Fische sind anders - braten, kochen, Zeug, Salz, Rauch ...

Fische sind anders - braten, kochen, Zeug, Salz, Rauch ...

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Hering, vollständig aufgetaut (kann auch Makrele sein)
Marinade
Wasser	1 L.
Zucker	1 EL. l.
Salz	3 EL. l.

Kochmethode

• Den Hering in eine Emailpfanne falten, über die gekochte Marinade gießen und 2-3 Tage unter Unterdrückung an einen kühlen Ort stellen.
• Nach 3 Tagen die Salzlake-Marinade abtropfen lassen (es handelt sich um eine fast schwarze viskose Flüssigkeit).
• Spülen Sie den Hering mit sauberem Wasser ab.
• Bereiten Sie die Marinade + Gewürze (Koriander, Pfefferkörner, Piment).
  
  
  Falten Sie den Hering in eine Emailpfanne, gießen Sie ihn 2-3 Tage unter Unterdrückung über die gekochte Marinade. Nach dieser Zeit gerne essen.

Hinweis

Oh oh oh oh !!! Hering!
Das beste Rezept für gesalzenen Hering zu Hause gab mir mein Verwandter, der viele, viele Jahre als Vorarbeiter im Beizladen selbst auf einer Fischbasis arbeitete. Dieses Rezept ist nie gescheitert. Und ich habe früher oft und oft gesalzen - als alles und jedes auf dem Land in loser Schüttung für das Kollektiv gekauft wurde (denken Sie daran - Hähnchenschenkel in Kisten, Butter in einer Kiste nach Gewicht - 20 kg ...)

PySy. Wenn es draußen warm ist - so wie es jetzt ist, reichen 2 Tage für jede Stufe (da der Hering meistens auf dem Balkon gesalzen wird). Viel hängt von der Qualität des Herings selbst ab - wann er gefangen wurde und wie oft seine gewissenhaften Verkäufer ihn eingefroren haben ...

Hering macht auch erstaunliche Fischfleischbällchen.

Foto von Admin.

Vielen Dank, die erste Option ist vermerkt.

Ich möchte klarstellen - für die Marinade, wie viel Wasser Sie für 1-2 Heringe nehmen.
Sollte der Fisch vor dem Salzen ausgeweidet werden?

Eine Art gewissenhafter Hering wurde sauber.

In den letzten 3 Jahren haben wir nur uns selbst gesalzenen Fisch (Rot, Hering, Makrele) gegessen. Ich mag Makrelen besser (sie haben einen reicheren Geschmack und sind dicker).
Die einfachste Methode besteht darin, den Fisch zu schälen, in zwei Lenden zu zerlegen und die Kamm- und Rippenknochen zu entfernen (dies ist bequemer, wenn der Fisch leicht gefroren ist). Als nächstes in Portionen schneiden (ca. 1 - 1,5 cm). Weiße Zwiebeln in Ringe schneiden. Wir nehmen ein Glas und legen den Hering (oder die Makrele), das Salz, ein paar Zuckerkristalle, den Koriander (wir mögen es scharf) darauf und bestreuen ihn mit Zitronensaft (ich mag keinen Essig, aber du kannst es auch tun). , eine Schicht Zwiebel, ein wenig Öl und wiederholen Sie alles noch einmal, bis nicht mehr alle Komponenten enden. Wir gehen für einen Tag - zwei im Kühlschrank - und Sie können essen.

Admin, Sie müssen den Fisch nicht ausnehmen - das gefällt mir an diesem Rezept, spülen Sie es einfach mit Wasser aus.
Für ein paar Heringe würde ich 1 Liter nehmen, weil für 3-4 kleine genau 1 Liter wegging.
Im Allgemeinen mache ich es einfacher - ich füge den Hering hinzu und verdünne die Marinade um 1 Liter, gieße sie ein - ich sah, wie viel mehr ich hinzufügen musste - 1 Liter oder 0,5 Liter sind genug oder sogar genug

[Administrator]

AdministratorIch salze mit dem Auge (alles hängt vom "Salzgehalt" des Salzes selbst und Ihren Geschmackspräferenzen ab). In jedem Fall müssen Sie etwas härter salzen als jedes andere Lebensmittel (Fisch liebt Salz). Ich versuche mit extra zu salzen (es löst sich besser auf, enthält keine Verunreinigungen, aber denken Sie daran, dass es normalerweise salziger ist).
Dieses Rezept wurde von einem Koch ausspioniert. Mein ganzer Reiz liegt für mich gerade darin, dass ein solcher Fisch nicht gewaschen, geschnitten usw. werden muss, sondern ein fertiges Produkt ist. Auf dem Foto die Überreste von gesalzenen Forellen auf ähnliche Weise (aber ich füge roten Fischen keine Zwiebeln hinzu)

[ein paar Zuckerkristalle]

Die einfachste Methode besteht darin, den Fisch zu schälen, in zwei Lenden zu zerlegen und die Kamm- und Rippenknochen zu entfernen (dies ist bequemer, wenn der Fisch leicht gefroren ist). Als nächstes in Portionen schneiden (ca. 1 - 1,5 cm). Weiße Zwiebeln in Ringe schneiden.Wir nehmen ein Glas und beginnen, den Hering (oder die Makrele), das Salz, ein paar Zuckerkristalle, Koriander (wir mögen scharf), mit Zitronensaft (ich mag keinen Essig, aber Sie können es auch tun), einer Schicht Zwiebel, etwas Öl einreiben und alles noch einmal wiederholen, bis alle Zutaten vorbei sind. Wir gehen für einen Tag - zwei im Kühlschrank - und Sie können essen.

