Brot Altamuro (Pane di Altamuro) im Ofen

[Biga (Vorspeise)]

Brot Altamuro (Pane di Altamuro) im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Biga (Vorspeise)
Weizenmehl, Semolato di Grano Duro	330 g
Wasser	240 g
Hefe, gepresst	3,5 g
Teig
Biga (alle)	etwa 570 g
Weizenmehl, Semolato di Grano Duro	500 g
Wasser	420 g
Salz	14g

Kochmethode

• Das goldene Brot Altamura aus der gleichnamigen malerischen Stadt in Apulien, die dem italienischen Stiefel am Herzen liegt, ist in ganz Italien bekannt. Es wird aus Mehl (Semola di Grano Duro Rimacinato) Hartweizen mit einem hohen, ich würde sogar sagen den höchsten Glutengehalt (Protein darin ist etwa 14,8%!) Hergestellt, der auf der Ebene von Tavoliere wächst.
• Dies ist ein echtes italienisches Brot und darüber zu sagen, dass es eine harte Kruste und eine wunderbare Krume hat, bedeutet nichts zu sagen. Die Dicke seiner Kruste beträgt nicht weniger als 3 mm, zum Beispiel rutscht ein Messer beim Schneiden ab! Wenn Sie mit dem Finger auf das Brot drücken, hören Sie sofort ein charakteristisches Knirschen. Duftende Krume mit unregelmäßigen Löchern (Alveolen) von wunderschöner goldener Farbe mit intensivem Weizengeruch und -geschmack.
• Echtes Altamura-Brot wird in alten Holzöfen (sie werden mit Eichenholz gebrannt) aus lokalem porösem Stein gebacken. Dieses Brot ist wie Wein und Käse in Italien durch das DOP-Label Denominazione di Origine Protetta (geschützt durch Herkunft) geschützt.
• Aber wie es im Osten heißt, wenn Sie 100 Mal "halva" in Ihrem Mund sagen, wird es nicht süßer, also ist es besser, einmal zu backen, als es hundert Mal zu lesen.
• Biga
• 1. Die Hefe zu Mehl zerdrücken, Wasser hinzufügen und den Teig ersetzen. Es ist nicht notwendig, Gluten darin zu entwickeln, es reicht aus, die Biga 3 - 4 Minuten lang zu kneten. Die Biga in einen Behälter (eine Schüssel) geben, mit Folie abdecken und 24 Stunden lang stehen lassen.
• Hauptcharge
• 2. In den großen Beutel das zum Kneten des Teigs vorgesehene Wasser geben und einmal gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen. Die mit Wasser verdünnte Biga zu dem mit Salz vermischten Mehl geben und den Teig kneten.
• 3. Den mit Olivenöl geölten Teig auf den Tisch legen (Der Teig ist sehr nass - ca. 80% Wasser!) und arbeiten Sie damit, bis sich das Gluten mäßig entwickelt. Der Teig ist glatt und elastisch, fühlt sich samtig an und lässt sich relativ leicht vom Tisch und den Händen entfernen (Ich brauchte ungefähr 15-18 Minuten, um dieses Brot zu kneten: 12 Minuten mit einem Mixer und 3 - 5 Minuten mit meinen Händen).
• 4. Den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• 5. Heizen Sie den Ofen mit einem Stein oder einem umgekehrten Backblech auf 250 ° C vor.
• 6. Den Tisch gut mit Mehl bestreuen (das gleiche zum Kneten verwendet) und legen Sie den Teig auf den Tisch. In zwei Teile teilen. Falten Sie eine Kugel von jedem Teil. Decken Sie die Kugeln mit Handtüchern ab und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten ruhen. Zwei Proofkörbe oder zwei Schalen mit Handtüchern auslegen. Mehl die Handtücher gut. Übertragen Sie die Rohlinge mit Handtüchern mit der Naht nach oben in Körbe oder Schalen. Mit anderen Handtüchern abdecken und 1 - 1:30 Stunden oder bis sich der Teig verdoppelt hat, in den endgültigen Proofbereich legen.
• Um das beste Ergebnis zu erzielen, können die Werkstücke über Nacht (12 Stunden) zum Proofing im Kühlschrank geschickt werden. Vor dem Backen die Stücke 1 Stunde bei Raumtemperatur einweichen.
• 7. Übertragen Sie die Werkstücke auf einen mit Grieß bedeckten Spaten. Machen Sie einen Querschnitt (oder zwei Querschnitte) an den Rohlingen von Kante zu Kante
• Es gibt eine andere Möglichkeit, dieses Brot zu formen. Das Werkstück muss vor dem Einpflanzen in den Ofen leicht auf einer Schaufel gedehnt werden, um eine rechteckige Form zu erhalten. Nehmen Sie dann eine Kante und falten Sie sie über die andere (in zwei Hälften falten). Von oben müssen Sie drei schräge Schnitte ausführen (optional).
• Besprühen Sie den Ofen mit Wasser, legen Sie die Stücke auf einen Stein oder ein umgekehrtes Backblech, bestreuen Sie sie erneut mit Wasser und schließen Sie den Ofen schnell.Reduzieren Sie die Temperatur auf 220 ° C und backen Sie sie 50 bis 55 Minuten lang goldbraun. Das fertige Brot sollte ein stumpfes "leeres" Geräusch machen, wenn Sie auf den Boden klopfen. Kühlen Sie das fertige Brot auf dem Rost ab.
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• 8. Guten Appetit (guten Appetit, es.)!

