Fränkisches Weißsauerteigbrot Kastenweibbrot

Fränkisches Weißsauerteigbrot Kastenweibbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
Sauerteig (ich habe französische Flüssigkeit)	150 g
Weizenmehl	425 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Salz-	1 Teelöffel
Zucker	1 Teelöffel
Eier	2 Stk.
Eigelb	1 PC
warme Milch	100 ml
Sauerrahm	60 ml

Kochmethode

• Wörtlich übersetzt bedeutet Kastenweib "weiße Kiste". Vielleicht kommt dieser Name von der Form des Brotes, das sich beim Backen durch einen Längsschnitt öffnet und eine leicht rechteckige Form annimmt.
• Dies ist das erste Vorspeisenbrot in der fränkischen Küche, das ich Ihnen zeigen möchte.
• Der Garvorgang ist sehr einfach.
• Rühren Sie alle Zutaten glatt und lassen Sie sie an einem warmen Ort, bis sie sich verdoppelt haben. Die Zeit hängt von der Aktivität Ihrer Starterkultur und Hefe ab. Ich habe ungefähr 1 Stunde gebraucht. Bitte beachten Sie, dass der Teig ziemlich dicht, aber nicht fest ist. Je nach Eiervolumen, Sauerrahmdichte - Brötchen einstellen.
• Nach dem Aufgehen den Teig kneten und zu einem Laib formen. Das Rezept schlägt vor, in einer Form zu backen. Dort sind aus irgendeinem Grund alle Brote geformt. Nachdem ich den Teig gefühlt hatte, wurde mir klar, dass er der Herdvariante standhalten würde.
• Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten stehen. Das Brot beginnt zu steigen, hat aber noch nicht seinen Höchststand erreicht. In diesem Moment mit einem scharfen Messer oder einer scharfen Klinge der Länge nach bis zu einer Tiefe von ca. 1 cm abschneiden.
• 
• Die Oberseite mit etwas Wasser schmieren und in den Ofen stellen. Da das Brot noch nicht das Ende erreicht hat, öffnet sich der Schnitt im Ofen sehr stark. Ich kann nicht sagen, ob dieser Ansatz zum Backen richtig ist oder nicht. Wir sind daran gewöhnt, dass Brot vollständig zerfallen muss. Dann wird das Dach nicht zerrissen und die Krümelstruktur ist besser. Da es aber darum geht, die deutsche kulinarische Tradition zu demonstrieren, habe ich mich entschieden, nicht von der Rezepttechnik abzuweichen. Das Brot erwies sich als sehr aromatisch mit einer knusprigen Kruste.
• Im vorgeheizten Backofen 40 - 50 Minuten bei 170 - 200 ° backen.

Das Gericht ist für ausgelegt

Laib

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Woher bekommen sie flüssigen französischen Sauerteig?

Natasha, sie fangen von alleine an. Wir haben einen ganzen Abschnitt. Ich habe angefangen und einen französischen Sauerteig nach Calvel gefüttert, den Viki uns einmal gezeigt hat. Daran ist nichts Kompliziertes. Dieser Sauerteig wird bei Bedarf einfach in Roggen überfüttert. Ich habe alle Brote mit Roggenmehl drauf und italienisches Brot von Mischa auch drauf.

Yasenko. Ich dachte, es wurde gekauft. Und ich habe zwei Blätter - Weizen und Roggen nach dem Buch "Street of Bread". Hausgemachtes Brot mit Sauerteig gefiel es nicht. Es stellt sich als sehr dicht heraus, ähnlich wie der Herd, ein wenig sauer für meinen Geschmack.

Vielleicht müssen Sie es einfach noch einmal versuchen? Persönlich scheint mir Sauerteigweizenbrot nicht sauer zu sein. Ja und genug Luft. Schauen Sie sich die Rezepte an, die Omela erstaunlichen und luftigen Sauerteigbroten gegeben hat. Sie können ein wenig Hefe für zusätzliche Luftigkeit hinzufügen.