Ich sitze auch, Speichelblutung ... Ich werde an Verlust sterben ... Speichel ... bis zum Morgen ... SIE WERDEN SCHULDIG !!!
ROMA, danke für das Thema des Jahrzehnts! Es gibt viele Fische in den Regalen, aber die Preise sind "Haie". Und ich würde gerne etwas Neues kochen, und es ist schade, die Produkte in unerforschte Rezepte zu übersetzen. Und hier ist schlecht. Wie sie sagen, werden sie nicht raten, deshalb werde ich gerne lesen und schreiben. Ich habe nichts zu sagen, ich bin sicher, ich backe nur die Sohle unter dem Käse
Kava Ihr Rezept enthält kein Salz. nur Zucker. Das muss so? Obwohl nein, Sie sprechen später über Salz ... Geben Sie dennoch "für Begabte" an, wie viel Salz Sie benötigen, okay? Ich zielte auf die Forelle. Muss es aufgetaut werden?

Admin, vielleicht auch Forelle zur Liste hinzufügen? Wenn nicht, bitte löschen
Für mich ist der beste Fisch Forelle ... Ich werde Hering und Stör ignorieren, aber Forelle ... Salz + Zucker (ungefähr 3: 1, dann nach Ihrem Geschmack anpassen). Optional gemahlenen Pfeffer oder gehackten Dill hinzufügen. Schneiden Sie den Fisch in Filets (mit Haut) oder halbe Steaks. Die Mischung einrollen und mit der Haut nach unten in einen Behälter geben. In den Kühlschrank stellen. An einem Tag fertig. Sie können die Fischscheiben auch mit Zitronen- oder Orangenscheiben legen - wenn Sie möchten. Ich esse nicht mit Zitronen / Orangen (((Forelle (sowohl norwegisch als auch Fluss)) erweist sich als die zarteste!

[Fisch im Ärmel.]

Wenn Sie plötzlich keinen frischen roten Fisch mehr bekommen haben, können Sie den gefrorenen roten Fisch salzen, es stellt sich als sehr würdig heraus.

Wenn Sie nicht masochistisch sind, essen Sie keine Konservierungsstoffe,
Salzen Sie Ihren Fisch sehr einfach und leicht.
Auftauen, trocknen, nach Belieben schneiden.
Gießen Sie Salz, etwas Zucker, Butter.
Decken Sie das Becken mit einem Deckel ab, schütteln Sie es, bereuen Sie es nicht!
Abends ein Glas in den Kühlschrank stellen ...
Und der Lachs ist bis zum Morgen fertig! Essen Sie, stürzen Sie sich!

Für 250 g Fischfilet
1 Level Teelöffel grobes Salz
0,5 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl)



Fisch im Ärmel.

Hier ist ein weiteres schnelles Rezept. Frischer Fisch (vorzugsweise nicht sehr knochig) reinigen, ausnehmen, waschen, salzen, mit Zitronensaft bestreuen.
Wir bereiten die Füllung separat vor. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, drei Karotten auf einer groben Reibe, schneiden Sie den sauren Apfel in Streifen. Alles mischen und mit Sojasauce gießen.
Wir setzen die Füllung in den Bauch, in den Kopf. Was nicht passt, legen Sie es einfach oben drauf. Fetten Sie den Boden der Backhülle mit Pflanzenöl ein, legen Sie den Fisch dort hin und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Ofen auf ein kleines Feuer. Das Gemüse sollte gut zerbröckelt sein.
Kalt serviert.
Diese Soße mit Gemüse gefriert wie geliertes Fleisch und ist so lecker, dass Sie nicht einmal Fisch brauchen!

[Hausgemachter gesalzener Lachs von Admin]

Ich werde auch mein leicht gesalzenes SEMGU zeigen.

Nach diesem Prinzip mache ich auch eine große TROUT.

Hausgemachter gesalzener Lachs von Admin

Dank an den Autor dieses Rezepts, I. Lazerson, auf dessen Rat ich seit vielen Jahren leicht gesalzenen Fisch mache.
Bewiesen aus eigener Erfahrung.

Was brauchen Sie:

Jeder rote Fisch - 1-1,5 kg. Ich salze hauptsächlich Lachs und große Forellen
Grobes Meersalz - 4 EL. l.
Kristallzucker - 2 EL. l.
Frisch gemahlener weißer Pfeffer 1,5 TL.
Tischdill - 1 Bund (fein gehackt)
Cognac oder Wodka - 1 EL. l.