Das Gericht ist für

2 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 30 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

1. DOP, also Denominazione di Origine Protetta (Name geschützt durch Herkunft) bezeichnet ein Produkt, dessen Qualitäts- und Geschmacksmerkmale ganz oder überwiegend auf das geografische Gebiet zurückzuführen sind, in dem es hergestellt und verarbeitet wird. Dies berücksichtigt nicht nur die natürlichen Eigenschaften einer bestimmten Region, sondern auch den menschlichen Faktor.

Das DOP-Kennzeichen wird den Produkten zugewiesen, deren gesamter Verarbeitungszyklus von der Herstellung der Primärmaterialien bis zum Endprodukt reicht
Produkt, in einem bestimmten Bereich durchgeführt. Folglich kann keine der Produktionsstufen außerhalb eines bestimmten, genau definierten geografischen Sektors stattfinden.

2. Dieses Rezept basiert auf dem Rezept von Karol Field. Ich habe die Anteile einiger Komponenten geändert - die Menge an Hefe und Wasser reduziert. Was das Wasser betrifft, denke ich, dass es einen klaren Fehler im Originalrezept gab - die Gesamtwassermenge im fertigen Teig betrug ungefähr 88%!

Idol32, ein anderes italienisches Brot, keine Worte ...

[Idol32]

Ja, ich habe nicht einmal gezögert, es in die Registerkarten der Warteschlange zu stellen. Nun, ich liebe diese Löcher und ich liebe lang fermentiertes Brot. Es scheint mir, dass diese Technik auch bei ungeschickten funktionieren sollte. Und das Ergebnis ist immer hervorragend!
Vielen Dank, Idol32 Wenn ich morgen früh nicht aufs Meer gegangen wäre, hätte ich sie gestört. Nun, nichts, ich werde es am Montag setzen.
Eine Klarstellung - für den letzten Beweis, sagen Sie - in den Korb legen Naht nach obenDies bedeutet, dass bereits auf dem Backblech selbst drehen up pop, das heißt, naht runter, ja? Und dann möchte ich, damit ich auch so eine glatte, aber grob bestreute, herausgestellt habe, ist es klar, dass die Naht unten geblieben ist? (Entschuldigung für die Sorgfalt).

[2 Vilapo]

2 Vilapo

Ja. In Italien gibt es so viele Brotsorten wie in jeder Stadt alte Türme, und jeder neue ist schmackhafter als der letzte!

Also mache ich Brot, schneide eine Scheibe, probiere es und denke - das ist das Beste! Aber die Zeit vergeht und alles wird noch einmal wiederholt, aber mit einem ganz anderen Brot ...

