Weizen-Roggen-Brot mit Eiweiß in einer Brotbackmaschine

Weizen-Roggen-Brot mit Eiweiß in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenstarter d / z 100% -	103 gr.
Weizenmehl 1 Klasse -	410 gr.
Vollkorn-Roggenmehl-	66 gr.
Trinkwasser-	248 gr.
Hühnereiweiß-	34 gr.
Butter-	23 gr.
Salz-	7 gr.
Kristallzucker-	20 gr.
Gepresste Hefe	10 gr.
Kümmel-	1 Teelöffel

Kochmethode

• Das Wasser wurde mit dem Rest des Joghurts und der fermentierten gebackenen Milch gemischt, buchstäblich ein paar Esslöffel (alle zusammen 248 ml) mit Zucker und Protein. Sie fügte Sauerteig hinzu und mischte ihn. Gesiebtes Mehl, Kümmel, in kleine Stücke geschnittene Butter und Salz wurden darüber gegossen. Ich aktivierte die Hefe in warmem Wasser mit Sand und Mehl, abzüglich dieser aus dem Rezept und fügte hinzu, als das Kneten begann.
• Ich habe in Baumwolle auf dem Programm gebacken - "Diätbrot", ich habe 5 Stunden. XL Größe. Gewicht 802 gr.

Hinweis

Die Kruste ist knusprig, leicht. Für Liebhaber von Graubrot.
Das Rezept wurde dankbar von Luda in LJ übernommen und überarbeitet.

Larissa Ich möchte dein Graubrot in einer Brotmaschine backen, ich habe Vollkornsauerteig, aber Hopfenroggensauerteig ist unterwegs und es gibt viel davon, ich muss Brot daraus machen. Wenn mit Hopfenmehl fertig, dann Roggenmehl reduzieren? Und wie programmiert man den Ofen? 1,5 Stunden Proofing, Kneten und ein paar Stunden mehr zum Proofing? Ich habe einen Bork 800, er ist programmierbar.
Oder machen Sie Ihr eigenes Hopfenrezept. Sauerteig, aber in HP?

[Ananda]

Ananda Wenn es viel Roggensauerteig gibt, würde ich auch darauf backen. Reduzieren Sie einfach das Roggenmehl. Ich habe so ein Brot und Roggensauerteig gebacken, obwohl im Ofen-https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0.
Mein Ofen ist nicht programmierbar: Verzeihung: Normalerweise backe ich Starterkulturen im Ofen und jedes Mal, wenn ich sehe, wie sie zweimal größer werden. Und in Baumwolle backe ich auf der Haupt- und auf der Diät. Ich denke, es wird so gut ausgehen.

Vielen Dank für die Klarstellung, wie ich es machen werde, also werde ich zählen

Es wird einfach nicht schlecht funktionieren. Das Brot ist sehr lecker.