Auberginenkaviar (für jeden Tag und Konservierung für den Winter)

Admin, ich mache Kaviar nach Ihrem Rezept für die dritte Portion, es hat mir sehr gut gefallen. Vorher habe ich alles verkocht und dann gedünstet. Viel Öl und ein Minimum an Nützlichkeit. Dein Rezept ist großartig, danke! Ich wurde selbst schlauer, fügte Knoblauch hinzu (ich liebe alles mit Knoblauch), und jetzt denke ich daran, den Eisentopf zum Essen oder Aufrollen zu lassen, Knoblauchfermente, und wir fügen keinen Essig hinzu, obwohl alles lange auf dem Herd stand. Danke noch einmal!!!

Ternovka, DANKE !!! Für die Gesundheit kochen!

Ich füge niemals Knoblauch hinzu, wenn Sie ihn unter Deckeln schließen. Ich habe Angst vor Gärung und einem unangenehmen Geruch durch die Langzeitlagerung von Kaviar in geschlossenen Gläsern.
Gemüse wird lange gedünstet, bis der rohe Saft und die Flüssigkeit vollständig verdunstet sind. Deshalb schließe ich die Gläser sofort nach dem Kochen im heißen Zustand - die Gläser sind sehr gut! Erst neulich habe ich Dosen für eine neue Portion Kaviar zerlegt und vorbereitet und eine Dose Kaviar von einer anderen 2 Jahre alten Rolle gefunden, nichts ist damit passiert.
Und ich füge keinen Essig hinzu, Auberginen und Tomaten enthalten genug Säure und werden normalerweise unter den Deckeln aufbewahrt. Essig ist Geschmackssache Aber saurer Antonovka und ein Stück Zucker zum Ausgleich der Säure - es wird lecker!

Nun, es kommt immer noch auf den Geschmack an! Für die Gesundheit kochen!

Ich schließe heute auch den Kaviar, sie haben mir alle Gemüseteile vom Markt gebracht

Danke für das Rezept! Um ehrlich zu sein, als ich es bekam, war ich verärgert. Es sieht sehr ähnlich aus wie das, was die Schwiegermutter tut, aber ich esse es nicht ... und als der Kaviar abgekühlt ist, habe ich es probiert ... lecker!
Wir rollen es nicht für den Winter auf, also habe ich es in ein Glas gegeben - also werden wir es essen. Und ich habe etwas davon mit einem Mixer zerbrochen. Ich leckte den ganzen Löffel
Ich werde definitiv mehr tun! Vielleicht lege ich einfach weniger Paprika ...

Gesundheit!
Also, und ich mag den "gebrochenen" Kaviar sofort, wenn sich der Geschmack des Produkts ändert, stellt sich heraus, dass es völlig anders ist
Ich rolle Kaviardosen in ganzen Stücken zusammen und zerbreche sie im Winter mit einem Mixer direkt in der Dose. Die Dose fliegt in ein paar Tagen mit heißen Kartoffeln usw. für Brot weg

Tanya, du kannst klarstellen, wie lange es dauern wird, bis alles zusammen ist. Ich habe bereits mit dem Kochen begonnen, aber das Rezept nicht verstanden

[bis das Gemüse mit Gemüsesaft bedeckt ist und langsam schmort (Flüstern wie beim Kochen von Marmelade)]

Tanya, du kannst klären, wie lange es dauern wird, bis alles zusammen ist. Ich habe bereits mit dem Kochen begonnen, aber das Rezept nicht verstanden

Das Gemüse umrühren, den Deckel schließen und zum Kochen bringen.
Es ist notwendig, dass das Gemüse unter dem Deckel anschwillt und Feuchtigkeit freisetzt, die zum Schmoren des Gemüses ausreicht. Dann ist der Kaviar feucht (das Gemüse ist nicht trocken), die Saftsauce reicht aus.
Nehmen Sie den Deckel ab, mischen Sie, schmecken Sie, bedecken Sie ihn zur Hälfte mit dem Deckel, nicht vollständig, damit Feuchtigkeit austritt, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis er weich ist. bis das Gemüse mit Gemüsesaft bedeckt ist und langsam schmort (Flüstern wie beim Kochen von Marmelade)... Während des Kochens probiere ich die Sauce und passe sie bei Bedarf mit Salz und Zucker an.