2 inusya

Das Brot ist sehr, sehr gut, aber verwenden Sie unbedingt Hartweizenmehl. Notwendig! Das Ergebnis wird gefallen!

[2 inusya]

2 inusya
Das Brot ist sehr, sehr gut, aber verwenden Sie unbedingt Hartweizenmehl. Notwendig! Das Ergebnis wird gefallen!

, es gibt! von harten Sorten !!!

, es gibt! von harten Sorten !!!

Und wo kann ich es hier bekommen, ich bin in Feodosia, ich habe kaum Vollkorn gefunden, ich werde auf dem backen, der ist ..

Und wo kann ich es hier bekommen, ich bin in Feodosia, ich habe kaum Vollkorn gefunden, ich werde auf dem backen, der ist ..

Vielleicht haben? In Moskau habe ich es früher in der Azbuka Vkusa gekauft und jetzt wird es auf dem siebten Kontinent verkauft. Neulich habe ich im Internet nachgesehen - gibt es noch ähnliches Mehl zum Verkauf? Die Suche ergab also viele Links zu ukrainischen Geschäften mit solchem ​​Mehl.

Ich kaufe Alimenti Dallari Semolato di Grano Duro. Ich habe es auf Ihren Websites gesehen.

Vielleicht haben? In Moskau habe ich es früher in der Azbuka Vkusa gekauft und jetzt wird es auf dem siebten Kontinent verkauft. Neulich habe ich im Internet nachgesehen - gibt es noch ähnliches Mehl zum Verkauf? Die Suche ergab also viele Links zu ukrainischen Geschäften mit solchem ​​Mehl.

Ich kaufe Alimenti Dallari Semolato di Grano Duro. Ich sehe es auf Ihren Websites.

In Kiew gibt es ja, aber in Feodosia, wo ich jetzt bin, gibt es so etwas nicht.

Dann - die Pfeife! Wir müssen auf eine Gelegenheit warten ...

Dann - die Pfeife! Wir müssen auf eine Gelegenheit warten ...

Also backe ich es nicht vor meiner Abreise nach Kiew? Und ich werde es mit uns versuchen, was auch immer kommen mag

Anstelle von Hartweizenmehl verwende ich guten Grieß im Verhältnis zu normalem Mehl 1/2, dh für einen Teil Grieß 2 Teile Mehl.Ich werde nicht sagen, dass es absolut identisch ist, aber sehr ähnlich.

Anstelle von Hartweizenmehl verwende ich guten Grieß im Verhältnis zu normalem Mehl

Hallo Tanyusha!
Und was ist guter Grieß (Produzent)? Ich weiß, dass es gröbere und feinere Mahlungen gibt, oder sie unterscheiden sich immer noch etwas voneinander

... eine Klarstellung - für den letzten Beweis, sagen Sie - in den Korb legen Naht nach obenDies bedeutet, dass bereits auf dem Backblech selbst drehen up pop, das heißt, naht runter, ja? Und dann möchte ich, damit ich auch so eine glatte, aber grob bestreute, herausgestellt habe, ist es klar, dass die Naht unten geblieben ist? (Entschuldigung für die Sorgfalt).

Entschuldigung, dass Sie nicht sofort geantwortet haben. Ja, dieses Brot in einem Korb mit einem Handtuch (das gut mit Mehl bestreut war) muss mit der Naht nach oben gelegt werden, und auf der Schaufel (und dann auf dem Stein / Backblech) liegt es auf der gegenüberliegenden Seite, Naht / Pop-down.

... Ah, was ist ein guter Grieß (Hersteller)? Ich weiß, dass es gröbere und feinere Mahlungen gibt, oder sie unterscheiden sich immer noch etwas voneinander

Wenn Sie Grieß nehmen, denke ich, dass der kleinere reicht. Italienisches Mehl ist ziemlich fein, größer als gewöhnliches Mehl, aber feiner als unser Grieß. Die Italiener mahlen ihre eigenen zweimal.

