Milchbrot mit Malz (Sauerteig).

Milchbrot mit Malz (Sauerteig).

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenbrotmehl	600 g
Vollkorn-Roggenmehl	50 g
Vollkornmehl	50 g
Milch	360 g
Malz	30 g
kochendes Wasser zum Brauen von Malz	100 g
reifer Weizensauerteig (100% Flüssigkeitszufuhr)	500 g
Salz-	3,5 TL

Kochmethode

• Mein Rezept, wiederholt getestet - das Ergebnis ist erstaunlich. Feines Tafelbrot mit großporiger Krume.
• Kochen Sie das Malz mit kochendem Wasser.
• Mehl mit Milch (in einem Kneter hergestellt) mischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
• Dann Malz, 500 g reifen Weizensauerteig hinzufügen, 20 Minuten in einem Teigmischer kneten, bis die feuchte Spur vom Boden der Schüssel verschwindet, 3,5 TL in der Mitte der Charge hinzufügen. Salz.
• 1 Stunde einwirken lassen. Dann formen wir eine runde Form, legen das Werkstück in den Proofkorb und lassen es stehen, bis sich das Volumen verdoppelt.
• Backen auf einem Backstein in einem vorgeheizten Ofen bis 240 *. 55 Minuten bei T 200 * gebacken.

Zeit für die Vorbereitung:

55-60 Minuten

[Mischa]

Ich weiß nicht, warum es keine Antworten gibt.
Sehr, sehr interessantes Brot!

MischaIch mag es wirklich, wie Sie Rezepte ändern, sich selbst anpassen, die Zutaten ändern!

[Neuheit Vitamin,]

Neuheit Vitamin, danke Brot backen ist meistens spontan, es ist wie Jazz, man kann die Noten nicht spielen

[Neuheit Vitamin,]

Neuheit Vitamin, danke Brot backen ist meistens spontan, es ist wie Jazz, man kann die Noten nicht spielen

Schließlich ist dies das Wichtigste - nicht nach dem Rezept zu machen, sondern zu kreieren, zu kreieren.
Vielen Dank, Mischa! Für dein spontanes !!!

Stella, danke für ein sehr interessantes Rezept, deine Brote sind immer "extra", aber als Anfänger habe ich manchmal nicht genug Informationen, wie diesmal, also stelle ich Fragen: Welche Art von Malz nimmst du (fermentiert oder nicht?); Roggen, Gerste oder etwas anderes. Bitte schreiben Sie, vielen Dank im Voraus für Ihre Antwort.

Fermentiertes Roggenmalz ist ein natürliches, ökologisch reines Lebensmittelprodukt. Es wird zum Backen von Pudding-Roggenbrot und einigen Arten von Weizenbrot verwendet. Es verleiht dem Brot einen bestimmten Geschmack, ein bestimmtes Aroma und eine dunklere Krümelfarbe. Es hat eine dunkelbraune Farbe und einen süßlichen Geschmack. Es wird sowohl trocken als auch gebrautem Brot zugesetzt.

MISHA, danke für das Rezept, hat viele Male Brot gebacken, aber jedes Mal, wenn ich auf die Tatsache stoße, dass das Mehl während der Autolyse die Milch festhält und dann Sauerteig und gebrautes Malz hinzufügt, ist das sehr problematisch. Sollte es so sein?

Gestern habe ich dieses wundervolle Brot gebacken. Wir mochten! Sehr interessanter Geschmack und Farbe. Dies war meine erste Erfahrung mit Malz in Brot und es war ein Erfolg!

Ich habe dieses Brot gebacken. Freude!!!!
Trotz der Tatsache, dass dies mein erstes Brot auf Weizensauerteig ist, davor nur beim Roggenbacken, ist das Ergebnis erstaunlich. Und das trotz der Tatsache, dass ich gegen das Rezept verstoßen habe: Ich habe keinen Teigmischer, ich konnte Mehl nicht richtig mit Milch mischen, also habe ich sofort Sauerteig hinzugefügt. Aber sie knetete den Teig gut, obwohl es ziemlich schwierig war, ihn von Hand zu machen. Sie fügte auch 2 EL hinzu. l. Honig und reduziertes Salz, hinzugefügte Samen und Leinsamen. Sie backte auf einem normalen Backblech, das mit Backpapier bedeckt war.
Für Weizensauerteig 500 gr. nahm 150-200 gr. erfrischter aktiver Weizenstarter.

Ich war sehr erfreut, dass es bemerkenswert ansteigt ("sprunghaft"), mit großen Poren.
Danke für das Rezept !!!

MISHA, hallo! Sag mir, welche Konsistenz sollte der Teig haben? und die zweite Frage: Glauben Sie, dass es möglich ist, den Teig mit einem Mixer zu kneten?

und wie misst man 500 g Sauerteig ohne Schuppen?
vielleicht eine Tasse?