Ich kann die Zeit nicht sagen, ich weiß es nicht genau, ich schaue nicht auf die Uhr, ich lasse mich vom Zustand des Gemüses in der Pfanne leiten - ich gab Orientierungspunkte. Es ist wichtig - Gemüse muss nicht verdaut werden, damit es teilweise seine Form behält und bereit ist, mit Sauce überzogen zu beißen.
Ich würde nicht sagen, dass dies eine lange Zeit ist. Während ich die nächste Charge Gemüse zum Schneiden vorbereite, ist der Kaviar fast fertig.

Für Kaviar nehme ich saftige Tomaten, oder wenn sie nicht saftig sind, erhöhe ich ihre Anzahl auf 1300-1500 Gramm pro Kilogramm Aubergine.

Scheint eine vollständige Antwort gegeben zu haben, verständlich

Vor kurzem habe ich Kaviar in Gläsern ohne Mahlen geerntet. Ich breche es schon im Winter mit einem Mixer, wenn ich die Dosen zum Essen öffne.
Erst gestern habe ich die Dosen geschlossen - das Ergebnis sind etwa 20 0,8-1-Liter-Dosen unterschiedlichen Kalibers - wir werden alle gefüttert und angereichert

Es stellte sich die Frage, ob die Aubergine geschält werden soll.

Es stellte sich die Frage, ob die Aubergine geschält werden soll.

Auf deine Anfrage! Ich schäle nicht, es passt mir sowieso, mit einer blauen Haut

Heute habe ich die letzte Charge Auberginenkaviar vorbereitet, ein paar Gläser von allem, und einige zum Essen gelassen.



Auf der ersten Seite habe ich das Rezept fast neu gestaltet, Schritt für Schritt ein Foto und eine Beschreibung eingefügt - schauen Sie, wenn Sie wollen

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

[Tatyana]

Tatyana, kam noch einmal zu danken! Ich wusste nicht wie oft, wie ich es beenden sollte und ich wiederhole. Zum Glück haben wir das ganze Jahr über eine Saison. Köstlich! Und mit Kartoffeln und mit Kebabs und mit Fleisch und auf einem Sandwich verteilt. Nun, nur für alle Gelegenheiten!
Vielen Dank für das Teilen Ihrer Rezepte.
P.S. und in meinem Kühlschrank wurden Lecho und gesalzener Fisch nach Ihren Rezepten verschrieben

[Natascha]

Natascha, GESUNDHEIT! Es muss das ganze Jahr über mit Sommer und Gemüse identisch sein
Oh, wie schön ist es zu wissen, dass sie Ihre Familie mit ihren Rezepten zufrieden hat - kochen, essen und genießen lassen

Gestern habe ich eine doppelte Portion gekocht und sie sofort unter den Mixer gestellt. Stirb, wie lecker! Vielen Dank für das Rezept! Jetzt müssen Sie 6-7 weitere Läufe machen, um eine Reserve zu haben.

Und ich möchte versuchen, alles in Shtebe zu löschen und zu schließen. Was denkst du wird funktionieren?

[Ira]

IraNatürlich wird es funktionieren
Nur ich bin ein Befürworter der klassischen Zubereitungsmethoden, die bei sehr schwacher Hitze gedünstet werden - auf diese Weise wird es für meinen Geschmack viel schmackhafter

Tanya, hat es geschafft. Danke, sehr lecker. Ich kochte es in Shtebe, schaltete es aus und ließ es 2 Stunden lang direkt in der Schüssel. Dann stellte sie es in Gläser und sterilisierte es in Shtebe. Sehr bequem. Jetzt müssen wir es noch unter einem Mixer tun.

[Irisha]

Irisha, GESUNDHEIT! Schön zu hören, dass der Geschmack gefallen hat!

