Weizen-Roggen-Herdbrot

[Sauerteig:]

Weizen-Roggen-Herdbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig	305 g
Weizenmehl 1c.	210 g
Roggentapetenmehl	105 g
Weizenmehl	105 g
Wasser	280 g
Sirup	12 g
Salz	12 g
Gerstenmalzkonzentrat	1/2 TL

Kochmethode

• Sauerteig:
• 45 g reifer Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit
• 180 g Roggenmehl
• 120 g Wasser
• Die Starterkultur mischen, abdecken und 6 Stunden bei 28-30 ° C stehen lassen. Der anfangs sehr dichte Sauerteig verdoppelt sich und wird leicht und bröckelig. 305 g Sauerteig gehen in den Teig, der Rest kann als Vorspeise für das nächste Backen verwendet werden.
• Teig
• 1. Ich habe meinen Vorspeise nicht im Voraus vorbereitet, ich musste ihn mindestens zweimal füttern, sodass er in 6 Stunden nur eineinhalb Mal anstieg. Ich fügte 4 g gepresste Hefe für alle Fälle hinzu. Rühren Sie sie in einer kleinen Menge warmem Wasser, gemischt mit ein paar Esslöffeln Mehl. Die Melasse und das Salz wurden im Rest des Wassers gelöst. Ich habe alles mit Sauerteig niedergeschlagen.
• Ich goss es in die Schüssel des Mähdreschers, fügte Mehl hinzu und knetete den Teig 8 Minuten lang mit zweiter Geschwindigkeit.
• 2. Der Teig ist weich, fast nicht klebrig. Ich legte es in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel und deckte es mit einer Plastiktüte ab. Fermentation 1 Stunde 30 Minuten im Ofen bei eingeschaltetem Licht, bis sich der Teig verdoppelt.
• 3. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und eine Kugel formen. Sie legte die obere Naht in einen Korb, der mit einer Serviette bedeckt und mit Mehl bestreut war. 1 Stunde bei 28-30 ° C prüfen
• 4. Den Backofen auf 240 ° C erhitzen. 1 Stunde auf einem Stein ohne Dampf backen. Nach 10 Minuten reduzierte ich die Temperatur auf 200 ° C und backte die letzten 20 Minuten bei Konvektion mit einer Temperatur von 180 ° C.
• Bevor ich den Ofen ausschaltete, beschloss ich, das Brot mit Gelee einzufetten, aber wenn ich es das nächste Mal ohne Schmierung belasse, scheint es mir, dass dieses Brot ohne es besser aussieht.
• Oder Sie können es einfach mit Wasser bestreuen oder einfetten, aber nicht mit dickem Gelee ...
• Auf dem Schnitt:
• 
• Das Brot wird nach dem slawischen Brotrezept aus Mikhails Magazin hergestellt 🔗... Tatsache ist jedoch, dass in Slavyanskoye das Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl entweder 15% oder 30% beträgt. Weizen wird 2s genommen. Ich habe kein Mehl 2c., Also habe ich mit solchem ​​Mehl gekocht und es stellte sich heraus, dass es fast halb Roggen- und Weizenmehl war, was sich sehr gut auf den Geschmack des Brotes auswirkte.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Das Brot ist unglaublich lecker, deshalb habe ich beschlossen, es im Forum zu teilen. Wie mein Mann sagte: Das Brot ist echt. Es hat einen gut ausgedrückten Roggengeschmack, Aroma, aber gleichzeitig ist es, wenn ich so sagen darf, nicht schwer, zart. Wenn Sie keine Melasse und kein Gerstenmalz haben, fügen Sie einen Esslöffel Brotkwas-Konzentrat als Ersatz hinzu.
Und backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Vasilisa]

Vasilisawas für ein schöner Mann !!!
Der Schnitt ist nur ein Anblick für schmerzende Augen! Und die Kruste ist von allen Seiten so flach, aber alle gleich dick !!!

