Kuchen, Brötchen, Sauerteigkäsekuchen (keine Industriehefe)

Und der Teig hier mit Säure stellt sich heraus?

Und der Teig hier mit Säure stellt sich heraus?

So wird der Sauerteig zu Weizen überfüttert!
Es ist nur Weizenteig. Aber yummyayayayeeeeee !!!!!!
Sie machte Pizza. Yum!





Erst jetzt scheint mein Ofen "zu grunzen". Wird zwei Wochen nach dem Kauf serviert ...

Ich habe Brot für Roggen gekauft. In LG hat es bei mir nicht funktioniert.
Und sie beherrschte den Sauerteig, verdünnte ihn und brachte ihn nur für den Kauf von Panasonic heraus.
Und hier muss ich zu meiner Lyzhka zurückkehren, und darin habe ich nur Freundschaft mit Weizenbrot, Teig und Gebäck ... Es stellt sich heraus, dass ich wie rechtzeitig (wenn es in diesem Fall angebracht ist, es so auszudrücken) einen Teil des Roggensauerteigs in Weizen überfüttert habe. Außerdem habe ich dieses Teigrezept entdeckt und es sozusagen "pünktlich" probiert ....

Schön !!! Und köstlich !!! Und der Ofen muss unter Garantie zur Reparatur mitgeführt werden!

Danke Ilona für das Lob
Und über meinen Herd - während ich die Leute im Forum nach ähnlichen Symptomen in ihren Öfen frage.
Etwas Ähnliches, aber nicht in einer so ausgeprägten Form wie bei meiner HP, findet sich bei anderen. Ich bin ratlos ... Was als nächstes zu tun ist (zum Gottesdienst bringen oder erneut versuchen, den Teig zu kneten) - Ich habe mich noch nicht entschieden.

Wenn ein Problem auftritt, tragen Sie es bei der Verfolgung, es wird immer noch wieder herauskommen, aber nur es wird andere Begriffe geben. In der Zwischenzeit haben Sie wahrscheinlich noch nicht einmal 30 Tage.

Hallo Hostessen !! Meine Männer gaben mir zu meinem Geburtstag einen Saturn-Brotbackautomaten. Jetzt gehe ich alle Kreise um sie herum. Ich versuche zu kochen. Zuerst habe ich es mit Soda gemacht. Es hat geklappt, aber ein bisschen eng. Aber so soll es sein? Dann habe ich beschlossen, Roggensauerteig zu machen. Das Brot ging nicht sehr auf. Kislovat. Und in diesen Tagen haben wir ein Brodeln in unseren Bäuchen erlebt. Welches ist genau das, was ich vermeiden wollte. Ich versuche auf Weizensauerteig umzusteigen. Meine wollen Brötchen))). Ich habe 2 mal gefüttert. 2. letzte Nacht. Heute nochmal füttern oder kannst du es schon backen? Und wenn Sie backen, dann verwenden Sie den ganzen Sauerteig und legen Sie nur ein wenig für morgen beiseite. Sollten Sie den Teig - 4-5 Löffel für 12 Stunden - legen? So viele Informationen. Ich kann einfach kein System bauen. Ich wollte diese Kuchen machen. So ein schöner Schlüssel! Und ihr seid alle so schlau und schlau !!! Wie schön und lecker, ich bin sicher, es stellt sich heraus. Kam aus der Nachtschicht. Ich werde schlafen und wenn du mir antwortest, fange ich an.

[Nata Liya]

Nata LiyaIch verstehe deine Frage nicht ganz. Aber hier ist ein Zitat aus dem Rezept, vielleicht suchen Sie nach dieser Antwort?

Wenn es auf dem Bauernhof viel Sauerteig gibt, können Sie aus einem ungewöhnlich leckeren Sauerteigteig viele leckere Kuchen, Brötchen, Käsekuchen usw. backen. Wenn es keine große Menge reifen Sauerteigs gibt, kann er immer hergestellt werden. Dazu nehmen wir den Starter heraus, füttern ihn und warten, bis der Sauerteig an Stärke gewonnen hat, und folgen dann dem Rezept ;-) Nur die Vorbereitungsphase wird länger.

