Beerenparfait "Duett"

Beerenparfait "Duett"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Zucker	110 g
Milchpulver	20 g
Gelatine	1,5 g
Wasser oder frische Beeren	175 ml
Beerenpüree	190 g
Sirup	1 Esslöffel. l.
Eiweiß	90 g
Zucker	150 g
Wasser	40 g
Karamellgeschmack (optional)	1-2 Tropfen
Kekskrume	~ 50-70 g
Sahne 35% Fett	100 ml

Kochmethode

• Beerenparfait ist ein weiches hausgemachtes Eis. Das ist sehr einfach.
  
• 
  
• Zucker mit Milchpulver mischen. Lösen Sie die Gelatine in einer kleinen Menge Wasser (nehmen Sie Wasser aus der im Rezept angegebenen Gesamtmenge). 20 Minuten einwirken lassen.
  
• Bereiten Sie 190 g Beerenpüree zu, in diesem Fall schwarze Johannisbeere und Kirsche. Fügen Sie trockene Zutaten zum Püree hinzu, fügen Sie 1 Esslöffel Melasse hinzu und schlagen Sie gut. Während des Schlags wird das Püree leicht weiß.
  
• Kombinieren Sie die gequollene Gelatine mit der im Rezept angegebenen Menge Wasser oder Fruchtsaft und erwärmen Sie sich auf 60 Grad. Leicht abkühlen lassen. In die Beerenmasse gießen und 5 Minuten schlagen. Zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen. Je nach Kapazität des Gefrierschranks dauert der Vorgang 4-6 Stunden.
  
• Während des Aushärtens 1-2 mal umrühren (Sie können mit einem Stabmixer in den gleichen Behälter schlagen, in dem das Parfait gefroren ist, ich habe einen Plastikbehälter).
  
• 
  
• Während dieser Zeit italienisches Baiser aus den angegebenen Zutaten (Sirup - bis zu 118 Grad) zubereiten. Pflanzen Sie das Baiser aus dem Spritzbeutel in Form von Körben (Nestern) in die zuvor markierten Kreise. Im Ofen 1-1,5 Stunden bei 100 Grad trocknen.
  
• 
  
• Nachdem das Parfait die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ein richtig geschlagenes Parfait verwandelt sich nicht in Eis, sondern hat eine weiche Struktur) und das Baiser getrocknet und abgekühlt ist, können Sie mit dem Zusammenstellen des Desserts beginnen.
  
• Schlagen Sie die Sahne (kein Zucker), fetten Sie die Enden der Körbe damit ein, rollen Sie die Kekskrümel hinein (siehe Foto)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Füllen Sie das fertige Parfait bis zum Rand. Mit Erdbeeren dekorieren und mit ein paar Parfaitschnitzen bedecken. Legen Sie zwei weitere Parfaitknödel auf die Erdbeeren (Form mit zwei Löffeln). Mit Minzzweigen und Schlagsahne dekorieren. 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen und sofort servieren.
  
• 
  
• Wenn Sie die Montage sehr schnell durchführen, können Sie auf zusätzliche Kühlung verzichten. Wenn alle Zutaten zubereitet sind, dauert der Zusammenbau nicht länger als 10 Minuten.
  

Während dieser Zeit italienisches Baiser aus den angegebenen Zutaten zubereiten (Sirup - bis zu 118 Grad)

Aber von diesem Ort aus können Sie mehr lernen. Ich bin Tundra ... und ich interessiere mich für das Rezept

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Guten Tag! Italienisches Baiser wird so gemacht:
Aus der angegebenen Menge Zucker und Wasser den Sirup zum Kochen bringen. Das Weiß (ohne Zucker) zu einem starken Schaum verquirlen. Wenn die Temperatur des kochenden Sirups 118 Grad erreicht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie einen dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß. Hören Sie nicht auf zu schlagen! Das Volumen der Masse nimmt stark zu und beginnt sich dann zu verdicken. Weiter schlagen, bis die Masse abkühlt (25-30 Grad). Es dauert 7-10 Minuten. Jetzt kann die Masse in einen Spritzbeutel gegeben und weiter bearbeitet werden.

Die Beschreibung ist beängstigender als der Kochvorgang. Sobald Sie fertig sind, verstehen Sie - alles ist einfach. Viel Erfolg . Wenn Sie Fragen haben, werde ich immer antworten.

