "Leiden" nicht länger warten konnte. Und ich bedauere, dass ich vor und während des Backens kein Foto vom Kolobok und kein Foto gemacht habe. Der Lebkuchenmann war korrekt, schön, ich verlasse mich auf die Informationen der relevanten Beiträge und auf meine eigene, wenn auch ein wenig Erfahrung. Überschüssige Feuchtigkeit wurde durch Hüttenkäse und Rosinen gegeben, ich tränkte sie und anscheinend blieb viel Feuchtigkeit zurück. Vor dem Backen stieg der Teig bündig mit dem Rand des Eimers auf, aber während der Zeit, in der er das Dach abstützte, packte er ihn nur mit Hitze, aber er wäre über dem Rand gewesen, oder vielleicht Mehl, ich probierte zum ersten Mal nordisches Mehl, vielleicht wirkte sich das auf ihn aus. Ein Brötchen, ich weiß nicht einmal, wie ich es besser nennen soll, ein Kuchen, ein Keks oder ein Kuchen, wenn Sie ein Baba aufsaugen, stellt sich heraus, dass es bereits köstlich und locker ist ... Ich werde natürlich immer noch backen, unter Berücksichtigung aller Nuancen. Danke für das Rezept.

Wenn die Zeit abläuft, backe ich Kuchen aus diesem Teig. Ich leite meinen Mann aus der Ferne, laufe nach Hause und lege den Teig in den Formen aus. Und manchmal füge ich Katyusha-Kardamom hinzu. Ich erinnere mich seit vielen Jahren mit einem freundlichen Wort an dich!

Zu deiner Gesundheit, Mädchen! Ich erinnere mich, wie Freken Bock einer der ersten war, der dieses Brötchen probierte. Es passt gut zu Tee oder Kaffee mit Butter. : nyam: Und Cracker davon sind so reich, ja

Und ich möchte mich bei Ihnen für das Brotrezept bedanken. Es stellte sich als sehr lecker heraus, ich machte es mit Traubensauerteig, ohne Gluten, ich war besorgt, aber alles hat geklappt. Ich werde wiederholen, ich habe dieses Rezept für meine Favoriten.

Für die Gesundheit backen und mit Vergnügen essen!

[Kava]

Kava, backte ein Brot mit Hefe. Es gibt noch keinen französischen Sauerteig, ich ziehe ihn einfach an. Ich habe es nicht gewagt, es mit ewigem Roggen zu tun. Das Brot ist unvergleichlich! Es sieht aus wie Osterkuchen. Vielen Dank für das Rezept

[Niamka]

NiamkaEs ist sehr schön, dass Ihnen mein Rezept gefallen hat. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Machen Sie sich und Ihre Lieben glücklich.

[Kava]

Kavaund ich habe schon auf französischem Sauerteig gebacken. Das Rezept ist nur eine Bombe! Danke noch einmal

Ich bin so froh! Wie schön es sich herausstellte! (y) Der Hut ist zur Seite gegangen - der Teig ist offensichtlich gut aufgegangen. Ich gehe davon aus, dass eine gute Faserstruktur erhalten wird. Danke für den Fotobericht. Iss für deine Gesundheit!

Ich bin dankbar für das leckere Brötchen!

Und der Schnitt wartete nicht darauf, dass das Brot abkühlte, sondern schnitt es warm


Sehr sehr lecker. Danke noch einmal.

So schön im Abschnitt! (y) Gute Gesundheit!

Was denkst du, kannst du auf Roggen ewigen Sauerteig backen? Und in Panasonic 2501 welches Programm zu verwenden?