Wenn Sie eine andere Menge Fisch nehmen, sollte auch die Anzahl der Zutaten in der Mischung gezählt werden.
Der Fisch nimmt nur so viel Salz wie nötig auf, daher ist es vorzuziehen, grobes Meersalz zu verwenden, das sich langsamer in der Flüssigkeit auflöst.

Was zu tun ist:

Ich entferne die Haut vom Fisch, lasse aber die Knochen und den Kamm, damit beim Salzen der Fisch selbst (Filet) nicht zerknittert und nicht kleiner wird. Die Knochen behalten immer noch das Volumen der Brocken.

Machen Sie eine Salzmischung, für die Sie alle notwendigen Produkte miteinander mischen.
Legen Sie diese Zusammensetzung von allen Seiten über den Fisch.
In eine Schüssel geben, abdecken (Film) und einen Tag im Kühlschrank lagern, den Fisch einmal wenden.

Der vorbereitete Fisch sieht so aus.



Reinigen Sie nach einem Tag die gesamte Mischung vom Fisch. Der Fisch ist essfertig, aber wenn Sie ihn über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, wird er noch köstlicher.

So sieht der fertige Fisch nach einem Tag Salz aus. Kann in Scheiben geschnitten und serviert werden.



Versuchen Sie zu kochen, es stellt sich als lecker heraus.
Weitere Rezepte für gesalzenen Fisch und deren Diskussion finden Sie hier:

Hausgemachter gesalzener Lachs von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Trotzdem möchte ich die Zubereitung von Fischstrafen in der gesalzenen Version wirklich beherrschen - Sardellen, Hering, Sprotte und so weiter.]

Trotzdem möchte ich die Zubereitung von Fischstrafen in der gesalzenen Version wirklich beherrschen - Sardellen, Hering, Sprotte und so weiter.

Teile Rezepte, plizzzz

Wie macht man Fisch im Konvektionsgrill? - Ich will es auch!

[Kava]

Kava Ihr Rezept enthält kein Salz. nur Zucker. Das muss so? Obwohl nein, Sie sprechen später über Salz ... Geben Sie dennoch "für Begabte" an, wie viel Salz Sie benötigen, okay? Ich zielte auf die Forelle. Muss es aufgetaut werden?

Ich habe Salz im Rezept, ich kann seine Menge einfach nicht genau angeben, da ich es immer mit dem Auge salze (ich werde es beim nächsten Salzen abwiegen). Es ist nur so, dass die Hauptsache darin besteht, jede Fischschicht gleichmäßig zu salzen (etwas härter salzen als das übliche Essen salzen). Normalerweise kaufe ich einen ganzen Fisch (2-3 kg). Es ist nicht notwendig, es vollständig abzutauen, da es schwierig sein wird, die Knochen zu entfernen und zu schneiden. Lassen Sie es auftauen, bis es mit einem Messer geschnitten werden kann (solange es noch hart ist). Das Messer muss scharf genommen werden und die Schnitte müssen in einem Winkel (ca. 45 *) ausgeführt werden, damit die Stücke breiter sind.

Heute habe ich wieder Fisch gesalzen - ich brauchte 1/2 EL für ein Stück 360g. l. Salz, 1 dicker Zitronenkreis (ca. 1 cm), 5 EL. l. Pflanzenöl, 1/2

Rinishek, ich war sehr an Ihrem Rezept interessiert, aber es stört mich, dass wir jetzt mehr als 30 Grad Hitze draußen haben. Sagen Sie mir, wann ich einlegen soll, wo ich zu diesem Zeitpunkt (2 Tage) Hering aufbewahren soll, fürchte ich wird auf der Straße verschwinden. Ich würde gerne lernen, wie man zu Hause Hering salzt

Weißt du, ich würde es im Kühlschrank aufbewahren. Ich hatte einen Fall, als ich im April gesalzen habe - und draußen war es schon warm - und dann erstickte mein Fisch. Für die Prozesse der Salzdissoziation ist die Temperatur wichtig, aber eindeutig nicht im Vergleich zu 8 * s oder 10 * C. Das heißt, wenn im Herbst oder Winter gesalzen wird, dann ist T = 0-10 * C. Dies bedeutet, dass der Kühlschrank die für den Prozess erforderliche Temperatur perfekt liefert.

Hallo allerseits, das Thema Beizen von Hering ist im Sommer sehr interessant und relevant, da es jetzt nicht möglich ist, im Laden zu essen
Ich möchte ein Rezept zum Kochen teilen "Gebackener Hering mit Gemüse"
Dafür benötigen Sie:
1 Hering, aufgetaut ohne Kopf, Schwanz und Rücken,
1 Tomatenwürfel
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 EL. l. weiße frische Brotkrumen,
etwas Petersilie, fein gehackt,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Legen Sie den Hering auf die Folie, geben Sie die gemischte Gemüsefüllung in den Bauch, wickeln Sie sie in Folie und backen Sie sie im Ofen, bis sie weich sind.

