Weizenfladenbrot mit Sauermilch (Toki-non)

Weizenfladenbrot mit Sauermilch (Toki-non)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Usbekisch

Zutaten
Weizenmehl	430 Gramm
Katyk (Sauermilch)	280 ml.
Olivenöl	45 ml. oder 3 EL. l.
Grobes Salz	8 Gramm
Trockenhefe	1 Teelöffel

Kochmethode

• Die Idee, auf Katyk (Joghurt) einen Teig für ein Fladenbrot zu machen, stammt von Stalik Khankishiev, einem Fladenbrot namens Toki-non. Nur ich mache den Teig viel weicher und nicht steiler.
• Katyk (in Usbekisch) ist das einfachste, häufigste und wichtigste Produkt aus Milch. Katyk (oder Sauermilch) wird zu Hause zubereitet, indem frische Milch mit Sauerteig oder einem Teil der alten Sauermilch von gestern fermentiert wird.
• Es ist russische Sauermilch, die ich mehr mag als Kefir, Joghurt, der eine viskosere Konsistenz hat, im Gegensatz zu Sauermilch, die in geronnenen Stücken auf einem Löffel mit einem zarten sauren Geschmack eingenommen werden kann.
• Hier ist so ein hausgemachter Joghurt aus frischer Milch, den ich beim Kneten des Teigs für einen flachen Kuchen verwendet habe. Im Kühlschrank stand ein Glas alten Joghurts auf natürlicher Milch, das bereits 5-7 Tage alt war, aber für Teig, für Brot wäre es noch besser!
• KOCHEN:
• Ich falte alle Lebensmittel und die Schüssel der Küchenmaschine zusammen, rühre langsam um, schalte dann die 2. Geschwindigkeit ein (Kenwood Küchenmaschine) und mache den Hauptteig. Das Kneten dauert etwa 10-12 Minuten, der Teig ist am Boden des Flecks flüssig, aber Sie müssen den Teig gut kneten, damit der gesamte Fleck in das Kneten, in den Teig, in das Brötchen gelangt und die Schüssel sauber bleibt. Stalik schreibt auch, dass der Teig sehr lange mit den Händen in der Schachtel geknetet werden muss, aber sein Teig ist in Bezug auf die Zusammensetzung der Produkte sehr steil.
• 
• Nach dem Kneten ist der Teig weich und rutscht leicht vom Haken in die Schüssel. Aber die Konsistenz ist immer noch etwas stark, es besteht sogar der Wunsch, etwas Wasser hinzuzufügen. Der Teig ist elastisch und federnd.
• Ich gebe einen Tropfen Olivenöl in die Schüssel und rolle den Teig hinein, damit er nicht an den Seiten der Schüssel klebt.
• Ich messe die Temperatur des Teigs. Um zu wissen, unter welchen Bedingungen der Teig geprüft werden muss und welche Maßnahmen zu ergreifen sind, musste ich den Teig bei 30 ° C im Ofen prüfen.
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• Nach dem Proofing wird der Teig jedoch sehr weich und möchte seine Form überhaupt nicht behalten. Lassen Sie den Teig stehen, bis er sich verdoppelt hat.
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• Jetzt knete ich den Teig direkt in der Schüssel der Küchenmaschine, knete von den Rändern zur Mitte und drehte den Teig dann im Kreis.
• Ich verteile den Teig aus der Schüssel direkt auf dem Backblech (ein wenig mit Mehl bestreuen), bilde einen flachen Kreis und rolle dann den Teig mit meinen Fingerknöcheln von der Mitte bis zu den Rändern, aber so dass die Mitte flach bleibt und sich die Ränder als Rollen herausstellen. Jetzt nehme ich einen runden Weichmacher und steche oft in die Mitte, so dass die Mitte des Stücks beim weiteren Gießen und Backen flach bleibt - dies sollte die Form des Kuchens sein.
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• Ich lege den Teig zum Proofing auf den Tisch und bedecke ihn mit einem Beutel zum Lüften für ca. 15-20 Minuten, während der Ofen warm wird. Den Backofen auf 220 ° C vorheizen.
• Ich fette das Werkstück mit einem geschlagenen Ei (ein wenig) ein und bestreue es mit weißem Sesam.
• Ich lege den Rohling in einen vorgeheizten Ofen und reduziere sofort die Hitze auf 200 ° C, warte, bis der Teig braun ist, reduziere dann die Temperatur auf 175 ° C und bringe den Kuchen bereit.
• Legen Sie das fertige Brot zum Abkühlen auf den Rost, bis das Brot auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
• 
• Lassen Sie uns den Kuchen in Stücke zerbrechen, nicht schneiden!
• 
• Die Krume ist weich, porös - im Inneren befinden sich kleine und große Nasenlochporen!
• Leckeres Brot!