Das heißt, ich habe immer entsprechend der Situation gehandelt. Ich habe viel Sauerteig - ich habe alles verwendet und einen Teelöffel für die "Zucht" übrig gelassen, gefüttert und für den nächsten noch einmal. mal. Und wenn nicht genug, dann nahm sie und machte Teig.

Ilona, ​​danke für deine Antwort!)) Das hat mich interessiert. Es ist notwendig, jedes Mal einen Teig zu legen, sonst können Sie fast den gesamten Sauerteig nehmen und sofort zum Proofen kneten. Mir wurde klar, dass man es anders machen kann. Und noch ein Moment. Ich habe einen Sauerteig auf Roggenmehl, der zweimal mit Weizen ergänzt wird. Steht abends voller Blasen. Ist ungefähr 2 mal gestiegen. Kann ich es abends kneten und ein Butterbrötchen backen oder muss ich es noch ein paar Tage füttern?

Und hier ist noch eine Frage.Wenn Sie kneten, wie viel ist es dann besser, vor dem Kochen zu stehen? Ist der Sauerteig noch jung? Ansonsten habe ich mich gestern mit dem Brot beeilt. Er stand nicht auf, erstickt. Was tun jetzt damit?

[auf dem Höhepunkt des Wachstums]

Nun, mit schlechtem Brot, was zu tun ist, was zu tun ist - um die Vögel zu zerbröckeln.
Für den Sauerteig ist es sehr wichtig, dass er nicht überreif ist. Das heißt, wenn wir den Schritt mit dem Teig überspringen, nehmen wir sofort den reifen Sauerteig auf dem Höhepunkt des Wachstums (dass es kein Peroxid war) und überspringen Sie dann den Schritt mit Teig und kneten Sie sofort mit Teig.
Und was ist mit Ihrem Sauerteig - überfütterter Roggen für Weizen, er wird immer noch sauer sein. Die Überfütterung von Weizen dauert lange. Zieh lieber eine "Französin" an und arbeite mit ihr. Belohnenderes Geschäft, aber natürlich haben Sie die Wahl. Ja, und die Tragfähigkeit des Sauerteigs ist auch eine individuelle Angelegenheit, für wen es sich herausstellt, für wen es schwach ist und für wen alles in Ordnung ist.

Ilona, ​​und ich möchte nur nach deinem Rezept für Kohl mit einem Ei für Kuchen fragen)))

Oh ... da ist alles ganz einfach! Zerkleinern Sie Kohl, wie Sie möchten. Einige mögen eine Saljanka (aber nicht sehr dünn), andere mit Quadraten (auch nicht klein) - die durchschnittliche Größe. Dann legen Sie es in ein Sieb und in einen Topf mit kochendem Wasser für 5 Minuten. Dann lassen Sie das Wasser abtropfen, fügen Sie Butter nach Geschmack und Salz und ein gekochtes gehacktes Ei hinzu. Alle! Meine Lieblingsfüllung von meiner Oma ist fertig! Nun, vielleicht ist sie nicht von meiner Großmutter, höchstwahrscheinlich, aber für mich ist sie von meiner Großmutter und von meiner Urgroßmutter von Kindheit an. Ich habe immer gedacht, dass Kohlkuchen einfach so sind, und ich war sehr überrascht, als ich meine Freunde besuchte, dass niemand eine solche Füllung kannte und aus irgendeinem Grund gedünsteten Kohl in die Kuchen gab. Für mich war nicht klar, warum ich ein Durcheinander in die Kuchen steckte? Nun, wer schmeckt besser. Und ich kann diese Füllung ohne Kuchen nur mit Löffeln essen. Als Kind baten meine Mutter und meine Großmutter das Krankenhaus, Kuchenfüllung in ein Glas zu bringen. Für mich war es der beste Trost nach dem Baiser! Aber mit dem Baiser verstand ich, dass niemand es nur in den Ferien stören würde, meine Mutter tat es (wir hatten damals keinen Mixer) und dem kranken Kind wurde die Kohlfüllung nicht verweigert

Und ich dachte, dass man Brot nur mit Sauerteig backen kann.

