Luca Montersinos Karaibi-Kuchen - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Kuchen "Karaibi" von Luca Montersino

Kategorie: Süßwaren

Küche: Italienisch

Zutaten
Schokoladengelee:
Protein	65 gr.
Zucker	30 gr.
Milch	160 g
Gelatine	6 gr.
dunkle Schokolade 64% Kakao	80 gr.
Dacquoise mit Kokosnuss und Pistazien:
Protein	65 gr.
Zucker	160 g
Kokosnussflocken	65 gr.
Puderzucker	65 gr.
Pistazien, zu Mehl gemahlen	65 g
Chibouste-Creme mit Kokosnuss:
Eigelb	160 g
Zucker	50 gr.
Stärke (vorzugsweise Mais)	30 gr.
Kokosnusspulpe, gemahlen mit Kokosnussflüssigkeit oder Kokosmilch	250 gr.
Gelatine	12 gr.
Protein	220 gr.
Zucker	190 g
weiße Schokolade	50 gr.
zur Registrierung:
Pistazien (grob gehackt)
Kokosnussflocken
Himbeere
Himbeergelee
Himbeergelee:
Himbeeren (in einem Mixer mahlen und durch ein Sieb reiben, damit keine Samen entstehen)	100 g
Zucker	1 Esslöffel. l.
Gelatine	3 gr.
Italienisches Baiser oder nasses Baiser	200 gr.

Kochmethode

Ungewöhnlich lecker, sehr zart, aromatisch, absolut nicht fettig und leichter Kuchen ohne Mehl! Versuch es!
1.Schokoladengelee:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eigelb mit Zucker mischen.
Gießen Sie das Eigelb in einem dünnen Strahl in die erhitzte Milch und rühren Sie es ständig mit einem Schneebesen um.
Bringen Sie die Mischung wieder ins Feuer und verquirlen Sie sie intensiv, um sie auf 85 ° C zu erhitzen. Seien Sie vorsichtig! Die Creme kann sich mit mehr Hitze in ein Omelett verwandeln!
Die Mischung vom Herd nehmen, Schokolade hinzufügen und glatt rühren, dann gepresste Gelatine hinzufügen und erneut gut mischen.
In eine mit Folie bedeckte Form mit einem Durchmesser von 24 cm geben, vollständig aushärten lassen und dann einfrieren.
2... Dacquoise mit Kokosnuss und Pistazien:
Pistazienmehl zubereiten, dazu nicht gesalzene Pistazien mit Zucker legen. Pulver in einen Mixer geben und bis Mehl mahlen.
Mischen Sie das resultierende "Mehl" mit Kokosflocken.
Rühren Sie die Proteine mit Zucker und rühren Sie sie ständig mit einem Schneebesen um, erhitzen Sie sie auf 45 ° C und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer, bis stabile Spitzen erreicht sind.
In drei Schritten mit der Kokos-Pistazien-Mischung kombinieren, vorsichtig mit einem Spatel durch Falten umrühren.
Zeichnen Sie auf Backpapier 2 Kreise mit einem Durchmesser von 23 cm. Legen Sie den Teig in einen Kochbeutel (Spritze) und legen Sie zwei Kuchen von der Mitte aus ab.
backen Sie in einem vorgeheizten 180 "Ofen für 12-15 Minuten. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen !!!
3. Chibouste-Creme mit Kokosnuss:
Milch erhitzen, Eigelb mit Zucker (50 g) und Stärke mischen.
Wenn die Milch zu kochen beginnt, alle geschlagenen Eigelb auf einmal in die Milch geben. Das Eigelb steigt an die Oberfläche der Milch. Nicht umrühren, die Mischung in einen Zustand bringen, in dem die Milch zu kochen beginnt, dh die Milch beginnt sozusagen zwischen den Wänden der Pfanne und den Eiern herauszukommen, und in der Mitte bilden sich Trichter. Zu diesem Zeitpunkt das Eigelb mit einem Schneebesen mit Milch umrühren, bis sich eine homogene Masse bildet, buchstäblich sogar weniger als eine Minute, vom Herd nehmen.
Sofort Kakaobutter (Schokolade) hinzufügen und in kaltem Wasser und gepresster Gelatine einweichen, gut umrühren.
Sofort weiße Schokolade und gepresste Gelatine hinzufügen, die zuvor in kaltem Wasser eingeweicht wurde, gut umrühren.
Weiß mit Zucker mischen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 45 ° C erhitzen, dann mit einem Mixer schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind.
In drei Schritten mit noch heißem Pudding kombinieren, vorsichtig mit einem Spatel durch Falten umrühren.
4. Versammlung:
Legen Sie den Ring mit einem Durchmesser von 26 cm (er sollte einen größeren Durchmesser als das Schokoladengelee und die Kuchen haben!) auf die Schüssel.
Legen Sie einen Dacquoise-Kuchen hinein und bedecken Sie ihn mit Sahne.
Top mit Schokoladengelee
darauf der 2. Kuchen.
Füllen Sie alles mit der restlichen Sahne und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
5. Himbeergelee:
etwas Himbeerpüree erhitzen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und herausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit dem restlichen Püree und Zucker vermengen, gut umrühren.
In eine mit Folie bedeckte Form mit einem Durchmesser von 24 cm geben, vollständig aushärten lassen und dann einfrieren.
Legen Sie das Gelee auf den Kuchen
Das italienische Baiser in eine kulinarische Tasche falten und den Rand des Kuchens in Form von Federn dekorieren.
Den Kuchen mit Himbeeren und gemahlenen Pistazien dekorieren, die Seiten des Kuchens mit Kokosnuss.
Kokosmilch Rezept:
Kokosflocken 250 gr.,
Wasser 600 ml.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen,
Kokos einschlafen
und unter Rühren zum Kochen bringen.
Wir nehmen vom Herd und legen eine halbe Stunde beiseite.
Dann mit einem Mixer pürieren
und auf ein Sieb (oder eine Gaze) setzen.
es stellt sich 450 ml heraus. duftende Kokosmilch.
Italienisches Baiserrezept:
40 gr. Wasser
180 g Sahara
3 Eiweiß, Raumtemperatur
Erhitzen Sie den mit Wasser vermischten Zucker zum Kochen (Sirup-Temperatur 115 ". Wenn kein Thermometer vorhanden ist, kochen Sie ihn 3-4 Minuten lang.) Schlagen Sie das Weiß parallel, bis stabile Spitzen erreicht sind.
kochen Sie den Sirup weiter bis 125 ". bis eine weiche Kugel (tropft in ein Glas Wasser. der Sirup schrumpft, um eine weiche Kugel zu bilden)
In einem winzigen Bach, ohne aufzuhören, die Weißen zu schlagen, den vorgefertigten kochenden Sirup hinzufügen und schlagen, bis das Baiser abgekühlt ist! es fällt glatt und glänzend aus.
Das Rezept für feuchte Baisercreme finden Sie auf unserer Website.