Sauerteigkürbisbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Kürbispüree (mit Knoblauch)	380 ml
Sauerteig (ich habe Roggen, 100% Feuchtigkeit)	75 g
Olivenöl	2 EL. l.
Milchpulver	4 TL
Fruktose (kann Zucker oder Honig ersetzen)	1 Esslöffel. l.
Riga Balsam (optional)	1 Teelöffel
Weizenmehl	345 g
(1 Sorte davon - 225 g, Tapete - 100 g, Weizenkleie - 10 g, gekeimte Weizenkörner - 10 g)
Grobes Roggenmehl	215 g
Leinsamenmehl	15 g
Haferflocken (Herkules)	Prise
Malz Extrakt	1 Esslöffel. l.
Getrocknetes Basilikum	1 Teelöffel
Kurkuma (optional, gibt aber zusätzliche Farbe)	1 Teelöffel
Kümmel	1 Teelöffel
Würze	2 Prisen
Salz	1,5 TL.

Kochmethode

Kürbis mit Knoblauch (2 Nelken) köcheln lassen, mit einer Gabel zerdrücken. Püree - in Baumwolle den Rest der Zutaten hinzufügen, den Teig kneten. Der Lebkuchenmann ist rund. Für Sauerteigroggen stieg das Brot sehr schnell auf - in 4 Stunden.
In Baumwolle oder im Ofen bei einer Temperatur von 190 gr backen. - 30 Minuten, dann bei 160 gr. - weitere 30 Minuten. Am Boden des Ofens befindet sich eine Wasserschale. Das fertige Brot "waschen", eine halbe Stunde in einem Handtuch auf dem Rost "ruhen lassen".

Das Gericht ist für

1 kg

Zeit für die Vorbereitung:

5,5 Stunden

Kochprogramm:

Kneten, Backen.

Hinweis

Die Farbe des Brotes ist hellrot, sehr schön und appetitlich. Leider konnte die Kamera dies nicht vermitteln.
Der Geschmack ist sehr delikat, der Knoblauch ist nicht zu spüren, aber er verleiht Pikantheit.