Ilona, ​​danke !!) Ich liebe es auch, wenn so eine Kohlfüllung, aber ich wusste nie, wie man es so magisch macht) Meine Schwester schlug mir auch vor, dass sie vorher in Milch schmoren und mit kochendem Wasser verbrühen.
Jetzt mache ich einen Teig für Kuchen nach deinem Rezept, ich möchte Papa morgen zu seinem Geburtstag mitnehmen)) die Hauptsache ist nicht zu verfälschen))))) sonst könnte das versprochene Geschenk nicht passieren)))) mein Teig knetet HP, aber nach deinem Foto zu urteilen, Sie haben weniger davon im Behälter ... ohne auf das Gewicht des Mehls im Rezept zu achten, schlug ich alles so, wie es geschrieben stand, und ich bekam eine Masse unter den Rand des Behälters.) Ich half meiner HP, den Teig 10 Minuten lang zu kneten.))) Vielleicht eilte ich vergeblich, vielleicht sie Würden Sie selbst damit umgehen? Ich denke jetzt, dass ich die Hälfte der Portion machen musste, sonst werde ich bis zum Morgen Kuchen formen und backen)))
Sag mir, sollte der Teig nach dem Kneten klebrig werden oder sollte er gut hinter deine Hände fallen? Es ist nur so, dass ich zuerst etwas im Allgemeinen mit einer Art Flüssigkeit gemischt hatte, ich habe zweimal Mehl hinzugefügt. Jetzt scheint alles in Ordnung zu sein, aber ich fürchte, ich habe es plötzlich übertrieben ... verdammt, ich habe Pech!))) Vielleicht ist mein Sauerteig flüssig und deshalb brauchte ich mehr Mehl ...

Art, nein, ich lege alles auf einmal hinein, nicht eine halbe Portion, ich habe nur 1,5 kg HP kann Brot kneten. Nun, übersättigen Sie den Teig nicht mit Mehl - es wird hart. Natürlich klebt es an Ihren Händen, aber nicht kritisch) Wir bestäuben mit Mehl und kneten)

Ilona, ​​meine Erfahrung war traurig)) alles sieht sehr schön aus, aber der Teig ist eindeutig nichts ... anscheinend ist der Sauerteig ausgefallen. Meine Starterkultur bestand nicht zu 100% aus Weizen, aber fast die Hälfte davon war Vollkorn. Der Teig stellte sich als sauer heraus ((((vielleicht war der Sauerteig schlecht)? Fermentiert oder so). Der Teig selbst erwies sich als sehr flüssig und weich, das Brötchen lag nicht auf dem Tisch, breitete sich langsam im Kuchen aus und er klebte nicht an seinen Händen, aber sie goss nicht viel ein.Im Allgemeinen habe ich bis zu einer halben Nacht gebacken und geformt, aber das Ergebnis ist nicht sehr gut ... so ein Haufen saurer Kuchen ist nicht leicht zu essen)))) aber ich werde meine Verwandten zwingen zu helfen)))))

Ja, wirklich ... Entschuldigung für das Essen und die Kraft ... Anscheinend war der Sauerteig nicht der gleiche. Ich habe ausdrücklich darauf hingewiesen, dass der Download seinen Höhepunkt erreicht hat !!! Und nicht fermentiert! Versuchen Sie es erneut mit einer kleinen Anzahl von Produkten. Aber der Teig sollte nicht in einem Brötchen gesammelt werden - das ist kein Brot !!! Für Kuchen sollte es weicher sein.

Das Foto zeigt, dass es kein Brötchen ist. Aber natürlich auch kein Kuchen! Nicht verzweifeln! Alles wird gut gehen! Moskau wurde nicht an einem Tag gebaut!