[Füllen:]

Ich werde auch mein eigenes Rezept hinzufügen! Es ist wahr, es enthält flüssigen Rauch, vielleicht möchte jemand ihn nicht verwenden. Ich denke, dass nichts Schreckliches passieren wird, wenn Sie ihn nicht hinzufügen. Der Fisch schmeckt wie kalt geräuchert!

Füllen:
Für 1 kg Fisch nehmen wir geschält und ohne Kopf, und wenn jemand gerne Köpfe isst, dann ist es mit einem Kopf möglich.
1 Liter Wasser;
4 Esslöffel Salz;
2 Esslöffel Zucker;
eine Handvoll Zwiebelschalen.
Kochen Sie die Füllung für 15 Minuten (OHNE FISCH!), Lassen Sie sie abkühlen und fügen Sie 50 g Flüssigrauch hinzu.
Dann nehme ich in einer langen Schüssel (für die Länge des Fisches) den Gänsehersteller, oder Sie können eine Plastikflasche abschneiden und den Fisch verkehrt herum hineinlegen. Mit einem Wort, Sie müssen sicherstellen, dass alle Fische mit Salzlake bedeckt sind. Also füllen wir den Fisch mit Salzlake und stellen ihn 2 Tage lang auf das Fenster, aber nicht in die Sonne. Im Sommer habe ich es auf den Boden gelegt. Ich habe noch nicht versucht, es in den Kühlschrank zu stellen, ich weiß nicht, vielleicht ändert sich der Salzprozess nicht, schließlich ist es in der Hitze geschmolzen.
Dann, nach Ablauf der Zeit, nehme ich den Fisch aus der Salzlake, spüle ihn unter Wasser ab, hänge ihn an die Schwänze und lasse ihn trocknen.Sie müssen Zahnstocher in den Bauch einführen und die Seitenwände erweitern, damit der Fisch nicht herausgeht, sondern von innen austrocknet. Nicht lange stehen lassen, ausgetrocknet und Sie können essen. Guten Appetit, alle zusammen!

Wir haben Forellen geraucht.
Ich kaufte gefrorene Schlachtkörper ohne Auftauen und gab 6% in Salzlake (dh 60 g Salz pro 1 Liter Wasser). Es wird kein sehr salziger Fisch sein, im Allgemeinen können Sie Salzlösung mit einer Stärke von bis zu 10% herstellen, aber dies ist nicht jedermanns Sache.
Über Nacht an einem kühlen Ort (oder im Kühlschrank, können Sie). Am Morgen nahm ich es aus der Salzlösung, wusch es unter fließendem Wasser und trocknete es mit einem Papiertuch.
Vorher müssen Sie Brennholz vorbereiten. Wir haben eine Grill-Räucherei - eine kleine, also haben sie mittelgroße Brennhölzer gehackt. Wir machen ganz unten in der Räucherkammer ein Feuer, während die Tür und das Loch oben offen sind. Legen Sie den Fisch auf den oberen Rost und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
Sobald die Temperatur fast 100 ° C erreicht, schließen wir die Tür und die Öffnung oben und versuchen, die Temperatur 15 bis 20 Minuten lang nicht über 100 bis 110 ° C zu halten.
Dann öffnen wir den Deckel und prüfen den Fisch auf Bereitschaft: Ziehen Sie vorsichtig an der Rückenflosse - sie sollte sich leicht lösen lassen und das Fleisch sollte innen weiß sein.
Danach die Temperatur auf 40-50 ° C senken (nur das Feuer löschen, damit es nur schwelt) und eine weitere Stunde stehen lassen. Kühlen Sie den Fisch ab.
Sie können es sofort essen oder in Filets teilen, Backpapier zwischen die Filethälften legen (um nicht zusammenzukleben) und in Frischhaltefolie einwickeln. In dieser Form kann es bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

[Oksana73]

Oksana73und welche Art von Fisch kochen Sie nach diesem Rezept? Benötigen Sie ein frisches oder würde Eis auch funktionieren? und welches ist besser?
Ich sehe immer häufiger Flüssigrauch im Verkauf .... Ich frage mich, was in seiner Zusammensetzung ist .....

Die Zusammensetzung von flüssigem Rauch sollte nur Wasser und Rauch sein. Nun, in dem Sinne, wie es so gemacht wird: Der Rauch von brennender Erle wird unter Druck durch Wasser geleitet (wie eine Wasserpfeife).

[Oksana73]

Oksana73und welche Art von Fisch kochen Sie nach diesem Rezept? Benötigen Sie ein frisches oder würde Eis auch funktionieren? und welches ist besser?
Ich sehe immer häufiger Flüssigrauch im Verkauf .... Ich frage mich, was in seiner Zusammensetzung ist .....

Bei der Herstellung von Hering und Makrele köstlich. Ich nahm natürlich frisch gefroren.

Präsentierte einen Aerogrill zu meinem Geburtstag. Es heißt, dass Sie heißen und kalten geräucherten Fisch machen können. Niemand hat es versucht?