Wenn Gemüse lange Zeit in einem Mehrfach-Schnellkochtopf gedünstet wurde, ist es vollständig fertig, und Sie können es sicher in Gläser füllen und unter Deckel schließen - ohne in Wasser zu sterilisieren. Zum Beispiel mag ich verkochtes Gemüse nicht wirklich, der Geschmack ändert sich

Um das Gemüse nicht erneut durch Wärmebehandlung zu verletzen, versuchen Sie, den Kaviar in Stücken in Gläsern zu verschließen, und mahlen Sie ihn anschließend mit einem Mixer, nachdem Sie das Glas zum Verzehr von Kaviar geöffnet haben. Ich öffne die Dose und spüle sie mit einem Mixer unter dem Püree direkt in der Dose und benutze sie so. Zum Beispiel war unser Publikum von Essern geteilt: Geben Sie etwas Kaviar in Stücken, und ich bin bereit, gemahlenen Kaviar in Dosen zu essen

Und sag mir, sterilisierst du die Dosen in der Mikrowelle zusammen mit den Deckeln?

Und sag mir, sterilisierst du die Dosen in der Mikrowelle zusammen mit den Deckeln?

Gerade in einem anderen Thread geantwortet:

Gläser können in einem Wasserbad (elektrisch und auf dem Herd), in einem Mikrowellenherd, einem Luftgrill, einem Schnellkochtopf, auf einem Herd, auf einem Kerosingas, über einem offenen Deckel eines Wasserkochers usw. sterilisiert werden. Wählen Sie Optionen in Wasser, Dampf usw.
Sie können die Gläser im Voraus auf jede Art und Weise sterilisieren und mit einem Handtuch und einem sauberen Tuch abdecken. Sie sind dann bereit, Lecho mit einem Lesezeichen zu versehen.
Bei Bedarf können Sie sie kurz vor dem Lecho mit kochendem Wasser aus einem Wasserkocher abspülen.
Bei den Deckeln ist es genauso.

Ich sterilisiere häufiger in der Mikrowelle, damit es schneller geht, und wenn es nötig ist, gieße ich vor dem Verlegen kochendes Wasser aus einem Wasserkocher
Ich sterilisiere die Deckel separat in kochendem Wasser - ich stelle keine Gläser mit Deckel in die Mikrowelle, Metall kann dort nicht platziert werden

[Tatyana]

Tatyana, Guten Tag! Ich habe gerade diesen Kaviar gekocht und ein wenig probiert. Uns hat es gefallen. Wir machen immer so etwas, um zu essen, aber ich habe nicht daran gedacht, es für den Winter aufzurollen. Danke, lecker! Ich werde Ihren Rat verwenden und im Winter mischen. Und so kochte ich es in einem Slow Cooker und verlängerte es trotzdem ein wenig, na ja, nur für den Fall.

[Natascha]

Natascha, GESUNDHEIT! Lass es im Winter köstlich sein!

Dieses Rezept ist 25-30 Jahre alt, ich habe es einmal in einer Zeitung aus Taschkent gelesen

Und ich habe das Rezept gelesen und denke, dass SHO NATIVE ist, ich komme aus Fergana - meine Großmutter, Mutter, Tanten, alle haben so viel Kaviar gekocht. Es ist zum Essen und für den Winter

[Yachthafen]

Yachthafen, VIELEN DANK!
Dann verstehst du mir, dass Auberginenkaviar genau so sein sollte, in Stücken und für eine lange Zeit in einem Kessel schmoren
Soweit ich mich erinnere, kochten sie es, Auberginen auf diese Weise zu kochen. Außerdem füllten sie sich mit Hackfleisch mit Gemüse und fermentierten auch mit Gemüse für den Winter in großen Fässern

[Administrator]

Administrator, Tatyana! Vielen Dank für diese Köstlichkeit !!! Jetzt fingen sie an, Dosen zu öffnen - Ihr Kaviar ist nur eine Sensation! Ich denke, wie gut es ist, dass ich es im Sommer dreimal gemacht habe! Seit ich es ausprobiert habe - es hat mir sehr gut gefallen, habe ich beschlossen, ein bisschen mehr aufzuziehen - und jetzt ist es aus irgendeinem Grund noch schmackhafter geworden! Ich habe es mit einer Notiz in mein geschätztes Notizbuch gebracht - mach es jedes Jahr !!! Danke noch einmal!

[Olya]

Olya, GESUNDHEIT!
Ich bin so glücklich, wenn Sie nach meinen Rezepten Leckereien bekommen
Der Kaviar wird hineingegossen und in Gläsern gereift - so ist er schmackhafter geworden. Ich mag es, Kaviar in Gläsern mit einem Mixer zu pürieren ... und für Brot!