[Sommerbewohner]

Also berichte ich über die geleistete Arbeit (na, warte!):
Nachdem ich den Namen des Mehls in der Einleitung gelesen hatte: "semola di grando duro ..." Ich habe mir angesehen, was ich kürzlich gekauft habe - nur für den Fall - wir haben ein solches Geschäft in der Stadt, und wenn ich gehe, dann gut. Sie verstehen ... Und es stellte sich heraus:
Das Rezept selbst hatte zwar einen etwas anderen Namen - "semolato di ...", aber es war keine Zeit, es herauszufinden, meine Hände juckten schmerzhaft. Die Packung war nicht gerade Mehl, sondern ein sehr (sehr!) Dünner Grieß. Ich legte 24 Stunden lang Teig darauf, entschied mich aber trotzdem, dem Teig 50:50 Brotmehl hinzuzufügen, wie Sommerbewohner schrieb.
Nun, das ganze Wasser wurde hineingegossen, und alles andere war wie ein Rezept, es stellte sich heraus, dass es Suppe war. Ich denke: Ich werde im Prinzip kein Mehl hinzufügen! Sie fing an zu kneten - als die Suppe störte, sah sie sowohl im Mixer als auch im Mähdrescher aus. Ich mischte mich ein, störte mich, erinnerte mich an alles, was ich bereits über den Teig wusste, und ließ ihn 1,5 Stunden lang stehen, um selbst Gluten zu entwickeln, ohne mich, Liebes. Aber sie half ihm - jede halbe Stunde - zusammenzufalten. Danach sah der Teig viel besser aus. Ich denke: "Und jetzt - Buckel! Hände! 400 Ohrfeigen auf dem Tisch, gefolgt von Falten (Zählen!) Und - - der Teig begann sich von den Händen und vom Tisch zu entfernen !!! Zum ersten Mal im Leben! So sah das Schlachtfeld aus:
... Ich nahm es von meinen Ohren, und dann kam meine Schwiegermutter und sagte: "Ira, was ist es an deinen Haaren? ..." Aber pass auf den Teig auf - er ist glatt und elastisch! Die Wahrheit ist immer noch sehr flüssig.
Da meine Kraft bereits erschöpft war, beschloss ich, sie über Nacht in den Kühlschrank zu stellen und uns beide ausruhen zu lassen. Am Morgen nahm ich es heraus, es erwärmte sich eine Stunde lang und ich formte es (es hörte schon besser zu), distanzierte es und backte es.
Zu sagen, dass es unglaublich lecker ist, heißt nichts zu sagen !!! Dies ist das köstlichste Brot, das ich in meinem Leben probiert und gerochen habe !!! Es ist saftig, von so wundervoller Farbe, dass man es auf dem Foto sehen kann. Es ist klar, dass dies nicht genau DIESES Mehl ist (und überhaupt kein Mehl), und Sie müssen sich anpassen und trotzdem lernen, aber es lohnt sich! Und mein Mann glaubt das auch (er war auf der Arbeit und hat DIESES nicht gesehen).
Die Hauptsache für mich ist, was passiert ist!
Vielen Dank, Idol!

Ira, was für ein Brot, welche Löcher Gut gemacht! Und ich werde nach Kiew zurückkehren, dieses Mehl kaufen, backen und mich auch rühmen

[Rimacinato]

Hervorragendes Ergebnis! Es ist einfach toll und dieses Mehl ist genau das, was Sie brauchen. Ja Ja! Das ist es. Dies ist nach unserem Verständnis eine Kreuzung zwischen Mehl und Grieß. Italiener mahlen es zweimal, wie der Name "semola di grano duro" zeigt Rimacinato". Ich hatte einen anderen von einem anderen Hersteller, und deshalb enthält das Rezept den Namen desjenigen, den ich hatte, und die Beschreibung desjenigen, den Carole Field hatte. Aber trotz allem sind diese beiden Dinge gleich, dieses Semolato, dieses Semola.

Es muss wiederholt werden, aber nehmen Sie 100% Grieß Duro Rimacinato!

