Malzbrot mit dunklem Bier

Malzbrot mit dunklem Bier

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	125 g
dunkles Bier	125 g
Weizenmehl	400 g **
Malzmehl	37g
Weizensauerteig	75 g
Malz Extrakt	12g
frische Hefe	5g
Salz-	10 g

Kochmethode

• Vor dem Füttern bade ich meine Starterkultur (ich habe 50% Feuchtigkeit) in warmem gesüßtem Wasser. Dann füttere ich es zweimal.
• Alle Zutaten außer Salz 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit in einer Küchenmaschine kneten. Nach Ablauf der Zeit Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
• Den Teig in einen Behälter geben und 90 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit wird der Teig nach 45 Minuten 1 Mal * gedehnt *.
• Legen Sie den Teig nach 90 Minuten auf die Arbeitsfläche.
• Zu einem Rechteck flach drücken, von beiden Seiten zur Mitte falten. Dann falten Sie es wieder in zwei Hälften und klemmen die Kanten. Sie erhalten ein Dreieck. Rollen Sie es nun in Form eines Tropfens auf. Auf Papier legen, mit Mehl bestreuen, mit Folie abdecken.
• Der Proof sollte 60-75 Minuten lang durchgeführt werden.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Stein und einem Deckel auf 250 ° C vorheizen.
• Nach Ablauf der Zeit Schnitte machen und in den Ofen stellen.
• Backen Sie die ersten 20 Minuten unter dem Deckel (Sie können es ohne Deckel, aber mit Dampf tun). Nehmen Sie dann den Deckel (oder den Dampf) ab, senken Sie die Temperatur auf 225 ° C und backen Sie weitere 15 Minuten.
• Das fertige Brot abkühlen lassen.
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Das Gericht ist für

1 PC.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

** Ich brauchte 270 g Mehl.

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[Natascha]

Natascha, wunderbares Brot! Aber wie immer! Ich erkenne dein Brot schon am Foto.

Natascha! Außergewöhnliche Schönheit! Wie immer sind Sie außer Konkurrenz. Schon wirbelte der Geist dieses Brotes im Haus herum. : girl_claping: Du kannst nur schreien: "Bravo! Bravo!"
Was ist Malzmehl? Ist es nur Malz?

Natasha, ich bin in Ohnmacht !!!! Brot mit so einer leicht klebrigen Krume, großen Löchern und Schwarz ist mein geheimer Traum, und die Form ist einfach perfekt! Ich denke, jedes Mal, wenn Sie sich Ihre Fotos ansehen, ist es unmöglich, besser zu backen, aber nein, Sie sind sehr gut darin, immer wieder überraschen zu können !!!

[Diana, Angela, Sanechka]

Diana, Angela, Sanechka, absolut gelobt, ich gestehe natürlich, es ist so schön, so nette Worte zu hören. Und es ist so schön, dir zu gefallen!
Mädchen, Liebes, frohe Feiertage zu Ihnen!

[Engel]

Was ist Malzmehl? Ist es nur Malz?

EngelJa, es ist Malz.

große Löcher und Schwarz ist mein geheimer Traum

SanechkaTatsächlich sind diese Rezepte sehr einfach. Aber natürlich müssen Sie den Sauerteig machen. Aber das Brot ist immer sehr weich, luftig und sehr lecker!

[Natascha]

NataschaBrot ist nicht zu loben! Und die Krume

[Natascha]

Mir wurde sofort klar, dass dies deine Schönheit ist, Natascha!
Danke für dieses Brot!

[Marishenki, Twist und MariS]

Marishenki, Twist und MariS, danke für so nette und herzliche Worte!
Ich habe ganz vergessen! Heute ist genau ein Jahr vergangen, seit ich im Forum bin! Genau ein Jahr, seit ich dich getroffen habe! Und darüber freue ich mich sehr! Mädchen, danke euch allen für eure Freundschaft! Und an den Chef und alle Moderatoren für unser Forum!

Wenn Sie nur das Brot betrachten, sehen Sie sofort die bekannte Handschrift
Natasha, eine Frage. welche Art von Malz; Weizen-, Roggen- und Malzextrakte (verdächtige Gerste)?

[Seryozha]

SeryozhaVielen Dank, dass Sie es herausgefunden haben! Und ging nicht vorbei!

welche Art von Malz; Weizen-, Roggen- und Malzextrakte (verdächtige Gerste)?