Ich mag es, Kaviar in Gläsern mit einem Mixer zu pürieren ... und für Brot!

In-in! Ich habe es schon gemischt aufgerollt! Nicht ein bisschen leid! Andererseits!

[Administrator]

Administrator, Tanya, danke für das Rezept! Gestern habe ich eine Portion gemacht, sie in Gläser gerollt, es hat sich als sehr lecker herausgestellt. Ungewöhnlich für mich, ich habe nie Sellerie hinzugefügt, aber lecker und interessant. Und es gibt wenig Fett, ich habe mich immer als öliger herausgestellt. Ich habe übrigens keine so großen Kessel, ich habe in einer gewöhnlichen Aluminiumpfanne gekocht. Und alles hat geklappt, hat überhaupt nicht gebrannt! Ich werde noch ein paar Besuche für den Winter machen. Danke noch einmal!

Hinzugefügt Samstag, 06. August 2016, 10:25 Uhr

Py. Sy: Ich hoffe, dass es im Winter noch schmackhafter wird

[Sveta]

Sveta, Gesundheit! Es ist schön zu hören, dass der Geschmack gefallen hat

Jedes Jahr ernte ich Kaviar für den Winter, nämlich aus Auberginen - Winter ist kein Winter ohne Kaviar auf dem Tisch
Ich rolle den Kaviar in Stücke und zerbreche ihn beim Servieren bis Kartoffelpüree. Wenn er im Kühlschrank steht und hineingegossen wird, ist er sehr lecker

Und die Zugabe von Blattsellerie, saurem Apfel, einem Stück Zucker, nur ein bisschen, verbessert nur den Geschmack von Auberginen und Kaviar im Allgemeinen

Ich habe auch das erste Mal gekocht. Zuvor waren Auberginen ausgefallen. Schön, dass ich hier bin. Ich gehe um den Kühlschrank herum und tauche in das Glas. Gestern habe ich meine Töchter mit einem Mixer zerschlagen - Kaviar von Kindheit an! sie bat um mehr. Bevor es zu spät ist, mache ich eine Portion, da ich das Gefühl habe, dass ich alles selbst erhöhen werde. Von meinen Lücken ist sie jetzt an erster Stelle. Jetzt warf ich den Link zu meiner Schwester. Vielen Dank Tanechka für ein ausgezeichnetes Rezept. Und danke für den Lecho. Ich werde es auch wiederholen.

[Irisha]

Irisha, Gesundheit!
Und wie lecker es im Winter ist! Ich liebe Kaviar im Winter mit heißen Kartoffeln

[Administrator]

Administrator, Tatiana, danke für das Rezept! Ich mag diesen Kaviar sehr, jetzt koche ich oft Auberginen auf diese Weise. Es stimmt, ich habe es für den Winter nicht geschlossen, also essen wir es.

[Lena]

Lena, Gesundheit!
Versuchen Sie es auch für den Winter zu schließen, es ist auch sehr lecker

Vielen Dank. Schmackhafter als der Laden viel.
Die Wahrheit brach sofort mit einem Mixer, besonders für faule Kinder, die sich sofort öffnen und essen müssen, ohne mit Tamburinen um die Dose zu tanzen
In der Mikrowelle sterilisiert, 5-6 Minuten mit einem Deckel abgedeckt, dann herausgezogen und der Deckel gedreht. Und unter der Decke.

[Anya]

Anya, Gesundheit!
Wer wird es sein? Dies ist derjenige, der in einer Pfanne auf dem Tisch sitzt. Gut, gut, gut!
Und die Kinder, die sich gut eingelebt hatten, öffneten eine Dose und einen Löffel ... mit Brot - super Essen!

Entschuldigung, das Thema wurde versehentlich gelöscht. Es tut mir leid

Tanya kam herein, um sich noch einmal zu bedanken. Wir haben bereits begonnen, die Gläser zu öffnen. Freude!

[Sveta]

Svetazur Gesundheit der ganzen Familie
Wird es bis zur neuen Ernte genug Gläser geben?

Wird es bis zur neuen Ernte genug Gläser geben?