[Vasilisa]

VasilisaIch unterstütze den Vorredner !!! Die Lochparität ist so einheitlich !!!

Marisha, Oksana, danke Mädchen !! Ich bin zufrieden mit dem Fleisch, aber ich mag das Aussehen nicht, ich werde es nicht mehr mit Gelee bestreichen, es ist besser, es nur mit Mehl zu bestreuen, dann sieht es rustikaler aus.

Wunderbares Brot!
Kannst du es nicht mit Hefe backen? Ich bin kein Sauerteig

Basilisk Berberitze! Die Betroffenen fordern, dass die Krume per Paketpost verschickt wird!
Super schönes Brot!
Und auch mit Sauerteig!

Im Moment gibt es im Ofen Roggen von Tapeten (ich liebe dieses Mehl!)

[Vasyonchik]

Was für ein Brot Vasyonchik !!!

Kannst du es nicht mit Hefe backen? Ich bin kein Sauerteig

Ich schließe mich der Frage an, ich bin auch nie ein Sauerteig ...

[WIKI]

WIKI Hefe wird schon ein anderes Brot sein, obwohl wenn Sie es versuchen, können Sie wahrscheinlich, wir haben viele gute Rezepte im Forum. Aber auf Roggensauerteig ist das Aroma des Brotes einfach fantastisch. Nur dafür lohnt es sich, den Sauerteig anzubauen.
Arka Danke! Ich fürchte, das Paket wird nicht erreichen, sie werden es unterwegs öffnen und essen ...
Krume Innulya, aber du solltest dich schämen, du hast so viele Jahre gebacken, solche Brote, aber du willst keinen Sauerteig anbauen ... Danke für den Aufbruch

Ich würde den Sauerteig wirklich mögen, aber die Arbeit ist mit Geschäftsreisen verbunden, es gibt niemanden, den ich in meiner Abwesenheit füttern kann

[WIKI]

WIKI Mein Roggensauerteig wird auf Hopfenhefe angebaut. Ich backe nicht oft Roggenbrot. Steht im Kühlschrank im obersten Regal, die Temperatur dort beträgt 10 Grad. Sie kann es eine Woche lang aushalten. Auf einem Zweig von Hopfenstarterkulturen haben Mädchen kürzlich trockene Hopfenhefe hergestellt. Lesen Sie, vielleicht passt diese Methode zu Ihnen. Aber Sie können natürlich ein Rezept für Brot mit Hefe wählen, das Ihrem Geschmack entspricht. In letzter Zeit backe ich selten nur mit Hefe, daher ist es schwierig, jetzt einen Rat zu geben.
Sie scheinen dieses Brot zu backen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Versuchen Sie, einen Teil des Weißmehls durch Roggen zu ersetzen, fügen Sie einen Esslöffel Brotkwas-Konzentrat oder Gerstenmalzkonzentrat (nicht mehr als 1 TL) hinzu und beobachten Sie das Wasser nach Bedarf. Sie erhalten einen anderen Geschmack, der dem Roggen näher kommt. Sie können immer finden, was zu Ihnen passt, es würde einen Wunsch geben.

Danke für die ausführliche Antwort
Ja, ich habe dieses Brot gebacken und gebacken. Ich werde die von Ihnen vorgeschlagene Option ausprobieren

Hier hat mnu keine Tapete Roggen und Weizen. Es gibt geschälten Roggen, Weizen 1c, Premium und Vollkorn - welcher Ersatz ist echt für dieses Brot?

[Nuss]

Nuss Sie können geschälten Roggen, Weizen 1c nehmen. und Vollkornweizen.
Wenn der Ofen ein Herd ist, müssen Sie sehr vorsichtig mit der Wassermenge sein, etwas mehr und das Brot wird kriechen. Erfolg !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Herzliche Glückwünsche! Ein edles Brot stellte sich heraus - nur eine Freude!

[barbariscka]

barbariscka !