[Pangasius in MV]

Pangasius in MV
Pangasiusfilet - 2 Stk.
Tomate - 2 Stk.
Zwiebel - 2 Stück
(alles war klein und Filet und Zwiebel mit Tomaten).
Schneiden Sie das Filet in Portionen, Salz, Pfeffer (ich habe dem Fisch auch fertige Gewürze hinzugefügt - vielleicht geht es nur darum ???).
Ich schnitt die Zwiebel und briet sie in einer Pfanne über Sonnenblumen. Öl, h-z 5 min. Ich fügte dort eine gewürfelte Tomate hinzu, schmorte die Sauce 5 Minuten lang + Salz, Pfeffer. Ich lege es in MV auf den Fisch und backe 20 Minuten lang. All dies kann vollständig in MV durchgeführt werden - und dann 40 Minuten lang gebacken werden.

Ehrlich gesagt hatte ich nicht erwartet, dass eine so einfache Vorbereitung den Applaus eines kulinarischen Gurus gewinnen würde
und der Fisch ist wirklich zart. Im Sommer möchten Sie nicht wirklich gebraten werden, also wird alles gedämpft, gekocht und gebacken.
Ich habe einmal Pangasius-Frikadellen gemacht, ich liebe Fisch-Frikadellen und Frikadellen wirklich - also sind sie so böse geworden, mit Feuchtigkeit, einer Art Schlamm, brrr. Dann habe ich selbst entschieden, dass dieser Fisch nur im gebratenen Zustand gut ist. Und dann habe ich eine Chance genutzt - und ich habe ein köstliches Ergebnis erzielt.

Ich habe einmal Pangasius-Frikadellen gemacht, ich liebe Fisch-Frikadellen und Frikadellen wirklich - also sind sie so böse geworden, mit Feuchtigkeit, einer Art Schlamm, brrr.

Ich habe auch in "stagnierenden Zeiten" einen Ausweg gefunden. Wenn Sie den Fisch mit Essig in Wasser einweichen, verschwindet der unangenehme Geruch.

irgendein Fisch? im Sinne von Fluss und Meer? Und wie viel Essig, na ja, zumindest ein ungefähres Verhältnis?

Wenn ich Fisch nicht wirklich mag, mache ich ihn mit Gemüse und Gewürzen, und wenn ich Zwiebeln brate, füge ich 2-3 Knoblauchzehen hinzu. Dann riecht es nicht nach Knoblauch und der Geschmack wird sehr ...

Präsentierte einen Aerogrill zu meinem Geburtstag.Es heißt, dass Sie heißen und kalten geräucherten Fisch machen können. Niemand hat es versucht?

Ich habe dort geräucherten Speck geformt. Der Punkt ist, dass der Rauchprozess durch Flüssigrauch ersetzt wird. Wenn Sie also Fisch mit geräuchertem Rauch im Ofen, in der Mikrowelle, im Slow Cooker oder in einer Pfanne kochen, wird er genauso "geräuchert"!

irgendein Fisch? im Sinne von Fluss und Meer? Und wie viel Essig, na ja, zumindest ein ungefähres Verhältnis?

Jeder stinkende. Aber mit Proportionen ist es schwieriger. Ich werde leicht aus einer Flasche ins Wasser spritzen, das sind alle Proportionen.

Rinishek, danke für das Heringsgurke-Rezept. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen echten gesalzenen Hering handelte, aber der Unterschied besteht darin, dass ich weiß, dass darin keine Konservierungs- oder Zusatzstoffe enthalten sind. Schönes Rezept.

[Rinishek]

guten Tag Rinishek!
Ich habe ein Rezept für Makrelenliebhaber. "Würzige Makrele"
Ausgenommene Makrele ohne Darm. und hv. reiben Sie mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern, Koriander mol., Kümmel mol., Salz, schwarz. Pfeffer mol., auf einer mit Rost gefetteten Teflonplatte. Die Makrele mit Butter und in einem vorgeheizten Ofen bestreichen. Bei mittlerer Hitze auf einer Seite bräunen, nur 25-30 Minuten auf die andere Seite drehen. Es schmeckt nach Bergmakrele. Rauchen.

Jeder hat sein eigenes Rezept für Teig.
Nachdem ich viel versucht hatte, entschied ich mich für den Teig von Yulia Vysotskaya (vielen Dank an sie), ich mag es und das war's. Erstens verbirgt es nicht den Geschmack von Fisch und zweitens ist es leicht (wenn dies über Teig gesagt werden kann)
Bereiten Sie den Fisch vor (schälen Sie die Haut, die Knochen und schneiden Sie ihn in Portionen). Nehmen Sie den Fisch, den Sie am besten mögen (ich verwende rosa Lachs - billig und lecker). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig - weiß von einem Ei, kalt stark kohlensäurehaltig Mineralwasser (etwa ein Glas - alles hängt von der Größe des Fisches ab) weitere Improvisation - Gewürze (ich setze Dill, Petersilie, Zitronensäure, Salz, schwarzen frisch gemahlenen Pfeffer ein), dann Mehl, so viel, dass sich herausstellt, dass der Teig a etwas dünner als auf den Pfannkuchen (der Teig sollte den Fisch leicht umhüllen, aber nicht abtropfen lassen). Trotz der Tatsache, dass es sich um rosa Lachs handelt, ist der Fisch saftig und zart.
Dies ist zwar der erste Teig (für mich), der unauffällig mit dem Geschmack von Fisch harmoniert und ihn ergänzt.
Mit frischem Gemüsesalat und einer Auswahl an Bier oder Weißwein servieren
Guten Appetit!

