Zwei Terrinen zur Auswahl

[Fleischterrine:]

Zwei Terrinen zur Auswahl

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Französisch

Zutaten
für Fleischterrine:
Hackfleisch (Kalbfleisch, 2-3 mal hacken)	650 gr.
... Hähnchenfilet (in 3 cm dünne Streifen schneiden)	200 gr.
gehackte Pistazien	50 gr.
kleine ganze Pilze	150 gr.
Sahne (Fettgehalt spielt keine Rolle)	150 gr.
Cognac oder Brandy	70 gr.
kleiner Zwiebelrost	1
Hühnerleber (leicht einfrieren und so klein wie möglich hacken)	150 gr.
Eier (mit einer Gabel schlagen)	3
geräucherter Speck (sehr fein geschnitten)	100 g
kandierte Orangen (sehr fein geschnitten)	60 gr.
Salz, Pfeffer, etwas gemahlene Muskatnuss, farbige Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblatt, Rosmarin (ich habe einen Zweig)
Gemüseterrine:
Auberginen (längs 0,5 cm dick geschnitten)	900 gr.
grüner fleischiger Pfeffer (in Ringe geschnitten)	150 gr.
1 roter Pfeffer (in Ringe geschnitten)	100 g
Tomaten (in Ringe geschnitten)	150 gr.
große Zwiebel - sehr fein hacken	1
Knoblauch (durch eine Presse gehen)	3 Zähne
Tomaten (schälen und reiben	150 gr.
gehackte Walnüsse	2 EL. l.
Olivenöl	50 ml
Salz, Pfeffer, etwas Oregano, Petersilie
für Fleischterrine Form 30x7x10 geölt
für Gemüse 20х12х10

Kochmethode

• Fleischterrine:
• Fügen Sie Leber, Zwiebel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, Speck zum Hackfleisch hinzu und mischen Sie es sehr gut (Sie können dies in einer Küchenmaschine tun).
• Eier hinzufügen und nochmals gut schlagen (kneten).
• Sahne und Brandy nach und nach einkneten.
• Die Terrinenform (die ich für den Cupcake verwendet habe) mit Speck auslegen.
• Legen Sie etwas mehr als die Hälfte des Hackfleischs hinein und drücken Sie die Pilze hinein.
• Das Hähnchenfilet gut in Pistazien rollen und in gleichmäßigen Reihen auf das Hackfleisch legen.
• fügen Sie kandierte Früchte zum restlichen Hackfleisch hinzu und mischen Sie gut, bedecken Sie die Hühnchenstücke damit.
• Nach dem Hinzufügen jeder Schicht müssen Sie leicht mit der Handfläche darüber tupfen, damit die fertige Terrine keine Hohlräume aufweist und die Schichten gleichmäßig verteilt sind !!!
• Lorbeerblätter, Pfeffer, Koriander und Rosmarin auf die Terrine legen und mit Folie abdecken.
• Backen Sie, indem Sie es in ein Backblech mit heißem Wasser legen (Wasser sollte 1/3 der Terrinenschale bedecken) und mit Zeitung (Wasser gurgelt nicht) in einem auf 190-200 ° C vorgeheizten Ofen 1 Stunde lang abdecken.
• Entfernen Sie die Folie. Lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit vorsichtig ab und backen Sie sie weitere 30-40 Minuten aus dem Wasser.
• Decken Sie die fertige Terrine mit Folie ab, legen Sie eine Ladung darauf (ich habe einen 1-kg-Beutel Salz, wenn es abkühlt, stellen Sie es in den Kühlschrank.
• Gemüseterrine:
• Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten in Öl schmoren, Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist, Nüsse, Salz, Pfeffer, Oregano hinzufügen und etwas aufbrühen lassen, Petersilie hinzufügen.
• Die Auberginen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen, einfetten und backen, mit einer Schüssel (wie in der Fleischterrine) auslegen, leicht salzen und pfeffern.
• In Ringe geschnittene Tomaten und Paprika darauf legen, leicht salzen und mit Zwiebeln, Nüssen und Tomatensauce bedecken.
• Die Tomaten und Paprika erneut mit Ringen auslegen.
• Mit den restlichen Auberginen belegen.
• In Folie einwickeln und 25 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 190-200 ° C backen, die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen.

Das Gericht ist für

12

Zeit für die Vorbereitung:

150

Hinweis

... was soll ich sagen, ich mag beide Terrinen und du triffst deine eigene Wahl!

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Geniale Rezepte!
Und sie werden nicht mit mir gehen "zur Auswahl", aber wie Vova mit Dima, dem Motor: einer im Voraus, dann der andere.

Natascha! Wie immer einwandfrei und pünktlich

danke Mädels !!! Mit Zwischenschichten in der Fleischterrine können Sie variieren - Sie können eine Zwischenschicht aus Gemüse herstellen, Sie können die Leber nicht in das Hackfleisch legen, sondern eine Zwischenschicht daraus machen ... im Allgemeinen viel Raum für Fantasie!
das gleiche mit Gemüseterrine, es kann aus Zucchini, Kartoffeln, Karotten ...

[Natapit]

Was für ein interessantes Gericht.
NatapitDanke für das Rezept.
Nur wusste ich nicht, was Terrine ist, aber ein sehr gutes Lied dreht sich auf meiner Zunge.

Natapit, Das ist für dich:

Terrine (fr. Terrine) - ein Gericht aus Fleisch oder Fisch in Form von dünnen Scheiben - Brot. Der Begriff Terrine ist in Frankreich und anderen Ländern auch als Suppensuppe bekannt. Terrinen werden aus Hackfleisch, Filets von rotem und weißem Fisch und Käse, Gemüse und Gewürzen zubereitet. (Wikipedia)

Du hast mich zum Lachen gebracht! Jetzt sitze ich und summe dieses Lied!

[Natapit]

Natapit, Danke für die Information!

Jetzt sitze ich und summe dieses Lied!

Ich wusste, ich wusste ... jetzt bin ich nicht der einzige, der ein so gutes Lied singt.

Vielen Dank Natasha für das Rezept der Fleischterrine. Wahnsinnig lecker und Tischdekoration. Anstelle von kandierten Früchten habe ich Datteln verwendet, die ich in Mosaiken ausgelegt habe. Anstelle von Pistazien - Erdnüssen. Und damit es keine Falten auf der Linie des Hühnerfilets gab, wurde das Filet in Erdnüssen gerollt und mit Gelatine bestreut. Die Kunststoffe waren flach und teilten sich nicht. Frische Champignons. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen.

Wow! was für ein schöner Mann!

Wow! was für ein schöner Mann!

Und wieder preise ich deine Terrine! Dieses Mal habe ich als "Profi" alle meine Fehler berücksichtigt und Terrine hat im Allgemeinen alle Rekorde für die Geschwindigkeit des Essens gebrochen! Mein Dank an Sie kennt keine Grenzen!