Hinweis

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Ich kann nicht mit dem Meister des Backens von Fladenbrot Stalik Khankishiev konkurrieren, zu unterschiedlichen "professionellen Gewichtsklassen", aber in dieser Version sind die Fladenbrote sehr lecker

Ich möchte hinzufügen, dass Katyk nicht nur fermentierte Milch ist, sondern auch fermentiert geschmolzen Milch, es ist eher kein Kefir, sondern fermentierte Backmilch.

Ich möchte hinzufügen, dass Katyk nicht nur fermentierte Milch ist, sondern auch fermentiert geschmolzen Milch, es ist eher kein Kefir, sondern fermentierte Backmilch.

Wenn wir die Katyk-Zubereitung in Usbekistan nehmen, ihren traditionellen Katyk (den ich gerne gesehen und gegessen habe), dann wird Katyk nur aus frischer Milch hergestellt, nicht aus gebackener Milch.
Katyk ist in Geschmack und Zubereitungsmethode eher wie Sauermilch.

Khankishiev schreibt darüber auch in seinem Buch "Bazaar, Kazan, Dastarkhan", in dem er diesem Thema ein sehr großes Kapitel widmete.
Wer weiß nicht - Stalik Khankishiev ist ein Usbeke von Nationalität und beschreibt die Zubereitung von nationalen usbekischen Gerichten, es ist eine große Freude, seine Rezepte und Bücher zu lesen und anzusehen

Es stellt sich heraus, dass es wie Borscht ist ... jeder hat sein eigenes Rezept, ich bin gerade mit Katyk aufgewachsen und es ist überraschend für mich, eine solche Modifikation zu hören.
Und wer Stalik Khankishiev ist, obwohl ich in einem tiefen Wald und einem tiefen Unterstand lebe, weiß ich

Ich unterstütze Admin voll und ganz. Katyk in Usbekistan wird aus frischer Milch hergestellt - unserer Meinung nach ist es nur Joghurt. Ich bin in Taschkent aufgewachsen. In unserem Haus war nur unsere Familie russisch. Deshalb müssen wir uns ansehen, woher das Rezept kommt, welche Nationalität. Wahrscheinlich wird Katyk irgendwo aus gebackener Milch hergestellt

dass es mir nichts ausmacht, frisch und frisch zu sein, sage ich, es ist wie bei Borschtsch, eine Hälfte meiner Verwandten kocht "weiß", die andere "rot", ich esse beide und ich nenne beide - Borschtsch.

Wahrscheinlich wird Katyk irgendwo aus gebackener Milch hergestellt

und "irgendwo" ist in Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, das stimmt - wenn es Usbekistan ist!

Ich habe dort auch als Kind gelebt und ich erinnere mich, wie usbekische Frauen Katyk in Töpfen zu ihren Häusern trugen, die Straße entlang gingen und nach uns Russen riefen - saure Milch! Und sie kauften Sauermilch direkt aus der Pfanne in ihr Geschirr oder brachten sie in Gläsern auf Bestellung.

Ich erinnere mich noch an den Geschmack von Sauermilch - sauer, in Klumpen, wir aßen Löffel direkt aus dem Glas, mit frischem Brot. Anscheinend mag ich deshalb Sauermilch-Sauermilch mehr als Kefir oder süßer Joghurt

Und ich habe zum ersten Mal in Russland fermentierte gebackene Milch gesehen und probiert, besonders auf dem Markt war es interessant zu sehen, wo sie unter einer roten Kruste gedünstet wird

Aha und die Gläser, falls sie bereits hineingebracht wurden, sind oben mit einer dünnen gelben "Kruste". Und wenn es im Sommer heiß ist, aber kalt und mit einem heißen Kuchen (Tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

RomchkaWas für ein wundervoller Kuchen - der Teig atmet, selbst auf dem Foto, das Sie sehen können

In unserem Geschäftszentrum haben sie Chaikhona Nr. 1 eröffnet. Es scheint, dass sie flache Kuchen im Tandoor backen, sie aber zu meinem Mann nach Hause gebracht haben - er sagt, ansonsten sollte der Teig, der zu langweilig schmeckt, etwas sauer sein. Vielleicht haben sie auch Joghurt an dem Ort gemacht, an dem er lebte.

Ich habe nie ein Rezept für den Teig aus dünnen Pfannkuchen gefunden, die in diesem Chykhona serviert werden. Schade, dass ich sie nicht backen kann, ich kann sie auf Vollmehl ohne Zucker machen - es gibt kein Originalrezept.

Jetzt fastet es, sie haben einen Roggen-Tandoor-Kuchen mit Rosinen. Romchka, weißt du das oder ist es ihre lokale Kreativität ???

Aha und die Gläser, falls sie bereits hineingebracht wurden, sind oben mit einer dünnen gelben "Kruste". Und wenn es im Sommer heiß ist, aber kalt und mit einem heißen Kuchen (Tandoor) mmmmmmmmmmmm

Ja, ja, ich erinnere mich an eine dünne Filmkruste auf dem Katyk, da war so ein gelber Film - das ist natürliche Milch, und die Sahne stieg auf und fermentierte. Ich bekomme immer noch einen solchen Film über Joghurt, wenn ich Milch von einer Kuh verwende, natürlich und frisch

Vergiften Sie nicht die Seele und den Magen. Andernfalls werde ich mich an die flachen Kuchen auf dem Basar und an die Tomatensalate mit rübenfarbenem Saft, Pfirsichen, Wassermelonen und dann überall erinnern ...