Und hier ist das Foto.

Ich möchte ein Rezept zum Einlegen von Makrelen teilen!
Wir nehmen Makrele auftauen, spülen, entfernen Kopf, Schwanz und Eingeweide. Wir reiben innen und außen gut mit Salz. Wir fahren für 2-4 Stunden (je länger es liegt, desto salziger der Fisch). Wischen Sie den gesalzenen Fisch vom Salz ab (waschen Sie nicht alles ab!) Und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Kochen Sie die Marinade mit einer Geschwindigkeit von 3-4 EL. Esslöffel Essig in 1 Glas Wasser (kalt). Wir machen die Marinade so sehr, dass die Stücke vollständig damit bedeckt sind. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Gießen Sie eine kleine Marinade in Glaswaren und legen Sie sie in Schichten: eine Schicht Fisch, eine Schicht Zwiebeln - und so weiter bis zum Ende des Fisches und der Zwiebeln. Mit Marinade füllen. Wir stellen für 4 Stunden in den Kühlschrank. Der Fisch ist fertig! Beim Servieren können Sie mit gemahlenem Pfeffer und Pflanzenöl bestreuen!
Guten Appetit!

Guten Tag an alle Nachdem ich einmal im Ausland gelebt habe, habe ich roten Fisch (Lachs, Forelle) in Gläsern gekauft - nun, es ist köstlich, Brot mit Butter zu salben. In der Konsistenz war es sozusagen gerieben, gesalzen und in Öl. Vielleicht kennt jemand das Rezept, bitte sag es mir

Ich koche zu Hause ohne Zusatzstoffe. Mein Lachs wurde seit Freitag gesalzen, aber da ich ihn nicht gehäutet habe, stellte sich heraus, dass er etwas gesalzen war. Ich rollte ein Stück in einem Mixer, fügte Salz nach Geschmack hinzu und stellte es in ein gekochtes Glas, goss es darauf. Öl. Ich habe mir ein Sandwich für eine Probe gemacht, ich werde Ihnen leckeres Essen erzählen, und Sie brauchen kein Geschäft. Im Kühlschrank wird es noch infundiert und was benötigt wird

Folgendes ist passiert:

Und mit einer Haut gescrollt? Ansonsten kann ich mir einfach nicht vorstellen, wie ich die Haut entfernen soll ...

Nein, die Haarnadel ist ein Idiot. Ich habe sie mit der Haut gesalzen, und der Fisch war groß und dick und hat selbst in 5 Tagen nicht richtig gesalzen. Mit einer Hand ziehe ich an der Haut und mit den anderen Fingern helfe ich zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen. Ich entferne das Filet mit einem scharfen Messer entlang des Wirbels und lasse nur ein sauberes Skelett zurück. Aus dem Filet müssen Sie große und kleine Knochen herausziehen, in Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Im Moment habe ich mir noch ein Sandwich gemacht, nun, ich kann nicht widerstehen, es ist so lecker

Ich liebe Lachs und Forelle sehr. Lassen Sie mich auch mein schnelles Rezept teilen.

Fischportionen salzen und mit Fischgewürzen bestreuen (ich liebe Galeo Polen, es gibt natürliche Kräuter und wenig Salz). Für jedes Stück Folie vorbereiten. In die Mitte der Folie rohe Zwiebeln geben, in Streifen schneiden, geriebene Karotten mit Zitronensaft bestreuen, Fisch darüber streuen und mit Zitronensaft bestreuen, wenn Sie möchten, können Sie etwas Oliven- oder Sonnenblumenöl hinzufügen. Alles in Folie einwickeln und im Ofen zart backen. Schnell, lecker und saftig, besonders ich mag in Fischsaft getränktes Gemüse.
Das gleiche Gericht kann in der Mikrowelle in einem Mikrowellenherd mit Deckel oder Untertasse bei voller Leistung etwa 5 Minuten lang gekocht werden.
Und eine Diätoption für diejenigen, die dünner sind, ohne Salz in der Mikrowelle:
Den Fisch mit Zitronensaft bestreuen und auf die gleiche Weise 4-5 Minuten in der Mikrowelle kochen. Lassen Sie die beim Kochen entstehende Flüssigkeit ab und essen Sie sie nicht.

Ich möchte ein Rezept für marinierten delikaten Fisch vorschlagen
Erforderlich:
- frischer Fisch (Pelengas, Graskarpfen, Karpfen oder Silberkarpfen)
- Salz
- trockener Weißwein
- Zitrone
- Pflanzenöl (geruchlos, Sonnenblume oder Olive)
- Zwiebel
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- Pimenterbsen
- Nelke - optional.