Es muss wiederholt werden, aber nehmen Sie 100% Grieß Duro Rimacinato!

Okay, danke . Dann werde ich es mit einem sauberen Semola versuchen.Ich werde versuchen, nach und nach nur Wasser hinzuzufügen.

Ira, was für ein Brot, welche Löcher Gut gemacht! Und ich werde nach Kiew zurückkehren, dieses Mehl kaufen, backen und mich auch rühmen

Danke Lenochka!
Du kannst es schaffen! Das ist leckeres Brot!

Okay, danke . Dann werde ich es mit einem sauberen Semola versuchen. Ich werde versuchen, nach und nach nur Wasser hinzuzufügen.

Dieses Mehl ist sehr reich an Gluten. Obwohl der Teig flüssig ist, beginnt er innerhalb von 8-10 Minuten nach Beginn des Knetens zu "härten" (er beginnt hinter dem Boden der Schüssel zurückzubleiben)! Ich falte es dann 4 mal und das wars. Das Brot fällt am Ende natürlich etwas seltsam aus (hoher Glutengehalt): nicht flauschig, nicht zart, sondern ein echter Südstaatler aus dem Apennin mit Charakter!

Oh Leute, ihr neckt euch so mit eurem leckeren Brot. Ich gehe so oft zu deinem Thema und lecke meine Lippen. In meiner Stadt gibt es kein solches Mehl. Nur die Marke Kalyani mit der italienischen Flagge, aber das Mühlenwerk Twerskoi ist angegeben. Protein 10,4%. Und Grieß wird nur von der Marke "M" verkauft. Das Brot ist gut. Und so schwingen Sie Ihr Brot ... Ich fürchte. dass meine Qual nicht funktioniert .. Und ich möchte wirklich.

Sie können versuchen, es mit Grieß zu tun, aber ich weiß nicht, was passiert. Auf Italienisch beträgt das Protein aus Hartweizen 14,8. Es wird normalerweise verwendet, um Nudeln und andere hausgemachte Nudeln zu machen. Es hat eine gelbe Farbe und ähnelt sehr, sehr feinem Sand gemischt mit Mehl (ich habe es mit einem Sieb untersucht).

Für ein so starkes Mehl wird so viel Wasser genommen. Wie sich unser einheimischer Köder verhalten wird, ist nicht klar. Wir müssen es versuchen, aber auf jeden Fall wird das Brot schmackhaft und aromatisch sein, besonders wenn der vorläufige oder letzte (diese Option ist besser) Proofing im Kühlschrank durchgeführt wird (12 Stunden, wie Ira es getan hat). Viel Glück!

Ich werde meinen Sabber abwischen ... Mehl aus Italien ist am Horizont nicht sichtbar

Ich werde meinen Sabber abwischen ... Mehl aus Italien ist am Horizont nicht sichtbar

Warum ist es so pessimistisch? Sie können auch echtes Italienisch aus gewöhnlichem Backweizenmehl herstellen Como Brot oder altes Brot como (etwas komplizierter als die vorherige).

: girl_cray: etу etooooooooooooot !!!!!!!!!

: girl_cray: und nur fermentiertes Malz

Dann können Sie das gewünschte Mehl in Kiew bestellen. Ich habe mehr als einmal gesehen, dass Kiewer Online-Shops es verkaufen. Vielleicht haben sie auch Lieferung im Land. Müssen suchen.

Und Sie müssen kein Malz verwenden. Aus Gründen der Authentizität können Sie es aber auch online bestellen.

Ich kann nicht mit so einem nassen Teig arbeiten ... Ich habe ein paar Mal versucht, eine Ciabatta zu formen - es hat nicht funktioniert. Also habe ich jetzt Angst.

