Gourmet-Mittagessen - 1. Madrilene mit Rübensaft

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Gourmet-Mittagessen - 1. Madrilene mit Rübensaft

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Französisch

Zutaten
Gemüsebrühe	250 ml
(oder dein Favorit)
Frischer Tomatensaft	250 ml
Frischer Rübensaft	50 ml
Sherry trocken	30 ml
Geriebene Zwiebel	1 Esslöffel. l.
Salz, schwarzer Pfeffer	Geschmack
Tanken:
Sauerrahm	200 ml
Schnittlauch	2 EL. l.
Roter Kaviar	2 EL. l.

Kochmethode

• Wenn Sie hungrig sind, empfehlen wir Ihnen einen Blick nach New York, in ein altes Herrenhaus in der West 35th Street, in dessen Küche der Meister der "Haute Cuisine" (Gourmetküche), der Schweizer Küchenchef Fritz Brenner, oft unter Anleitung des Eigentümers, des berühmten Gourmet-Detektivs Niro, kreiert Wolfe.
• Trotz seines abgeschiedenen Lebensstils kann dieser Detektiv nicht gleichgültig bleiben, wenn er eine Person vor sich sieht, die aufgrund von Problemen und Sorgen keine Zeit zum Essen hatte. Und bevor er zur Sache kommt, wird er den Gast füttern, auch wenn es sich um einen möglichen Verdächtigen handelt ...
• Und da Sie und ich neugierige Gäste sind, werden wir uns Zeit für das Abendessen nehmen, um so viele köstliche Gerichte wie möglich am Tisch des großen Detektivs zu genießen.
• Heute sieht das Menü so aus:
• 1.
• Madrilene mit Rübensaft und rotem Kaviar
• 2.
• Lachsmousse, Sommersalat
• 3.
• Kastaniencreme mit Hopfenfeigen
• oder
• Kastaniencreme Kaffee-Orange
• Erwähnenswert sind die Schwierigkeiten, auf die Sie bei der Suche nach Gourmetgerichten auf den Seiten der Romane über Nero Wolfe stoßen werden. Viele Übersetzer, wenn sie nicht falsch interpretieren, werfen einfach alle möglichen bürgerlichen Probleme aus dem Text: Anstelle von Hummern zwingen sie den Feinschmecker, Krebse zu essen, und aus irgendeinem Grund wird diese Madrilene mit "Rote-Bete-Soße" serviert ... obwohl der Text eindeutig Rübensaft - Rübensaft ... Einverstanden, Suppe mit Soße ist nicht auf der Gourmet-Speisekarte ...
• Die erste Änderung ist also Madrilene oder Consomme in Madrid. In der klassischen französischen Küche ist dies der Name für Consommé (starkes Fleisch oder Fischbrühe) mit Zusatz von frischem Tomatensaft oder Tomatenmark.
• Vorbereitung:
• Entsaften Sie die süßen, fleischigen Tomaten, indem Sie sie durch ein Sieb reiben, um die Samen loszuwerden.
• Machen Sie auch Saft aus Rüben.
• Kombinieren Sie die Brühe in einem Topf (ich habe einen Gemüse-Topf, unter Berücksichtigung unserer vegetativen Vorlieben - von Wurzeln - Pastinaken, Petersilie, Sellerie, Rüben und Zwiebel-Knoblauch), Tomaten- und Rote-Bete-Säften und Sherry, fügen Sie Zwiebeln hinzu, gerieben oder in einem Mixer gehackt.
• Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
• Zu diesem Zeitpunkt Sauerrahm, fein gehackten Schnittlauch und Kaviar mischen.
• Servieren Sie die Suppe warm (nicht heiß), geben Sie die Kaviar-Sauerrahm-Mischung in die Mitte jedes Tellers und dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen.
• 
• Guten Appetit!
• Eine sehr angenehme Kombination von Produkten, obwohl ich kein Kaviarliebhaber bin ...
• Saure Sahne, zarter und aromatischer Schnittlauch und roter Kaviar sind ein ausgezeichneter Füllstoff für einen ungewöhnlichen russischen Suppengeschmack, flüssig ohne Ihre Lieblingskartoffeln ... Aber Vorsicht - das Rezept enthält eine ziemlich große Anzahl von Füllprodukten: eine saure Sahne für 2 Portionen - ein ganzes Glas!
• Und Sie können Ihrem Geschmack immer Madrilene hinzufügen - Croutons, Kichererbsen ...