Ehrenbrot - du hast einen gutaussehenden Mann!

Freude! 🔗

[MariS]

MariS Marina, danke !!
AXIOM Es ist sehr schön, dass Ihnen das Brot gefallen hat

Ich möchte versuchen, dieses Brot zu backen.
Meine Fragen:
1-Die Wassermenge, die in der Liste der Inhaltsstoffe angegeben ist und bereits das Wasser zum Starten der Starterkultur berücksichtigt? Davor hat Darnitsky (laut GOST) gebacken, wo Vika alles für Dummies gemalt hat. Vielleicht solltest du?
2-Nun, wir haben nicht die 1. Klasse im Angebot, es gibt nur den ganzen Boden. Kann ich es hinzufügen oder eine Prämie hinzufügen?
PS. Ich habe bereits mit dem Sauerteig begonnen. Selbst wenn ich keine Antworten bekomme, mache ich das irgendwie.

[Marinastom]

Marinastom
1. Die Wassermenge in der Zutatenliste basiert auf dem Teig. Aber das Brotrezept ist nicht das einfachste. Im Kamin müssen Sie das Wasser sehr genau berechnen, und da jedes Mehl seine eigene Menge Wasser aufnimmt, müssen Sie sich den Teig ansehen. Und beachten Sie, dass die Starterkultur auch nicht 100% Feuchtigkeit ist, sondern eher kühl.
2. Sie können Weizenmehl hinzufügen. von.
Es lohnt sich nicht "irgendwie" zu machen, mach es gut ...
Wir haben viele gute Rezepte im Forum, sodass Sie immer das auswählen können, das am besten zu Ihnen passt.

Natürlich werde ich versuchen, es gut zu machen. Der Sauerteig ist gerade weggezogen, also mach weiter!

Hier ist mein Brot. Es war noch am 11., aber ich berichte erst heute.

Es sieht aus wie nichts, nur ein wenig verschwommen. Und es war schief, weil es auf einem Backblech backte, durch die Temperatur leicht verzogen war und das Brot nur in der Mitte war. Er und riss an den Schnitten vorbei. Über Sauerteig. Ich habe damit angefangen, wie es geschrieben steht, aber für diese sechs Stunden stand es fast tot. Es wurde in 10 Stunden übertaktet. Der Herd war zu spät und ich stellte ihn in den Kühlschrank. Am Morgen fiel sie natürlich aus, ich legte sie zurück in die Wärme, um hochzukommen. Und anscheinend war sie übersäuert. Ich knetete alles andere, anstatt Melasse, fügte ich Honig hinzu, mehr als im Rezept, 25 Gramm - wir lieben süßes Roggenbrot. Ich habe zuerst das warme probiert - es schien sauer zu sein. Es stellte sich heraus, dass es so schwer und nass war. Dann gefiel es allen, aber trotzdem ein ziemlich dichtes Brot.

[Marinastom]

Marinastom Es sieht sehr hübsch aus. Es lohnt sich nicht, es am selben Tag zu probieren. Es muss die Möglichkeit gegeben werden, zu reifen. Daher wird empfohlen, erst am nächsten Tag Brot mit Roggenmehl zu probieren, obwohl ich selbst auch nicht sehr geduldig bin. ..
Versuchen Sie, den Sauerteig frisch und nicht peroxidiert zu halten, vieles hängt davon ab.
Dieses Brot sollte dicht sein, vielleicht etwas weniger als Sie. Vielen Dank für Ihren Bericht und den Erfolg beim weiteren Backen.

Danke! Was für ein faszinierender Prozess!

Danke! Was für ein faszinierender Prozess!

Ja, Backen macht süchtig ...

[barbariscka]

Wunderbares Brot !!! Ich backe regelmäßig. Auf einem Halbzeug mit Roggen. Sehr lecker, es stellt sich immer heraus!
Auto RU barbariscka vielen Dank!