Ich fange an, daran zu zweifeln, obwohl ich eine doppelte Portion gewürfelt habe!

Tatyana, danke für das Salatrezept. Gestern für 1,5 Portionen gemacht. Köstlich. Sag mir, wie viel Salz gibst du hinein? Legen Sie 2 Löffel irgendwo hin. Ich denke es ist nicht genug. Nach dem Abkühlen schien es weniger salzig zu sein. Und ein Apfel nur für den Geschmack oder spielt er die Rolle der Säure? Verwirrt, dass der Salat ohne Essig ist. Zu Hause ist es warm. Wie wird es gespeichert?



Und länger gekocht. Da war das Gemüse noch feucht. Oder sollten sie die Bank erreichen? Verzeihen Sie dem Anfänger die Fragen.
Beim Auftragen verbleiben Luftblasen im Glas. Macht nichts? Oder sollten sie nicht sein? Ich versuchte fest zu passen.

Mila, zu deiner Gesundheit!

Lassen Sie sich beim Ablegen von Gewürzen und Salz von Ihrem Geschmack leiten. Wenn nicht genug Salz vorhanden ist, etwas mehr hinzufügen. Während des Kochens müssen Sie ständig eine Probe für Salz nehmen, schmecken und selbst anpassen.
Schließlich gebe ich die Menge der Gewürze basierend auf meinem Geschmack an, und unser Geschmack stimmt möglicherweise nicht überein, dies ist normal

Ich achte darauf, den SURROUND-Apfel für den Geschmack hinzuzufügen, da die Aubergine langweilig schmeckt. Und stellen Sie sicher, dass Sie den Geschmack des Gerichts mit einer kleinen Menge Zucker regulieren, um den Geschmack zu verbessern, da eine große Menge Tomaten im Kaviar viel Säure abgibt und es für die Zunge nicht immer angenehm ist.

Kaviar sollte ohne Essig sein. Das Konservierungsmittel ist eine große Menge Tomaten und ein langes Kochen bei schwacher Hitze (köcheln).
Und dann wird gut gekochtes Gemüse in Gläsern unter Deckeln verschlossen und in dieser Form gelagert. Konserven werden bei Raumtemperatur sehr gut in der Speisekammer aufbewahrt. Wenn die Konservierung mit hoher Qualität durchgeführt wird, können die Konserven jahrelang gelagert werden - bestätigt durch unsere eigenen Erfahrungen. Ich lagere nicht seit Jahren (wir essen gut), aber es kommt vor, dass Gläser für das zweite Jahr der Lagerung bleiben.

Das Kochen von Gemüse lohnt sich auch nicht. Es reicht aus, sie gut zu kochen, bis sie gekocht sind. Sie müssen eine Probe entfernen. Ich kann die genaue Zeit nicht angeben, die Kochbedingungen sind immer unterschiedlich und das Gemüse ist auch anders.

Es ist nicht erforderlich, Hohlräume in den Gläsern zu hinterlassen. Wenn Sie Kaviar in ein Glas geben, "zerdrücken" Sie ihn mit einem Löffel ein wenig oder bewegen Sie ihn mit einem Messer, damit die Hohlräume gefüllt sind. Ich lege Gemüse unter den Hals, damit es überhaupt keine Hohlräume gibt. Wenn das Gemüse (flüssig) abkühlt, schrumpft es und setzt sich im Glas ab. Unter dem Deckel entsteht jedoch ein Vakuum.

Vielen Dank Tatiana für eine ausführliche Erklärung. Nur mit Salz "per Auge" habe ich Probleme, die ich selbst nicht genug salze. Und ich habe Angst vor Übersalz. Salz ist aber auch ein Konservierungsmittel. Und wenn Sie heiß schmecken, scheint es normal zu sein. Ich verstehe, dass Erfahrung mit der Zeit kommt.
Was die Hohlräume angeht, habe ich auch versucht zu akzeptieren, und ich hatte nicht genau Hohlräume, sondern Luftblasen, die beim Auftragen überrollten. Hoffe es ist nicht beängstigend.

Und wenn Sie etwas Heißes probieren, scheint es normal zu sein. Ich verstehe, dass Erfahrung mit der Zeit kommt.

