Vollkorn-Roggenbrot mit Rosinen (R. Bertine)

Vollkorn-Roggenbrot mit Rosinen (R. Bertine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	500 g
reifer Teig	250 g
frische Hefe	12 g
Salz-	10
Wasser	375 ml
Kümmel	1 Teelöffel
frischer Kaffee	1 Teelöffel
Rosinen	200 g

Kochmethode

• In diesem Rezept habe ich den Teig verwendet, der vom vorherigen Auflauf übrig geblieben war, der etwas mehr als 24 Stunden im Kühlschrank stand. Wenn kein Teig auf Lager ist, ist es sehr einfach, ihn zuzubereiten: 150 g Weizenmehl + 100 ml Wasser + 3 g Hefe mischen, die Hefe in das Mehl einreiben und einen Tag im Kühlschrank stehen lassen.
• 1. Kombinieren Sie alle Zutaten (außer Rosinen), nachdem Sie die Hefe in Mehl eingerieben haben, und kneten Sie den Teig 8-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Rosinen hinzufügen und glatt kneten.
• 2. Lassen Sie den Teig eine Stunde gehen, kneten Sie ihn vorsichtig und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen. Bilden Sie zwei Brote und lassen Sie sie etwa anderthalb Stunden lang beweisen. Der Teig ist sehr klebrig, daher ist es besser, ihn mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen zu formen (die Schneidematte auch leicht mit Öl einfetten).
• 3. Backen Sie die ersten 5 Minuten mit Dampf bei 250 Grad, senken Sie dann die Temperatur für weitere 10 Minuten auf 210 und reduzieren Sie sie dann auf 180 Grad und backen Sie für weitere 35-40 Minuten. Das Brot mit Mehl bestreuen und vor dem Backen schneiden.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist dicht, mit einer dicken knusprigen Kruste, reichem Geschmack und Aroma. Brot passt gut zu verschiedenen Käsesorten, Marmelade.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

Marina, exzellente Fotografie, wundervolles Brot, schöne Schnitte, ich habe mich in ihn verliebt! Kannst du mir bitte sagen, kann ich einen reifen Teig mit frischer Hefe machen? Ich möchte heute den Teig schließen ...

[Sanechka]

SanechkaNatürlich können Sie es mit frischer Hefe tun! Ich benutze überhaupt keine trockenen.
Ich möchte ein wenig über das Rezept sagen. Dieses Brot wurde streng nach den Empfehlungen des Autors gebacken - nur eine halbe Portion. Das Brot ist sehr, sehr dicht.
Meine Leute lieben leichteres Brot, und ich mochte die Option, das zentrale Mehl durch geschältes Mehl + reifen Teig vom Turm oder Mehl der 1. Klasse mehr zu ersetzen.

Marina, ich werde reifen Teig aus der 1. Klasse machen, aber ich werde das Hauptmehl nehmen, ich KÖNNTE es vor kurzem kaufen (erschien gerade in den Läden) und ich möchte nur darauf backen, aber ich werde die halbe Norm backen, danke für den Rat, den ich sehen werde, wie meins ist Wir werden solch "dichtes" Brot für etwas verrücktes Geld verkaufen lassen (89r für 300g), dass die Hand nicht steigt, um es zu kaufen, aber jetzt werde ich versuchen, es selbst zu backen, so interessant

[Sanechka]

Sanechkaviel Spaß beim Backen!
Es ist sehr interessant, welche Eindrücke Sie vom Brot haben werden.

Marina, du hast mir schon einen Tag lang den Teig aufgelegt, aber ist es okay, wenn er länger dauert?

[Sanechka]

Sanechka, für mich auch. Der Teig kann bis zu 48 Stunden stehen.

Marina, ich berichte, sobald die Hitze etwas nachließ, backte ich sofort etwas Brot - es gefiel mir sehr gut, aber mit der Form, an die ich dachte, breitete es sich großartig aus, es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, aber ich machte kein Foto, was ich nicht erwartet hatte - Die Kinder mochten das Brot sehr, sie kauten das Brot mit großer Freude, ich werde es auf jeden Fall wiederholen, nochmals vielen Dank für das Rezept

[Sanechka]

SanechkaDas Brot fällt wirklich mit einem sehr interessanten Geschmack aus. Und ich bin sehr froh, dass es den Kindern gefallen hat.
Aber das Brot ist zu launisch und das Ergebnis hängt sehr stark von der Qualität des Mehls ab.

[Twist]

Twist Marina, sehr interessantes Brot !! Mir ist aufgefallen, dass reifer Teig den Geschmack von Brot sehr bereichert.

[Vasilisa,]

Vasilisa, vollkommen einverstanden!
Ich mache oft einfaches Weißbrot mit einem solchen Teig und habe festgestellt, dass der Geschmack des Brotes anders ist, wenn der Teig 24 oder 48 Stunden aufbewahrt wird.
Nach zwei Tagen Alterung wird sogar die Farbe des Brotes leicht cremig und das Aroma beim Backen ist köstlich.

Mädchen, wie macht man so ein Brot? in welchen Proportionen? und Hefe müssen noch hinzugefügt werden?

[Sanechka]

SanechkaMeistens lasse ich 200 g Teig - ich schneide ihn ab, bevor ich das Brot zu einem Laib forme, und lasse es bis zum nächsten Backen im Kühlschrank. Ich backe jeden zweiten Tag.
Und das mache ich auch - 500 g Mehl + 10 g Hefe + 12 g Salz + 350 ml Wasser - ich knete den Teig und stelle ihn für einen Tag in den Kühlschrank. Dann teile ich den Teig in zwei Teile und backe die Baguettes. Von einem halben bis zu einem Tag, vom zweiten zum nächsten.

[Meistens lasse ich 200 g Teig - schneide ihn ab, bevor ich das Brot zu einem Laib forme, und lasse es bis zum nächsten Backen im Kühlschrank. Ich backe jeden zweiten Tag.]

Meistens lasse ich 200 g Teig - schneide ihn ab, bevor ich das Brot zu einem Laib forme, und lasse es bis zum nächsten Backen im Kühlschrank. Ich backe jeden zweiten Tag.

Marish, gute idee - danke! Und das Brot muss sehr lecker sein, ich möchte versuchen ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Ich möchte klarstellen, dass es sich in diesem Fall um einen Teig handelt, der aus Mehl der höchsten Klasse 1 oder einer Mischung dieser Mehlsorten hergestellt wird.

Ja, Marina, ich verstehe

Ich habe auch dieses Brot gebacken. Ein Freund gab Bertine 2 Richards Bücher und jetzt versuche ich etwas zu reproduzieren. Hergestellt aus geschältem Roggenmehl und ohne Rosinen, aber mit Samen. Der Ehemann liebt Roggenbrot, aber er ist nicht sehr bemüht, Brot mit süßen Zusatzstoffen zu essen. Das Ergebnis war sehr erfreulich.