Ja) es ist schade und stark, das ist sicher ... aber meine Familie hat gegessen)))) mein kleiner Neffe hat sogar gegessen und gesagt, dass es köstlich ist))) aber nicht allen hat es gefallen))))
Ich werde wirklich wieder eine kleine Portion anprobieren, ich werde es auf jeden Fall versuchen, bis ich das gewünschte Ergebnis erreiche) !!! Ich mache schon einen neuen Sauerteig. Aber mein Teig ist weit entfernt von deinem, er lag speziell auf dem Tisch))

Verbreitete es sich oder was? Na dann muss die Qual natürlich hinzugefügt werden. Das Mehl ist für jeden anders.

Sag mir, wo soll ich lesen, wie man so einen Sauerteig wie deinen macht?

Wir haben einen ganzen Abschnitt über Sauerteig... Meine war Französin, dann Calvelle, aber sie ist auch Französin.

Ilona, ​​erlaubst du mir, deine 5 Kopeken einzufügen?
Über die Kohlfüllung.
Meine Schwiegermutter hat mir beigebracht, wie das geht (danke, Zhenya!).
Die köstlichsten Proportionen und Technologien für mich sind:
1 mittelgroße Rotkohl-Rotauge (dh eine, die sich gut zum knusprigen Einlegen eignet - mit einem kurzen Stumpf ohne Gemüse) in Würfel-Quadrate hacken, nicht zu fein, aber nicht grob, kochendes Wasser nach oben gießen, Salz in diese "Suppe gießen "eineinhalb bis zwei Mal mehr als nach Geschmack, zum Kochen bringen und bei niedrigem Siedepunkt etwa 4-5 Minuten köcheln lassen.
Ich mache es in MV auf "Express", ich verfolge nur die Zeit oder auf einem Multi-Cook 110 * C für insgesamt ca. 10 Minuten.
Auf ein Sieb werfen, richtig abtropfen lassen (es dauert ein paar Stunden oder länger), dann mit Handvoll gut ausdrücken.
Die Butter auflösen (je mehr, desto schmackhafter, aber ich nehme 70-90 g) und den Kohl darin gut aufwärmen, ein wenig schmoren, aber auf keinen Fall braten.
Ich mache in einem Multikocher auf einem Multikocher mit 80^ÜberAb ca. 10 Minuten - bis es heiß wird, bis die Butter schmilzt, bis der Kohl etwas müde ist ...
Ich hacke 5 hart gekochte Eier in den fertigen Kohl und ....
Guten Appetit!

Ich habe deine Kuchen gemacht, Ilona.
Dies waren meine ersten Sauerteigkuchen, obwohl ich bereits einen großen Kuchen nach einem anderen Rezept gemacht hatte.
Während heiß, aber konnte nicht widerstehen, versuchte ich eine.
Gefallen!
Das einzige "aber" - die Oberseite erwies sich als etwas uneben, wie Unebenheiten. Aber das liegt wahrscheinlich daran, dass mein Teig gerade durch war und die Füllung von oben durchgedruckt wurde.
Nächstes Mal werde ich die Mitte des Kreises etwas dicker machen.
Also wurde mein Sparschwein aufgefüllt.
Akzeptiere Dankbarkeit 🔗

Vielen Dank für ein so schönes Smiley-Gesicht mit Blumensträußen.)) Sie möchten immer mehr Füllungen in den Kuchen stecken, damit Sie ihn später sehen können. Ich selbst leide manchmal darunter, weil ich einen kleinen Teig mag, sogar den leckersten und viel sättigenden!
IHRE Art, die Füllung herzustellen, kann auch für jemanden nützlich sein, lass es sein. Aber ich rate Ihnen, den Kohl bei der Wärmebehandlung nicht zu überbelichten, da Sie sonst Brei in den Torten selbst bekommen.