Beim Formen wird alles von Italienern durchdacht. Hier in diesem Thread Es steht geschrieben, wie man die Ciabatta faltet. Übrigens ist es genau dieses Formen und Strecken vor dem Auflegen auf eine Schaufel, das der Krume hilft, so große Löcher zu bekommen. Und bei altem Comer Brot besteht die einzige Schwierigkeit darin, es nach dem Proofing auf eine Schaufel zu übertragen. Dazu müssen Sie eine Planke verwenden: Halten Sie zuerst das Werkstück vom Handtuch darauf und dann von dort auf die Schaufel, und strecken Sie die Werkstücke bereits ein wenig auf der Schaufel (damit mehr Löcher vorhanden sind).

Irgendwie werde ich mich entscheiden und es erneut versuchen

Könnten Sie das klarstellen? Bigu für 24 Stunden bei welcher Temperatur einstellen? Vielen Dank.

(Ich habe versehentlich solches Mehl bei einem Verkauf zu einem sehr coolen Preis gekauft. Für Kiewer - in "Selpo")

Im Raum. Wenn es kalt war, hatte ich es bei 23-25 ​​Grad, jetzt bei 27-29C.

verständlicherweise.

(Meiner Meinung nach wird in der Beschreibung Absatz 5 von 6 neu angeordnet. Einige Teekannen, wie ich, folgen blind der Reihenfolge im Rezept)

verständlicherweise.

(Meiner Meinung nach wird in der Beschreibung Absatz 5 von 6 neu angeordnet. Einige Teekannen, wie ich, folgen blind der Reihenfolge im Rezept)

Tatsache ist, dass der Ofen im Voraus vorgeheizt werden muss und es daher üblich ist (z. B. in den Büchern von Bertinier, Reinhard usw.), die Reihenfolge der Aktionen in dieser Reihenfolge in Rezepten anzugeben. Ich denke, dass dies auf der Grundlage geschieht, dass es eine unvorbereitete Person ist, die das Rezept verwenden kann.

Ich bin schon zu Hause und habe Mehl gekauft (was es war) ... Ich werde das Ergebnis in den Griff bekommen, ich werde auf jeden Fall berichten

Ich bin schon zu Hause und habe Mehl gekauft (was es war) ... Ich werde das Ergebnis in den Griff bekommen, ich werde auf jeden Fall berichten

Aha, wir warten!

Gespannt sein auf!

Gespannt sein auf!

Ja, ja, während ich die Biga in die Küche stellte und Toastbrot knetete, schaute ich und unser angesehener Autor stellte ein anderes Brot auf

Idol32, danke für das Rezept. Ich kaufte speziell das notwendige Mehl und machte Brot. Um ehrlich zu sein, hat mir der Geschmack des Brotes erst nach zwei Tagen gefallen. Anscheinend bestand darauf. Die Krume und die harte Kruste erwiesen sich als sehr rund. Im Allgemeinen werde ich dieses Brot noch backen (ich muss Mehl verwenden). Nochmals vielen Dank für diese wunderbaren Rezepte.

Gesundheit! Echtes Brot muss reifen! Ich mag das Brot am liebsten einen Tag nach dem Backen. Obwohl es Optionen gibt ...

Ja, ja, während ich die Biga in die Küche stellte und Toastbrot knetete, schaute ich und unser angesehener Autor stellte ein anderes Brot auf

Und du kannst immer noch nicht mit ihm mithalten, beherrsche diesen vorerst!

Ich habe etwas Brot gebacken, aber ich bin nicht zufrieden mit dem Ergebnis, ich habe irgendwie alles richtig gemacht, aber die Löcher sind klein. Das Brot ist köstlich, wie meine Tochter sagte: Da ist etwas drin ...
Idol32 und noch ein Dankeschön an Sie

Tolle Löcher!

Sie können an der Kruste arbeiten - machen Sie sie rötlicher. Aber das ist natürlich alles sehr individuell.

Tolle Löcher!

Sie können an der Kruste arbeiten - machen Sie sie rötlicher. Aber das ist natürlich alles sehr individuell.

Du erschießt mich wenigstens, du kannst es nicht härter backen, ich habe es im Ofen 1, 10 aufbewahrt und es auf ein Niveau angehoben, das näher an den oberen Schatten liegt, blass, und was wirst du mit ihm machen?