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[Kolenko]

Kolenko Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit !!! Und danke für das Foto, es stellt sich heraus, tolles Brot.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Daran bin ich wieder mit Brot. Schluckst du da nicht? Jedes Mal, wenn ich backe, danke, gebe ich es dir. Ich koche es bereits "mit geschlossenen Augen". Dieses Mal machte ich jedoch einen Rückzug. 20g hinzugefügt. Senföl für den Geruch.
Wunderbares Brot! Danke!

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Vasilisa, auch ich, fast "überschattet". Lied, kein Brot. Und jedes Mal anders. Ich hatte keine Zeit, zweimal ein Foto zu machen. Am Freitag habe ich versucht, eine Form zu machen, es ist noch besser geworden. Ich ging fast zum Grill im Ofen, es ist gut, dass ich die Form vorsichtig ein wenig zur Seite geschoben habe.

[Kolenko]

Kolenko Lena, was für ein gutes Brot! Das Fruchtfleisch ist einfach wunderbar, und ich mag es auch, Roggenbrot mit Senföl zu versetzen, daher ist unser Geschmack ähnlich. Vielen Dank für die Fotos, es ist sehr schön, dass Sie sich erinnern und dass das Brot immer glücklich ist!

Marinastom Marina, ich bin sehr froh, dass mir das Brot so gut gefallen hat! Backen Sie für Ihre Gesundheit, so dass Sie immer einen Schimmel und einen Herd bekommen. Dies ist auch einer unserer Favoriten ...

Hier ist meine "Version" Ihres Brotes.

Super einfach! Ein wenig zusätzliches Malzkonzentrat tropfte, aber es verdarb das Brot nicht. Übrigens, ich habe gestern den Teig gemacht, ich war mit etwas beschäftigt, mir wurde klar, dass ich nicht auf das Proofing warten konnte, ich habe die Form in den Kühlschrank gestellt. Ich habe es heute Morgen bekommen, es wurde warm und gebacken.
Und die Form ist so.

Danke noch einmal!

Marina, was für ein wundervoller Ziegelstein! Danke für das Foto! Und Sie können sehen, dass Ihr Sauerteig gut funktioniert. Wenn Sie eine Form herstellen, können Sie das Wasser leicht erhöhen, aber sehr vorsichtig. Mach es, backe, fantasiere ... Ein bisschen mehr Malz oder gar kein Malz, füge Kümmel nach deinem Geschmack hinzu oder füge Samen hinzu, du bekommst ein ganz anderes Brot. Alles in deinen Händen!

Wenn Sie eine Form herstellen, können Sie das Wasser leicht erhöhen, aber sehr vorsichtig.

Ja, ich habe mich anfangs auf den Herd eingestellt. Und die Konsistenz des Teigs war genau das - mäßig klebrig, plastisch. Aber als ich merkte, dass ich am nächsten Tag backen würde, hatte ich Angst, den Teig in den Korb im Kühlschrank zu legen. Oder vielleicht vergebens, was denkst du? Ich denke, der Korb wird sich ablenken, der Teig wird kleben ...

Marina, du hast das Richtige getan ... Der Herd ist launischeres Brot.

Vielen Dank für das Rezept! Das Brot ist sehr lecker, aber mit Butter ist es so allgemein
Folgendes ist passiert

[Bysechka]

BysechkaEs ist sehr angenehm, dass Ihnen das Brot gefallen hat, backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Danke für das Foto!

Hallo zusammen. Bei einer solchen Frage habe ich 10 Rezepte geöffnet, aber keines von ihnen hat Kneten und Ziehen, Teig glätten, warum ist das so?
2. Und doch möchte ich versuchen, ohne Schimmel zu backen, damit der Teig auf einem Haufen bleibt, nicht verwischt, mehr Mehl benötigt oder besser geknetet wird.
Danke.
S. aus Aus irgendeinem Grund wird die Schaltfläche Neues Thema erstellen nicht angezeigt.

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