Vorbereitung:

1. Schlachten Sie den Fisch - schälen Sie die Schuppen, entfernen Sie den Kopf und die Eingeweide, teilen Sie den Kadaver in 2 Filets mit Haut und schneiden Sie die Wirbelsäule aus. Schneiden Sie das Filet in Stücke, die etwas kleiner sind als Ihre Handfläche.

2. Die Fischstücke in einen Topf (oder Plastikbehälter) geben, von allen Seiten mit viel Salz abschmecken und mit ca. 1 cm Salz bedecken.

3. Stellen Sie einen mit einem Deckel verschlossenen Topf 1-2 Tage lang in den Kühlschrank - die Zeit hängt von der Dicke der Stücke ab. Stücke mit einer Dicke von mehr als 3 cm werden 2 Tage lang gesalzen.

4. Lassen Sie die Kochsalzlösung vom Fisch ab und spülen Sie die Stücke in kaltem fließendem Wasser ab.

5. Es ist am bequemsten, den Fisch in einer Emaille-, Glas- oder Plastikschale zu marinieren. Legen Sie 1 Reihe Fisch auf den Boden, Gewürze und Lorbeerblätter darauf, dann eine Schicht Zwiebeln, die in dicke Ringe geschnitten sind, damit der Fisch bedeckt ist . Dann wieder eine Schicht Fisch, Gewürze, Zwiebeln.

6. Marinade - Weißwein, Zitronensaft und Pflanzenöl mischen, über den Fisch gießen, damit er mit Flüssigkeit bedeckt ist. Proportionen - für 0,5 Liter Wein 3 EL. Esslöffel Öl und Saft von 1/4 Zitrone. Die Gesamtmenge der Marinade hängt davon ab, wie viel Fisch Sie haben

7. Stellen Sie das Geschirr mit Fisch in den Kühlschrank und nach 2 Tagen haben Sie den empfindlichsten Fisch.
In der Theorie kann fertiger Fisch bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, in der Praxis wird er jedoch viel schneller verzehrt.
Guten Appetit

Ich liebe Avocado, aber ich habe Angst vor rohem Fisch. Ich werde versuchen, einen Cocktail mit leicht gesalzen zu machen

Auch ich habe in letzter Zeit - viele Kenntnisse - viele Sorgen - nichts dagegen, hausgemachtes Salz von frischem Fisch zu salzen.
Und ich habe einen mehr oder weniger geeigneten Weg gefunden - wir salzen den Fisch (Lachs, Forelle oder rosa Lachs) nach Belieben, es müssen 40 Grad Alkohol pro Tag in einem normalen Kühlschrank sein und ihn dann fest in Pergamentpapier einwickeln. dann in einer Tüte - und in einer Gefriertruhe, nicht weniger als eine Woche. Lange Zeit, aber relativ sicher.

[Laune]

Am einfachsten ist es, ein wenig Avocado-Fruchtfleisch auf Brot zu verteilen und mit Salz zu essen.

LauneWir machen es besonders lecker mit Graubrot. Zum Fasten die erste schnelle Mahlzeit, sehr befriedigend!
Und mit einem salzigen Fisch ist es überhaupt kein Snack, sondern eine komplette Mahlzeit.

Und ich habe einen mehr oder weniger geeigneten Weg gefunden - wir salzen den Fisch nach Belieben, es müssen 40 Grad Alkohol pro Tag in einem normalen Kühlschrank sein und dann fest in Pergamentpapier eingewickelt, dann in einen Beutel und in den Gefrierschrank. für mindestens eine Woche. Lange Zeit, aber relativ sicher.

MariVJa, ich habe leichter gesalzen, aus irgendeinem Grund hören wir in der Mitte Ihres Rezepts auf ... warum im Gefrierschrank?

Mädchen, das Rezept ist wirklich roher Fisch.
Wann immer ich rohen Fisch verwenden möchte, kaufe ich ihn in einem sehr teuren Geschäft, in dem die Qualität garantiert ist.
Und mein deutscher Lieblingskoch Tim Melzer, von dem ich dieses Rezept aufgegriffen habe, sagt, dass das Marinieren von rohem Fisch in Zitronensaft kaltes Kochen ist und man sich nicht vor schlimmen Konsequenzen fürchten muss.

[MariV]

MariV und der Fisch beginnt nach dem Auftauen nicht zu bröckeln?