[Ilona]

Vielen Dank, Ilona, für die Unterstützung.
Ich mag auch keinen Brei anstatt zu füllen, deshalb mache ich Kohl immer mit einem leichten Crunch, damit er auch in den Kuchen prall bleibt.
Nun, alles, ich werde meinen Mann jagen, sonst ist er schon mit einer Schüssel Kuchen fertig und steht kurz vor der zweiten 🔗
Und euch alle!

gyy .... na los, reiß es ab! Und was ich bin ... ich habe nichts damit zu tun ... sie haben selbst gekocht

[Ilona]

IlonaGuten Abend, ich habe einen Teig auf einer Französin nach Ihrem Rezept gemacht (ich habe den Teig sehr lecker probiert), nur kostet er 4 Stunden und begann erst zu steigen, ich fürchte, er würde nicht übersteuern, ist es ein schwacher Sauerteig?

Im Allgemeinen habe ich gestern Brötchen und Kuchen gebacken, der Geruch aus dem Ofen war einfach nur verblüffend, ich roch nach Hüttenkäse-Backwaren mit Vanille, der Teig war sehr weich, aber er stellte sich als flüssig heraus und behielt seine Form auf dem Backblech nicht bei, sie verwandelten sich in Kuchen und gingen nicht wieder auf (obwohl er im Ofen aufzusteigen schien und dann abgesenkt) bei 200 Grad gebacken, ich werde es noch einmal versuchen, ich möchte lernen, wie man solche Kuchen wie auf dem Bild backt

Nench, du wirst vergeben, dass du deine Nachrichten nicht gesehen hast. Es ist jetzt Sommer und es gibt weniger Gelegenheit, sich alle Bereiche unserer HP anzusehen. Die Tatsache, dass Ihr Teig nicht aufgegangen ist, kann verschiedene Gründe haben.
Vielleicht gab es einen schwachen Sauerteig.
Vielleicht hast du es ein wenig ausgedrückt.
Vielleicht hast du sie niedergeschlagen, als sie noch nicht auf dem Höhepunkt ihrer Reife war.
Der Teig ist wirklich weich, aber wenn er wirklich kritisch ist, hat es sich vielleicht gelohnt, ein wenig Mehl hinzuzufügen. Vielleicht hattest du es nass.
erneut versuchen, anpassen. Kneten Sie nicht die gesamte Charge auf einmal. Lernen Sie in einer kleinen Anzahl.

[Ilona]

IlonaIch habe die Hälfte der Portion gemacht, ich habe keine Ansprüche, aber ich werde auf jeden Fall versuchen, sehr leckeren Teig, danke, heute habe ich Brot mit Sauerteig gebacken, es ist gut aufgestiegen (ich habe angefangen, Vollkorn-Tapeten zu kaufen, also hat es sich nur verdoppelt) schöne Wahrheit ein wenig sauer, ich sündige, dass ich keine Zeit hatte, 2 mal am Tag zu füttern.

Nench, ich habe es in deiner Nachricht nicht gesehen, alles ist in Ordnung! Wir lernen, das ist der Fall. Sie müssen den Teig und den Sauerteig fühlen. Sie werden es auf jeden Fall spüren!
Nicht ganz verstanden. Wachsen Sie besser mit Vollkorn? Im Allgemeinen fütterte ich schlechte Noten oder mischte die übliche Bäckerei ein wenig mit Vollkorn und Kleie. Sie braucht etwas zu essen. Sie fütterte ihn einmal am Tag und passte sich dann an, als die Mädchen ihnen beibrachten, einen Teelöffel wegzunehmen und sie alle drei Tage zu füttern. Ansonsten hatten wir viele Kuchen im Haus))))

Also fütterte ich meine mit Pfannkuchen und Kuchen mit Käse, dann mit Rosinen, es ist schade, sie wegzuwerfen, sonst wird es beleidigt, sie begann aktiv auf Vollkorn-Tapeten zu wachsen. Ich bestellte bereits eine Tüte mit 5 kg, 5 Mal am Telefon. Ich habe geklärt, was die Tapete geschrieben worden wäre Verwaltungsartikel über Mehl

Ich bin Lena und für mich auf dich, schön dich zu treffen!