Das Gericht ist für

2 Portionen

Hinweis

Blood Will Tell (1964) von Rex Stout.

(Alle Geschichten über Wolfe werden im Auftrag seines Assistenten Archie Goodwin erzählt.)

Ein neuer Kunde kommt direkt vom "Slam" zu Wolfe's Villa:

„… Ich war nicht im geringsten überrascht von dem ersten Satz, den Wolfe forderte:
- Nun, Sir? Ich habe die Morgenzeitungen gelesen. Warum bist du zu mir gekommen?
Kirk drückte seine Finger an seine Augen und stöhnte leise, ließ seine Hände los und blinzelte oft mit seinen verschwommenen Augen.
„Du musst dich mir herablassen… meine Position berücksichtigen. Ich habe gerade die Staatsanwaltschaft verlassen ... Ich war die ganze Nacht dort. Ohne Schlaf.
- Hast Du gegessen?
- Mein Gott, nein.
Wolfe's Gesicht fiel. Die Sache wurde komplizierter. Der bloße Gedanke, dass ein Mann ohne Essen zurückgelassen wurde, war für Wolfe unangenehm, aber es war einfach unerträglich, eine so unglückliche Person in seinem Haus zu empfangen. Er musste ihn entweder schneller herausbringen oder füttern.
- Warum sollte ich dir gegenüber nachsichtig sein? - er hat gefragt.
Kirk versuchte tatsächlich zu lächeln, aber gleichzeitig sah er so erbärmlich aus, dass ich selbst in seine Küche rennen wollte, um etwas zu essen ...
... Aber eine Person, die des Mordes verdächtigt wird, sofort als Klienten zu nehmen, ohne die richtigen, außer formellen Fragen zu stellen, ob er seine Frau getötet hat und ob er sich mit ihm auszahlen kann, ohne die geringste Ahnung zu haben, ob er schuldig ist oder nicht Nein, und welche Materialien die Polizei gegen ihn hat, war zumindest leichtfertig. Nein, es passte nicht in meinen Kopf. Kein Mann würde einem solchen Betrug zustimmen, geschweige denn Nero Wolfe selbst! Also, was für eine Fliege hat ihn gebissen?
Ich musste mir auf die Unterlippe beißen, um still zu sitzen und mich mit dem, was geschah, abzufinden. Als Kirk ein Scheckheft und einen Füllfederhalter aus der Tasche zog, drückte Wolfe die Glocke auf seinem Schreibtisch und Fritz erschien einen Moment später.
- Tablett, bitte, Madrilene bereit?
- Jawohl.
- Und Pudding?
- Jawohl.
- Servieren Sie sowohl den ersten als auch den zweiten Käse mit einer Träne und heißem Tee.
... Eine Stunde später, als es wieder an der Tür klingelte, war Kirk immer noch bei uns und war immer noch unser Kunde, und ich würde immer noch eine Münze werfen müssen, wenn ich gefragt würde, ob er schuldig ist oder nicht.
Wolfe weigerte sich natürlich, mit ihm zu sprechen oder ihm zuzuhören, bis alles auf dem Tablett gegessen war.
Kirk erklärte ganz aufrichtig, dass ein Stück nicht in seinen Hals gehen würde, aber da Wolfe darauf bestand, versuchte er es, und wenn eine Person etwas schlucken kann, dann Madrilene Fritz mit Rote-Bete-Soße (!!!) schluckt ohne Schwierigkeiten und nach einem Löffel Zitronenpudding mit gebrannter Zuckersauce hören alle Streitigkeiten auf. Kurz gesagt, als ich das Tablett in die Küche trug, blieb ein Stück Käse auf der Platte, alles andere verschwand. "
Da wir keine hungrigen Kunden sind und Fritz 'Zitronenpudding fast Zitronen-Kurde aus Chuchelka ist, schlage ich vor, mit der zweiten Änderung unserer Speisekarte fortzufahren - aus einer anderen Geschichte über Wolfe - "Window of Death".