SeryozhaWir haben Roggenmalz zum Backen. Ich habe Weizen nur in Brauereien gesehen. Und Malzextrakt, Roggengerste.
Oh,Seryozhawie du dich verändert hast!

[Natascha!]

Nun, ich habe es gebacken. Auf diesem Brot juckten meine "Hände", sobald ich es sah. Aber da nicht alle Zutaten vorhanden waren, musste ich warten. Habe gestern Malzextrakt und voila! Idiotentraum wird wahr

.

Wenn ich ein Stück Buckel abschneide, erscheint mir dies



Obwohl ich irgendwo gelesen habe, dass solche Löcher auch sehr falsch sind. Ich weiß nicht ...: Mädchen-th: Aber es hat mir gefallen

Die Krume ist sehr weich. Schneiden ist fast unmöglich. Und die Kruste knirscht.



Nun zum Punkt. Der Geschmack des Brotes ist sehr reich an Roggen, obwohl das Brot vollständig aus Weizenmehl und Sauerteig besteht. Der Malzgeschmack ist sehr gut hörbar. Mir gefiel. Mit dem Mehl ist klar, dass etwas nicht stimmt. Es ist gut, dass Sie über die wirklich verschwundene Menge geschrieben haben, sonst hätten alle 400 Gramm geschlagen! Ich brauchte 300 Gramm Mehl der ersten Klasse.

Natascha!Vielen Dank für das Rezept. Ich werde wiederholen.

[Engel]

EngelDu hast Brot - Bombenfrei! Und so blasig! Du wolltest schon immer solche?
Ich bin sehr froh, dass dir das Brot gefallen hat!
Weißt du was du gedacht hast? Sie können mit Variationen spielen. Setzen Sie nicht Malz, sondern anstelle des Extrakts - Melasse. Dann ist das Brot leicht, aber mit der gleichen Konsistenz.

[Engel]

Engel Du wolltest schon immer solche?

So wahr. Meiner Meinung nach fingen sie an zu trainieren.

Weißt du was du gedacht hast? Sie können mit Variationen spielen. Setzen Sie nicht Malz, sondern anstelle des Extrakts - Melasse. Dann ist das Brot leicht, aber mit der gleichen Konsistenz.

Du hast meine Gedanken buchstäblich gelesen! Ich habe gerade an Melasse oder Honig gedacht, und Sie können ungegorenes weißes Malz verwenden. Ich sollte denken . Es gibt jedoch auch andere Pläne. Heute werde ich versuchen, Ihren Sesam und Tahini zu bauen. Wenn es klappt, melde ich mich zurück.

Du hast meine Gedanken buchstäblich gelesen

Ja, ich weiß nur, wie du gerne experimentierst! Es gab also keine anderen Gedanken!

Obwohl es bisher andere Pläne gibt

Ja, ich auch. Nur wann und wer wird es essen?

Nur wann und wer wird es essen?

In-in!

[Natascha!]

Gestern habe ich dieses Brot wieder gebacken, aber 50 Gramm Roggenmehl hinzugefügt. Diesmal gingen nur 330 Gramm Mehl. Sie formte es mit einem gewöhnlichen Brot und machte die Schnitte, wie Vasilisas in der Gemeinschaft, oder fast so. ... Das Brot profitierte meiner Meinung nach nur von der Zugabe von Roggenmehl. Die Kruste ist knusprig !!! Schon geknistert.Natascha!Es scheint mir, dass Sie irgendwo geschrieben haben, dass Sie Roggenmehl ausgesät haben? Könnten Sie ein Foto davon machen? Ich kaufte lokales unmarkiertes Roggenmehl. Jetzt frage ich mich, was für ein Mehl es ist. Es sieht aus wie Weizen. So ein feiner Grind! Vielleicht machen sie es hier?

[Angela]

AngelaWas machst du gerade? Warum lässt du nicht einmal Platz für einen hübschen kleinen Kommentar? Was soll man über solches Brot und solche Krümel sagen? Prächtig!

Hast du Roggenmehl ausgesät? Könnten Sie ein Foto davon machen?

Ich bewahre Mehl in geschlossenen Behältern auf, weil ich Angst vor Feuchtigkeit habe, wo es steht. Also habe ich die Verpackung vor langer Zeit weggeworfen, ich weiß nicht einmal, wem