Ich habe dieses Brot zweimal gebacken. Ich mag den Geschmack und das Aroma und die Technologie.
Und da ich nicht an Zufälle glaube, werde ich Ihren Altamur "mein Brot" nennen.
Der Zufall liegt in der Tatsache, dass sie den "Grieß-Narren" erworben und sofort auf eine Diskussion über das Rezept "gestoßen" ist.
Vielen Dank!

Gesundheit!

Du erschießt mich wenigstens, du kannst es nicht härter backen, ich habe es im Ofen 1, 10 aufbewahrt und es auf ein Niveau angehoben, das näher an den oberen Schatten liegt, blass, und was wirst du mit ihm machen?

Das alles ist seltsam ... Theoretisch sollte sich die Kruste verdunkeln. Je länger Sie es halten, desto dunkler wird es. Kann der Ofen die Temperatur unter der eingestellten Temperatur anzeigen?

[🔗]

Hallo Idol! Hallo Lenochka!
Du hast wundervolles Brot, schöne und Löcher! Und ich verstehe (und teile) Ihre Frustration mit der blassen Kruste. Ich selbst habe viel Erfahrung in der Herstellung von Broten mit einer blassen (und zähen, nicht knusprigen) Kruste. Kann ich versuchen, Ihnen zu helfen? Lass dies ein Rat sein Teekanne ein Anfänger, aber vielleicht hilft es Ihnen trotzdem irgendwie.
Nach meiner Erfahrung hängt die Farbe der Kruste (wenn es sich nicht um ein Brötchen handelt, sondern um ein so einfaches Brot ohne Fett, ohne Zucker, ohne Eier) stark davon ab, wie viel Dampf wir im Ofen erzeugen. Viele meiner Brote fielen ganz anders aus, als ich anfing, sie in einem Kessel oder unter einem Kessel auf einem Stein zu backen. Igor schreibt, dass man den Ofen mit Wasser bestreuen muss, und er bekommt wirklich immer eine tolle Kruste. Für meinen Ofen reicht es nicht aus, "die Wände des Ofens mit Wasser zu bestreuen", um die notwendige Feuchtigkeit zu erzeugen. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, aber die beste (überprüft!) Ist der Ofen in einem Kessel oder unter einem Kessel auf einem Stein.
Ich werde jetzt ein schreckliches Geheimnis preisgeben. Ich habe dieses Brot unter einem Kessel auf einem Stein gebacken. Sie legen das Werkstück auf einen erhitzten Stein oder ein erhitztes Blech, nehmen den alten Kessel Ihrer Großmutter, vorzugsweise aus Gusseisen, aber Sie können jeden anderen verwenden, nicht zum Erhitzen, sondern so wie er ist. Puff Wasser hinein und bedecken Sie das Werkstück. Nach 25-30 Minuten nehmen Sie den Kessel ab und backen 20-25 Minuten. Sie werden sehen, was passieren wird. Oder Sie backen einfach in einem Kessel oder in einem Röster oder in einer Wok-Pfanne mit Deckel. Die berühmte Ludmila aus Kanada bedeckte es sogar mit einem Tontopf.
Sie können hier darüber lesen: 🔗 und es gibt noch viel, du hast wahrscheinlich irgendwo darüber gelesen.
Versuch es!

Das alles ist seltsam ... Theoretisch sollte sich die Kruste verdunkeln.Je länger Sie es halten, desto dunkler wird es. Kann der Ofen die Temperatur unter der eingestellten Temperatur anzeigen?

Höchstwahrscheinlich reichen die 200 *, die es für dieses Brot hat, nicht aus ... daher fällt es leicht aus, aber alles ist hart mit einer Kruste ...

Natürlich ist eine blasse Kruste hart, sogar hart. Und nach dem Kessel ist er dünner, knackiger und goldener. Ich habe bei 220 * gebacken, wie bei Igor.

Irisha, natürlich danke für den Rat. Lebe und lerne ... Natürlich werde ich versuchen, so zu backen. Aber ich habe noch keinen Stein, aber mir fällt etwas ein;) Ich arbeite in diese Richtung