Während der Kaviar kocht, einen Esslöffel Kaviar (noch weniger) auf eine Untertasse geben, in wenigen Minuten abkühlen lassen und abschmecken

Tanya sagt mir, wie man Kaviar in einem Multikocher-Schnellkochtopf kocht?

[braten]

Ich koche lieber keine Rohlinge für den Winter in Multikocher-Schnellkochtöpfen

Wenn, dann hätte ich für jeden Tag die Anweisungen befolgt, die im ersten Beitrag des Themas beschrieben wurden:
- braten Zwiebeln + Tomaten vor dem Verdampfen der Flüssigkeit.
- Pfeffer + Aubergine hinzufügen und herausgeben bis fertig.

Der köstlichste Kaviar wird erhalten, wenn Sie Gemüsesaft aus Gemüse verdampfen, so dass Gemüse lange gedünstet wird und seinen rohen Saft ausgibt, und sie beginnen, in Öl zu braten. Dies ist der Grund für dieses zweistufige Kochprinzip.

Dies kann in einem Multikocher-Schnellkochtopf nicht erreicht werden, wo es nicht möglich ist, die Flüssigkeit zu verdampfen, sie wird im geschlossenen Raum der Pfanne aufbewahrt.

danke Tanyusha.

[Romchka]

Dies kann in einem Multikocher-Schnellkochtopf nicht erreicht werden, wo es nicht möglich ist, die Flüssigkeit zu verdampfen, sie wird im geschlossenen Raum der Pfanne aufbewahrt.

Romchka, fast unmöglich Aber im Allgemeinen können Sie
Ich gehe mit Prahlereien nur vom Multikocher-Schnellkochtopf. Nur habe ich es beim Braten nicht geschlossen; zur Verdunstung mit einem normalen Pfannendeckel abgedeckt; Na ja, natürlich unter Rühren
Ich habe eine Testversion gemacht. Die Menge der Zutaten für das Rezept ist nur für einen Topf von 4,5-5 Litern. Die Zwiebeln im Modus "Braten" (180 *) braten. Dann habe ich sie im Modus "Gemüse braten" (130 *) gekocht. Am Ende des Kochens deckte ich es wieder mit einem Deckel aus der Pfanne ab (um nicht zu dämpfen) und ließ es stehen.Es stellt sich heraus, etwa 3 Liter des fertigen Produkts.
Anstelle von Sellerie habe ich ein paar Petersilie geschnitten. Salz - 1 EL l. ohne Spitze. Zucker - 2 EL. l. wie man aufnimmt.
Hier ist ein Schnellkochtopf in einem Topf. Nur die Farbe ist unzureichend:

Hier auf einem Teller:

Sie haben schon alles gegessen. Köstlich lecker Morgen werde ich es zum Nähen tun. Und für Lecho schon 2 volle Pfeffernormen gekauft.
Romochka Ehre und Respekt Und vielen Dank

[Marysia]

Marysia, Gesundheit! Nun, wenn Sie alles gegessen haben, dann ist alles in Ordnung, lecker
Sie werden es nicht bereuen, im Winter wird es sehr gefühlvoll sein und auch mit Lecho

Und jetzt koche ich sautiert aus Zucchini, ich lege es auch in Rohlinge

[Administrator]

Administrator, TanyushaGibt es ein sautiertes Rezept? Ich habe noch nichts zum necken gefunden

[Marysia]

Marysiaist das Forum nicht. Ich habe seit hundert Jahren nicht mehr gekocht, aber hier ... es hat mir bei der Jagd so gut gefallen, dass ich beschlossen habe, die Gläser zu schließen.
Morgen beende ich eine weitere Portion und gebe dir ein Rezept mit Bildern

[Administrator]

AdministratorBoom warten

Ich habe Tanya immer noch in einem Multikocher, einem Polaris-Schnellkochtopf, gemacht. Morgen mache ich ein Foto und füge ein Foto ein. Der Karotte wurde kein Apfel hinzugefügt. Ich kochte Zwiebeln, Karotten beim Braten, dann fügte ich Tomaten hinzu und briet gut, dann fügte ich Pfeffer und Auberginen hinzu und kochte bei geschlossenem Deckel 10 Minuten lang Druck 1 bei geschlossenem Deckel. Köstlich.