Stollen von Richard Bertine

[Teig:]

Stollen von Richard Bertine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
frisch gepresste Hefe	5 g
Weizenmehl	250 g
Milch	125 g
Butter	50 g
Kristallzucker	15 g
Salz-	3 g
Hühnerei (1 Stk.)	55 g
Füllung:
getrocknete Früchte	70 g
kandierte Früchte oder Zitronen-Orangen-Schale	50 g
Mandelblüten	20 g
Rum	1 Esslöffel. l
Zimt	0,25 TL
Mandelcreme:
Butter	30 g
Puderzucker	30 g
Ei	25 g
gemahlene Mandeln	30 g
Mehl	0,25 ct. l
Rum	0,5 EL. l
Glasur
Butter	50 g
Rum	0,5 TL
Puderzucker

Kochmethode

• Füllung:
• Mischen Sie alle Zutaten, damit die Füllung Zeit zum Aufgießen hat, bis der Teig aufgeht. Ich hatte Pflaumen, einige getrocknete Aprikosen, kandierte Orangenschalen, Zitronenschale, Zimt, Mandelblüten und Cognac anstelle von Rum.
• Mandelcreme:
• Mahlen Sie die Butter mit Puderzucker, fügen Sie fein gemahlene Mandeln (mit einem Mixer gehackt), Mehl, Ei und Rum (Brandy) hinzu, schlagen Sie. Die Creme kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Teig:
• Mahlen Sie die Hefe mit Mehl, bis sich feine Krümel bilden. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und beginnen Sie zu mischen. Der Teig scheint zunächst klebrig zu sein, beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen, da er knetet, wird er weich, elastisch und sehr zart. Übertragen Sie den fertigen Teig in eine Schüssel, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl, bedecken Sie den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1 Stunde 30 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft aufgehen.
• Den Tisch ein wenig mit Mehl bestreuen, den Teig auslegen und mit den Händen ein Rechteck daraus formen, die Füllung auslegen. Wir falten den Teig (lange Kante) zuerst von uns selbst und dann zu uns selbst. Wir falten es von den Seiten, drücken es ein wenig, damit die Füllung gleichmäßig verteilt wird.
• 
• Wir formen eine Kugel, bestäuben sie ein wenig mit Mehl, bedecken sie mit einer Folie oder einem Handtuch und lassen den Teig 30 Minuten ruhen.
• Ein Backblech mit Öl einfetten und mit Pergament abdecken.
• Den Teig auf den Tisch legen, mit den Händen zu einem länglichen Kuchen verteilen und mit Mandelcreme einfetten. Wir wickeln eine lange Seite zu zwei Dritteln ein (die Creme sollte innen sein), bedecken sie mit dem Rest der Oberseite und kneifen die Ränder.
• 
• Wir legen es mit der Naht nach unten auf ein Backblech, bedecken es mit einem Handtuch und lassen es weitere 2 bis 2,5 Stunden warm.
• 
• Wir backen in einem auf 170-180 ° C (Konvektion 150-160 ° C) vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten lang goldbraun. Das noch heiße Brot mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Rum schmieren und mit Puderzucker bestreuen. Auf einen Rost legen und abkühlen lassen.
• 
• 

Das Gericht ist für

1

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Rezept aus dem Buch von Richard Bertine "Bread Business". Quellen im Internet: 🔗 und 🔗

Aus diesen Zutaten habe ich einen sehr großen Laib gemacht. Es ist unmöglich, es einen traditionellen Stollen zu nennen, vielmehr ist es immer noch Brot, wenn auch sehr lecker.

Oh, was für ein köstlicher Wels sich herausstellte !!!!

Während der Zeit, in der ich auf Ihr Rezept aufmerksam geworden bin ... werde ich am Donnerstag backen ... abbestellen ... Sieht sehr duftend aus!

[Manyasha!]

Ach du lieber Gott- Manyasha!!!!! Was für eine Schönheit es ist ... was ist im Kontext, was ist draußen ... Aber ich muss basteln, ich habe es in die Lesezeichen genommen, aber damit sofort, nein ... ich habe mich noch nicht entschieden.

[Marisha]

Marishawas für ein schöner Mann !!! Es gibt keine Worte als appetitlich!

Lesezeichen, vielen Dank!

Marinka na ja, du bist ein guter Kerl, während ich durch die Freiflächen des Forums gewandert bin, hier hat eine solche Schönheit fast gefehlt, keine Worte, ich will! Ich kann nicht mit dir mithalten, und mein Mann kauft Mehl für den zweiten Tag, er kann es nicht kaufen, gestern musste ich Ladenbrot essen. Wir kaufen hier sofort eine ganze Tüte Mehl.Das ist für dich: Rose: Frage: Wann wurde der Ball geformt? Er stand da, rollt weiter den Ball oder nicht?

Im Allgemeinen wollte ich so viel Leckeres, dass ich beim zweiten Lesen des Rezepts zur Sache kam und die getrockneten Früchte zusammen mit dem Teig zum Kneten warf. Im Allgemeinen ist dies kein Stollen mehr.

Marina, warum ist Brot eher ein Brötchen? Nicht süß genug oder süß genug?
Wir müssen zu Weihnachten backen!

[Mädchen]

MädchenVielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Ihre Unterstützung! Ich liebe dich über alles!

Olesyawarum nicht shtollen ?! Was für ein Stollen! Ich selbst wollte die Füllung direkt in den Teig geben, aber dann entschied ich mich, dies wie im Rezept des Autors beschrieben zu tun. Ich denke nicht, dass es den Geschmack stark beeinflusst.

Irishaist es ungenießbar und ungesüßt (der Teig selbst). Die ganze Süße kommt von der Sahne und der Füllung.

Wir müssen zu Weihnachten backen!

Backen Sie es einfach nicht im Voraus. Wenn ein traditioneller Stollen zwei Wochen lang liegen muss, dann wird dieser nicht so lange lügen, höchstens ein oder zwei Tage, so schien es mir.

SvetochkaWenn die Füllung und die Sahne am Vortag zubereitet werden können, wird am Tag des Backens weniger Aufhebens gemacht.