Im Ofen gebrautes Weizen-Roggen-Brot

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Im Ofen gebrautes Weizen-Roggen-Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
Roggensauerteig	30 g
Vollkorn-Roggenmehl	125 g
Wasser	85 g
Schweißen:
Vollkornweizenmehl	50 g
Roggenfermentiertes Malz	25 g
Wasser t = + 100 ° С	195 ml
Teig:
Vollkornweizenmehl	300 g
Alles Sauerteig	~ 235 g
Ganzes Gebräu	~ 265 g
Salz	8 g
Wasser	100 ml

Kochmethode

• Starterkultur mischen, abdecken und einwirken lassen 6 Stunden bei Temperatur t = + 30-35 ° C.
• Mehl und Malz in einer separaten Schüssel mischen und mit kochendem Wasser übergießen.
• Abdecken und zwei Stunden warm stehen lassen (t = ~ + 60 ° C).
• Durch Mischen aller oben genannten Teigzutaten zu einem homogenen Teig kneten.
• Den fertigen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.
• Abdecken und weiterlaufen lassen 1,5 Stunden bei einer Temperatur von ca. + 30 ° C.
• Den Teig auf ein nasses Brett legen, mit nassen Händen ein längliches Stück formen und in eine Brotform geben.
• Mit Folie abdecken und darauf stehen lassen 1 Stunde.
• Backen 60 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei t = + 200 ° C.
• Besprühen Sie die Oberseite des Brotes mit Wasser, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen.
• Lassen Sie es traditionell auf einem Rost abkühlen.
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• Leckeres, duftendes Brot und ganz einfach zuzubereiten.
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• Leckeres Brot für Sie!

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Ich habe Ihr Rezept in Lesezeichen gespeichert, ich werde es auf jeden Fall bald versuchen! Vielen Dank!

[AXIOM]

Sehr schönes Brot! Ja, und die Fotos sind so groß, dass alle Lochporen in Sicht sind. Die Porosität ist über die gesamte Höhe des Brotes gut - nur eine visuelle Hilfe, wie die Brotkrume sein sollte!

AXIOM, VIELEN DANK! Wie immer ein Schuss direkt ins Tor!

Ich konnte an einer solchen Schönheit nicht vorbeikommen - sie sieht sehr appetitlich aus !!!
Ich habe noch nie versucht, mit Roggenmehl zu backen ...
Und eine Art Porosität - nur ein Klassiker!

[AXIOM]

AXIOM Weder addieren noch subtrahieren, in einem Wort - KLASSISCH.

[Katzenfrau]

Ich habe Ihr Rezept in Lesezeichen gespeichert, ich werde es auf jeden Fall bald versuchen! Vielen Dank!

Katzenfrau, Guten Tag!
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept.
Sie werden es definitiv schaffen - hier gibt es nichts Kompliziertes (wenn es reifen Roggensauerteig gibt) ...
Wünsch dir Glück!

Sehr schönes Brot! Ja, und die Fotos sind so groß, dass alle Lochporen in Sicht sind. Die Porosität ist über die gesamte Höhe des Brotes gut - nur eine visuelle Hilfe, wie die Brotkrume sein sollte!

AXIOM, VIELEN DANK! Wie immer ein Schuss direkt ins Tor!

Gute Besserung, Administrator!
VIELEN DANK riesig für die Wertschätzung dieses Brotes! 🔗
Und ich bezweifelte die Platzierung des Rezepts - Admin bemerkte, schätzte, dann ist alles in Ordnung! 🔗

[MariS]

Ich konnte an einer solchen Schönheit nicht vorbeikommen - sie sieht sehr appetitlich aus !!!
Ich habe noch nie versucht, mit Roggenmehl zu backen ...
Und eine Art Porosität - nur ein Klassiker!

MariS, Guten Tag!

Vielen Dank!
Puddingbrot riecht unglaublich ... na ja, sehr toll.
🔗

AXIOM Weder addieren noch subtrahieren, in einem Wort - KLASSISCH.

Guten Abend, barbariscka!

Ich bin Ihnen sehr dankbar für Ihre Einschätzung! 🔗

Zum Hinzufügen gezwungen, für Roggensauerteig verwendet - zweimal aufgefrischt - Vorspeise Milder Starter von Peter Reinhart
Das Rezept wurde hier ausspioniert:

🔗

Danke für das schöne Brot! Es gibt einen guten Roggensauerteig, den ich auf jeden Fall wiederholen werde!

und niemand hat Hopfen Sauerteig probiert ???

