Vollkornprodukte und gekeimte Körner - wie verwenden? (in einer Brotbackmaschine)

Guten Tag, liebe Bäcker!
Ich kaufte Weizen- und Roggenkörner. Ich würde gerne Brot wie Bourget Multigrain backen, ich mag diese wirklich.

Ich habe es versucht: innerhalb von 2 Tagen gekeimt. Ich warf es in den Brotbackautomaten. Und beim Backen erwiesen sich die Körner als hart, fast steinern und nicht weich wie Brot im Laden.
Ich habe versucht, es zu googeln - sie empfehlen, die Körner zu kochen (doppelte Verarbeitung ?! IMHO, keine Option) oder zu zerkleinern (um ehrlich zu sein, ich sehe nicht, was verhindern würde, dass das Getreide beim Backen und in einer zerkleinerten Form aushärtet).
Ich würde gerne die Meinung von erfahrenen hören. Und doch, wie viel Prozent kann Getreide in Bezug auf Mehl gelegt werden? Ich möchte mehr, aber auch nicht übertreiben ..

: o Wirklich keiner der Oldtimer-Meister weiß es? Es ist interessant, so lecker zu backen!
oder hat es schon irgendwo so ein brot gegeben?

Schon eingelesen dieses Thema über Getreide und kam zu dem Schluss, was zu mahlen. Ich habe bereits Brot mit gemahlenen gekeimten Körnern gebacken - alles ist in Ordnung. Aber natürlich stellte sich heraus, dass ich überhaupt nicht das habe, was ich will (siehe Bild oben). Ich habe etwas Purpur gekauft, ich werde es versuchen - vielleicht klappt es ..

Und wo? Habe gekauft.
Übrigens, vielleicht sollte er mehr im Wasser anschwellen? Im Kühlschrank, um nicht kalt zu werden.

Ich habe es in Diamart gekauft, heißt es, es wird in Apotheken verkauft, aber ich habe es nicht gesehen.
Die Schwellung schwillt gut an (ich kann sie trotzdem essen), aber wenn Sie sie richtig backen, wird sie hart wie ein Stein. Das ist also nicht das Problem.

Versuchen Sie, das eingeweichte Getreide zu kochen, bis es zur Hälfte gekocht ist oder bis es gekaut, aber nicht wie Reis gekocht werden kann. Und dieses Getreide als Zusatz in den Teig geben.

Vielen Dank, wenn ich etwas anderes versuche, werde ich über dieses Thema berichten.

Was die Schwellung betrifft - sie schwillt gut an (ich kann es trotzdem essen), aber wenn Sie es richtig backen, wird es hart wie ein Stein. Das ist also nicht das Problem.

Das heißt, es ist wichtig, ohne Schwellung hinzuzufügen? Und warum?
Oder geschwollen und verwandelt sich beim Backen in Stein?

Und in was und wie backst du es?

Oder geschwollen und verwandelt sich beim Backen in Stein?

Und in was und wie backst du es?

1. Ja, es passiert.
2. In einer Brotbackmaschine (unter dem Avatar) habe ich versucht, sie in den Teig und in den Spender zu werfen.

Wenn ich Bier braute, hatte ich immer Malz zur Verfügung. Gerösteter, nicht gerösteter Weizen. Also habe ich es ein wenig eingeweicht und ganz am Anfang in den Teig gelegt. Es hat am besten funktioniert, wenn Sie Brot mit einer Verzögerung von 10 Stunden machen