Und als Erinnerung an ein Gourmet-Dinner mit Nero Wolfe (mit aktiven Links zu Rezepten):

Heute sieht das Menü so aus:
1.
Madrilene mit Rübensaft und rotem Kaviar
2.
Lachsmousse, Sommersalat
3.
Kastaniencreme mit Hopfenfeigen
oder
Kastaniencreme Kaffee-Orange

[Nagira,]

Nagira,


Tolle Idee und tolle Leistung
Und - ich verstehe, Sherry hat seine Verwendung gefunden

wie schön! nimm meinen Hut ab!

[Nagira!]

Nagira!
L ... ... ... ... Punkte, nur Punkte nach dem Buchstaben "l" .........
Talent! Außerdem in jeder Hinsicht das Rezept, die Beschreibung, die Präsentation, das Foto ... Es hat mir den Atem geraubt ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, Als gestern die Rezepte ausgearbeitet wurden, verfolgte ich die Entwicklung der Geschichte. Was soll ich sagen ... Freude! Exquisite Speisekarte, wunderschöne Rezepte, wunderschöne Fotos und ein perfekt gespieltes Mittagsszenario !!!

Super!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, IkraVielen Dank von ganzem Herzen!

AlexandraSie als Psychologe haben wahrscheinlich schon bemerkt, dass wir japanische Manie im Forum haben
Sei nicht beleidigt, wenn ich auch du bin Rezension Ich werde es mit einem so guten Wort SENSEY nennen, denn für viele sind Sie tatsächlich ein Mentor auf dem Weg der Gesundheit. Vielen Dank für Ihr Feedback und für die Gelegenheit zu sagen, wie viel Sie mir und vielen, vielen bedeuten ... die versuchen, nach besten Kräften mit Ihnen Schritt zu halten ...
und Sherry wurde wirklich als Zutat erwähnt ... Ich denke, Pedro Jimenez hätte einen echten Gourmand-Touch gebracht, aber ... im Moment benutze ich Massandra's.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, Senk groß für zwölf Punkte nach dem Brief
und für die Emoticons! 🔗

[Nagira,]

Nagira, Als gestern die Rezepte ausgearbeitet wurden, verfolgte ich die Entwicklung der Geschichte. Was soll ich sagen ... Freude! Exquisite Speisekarte, wunderschöne Rezepte, wunderschöne Fotos und ein perfekt gespieltes Mittagsszenario !!!
Super!

Ja, Ikra"Layout" ist ein sehr passender Begriff für den Prozess, der so sehr wie ein Puzzle aussieht ... Gestern habe ich mehrere Stunden damit verbracht, ihn zu bearbeiten und zu bearbeiten ... obwohl ich alles im Voraus in Word vorbereitet habe ... Arme erste Leser 🔗
Und im Allgemeinen habe ich lange Zeit alles auf der Speisekarte gesammelt ... Ich konnte nicht bei einem Gericht stehen bleiben, dachte ich - warum nicht sofort mehrere verschiedene nehmen, sondern sich gegenseitig ersetzen ... Und so entstand ein komplettes Mittagsmenü.
Bis Ende September habe ich die Rezepte aufgegriffen, dann gekocht und gefilmt ... jetzt habe ich nachgesehen - die Daten der Bilder aller 4 Rezepte sind vom 13. bis 19. Oktober, aber mit dem literarischen Teil ging es langsam voran ... weder die Stärke noch die Zeit ...
Nun, am wichtigsten schließlich - Ihre freundlichen Worte! Vielen Dank!