[Romchka]

RomchkaWas für ein wundervoller Kuchen - der Teig atmet, selbst auf dem Foto, das Sie sehen können

Jetzt fastet es, sie haben einen Roggen-Tandoor-Kuchen mit Rosinen. Romchka, weißt du das oder ist es ihre lokale Kreativität ???

Alexandra, Vielen Dank!

Ich bemerkte (und wenn Sie sich an die lokalen Fladenbrote erinnern), dass die Fladenbrote eine leichte "Gummiigkeit" aufweisen und die untere Sohle knirscht, und dies wird erhalten, wenn eine große Menge Olivenöl hinzugefügt wird.
Natürlich sind meine Fladenbrote weit vom Original entfernt, schließlich sind sie "a la Fladenbrot", aber immer noch sehr lecker!

AlexandraIch habe Bücher über usbekische (und orientalische) Küche, ich werde versuchen, ein ähnliches Rezept für Sie zu finden, und plötzlich finde ich etwas. Aber ich denke, das ist "kreativ" - Usbeken haben noch nie Roggenkuchen gebacken, daran erinnere ich mich nicht.

[Romchka]

Romchka, Vielen Dank!

Und plötzlich, zur gleichen Zeit, als Li-Non gefangen wird, lobten meine Mädchen diese dünnen flachen Kuchen, die wie Pfannkuchen gefüllt werden können.

Wow, wie viele ehemalige usbekische Frauen gibt es auch? Ich habe dort bis zu meinem 26. Lebensjahr in der Heldenstadt Taschkent gelebt. Mädchen werfen keine Kissen auf mich, erzählen oder schicken sie nicht zu dem Thema, wo sie über diesen Katyk sprechen. Ich kann es einfach nicht bekommen, weder in einem Joghurthersteller noch in einem Topf, aber wie kann ich es mit großen Klumpen genau so sauer machen? Und für den Kuchen, ein besonderes Dankeschön, mache ich es natürlich nur nach einem anderen Rezept und dann nach dem Nervenkitzel. Und ich werde dieses Rezept dieses Wochenende ausführen, es ist schade, dass es nichts gibt, um mit einer Gabel Löcher zu machen, ich muss

Oh, es ist schwer zu raten ... hier im Forum gibt es viele Kochmethoden, die sich jeweils auf ihre Weise anpassen

Ich koche nur hausgemachte Sauermilch, ein wenig sauer und gerinnselig und mit einem gelben Film darüber. Und ganz einfach, in einer Thermoskanne, auf altem Joghurt, den Rest der letzten Portion.
Schau hier meinen Weg 🔗kann für Sie nützlich sein

Admin, vielen Dank. Ich spreche hier selten, aber wenn ich etwas wissen muss, sind Sie einer der Ersten, die helfen.

Admin, vielen Dank. Ich spreche hier selten, aber wenn ich etwas wissen muss, sind Sie einer der Ersten, die helfen.

Vielen Dank!

[Tatyana]

TatyanaHeute habe ich eine Tortilla nach deinem Rezept zubereitet. Es stimmt, ich hatte weder Joghurt noch Sauermilch. Ich habe mit Kefir gekocht. Es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Vielen Dank für das Rezept! Ich mache es oft!

[Julia]

Julia, GESUNDHEIT! Schön zu wissen, dass sich das Brot als großartig herausgestellt hat! Peks mehr, und bitte Ihre Lieben
Nun, Kefir und Joghurt, dies sind ein Beerenfeld, das Sie sicher ersetzen können

Vielen Dank für das Rezept. Das erste Mal habe ich alles nach dem Rezept gemacht, aber den Teig in einem Brotlaib geknetet.
Es stellte sich als großartig heraus, meine Tochter und ich setzten uns und aßen 2/3.
Kurz gesagt, am Abend musste ich den Teig wieder legen, um den Ehemann und den Sohn zu ernähren. Und dann wurde ich mitgerissen ... Sie gaben eine doppelte Portion. Beim Kneten habe ich dem Teig 100 Gramm hinzugefügt. Dill. Es stellte sich heraus, 2 Blätter. Beim ersten Mal habe ich ein wenig mit Tomatenmark bestrichen und gefrorenen Brokkoli mit etwas Sojasauce auf jeden Blütenstand gegossen. Beim zweiten arrangierte ich gefrorene Tomaten und rieb sie mit Käse ein. Kurz gesagt, es war keine Pizza, sondern ein Brötchen mit Brokkoli und ein Brötchen mit Tomaten und Käse

Und das ist, was von den Tomaten mit Käse übrig bleibt:

Es war sehr lecker, lass uns weiter kochen

Nun, auch eine Option Verwandeln Sie eine Tortilla in eine Pizza
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!