Gegenseitig;) Für mich auch an dir :))

Wird kein Teig benötigt? Ich habe gerade Rezepte gefunden, bei denen sie zuerst Teig machen und dann den Teig kneten. Ich habe auch Rezepte ohne Teig gefunden, genau dann, welcher Unterschied ... Ich mache alles, während du schreibst ... Aber da du nicht aufstehst ((ich backe von dem, was sich herausstellt) geht praktisch nicht auf. Kann immer noch versuchen, den Teig zu machen, bevor der Teig geknetet wird, um den Sauerteig wiederzubeleben. Der Sauerteig ist überhaupt jung, riecht richtig und es gibt Blasen)

[arzoksana]

arzoksanaDieses Rezept wurde von mir für die Entsorgung großer Mengen Sauerteig entwickelt. Es enthält 500 g Sauerteig!

Wenn es keine große Menge reifen Sauerteigs gibt, kann er immer hergestellt werden. Dazu nehmen wir den Starter heraus, füttern ihn und warten, bis der Sauerteig an Stärke gewonnen hat, und folgen dann dem Rezept ;-) Nur die Vorbereitungsphase wird länger.

Kannst du aus so einem Teig ein Brötchen machen? Ich möchte mit Mohn. Wenn das so ist, wie?

[tatianika]

tatianika, Tatyana, das Rezept sollte großartig sein!
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Und wenn Sie mit Kartoffeln oder Kohl backen, müssen Sie dann nicht den Zucker reduzieren?

Dies ist für Ihren Geschmack. Hier habe ich magere Kuchen mit Sauerteig mit Kartoffeln gebacken. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Danke, Ilona! Heute werde ich backen. Der Sauerteig ist schon fertig. Ich habe nur vergessen, nach Mehl zu fragen. Ich backe Brot auf Mehl der 1. Klasse. Und die Brötchen? Kann ich es in der höchsten Note bekommen? Wenn ich nicht auf eine Antwort warten kann, werde ich es am höchsten versuchen.

[tatianika]

tatianikaSicher kannst du! Deshalb sind sie Brötchen! Ich bin am höchsten und gebacken. Ich fütterte den Sauerteig mit zweitklassigem Mehl und backte die Brötchen am höchsten.

Ilona, ​​vielen Dank für deine Hilfe! Ich habe lange Zeit Brot gebacken, aber ich hatte Angst, mich den Kuchen zu nähern. Das Brötchen stieg nicht sehr stark an (offensichtlich gab es viel Füllung), aber der Kuchen mit getrockneten Früchten war ein Erfolg. Der Teig hat etwas Säure.Aber das liegt natürlich daran, dass Sie den Sauerteig nicht genug gefüttert haben? Ich berichte:
🔗 🔗

Ilona, ​​ich habe vergessen zu fragen. Können Sie Eier in den Teig legen? Ich habe ein sehr gutes Mohnbrötchenrezept, aber es gibt Eier. Wird es mit dem Ei funktionieren?

Und es wird mit Eiern funktionieren. Aber denken Sie daran, dass Eier den Teig härter machen können.

Gestern habe ich nach diesem Rezept sowohl Kuchen als auch Brötchen gekocht.
Meiner Meinung nach verlieren die Produkte sprunghaft an Geschmack.
Der Teig ist so beweglich und seidig, dass es nur der Sport war, der die Aufregung überwunden hat - wer auch immer ihn schneller geschlagen hat.)
Trotzdem bevorzuge ich keine Sauerteigkuchen.
Brot, Pfannkuchen, Pfannkuchen - mit einem Knall.
Aber mit anderen Sauerteiggebäck passt es nicht zum Geschmack.

) Alles hat für uns geklappt, und die Konsistenz unseres Teigs ist die gleiche, niemand holt ihn ein))))) Vielleicht hat es sich als erfolglos herausgestellt?

Alles kann sein. Mit der Zeit werde ich es erneut versuchen.

Natürlich probieren Sie es aus! Und der Sauerteig ist auch anders.

Vielen Dank für das Rezept, ausgezeichnete süße lockige Brötchen haben sich herausgestellt, der kleine Sohn hat es wirklich gemocht, und ich bin ruhig, dass ohne Hefe!