Hallo ich bin neu Ich versuche Sauerteigbrot zu backen. Sie können eine Frage zum Thema stellen: Zeigt das Rezept an, dass der Sauerteig in 6 Stunden fertig ist, oder hatten Sie einen fertigen (reifen) Sauerteig, der nur 6 Stunden nach dem Kühlschrank verteidigt wurde? Vielen Dank.

Genau das habe ich gesucht. Morgen werden meine HP und ich an diesem Rezept arbeiten! Vielen Dank für das wundervolle Brot! Einfach und geschmackvoll!

Wie alle Ihre Rezepte ... Nach der Farm stieg ich ein und studierte alle Ihre hefefreien Rezepte ... und fand dieses, das ich für morgen brauchte! Vielen Dank !!!!

[Gal-Lina]

... das Rezept besagt, dass der Sauerteig in 6 Stunden fertig ist, oder hatten Sie einen fertigen (reifen) Sauerteig, der nur 6 Stunden nach dem Kühlschrank verteidigt wurde?

Gal-LinaHallo und willkommen in unserem Forum!
Geschrieben:
Sauerteig:
Roggensauerteig 30 g
Vollkornroggenmehl 125 g
Wasser 85 g
- Dies bedeutet, dass sie 30 g des reifen Sauerteigs nahmen und diese Menge Wasser und Mehl fütterten, ihn dann 6 Stunden lang warm (bei 30 - 35 ° C) ließen und die erforderliche Menge und Dicke für dieses Brotrezept erhielten.
Und noch etwas - Sie können keinen "reifen Sauerteig" aus dem Kühlschrank holen. Was wir aus dem Kühlschrank bekommen, wird normalerweise als "Starter" bezeichnet. Es ist nicht zum Backen geeignet, bis wir es füttern und ihm Zeit zum Reifen geben, um ein reifer Sauerteig zu werden.
Viel Erfolg!

Also, ich teile ... obwohl es mir anscheinend nichts zu prahlen gibt ...

Ich habe Brot nach dem Rezept gemacht ... aber es gab Fehler: 1. Der Sauerteig wurde von Nacht auf Morgen erhitzt und seine "Hauptverkehrszeit" zum Zeitpunkt des Knetens war bereits gesunken. 2. Das Malz wurde gebraut und nicht 2, sondern 1,5 Stunden bei 60 Grad gehalten die nicht bis zum Ende abkühlen ließ und in die Charge über Raumtemperatur warm ging. 3. Und ein schrecklicher Makel ... ... ich habe vergessen, das Salz zu geben ...

Prozess:
Ich knetete den Teig in HP, half mit einem Spatel ... nahm ihn mit nassen Händen heraus, wusch den Eimer für HP und fettete den Eimer mit Öl ein, legte dann den Kuchen, der, wie mir schien, zu klein für meinen Eimer war, und schmierte ihn mit Wasser ...


Ich trennte mich für ungefähr 4 Stunden, es stieg mit Sicherheit 1,5 Mal an, ich entschied mich nicht länger zu warten und backte ... unser Dach platzte, aber ich dachte über die Einschnitte nach, aber ich tat es nicht ... Jetzt liegt es, ruht sich aus, kühlt ab ... Ich bin verärgert, aber ich hoffe, dass es innen schöner wird ... aber ohne Salz wird es definitiv anders schmecken ... dann werde ich die Krume teilen ...


Ich werde das nächste formen ... grau ...

Nun ... ich war vorher verärgert))) Das Brot ist wunderbar ... die Krume ist porös, mäßig feucht, und wenn es nicht das vergessene Salz gäbe, wäre es nur ein Märchen

Ich habe dein Rezept noch einmal wiederholt ... aber das Rezept mit 2 multipliziert))) Ich habe einen großen Eimer in HP ...

Folgendes ist passiert ...

Geladen ... Ich habe Korianderbällchen an den Teig an die Wand geklebt ... das ist mein Lineal)


Rose bis zum letzten


Ich habe 1,5 Stunden gebacken und das habe ich bekommen



Nochmals vielen Dank für das Rezept, sooooo leckeres Brot ... obwohl nicht so Nasenloch wie deins ...

[AXIOM]

AXIOMDein Brot ist wie ein "grauer Ziegelstein", den ich in meiner frühen Kindheit gegessen habe, und ich vermisse es immer noch. Das machen sie schon lange nicht mehr bei uns. Es ist eine große Versuchung, es selbst zu backen, und es gibt sogar einen Sauerteig, jedoch Weizen ...

Sag mir, was du falsch gemacht hast. Ich habe den Teig geknetet und er ist klebrig wie reiner Roggen. Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass anstelle der üblichen Vollkorn-Dinkel verwendet?