Brot mit italienischem Vollkornmehl auf Hüttenkäse (Ofen)

[Weizenbrotteig in einem Mähdrescher kneten]

Brot mit italienischem Vollkornmehl auf Hüttenkäse (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Vollkornmehl BIO	270 Gramm Italienisch
Premium-Weizenmehl	360 Gramm
mittelfetter Hüttenkäse	200 Gramm gealtert
normales Wasser	350 ml.
Grobes Salz	12 g / 2 Gew .-% Mehl
Trockenhefe	1,7 TL

Kochmethode

• Mehl italienisches BIO Vollkorn in Packung
• Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, 1-2 Minuten rühren, bis sich ein klumpiger Teig bildet, und den Teig 10-15 Minuten stehen lassen. Ich mache das so, dass das Mehl mit Flüssigkeit gesättigt ist, Zeit zum Quellen hat, dann ist beim weiteren Mischen sofort klar, wie viel Wasser hinzugefügt werden muss und ob überhaupt Wasser hinzugefügt werden muss. Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf als normales Weizenmehl.
• Ich knete den Teig für Brot, wie im Thema gezeigt Weizenbrotteig in einem Mähdrescher kneten
• Nachdem das Mehl angeschwollen ist, schalte ich sofort die 2. Geschwindigkeit im Mähdrescher ein und der Teig greift sofort gut in das Brötchen. Das Kneten wurde etwa 10-15 Minuten lang durchgeführt, da das Mehl Vollkorn ist und es etwas länger dauert, bis der Teig glatt ist, der Teig weich ist und seine Form nicht beibehält.
• Ich überführe den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Keramikform, damit der Teig nicht an den Seiten der Schüssel haftet, bedecke ihn mit einer Kappe und lege ihn zum ersten Proofing bei 30 ° C in den Ofen, um ihn zu prüfen.
• Der Teig stieg schnell und mit einer schönen weichen Kappe.
• Ich knete den Teig direkt in einer Keramikschale, formte dann eine lange Wurst und legte sie in eine mit Pflanzenöl gefettete und mit etwas Mehl bestreute Brotpfanne. Ich bedecke die Form mit einem großen Beutel, damit sich der Teig nicht darauf wickelt, und lege die Form für die zweite Prüfung in den Ofen. Der Teig sollte doppelt so groß sein.
• Jetzt schalte ich den Ofen bei 190 ° C ein, während die Form im Ofen ist, beginnt das Brotbacken. Der Teig geht etwas mehr auf.
• Nach dem Erhitzen des Ofens halte ich den Teig 10 Minuten lang und reduziere die Temperatur auf 180 * С
• Nach 15-20 Minuten und der Bildung einer dichten Kruste stelle ich den Ofen auf 170 ° C.
• Nach 10 Minuten setze ich den Temperaturfühler ein, reduziere die Temperatur auf 165 ° C und bringe das Brot in Bereitschaft, was der Temperaturfühler anzeigt.
• Das fertige Brot hat eine graue Farbe, ist innen sehr weich und hat feine Spitzen.
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Hinweis

Gutes Tafelbrot, leckerer Geschmack!

Es behält seine Form gut bei, fällt aber im Schnitt ab, dünne Scheiben funktionieren nicht!

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Wow mit welchen Löchern bin ich so. Tanyusha, und in x / n das - nicht? Nun, ich werde lange Zeit bis zum Frühjahr ohne Ofen leiden, aber ich möchte ... Umso mehr bevorzuge ich solche Brote, Vollkornbrot oder gemischt.
Und doch, geschieht dies absichtlich bei niedriger Temperatur? Aus irgendeinem Grund? ... Schmerzlich gut ...

[Inusya]

Wow mit welchen Löchern bin ich so. Tanyusha, und in x / n das - nicht? Nun, ich werde lange Zeit bis zum Frühjahr ohne Ofen leiden, aber ich möchte ... Umso mehr bevorzuge ich solche Brote, Vollkornbrot oder gemischt.
Und doch, geschieht dies absichtlich bei niedriger Temperatur? Aus irgendeinem Grund? ... Schmerzlich gut ...

Inusya, Temperatur für Zinnbrot ist normal, die gleiche Temperatur. in deinem x / ofen. In meinem x / Herd liegt die Sicherung beispielsweise bei 190 ° C, was eine höhere Rate bedeutet. erhebt sich nicht.

Sie können auch in einem x / Ofen backen, aber Sie müssen ein Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht auswählen, da ein x / Ofen einen sehr weichen Teig nicht verzeiht. Im Rezept ist der Teig im Prinzip nur geringfügig weicher, was bedeutet, dass Sie etwas Mehl hinzufügen müssen.

Ich habe Brot ohne Zucker und Butter - aber lecker! So eine gute durchbrochene Krume, Tafelbrot!

Backen, backen - es sollte funktionieren! Zähle die Zahl, mein Brot ist groß im Gewicht!

Okay, ich werde es auf jeden Fall versuchen.
Ich denke, in Bezug auf das Volumen können Sie mich gleich lassen, weil ich einen Eimer für ein 1,250-Gramm-Brot habe (sobald sich sogar 1320 g herausstellten, obwohl ich gerade das Dach zerknittert habe), aber hier sollte es nach dem Rezept gut gehen.
... Und ich habe noch nie Brot im Ofen probiert (der Ofen war schlecht und jetzt ist es noch keine neue Wendung), weshalb ich beschlossen habe, dass es bei hoher Temperatur im Ofen gebacken wird. Hier ist, wie man es bekommt, dann werde ich nach Ihren Ofenrezepten schummeln, ich habe bereits ein paar Lesezeichen warten ... Deshalb stelle ich dumme Fragen.

... Und ich habe noch nie Brot im Ofen probiert (der Ofen war schlecht und jetzt ist es noch keine neue Wendung), weshalb ich beschlossen habe, dass es bei hoher Temperatur im Ofen gebacken wird. Hier ist, wie man es bekommt, dann werde ich nach Ihren Ofenrezepten schummeln, ich habe bereits ein paar Lesezeichen warten ... Deshalb stelle ich dumme Fragen.

Im Ofen stellt sich wunderbares Brot heraus und es gibt mehr Möglichkeiten und es gibt viele verschiedene Möglichkeiten

Kaufen Sie einen Ofen und wenn möglich sofort einen guten mit Brotprogramm und Tempo. Modus ab 30 * C - sehr später hilft es bei jedem Wetter und der Teig ist gut getrennt!

Und wir werden auch Ihre "dummen" Fragen lösen

Ich wünsche Ihnen Erfolg!