Danke, näher am Wochenende werde ich versuchen, dieses Wunder zu schaffen

Ich machte einen miserablen Anschein von italienischen Baisers. Zuerst funktionierte alles wie am Schnürchen (geschlagen, in Sirup gegossen, alles nahm wunderschön an Volumen zu). Ich legte die Baisers nur mit einem Löffel aus (so dass die Form sehr willkürlich herauskam) und stellte sie auf 100 * zum Trocknen ein. Dann begannen sie, wunderschön an Volumen zu wachsen. und dann reduzierten sie sich auf ihre ursprüngliche Größe und begannen, Sirup vom Boden freizusetzen.Sag mir, in welchem ​​Stadium habe ich einen Fehler gemacht? Ich habe es lange geschlagen, den Sirup (ich weiß nicht, wie viele Grad, vielleicht nicht 118) in einen dünnen Strahl gegossen ... Nach 1 Stunde 10 Minuten bekam ich anstelle von Baiser ein Backblech mit Aufläufen. Absolut weich ... Ich wollte so viele schöne Baiser, aber ich habe einen Hinterhalt mit diesem Baiser

[Kava]

Kava, guten Tag! Es kann mehrere Gründe geben, aber um es genau herauszufinden, schreiben Sie bitte, welche Art von Ofen Sie haben - mit Konvektion oder einem herkömmlichen? Und dann werden wir feststellen, was zu diesem Ergebnis geführt hat.

[Twist]

Twist Ich habe einen elektrischen Ofen. Mit Konvektion, aber ich benutze es selten. Sie öffnete den Ofen nach 1 Stunde und 10 Minuten und berührte ihren Finger - überhaupt sanft. Es ist schon 2 Uhr, die Acrome-Farbe ändert nichts

[Kava]

Kava, Schreiben Sie "öffnete den Ofen in einer Stunde ...", das heißt, der Bezeshki-Stand im Ofen mit fest geschlossener Tür und nicht eingeschalteter Konvektion? Habe ich das richtig verstanden?

Ja, ganz richtig

[Kava]

KavaIch werde es wagen, auf der Grundlage der folgenden Fragen zu antworten:
Wenn Sie Bezeshki in einen fest verschlossenen Ofen geben, backen Sie sie und trocknen nicht, wie im Rezept angegeben. Trocknen Sie das Baiser im Ofen mit angelehnter Tür. Es gibt Modi in den Vektoren, in denen die Tür nicht geöffnet werden kann. Ich weiß wirklich nicht, was für ein normales Benzin für mich ist. Deshalb "schwammen" sie.
Wenn der Sirup ohne Thermometer gekocht wurde, wurde er möglicherweise nicht hinzugefügt. Die Konsistenz nach dem Schlagen nicht zu sehen, ist für mich schwer einzuschätzen.
Beim Trocknen sollte Bezeshki NICHT an Volumen zunehmen, es sei denn, es liegt einiges vor. Die in diesem Rezept angegebenen Zutatenanteile und Zubereitungsmethoden werden hauptsächlich zum Backen von Körben und anderen Formen zum Füllen (Sahne, Mousse usw.) verwendet.
Es ist nur so, dass Baiserkuchen einfacher gemacht werden können, ohne den Aufwand von Sirup. Wenn es interessant ist, kann ich ein Rezept und eine detaillierte Technologie veröffentlichen.

[Twist]

TwistDanke für die ausführliche Antwort. Ich mochte Ihr Rezept genau mit der Verwendung von Sirup - so löst sich der Zucker vollständig auf. Aus irgendeinem Grund kommen Baiser in keiner Weise heraus ... es scheint mir, dass die Sache im Backprozess selbst ist. Ich würde mich freuen, wenn Sie Ihre Kochgeheimnisse teilen. Ich entschuldige mich für den Ärger, nun, ich möchte lernen, aber nichts ... Ich übersetze nur Produkte

[Kava]

KavaMein Name ist Marina und du kannst mit mir sprechen. Es kann mit Sirup gemacht werden, nur geringfügig unterschiedliche Anteile in den Zutaten nehmen. Es wird mir eine große Freude sein, alles zu teilen, was ich weiß. Ich liebe den Ofen wirklich und freue mich, meine Erfahrungen und "Tricks" mit denen zu teilen, die sich auch dafür interessieren. Stellen Sie Fragen, die ich immer beantworten werde (Sie können "PM").

Ich verspreche, in naher Zukunft das Rezept für Bezeshek auf Sirup auszuarbeiten.