[SchuMakher]

SchuMakher,
und Feuerwasser für was - nicht nur zur Desinfektion! Es gibt auch Elastizität.
Nein, Lachs bröckelt nicht.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
zum Einfrieren von Fisch: - Ich habe es mir nicht ausgedacht, Experten raten dazu;
....Fischbotschafter durch Auftauen im Kühlschrank (Kühlschrank)
Die zuverlässigste, einfachste und kostengünstigste Art, Fisch zu Hause zu salzen, besteht darin, vollständig entkernten Fisch oder Filetstücke in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von minus (10-12 ° C) für 3-4 Tage oder bei einer Temperatur von minus (6) einzufrieren -8 ° C) für 7 -8 Tage. Anschließend werden die Fisch- oder Filetstücke mit 250 g Salz pro 1 kg Fisch mit Salz bestreut. Nach dem Einreiben mit Salz wird der Fisch im Kühlschrank bei einer Temperatur (0 bis 5 ° C) aufgetaut. Beim Auftauen nimmt der Fisch sehr schnell Salz auf und ist 3-4 Tage lang in gesalzener Form verzehrfertig (Lachsfamilie). Eine Unterdrückung mit einem solchen Salz ist nicht erforderlich, und wenn dünne Stücke von Lachs, Heilbutt, Wels, Makrele, Taimen, Stör gesalzen werden, ist dies nicht akzeptabel, da dies den Geschmack des Produkts beeinträchtigt. Trotz der Tatsache, dass das Filet von rotem Fisch 2-3 Tage lang im Kühlschrank gesalzen wird und ohne einzufrieren, ist es unerwünscht, es auf diese Weise zu kochen. da nur ein langfristiges Einfrieren bei der entsprechenden Temperatur die vollständige Beseitigung von Fischparasiten gewährleistet.
Völlig alle Arten von Empfehlungen - aus dem Buch von Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Richtiges Räuchern und Trocknen von Fisch"
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Wir haben gefrorene Kumpelmilch zum Verkauf. Sag mir bitte, ist das eine Delikatesse oder was? :) Welche ungewöhnlichen Dinge kannst du damit machen?

Wir haben gefrorene Kumpelmilch zum Verkauf. Sag mir bitte, ist das eine Delikatesse oder was? :) Welche ungewöhnlichen Dinge kannst du damit machen?

Milch war vorher keine Delikatesse. Sie wurden aufgetaut, gesalzen, in Mehl gerollt und gebraten, mit einem geschlagenen Ei und Milch übergossen - und das war's, Kaviar und Leber wurden hier normalerweise hinzugefügt.
Dies geschah im russischen Norden.

Ich esse überhaupt keinen Fisch, nur wenn etwas sehr lecker ist und nicht nach Fisch riecht. Gestern hat mich ein Freund mit einem Fisch verwöhnt, es hat mir sehr gut gefallen.
Hier ist ihr Rezept - Forellen- oder Lachsfilet in einem Tablett. Erwärme die Sahne um 33 Prozent, vielleicht etwas weniger, schmelze den dor Blauschimmelkäse darin, füge Gemüse hinzu und gieße dies über den Fisch. Es ist nicht nötig zu salzen, man kann für einen Amateur pfeffern. In einem heißen Ofen bei 200 Grad für 20 Minuten. Das ist sehr lecker!

Rezept - Ein kreatives Überdenken eines Rezepts eines kulinarischen Spezialisten. ru "Leicht gesalzene eingelegte Makrele":
Zwei Makrelen (ich hatte gefroren) werden vom Kopf und den Eingeweiden abgezogen und in Stücke geschnitten (ich mag kleine).
Für dieses Geschäft werden zwei Zwiebeln mit dünnen Ringen geschnitten (ich hatte große - ich liebe Zwiebeln)
Legen Sie die Zwiebel mit dem Fisch in eine Schüssel (ich hatte ein Glas mit Deckel) und fügen Sie ein paar (etwa sieben bis acht) süße Erbsen, die gleiche Anzahl Nelken, ein paar zerbrochene Lorbeeren und einen halben Teelöffel hinzu gemahlener Koriander. (Dann dachte ich, vielleicht mehr) ...
Wir füllen das Ganze mit einer Marinade aus einem Glas Wasser von 220 ml., Einem Esslöffel mit einer Folie Salz und vier Esslöffeln Essig. Der Autor des Originalrezepts empfahl Apfelwein - ich stimmte zu.
Infolgedessen stellten wir den Topf in den Kühlschrank und vergaßen ihn 12 Stunden lang - für einen Tag (ich hatte ungefähr 14 Stunden). Dann riet der Autor, jedes Stück umzudrehen: Ich habe es ehrlich umgedreht. Und nach einem weiteren Tag können Sie essen.
Das ist sehr lecker! Sowohl der Fisch als auch der Bogen! Und auf Kosten von Essig - nicht so fettig wie gesalzene Makrelen. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Guten Tag Rinishek! Für Makrelenliebhaber habe ich ein Rezept für "Spiced Mackerel": Innereien ohne Kopf. und hv. mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern, Koriandermol., Kreuzkümmelmol., Salz, Schwarz einreiben. Pfeffer mol., auf einer mit Rost gefetteten Teflonplatte. Die Makrele mit Butter und in einem vorgeheizten Ofen bestreichen. Bei mittlerer Hitze auf einer Seite bräunen, nur 25-30 Minuten auf die andere Seite drehen. Es schmeckt nach Gar Makrele. Rauchen.

Übrigens haben wir heute genau diesen Fisch mit der ganzen Vinnitsa Hopfenfirma gegessen. Natasha ist ein sehr leckerer Fisch, man kann sich das Foto im Thema Winnyzja ansehen