Nagira, ich hatte sofort das Gefühl, dass solche Arbeit kein Tag des Nachdenkens ist. Es ist sogar einfach, nach den Rezepten zu gehen - es gibt so viele exotische, unterschiedliche und komplexe Dinge, dass es nicht für einen Tag ist - zu sammeln, vorzubereiten, zu kochen ... und in das Drehbuch zu passen! Und die Fotos zeigen, dass jeder Gegenstand durchdacht ist, dient, dekoriert. Heute hat sie es ihrem Mann gezeigt - er saß mit offenem Mund da, schaute, las Madrilene süchtig nach ihm, versteht nicht, wie Rüben und Tomatensaft mit Kaviar kombiniert werden. Muss tun
Das Abendessen bei Nero Wolfe war also definitiv ein Erfolg! Es ist schade, dass wir beim Wettbewerb keine Stimmzettel haben. Aber andererseits hat niemand gute Worte abgesagt!

[Nagira]

Nagira
Begeistert von deiner Arbeit !! Nachdem sie Rex Stout gelesen hatte, schrieb sie Rezepte aus seinem Buch. Die Überlegungen von Nero Wolfe, wie viel Wacholderbeeren hinzugefügt werden müssen, werden für immer in Erinnerung bleiben. Und jetzt hat es mir wirklich Spaß gemacht, wie Sie das Mittagessen beim berühmten Detektiv arrangiert und serviert haben.

Ich habe nicht sofort geschrieben, aber ich kann nicht schweigen
Ich bin über die Details.
Mit Kichererbsen zu servieren ist so "Madrid", das heißt auf Spanisch

Diese Abendessen bin ich einfach überwältigt!
Perfekt! Im Idealfall! Es ist einfach perfekt!

Ich wusste immer, dass es Archie Goodwin ziemlich gut geht

[IRR]

IRR goldene Grille galoppierte !!!! Okay, ich habe dich erwischt
Wenn Sie es nicht anders wollen, sage ich es Ihnen hier - wenn ich Ihre drei Buchstaben sehe, sehe ich sofort, welche Art von Perlen Sie wieder sind streuen Sie teilen Ich weiß nicht einmal, wie oft Sie Ihre Stimmung gehoben haben und ich danke Ihnen dafür - ein- oder zweimal und buchstäblich gezählt - ein- und zweimal ...
Schau ... also sage ich hier - es ist gut, dass du es bist!

Ich habe nicht sofort geschrieben, aber ich kann nicht schweigen

Ich bin über die Details.
Mit Kichererbsen zu servieren ist so "Madrid", das heißt auf Spanisch

Alexandra, dir wird nichts verborgen bleiben, ich nehme meinen Hut ab, um wachsam zu sein!
Und Kichererbsen - na ja, das ist das maurische Erbe der Mauren aus der Alhambra, und Luft und Erde blieben mit orientalischen Aromen gesättigt ... und Früchten ...

[IRR]

IRR goldene Grille galoppierte !!!! Okay, ich habe dich erwischt

:) Es ist eher so, ich war begeistert von deinen Rezepten und Fotos. Deine Natapit Rezepte sind wie eine High Fashion Week in Paris. Sie können sie nie kochen, aber schauen Sie aufmerksam zu, lesen Sie und lesen Sie noch einmal, in der Hoffnung, etwas kurzlebiges zu fangen ... diesen Geschmack, Geruch ... aber nein ... Ich darf keinen exklusiven tragen, ich werde dumm Borscht verpfuschen. Nur Borscht ... ohne Dolci Gaban.

[Natapit]

Natapit Rezepte sind wie eine High Fashion Week in Paris. Sie können sie niemals kochen, aber schauen Sie genau hin, lesen Sie sie und lesen Sie sie erneut, in der Hoffnung, etwas Vergängliches und Luftiges zu fangen ... diesen Geschmack, Geruch ...

PPKS, ich selbst gehe zu ihr wie zu einer Galerie

... es ist mir nicht gegeben, exklusiv zu tragen, ich werde dumm Borscht bungle gehen. Nur Borscht ... ohne Dolci Gaban.

