Weizen-Roggen-Brot mit Kaffeebohnen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Schweißen
geschältes Roggenmehl	60 Gramm
frisch gebrühter Kaffee	130 Gramm
Lappen
Kaffeebohnen	15 Gramm
kochendes Wasser	150 Gramm
Teig
aktive Roggenstarterkultur 100% Feuchtigkeit	120 Gramm
Wasser aus dem Lappen	alle
Wasser	75 Gramm
Schweißen	alle
Weizenmehl / Sorte	430 Gramm
Honig	10 Gramm
Instanthefe (gepresst)	3 (10) Gramm
Meersalz	12 Gramm

Kochmethode

Füttern Sie die Starterkultur 6-8 Stunden vor dem Kneten.
Schweißen
Kaffee kochen und Mehl darüber gießen. Alles gut mischen, damit keine Klumpen entstehen. Abdecken, einwickeln und über Nacht stehen lassen.
Lappen
Kaffeebohnen in einem Mörser zu Krümeln zerdrücken. Gießen Sie kochendes Wasser über, decken Sie es ab, wickeln Sie es ein und lassen Sie es über Nacht stehen.
Teig.
Lassen Sie das Wasser aus dem Lappen ab und fügen Sie weitere 75 Gramm Wasser hinzu.
Honig in Wasser auflösen.
Mehl mit Hefe mischen, wenn Hefe gepresst wird, dann auch in Wasser auflösen.
Ich habe das Kneten in KhP im "Dough" -Programm (5 * 5 * 10) gemacht.
Teeblätter und Sauerteig ins Wasser geben.
Mehl hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
Nach 5 Minuten Salz hinzufügen.
Fügen Sie 3-5 Minuten vor dem Ende der Charge einen Lappen hinzu.
Der Teig ist weich und klebrig.
Wir arbeiten mit geölten Händen mit ihm.
Rund und gären. Fermentation für 120 Minuten. In der Mitte des Prozesses einmal dehnen.
Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung.
Wir formen Brot jeder Form. Ich habe es in Form von Fendu (Split) gemacht.

Dazu formen wir einen Laib, drehen ihn mit der Naht nach unten um, bestreuen ihn mit Mehl und rollen ihn mit einem Nudelholz in der Mitte. Sammeln Sie die Hälften, drehen Sie sie auf und legen Sie sie in den Prüfkorb. 50-60 Minuten einwirken lassen.

Auf Backpapier wenden, keine Schnitte machen.
Ich backte in einem gusseisernen Hahn, den ich mit dem Ofen auf 240 Grad erhitzte.
Wir geben das Brot zusammen mit dem Papier in eine Schüssel, decken es mit einem Deckel ab und backen 15 Minuten darunter.
Nehmen Sie den Deckel ab, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie bis zart. Ich habe noch 20 Minuten.
Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen!
Leckeres Brot für Sie!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen, Herd

Hinweis

Das Rezept wurde im Mehlforum von Natali06 ausspioniert. Vielen Dank. Ich habe schon mehrmals Brot gebacken. Es beeindruckt mit seinem Geschmack und Aroma. Wenn Sie auf Kaffeebohnenstücke stoßen, beißen diese sanft und Sie stellen fest, dass Sie Kaffee essen. Wunderbares Brot! Empfehlen!