Weizenroggenbrot auf Joghurt (Brotbackmaschine)

Weizenroggenbrot auf Joghurt (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	150 g
Weizenmehl	250 g
Trockener Kwas	2 EL. l.
kochendes Wasser übergießen	100 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	0,5 TL
Rast. Öl (ich benutze Oliven)	2 EL. l.
Trockenhefe	1,5 TL.
Naturjoghurt Activia (oder andere) ohne Füllstoffe	1 Tasse
+ gewöhnlicher natürlicher Kwas
+ trocken gebrühter Kwas =	340 ml

Kochmethode

• Ich habe einen Modus für Roggenbrot in meinem Brotbackautomaten, und der Autor des Original-Kefir-Rezepts hat den Hauptmodus (vier Stunden) empfohlen (empfohlen?).
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Hinweis

Wer ist der Autor, woher ich es habe - ich erinnere mich nicht !! Sclerotik ... Vielleicht findet der Autor sein Rezept selbst heraus, wenn ich es überhaupt von hier kopiere ... Im Original war das Brot auf Kefir (Kefir 3,2% Fett + gegossener trockener Kwas = 340 ml). Ich musste das Rezept dringend wiederholen, denn im entscheidenden Moment stellte sich heraus, dass sie Kefir getrunken hatten ... Ich eilte mit Wurst herum und grub Joghurt im Kühlschrank aus. So wurde Roggen auf Joghurt geboren. Das Brot ist nicht sauer, nicht süß (ich mag kein süßes Roggenbrot), mit einem hellen Roggengeschmack, üppig.

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Ich habe es versucht, es stellte sich als sehr lecker heraus. Aber! Das Dach fiel und die Oberseite wurde wie eine tiefe Platte. Meiner Meinung nach zu viel Flüssigkeit, obwohl ich zwei Esslöffel Weizenmehl eingegossen habe. Sie hat kein Foto gemacht, sie ist auf nichts stolz. Ist die Flüssigkeit genau 340g?

Ich habe gestern dieses Brot gebacken! Sehr lecker, danke an den Autor.
Mit dem Dach war alles in Ordnung - ich fügte 240 ml Flüssigkeit hinzu (Joghurt + dunkles Bier (es gab keinen Kwas)). Trockener Kwas wurde mit 100 ml kochendem Wasser gebraut und getrennt von anderer Flüssigkeit in Brot gegeben.

Ich habe es versucht, es stellte sich als sehr lecker heraus. Aber! Das Dach fiel und die Oberseite wurde wie eine tiefe Platte. Meiner Meinung nach zu viel Flüssigkeit, obwohl ich zwei Esslöffel Weizenmehl eingegossen habe. Sie hat kein Foto gemacht, sie ist auf nichts stolz. Ist die Flüssigkeit genau 340g?

Flüssigkeit genau 340 ml. Das Dach fällt nicht, es stellt sich nicht konvex heraus, wie bei Weizenbrot, sondern eben. Aber es fällt nicht.

Sie versuchen, alles in ein Glas abzulassen (tun Sie das?). Das heißt, ich braue trockenen Kwas und lege ihn beim Wiegen und Messen beiseite, lasse ihn anschwellen und ein wenig abkühlen. Dann füge ich dort ein wenig gewöhnlichen Kwas hinzu, damit die Masse kälter wird und kein Joghurt kocht (Bier und Wasser reichen aus, wenn es keinen Kwas gibt. Ich habe alles in jeder Hinsicht getan - alles wird gut). Danach füge ich Joghurt hinzu und füge dann wieder Kwas zu den gewünschten 340 ml hinzu (es ist unmöglich, die erforderliche Menge Kwas sofort zu gießen, da nicht bekannt ist, wie viel es benötigt wird). Dadurch wird die Möglichkeit eines Flüssigkeitsüberlaufs ausgeschlossen.

Und mit was hast du Mehl gemessen? In Gramm oder in Bezug auf das Volumen (Tassen / ml). Hier an diesem Ort ist auch ein Mangel an Mehl möglich. Oder der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ist zu hoch.
Im Prinzip ist es besser, es mehrmals zu versuchen, um zu verstehen, ob es sich um einen einzelnen Unfall oder ein einzelnes Muster handelt.

[Roggen auf Joghurt]

Roggen auf Joghurt
Ich habe einen Modus für Roggenbrot in meinem Brotbackautomaten, und der Autor des Original-Kefir-Rezepts hat den Hauptmodus (vier Stunden) empfohlen (empfohlen?).

Sehr schönes Brot!
Welchen Modus hast du gemacht?

So nenne ich es: Roggen und ein separates Schulterblatt zum Kneten von Roggenbrot.

Ich habe das Mehl mit Schuppen gemessen und die Flüssigkeit nach Gewicht gezählt, aber ohne Malz werde ich das nächste Mal die gesamte Flüssigkeit nach Volumen zählen

Wunderbares Brot !! Zart, mit zartem Aroma und unauffälligem Geschmack - absolut für alles geeignet
Ich habe es trotzdem mit Kefir gemacht und einen Löffel Kümmel hinzugefügt. Fabelhaft, ich kann es jedem empfehlen
Das Ergebnis wurde während des Ladevorgangs der Kamera schnell halbiert.
oder ohne Blitz
Ich entschuldige mich, das Ergebnis auf dem rechten Foto ist unscharf: Der Hund wird mit transparenten Hinweisen unter den Ellbogen geschoben
Danke für das Rezept!

Ich habe gestern Brot nach deinem Rezept gebacken - es hat mir sehr gut gefallen, danke! Zu Hause gab es keinen trockenen Kwas, aber es war konzentrierte Flüssigkeit, ich musste sie verwenden - ich zählte und zählte berechnete 12 g (vielleicht würden 10 g ausreichen), und ein Glas Joghurt stellte sich als 150 g heraus, die Flüssigkeit als 340 ml, aber beim Mischen fügen Sie etwas mehr Kwas hinzu, da sich herausstellte, dass das Brötchen ziemlich trocken war und nicht am Ende klebte. und so ist das brot lecker, weich, rosafarben - ich empfehle

Ich habe Brot gebacken. Es hat mir sehr gut gefallen, zu schmecken und zu belästigen! Beim Backen wurde nur das Dach zur Seite geschoben, aber der Geschmack wurde nicht beeinträchtigt! Danke für das Rezept! Ich werde oft verwenden

Natasha, es ist nicht das erste Mal, dass ich gebacken habe! Wunder, kein Brot !!!! tat alles nach dem Rezept, legte Joghurt auf das Auge (es gab nur viel hausgemachtes).

: girl_pardon: shNata, ich backe noch einmal Brot und die Frage stellt sich: und wir legen Kwas 2 EL hin. l gewöhnlich oder von hb? Ich habe immer das Übliche hingelegt ...

[stellen]

Für einen x / Herd werden normalerweise Messlöffel verwendet, die im Kit enthalten sind.
Es wird keine Probleme geben, wenn stellen und 2 gewöhnliche Esslöffel mit einer kleinen Folie, der Unterschied im Gewicht von Kwas wird nicht groß sein. In der Regel wird der Teig dann durch das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht reguliert.

Natascha wird mich korrigieren, wenn ich mich in ihrem Brotrezept irre

Ja, ich habe es von hb gesagt, es wird nicht genug sein. Normal ist besser, Brot schmeckt besser !!! Ich habe zwei Stücke mit Radieschen gemacht