Und hier IRRishka, über Borscht werde ich nur "ohne Dolchi Gaban" zustimmen.
Aber nicht weniger als Slava Zaitsev (ich kenne Ihre High Fashion nicht, also sind es nur die slawischen Länder des Couturiers ...) - Borscht ist auch nach Restaurantkonzepten (sicher!) - Haute Cuisine
Ich verbringe viel Zeit mit Borschtsch ... also glaube ich nicht an "dumm" und "einfach"
Wer weiß, wie man echten Borscht kocht - wenn nicht ein Meister, dann kein Lehrling mehr

[Ikra]

Nagira, ich hatte sofort das Gefühl, dass solche Arbeit kein Tag des Nachdenkens ist. Es ist sogar einfach, nach den Rezepten zu gehen - es gibt so viele exotische, unterschiedliche und komplexe Dinge, dass es nicht für einen Tag ist - zu sammeln, vorzubereiten, zu kochen ... und in das Drehbuch zu passen! Und die Fotos zeigen, dass jeder Gegenstand durchdacht, serviert, dekoriert ist. Heute hat sie es ihrem Mann gezeigt - er saß mit offenem Mund da, schaute, las Madrilene süchtig nach ihm, versteht nicht, wie Rüben und Tomatensaft mit Kaviar kombiniert werden. Muss tun
Das Abendessen bei Nero Wolfe war also definitiv ein Erfolg! Es ist schade, dass wir beim Wettbewerb keine Stimmzettel haben. Aber andererseits hat niemand gute Worte abgesagt!

IkraEntschuldigung für die späte Antwort!

Vielen Dank für Ihr Verständnis der literarischen und kulinarischen Forschung!
Und über die Kombination von Tomaten-Rote Beete mit Kaviar:
1 - Fritz fügt (meiner Meinung nach) Rübensaft hinzu, um der gewohnheitsmäßig einfachen Tomatenfarbe zu entkommen und der Suppe einen tieferen Farbton zu verleihen. Nun, die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist angereichert
2 - Kaviar wird hier eher mit Sauerrahm und Frühlingszwiebeln kombiniert - und dies ist bereits ein Klassiker (obwohl finnisch); Und als Dressing, das alle drei Geschmacksrichtungen kombiniert - Kaviar + Sauerrahm + Zwiebel - passt es so gut zu Suppe.
Es gibt nur einen "Hinterhalt" - Tomaten müssen lecker sein! Der Herbstanfang ist die Jahreszeit für diese Suppe.

[Nagira,]

Nagira, Über die Kombination von Rote-Bete-Saft mit Tomate kann ich nur sagen, dass es gut ist. Ich habe erst kürzlich festgestellt, dass wir einen Gemüsesaft zum Verkauf haben, in dem im Grunde Tomaten und Rote Beete gemischt sind. Es ist köstlich für mich!
Ich habe auch Rote Beete von Seliger Freunden angebaut, sollte süß sein. Wir werden Tomaten finden. Aber was für ein Hinterhalt mit ihnen in letzter Zeit. Du riechst es - es scheint wie ein Geruch !!!! Und essen - Gras

Es gibt so viele leckere interessante Dinge, und welche Arbeit geleistet wurde, bin ich einfach! Du bist ein unglaublich kluges Mädchen!

[Nagira,]

Nagira, Über die Kombination von Rote-Bete-Saft mit Tomate kann ich nur sagen, dass es gut ist. Ich habe erst kürzlich festgestellt, dass wir einen Gemüsesaft zum Verkauf haben, in dem im Grunde Tomaten und Rote Beete gemischt sind. Es ist köstlich für mich!
Ich habe auch Rote Beete von Seliger Freunden angebaut, sollte süß sein. Wir werden Tomaten finden. Aber was für ein Hinterhalt mit ihnen in letzter Zeit. Du riechst es - es scheint wie ein Geruch !!!! Und essen - Gras

Ikra, es ist toll, wenn du selbst gewachsen bist, süß Und was ist los mit Tomaten ... Sie sind die Basis und nur ein wenig Rübensaft ...

[Nagira]

Ein erstaunlich renoviertes Rezept! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!