Kuchen "Baiser mit Obst"

[Baiser:]

Kuchen "Baiser mit Obst"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Baiser:
Protein	100 g (3 Stk.)
Zucker	200 g
Sahne:
Creme 30-35%	200 g
Mascorpone (Quark)	150 g
Puderzucker	Geschmack
Pulverkaffee	2 TL
Kochendes Wasser	2 EL. l.
Cognac	2st. l
Früchte
Schokolade	60 g

Kochmethode

• Baiser kochen:
• Schlagen Sie die Weißen fest, damit sie beim Drehen in Form bleiben. Fügen Sie granulierten Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis er glatt und glänzend ist. Gleichzeitig wird die Masse dichter, schrumpft leicht.
• 
• Wir verteilen die Proteinmasse entsprechend der Größe des gezeichneten Kreises auf Pergament. Ich habe das mit einem Spritzbeutel und einer runden Lochdüse gemacht. Um den Umfang der Proteinmasse pflanzen wir kleine kegelförmige Bezeshki.
• Wir backen 1,5-2 Stunden bei 100-110 Grad im Ofen.
• 
• Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kühlt sich das Baiser ab. Geschmolzene Schokolade wird in der Mitte auf die Oberfläche des Baisers aufgetragen.
• 
• Sahne:
• Die Sahne fest schlagen und das Volumen erhöhen. Den Mascorpone-Käse ein wenig mit Puderzucker schlagen. Fügen Sie Schlagsahne hinzu und mischen Sie.
• Instantkaffee wird mit kochendem Wasser verdünnt. Der Cognac wird abgekühlt und hinzugefügt.
• Kaffee wird in die Protein-Käse-Masse eingeführt und leicht gemischt.
• 
• Die Sahne wird in der Mitte des Baisers auf die gefrorene Schokolade gelegt. Mit Früchten dekorieren. Mit Puderzucker bestreuen. Wir tragen ein Netz geschmolzener Schokolade auf.
• 

Das Gericht ist für

Kuchen mit einem Durchmesser von 23cm

Hinweis

Das Rezept von Alexander Seleznev wurde als Grundlage genommen.

Kein Kuchen, aber ein richtiger Urlaub!

Huska, vielen Dank, dass Sie dieses wundervolle Rezept eingereicht haben! Ich denke, es wird noch schmackhafter mit Mascorpone und Schokolade, ich werde definitiv in dieser Version backen

Lyudochka, der Kuchen ist nur ein Wunder! Und wie ist es beim Schneiden - bröckelt das Baiser nicht? Schließlich lässt die Schokoladenschicht es nicht einweichen, so dass es nicht weich wird und knusprig bleibt. Und doch - wenn Sie einen Kuchen backen, müssen Sie sich auf die Bereitschaft der Zapfen konzentrieren? Wird die Mitte verkocht sein oder wird sie nur beige sein?
Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, deshalb werde ich es auf jeden Fall nach dem Post backen!

[izumka]

Vielen Dank!!
izumka... Gestern wurde der Kuchen schwer geschnitten. Aber ich hatte es sehr wenig nach dem Kochen. Heute habe ich mich weniger bemüht zu schneiden. Ich kann nicht sagen, dass es auseinander gefallen ist. Sie legte es mit einem Messer auf einen Teller, nicht mit einem Spatel.
Wenn Sie möchten, dass die Kuchen schneller weich werden, können Sie nicht mit reiner geschmolzener Schokolade verschmieren, sondern das Sahnehäubchen herstellen. Die Sahne kochen, Schokoladenstücke hineinlegen und kochen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
Ich habe so einen Kuchen schon einmal gemacht und ihn nur mit Zuckerguss bedeckt. Es stimmt, selbst dann stand er nicht lange. Sie aßen es in einer Sitzung.
Hier ist ein weggeschnittenes Foto.



Nach dem Backen hatte der Kuchen und die Zapfen die gleiche Farbe. Vielleicht kommt es auf den Ofen an. Ich habe alles gleichmäßig gebacken. Der Kuchen ist trocken, in der Mitte, in den Pickeln selbst.

Jetzt ist USE klar! Ich wollte es noch mehr backen !!!

Ludochka wie immer an der Spitze! LECKER! Es tut mir leid, dass ich nicht so süß sein kann ... und vielleicht kannst du es mit einem Stück behandeln? also kann niemand sehen?

Sehr interessanter Kuchen! Husky, danke für ein weiteres Meisterwerk!

[Heiser]

Und ich danke Ihnen für den Kuchen, er ist wirklich lecker und es ist einfach, Ihre Ernährung damit zu brechen. , aber ich habe keine Früchte, ich lege süße Walnüsse.
Vielen Dank, Heiser

[Inucya]

Inucya, wow, was für schöne bezeshki Zapfen !! Sie und natürlich der Kuchen selbst sieht sooo lecker aus !!
Sag mir, hast du den Kuchen mit Schokolade eingefettet? Wenn ja, wie wurde es geschnitten?
Ich bin immer noch zu dem Schluss gekommen, dass es besser ist, den Baiserkuchen nicht mit reiner Schokolade, sondern mit Schokoladenglasur einzufetten. Sahne + Schokolade. So schneidet es trotzdem besser.

Ja, ich habe es nur verschmiert. Ich nahm 100 Gramm Schokolade und 70 Gramm Sahne, die Glasur gefror und schnitt gut, und das Baiser wurde auch nicht eingeweicht. Zwar gab es am zweiten Tag nichts zu überprüfen;

Ich habe mich für den Kuchen bedankt, und das ist der Kuchen selbst., hergestellt mit Ananas, ersetzte Schokolade durch Ganache.

Bitte sagen Sie mir, und mit welcher Creme funktioniert die Basis ohne Lünette noch gut? Für mich ist dieser Käse teuer und es ist nicht leicht, ihn zu finden ... Ich habe die Basis zum Trocknen in den Ofen gestellt und über die Sahne nachgedacht ... Zum Beispiel anstelle von Schokolade und Karamell-Mousse von wahrscheinlich reicht das? Und es passt wahrscheinlich gut zu Charlotte (obwohl ich es auch nicht gekocht habe, fürchte ich, dass etwas mit meinen Cremes schief gelaufen ist ...). Und saure Sahne wird wahrscheinlich einweichen, oder? Und die Option interessiert auch - cremige Quarkcreme zum Beispiel ... Lyudochka, wenn möglich, konsultieren Sie bitte. Und vielleicht hat jemand anderes eine andere Creme probiert - raten Sie

Bitte sagen Sie mir, und mit welcher Creme funktioniert die Basis ohne Lünette noch gut? Für mich ist dieser Käse teuer und es ist nicht leicht, ihn zu finden ... Ich habe die Basis zum Trocknen in den Ofen gestellt und über die Sahne nachgedacht ... Zum Beispiel anstelle von Schokolade und Karamell-Mousse von wahrscheinlich reicht das? Und es passt wahrscheinlich gut zu Charlotte (obwohl ich es auch nicht gekocht habe, fürchte ich, dass etwas mit meinen Cremes schief gelaufen ist ...). Und saure Sahne wird wahrscheinlich einweichen, oder? Und die Option interessiert auch - cremige Quarkcreme zum Beispiel ... Lyudochka, wenn möglich, konsultieren Sie bitte. Und vielleicht hat jemand anderes eine andere Creme probiert - raten Sie

NataST, teures Mascarpone, verwenden Sie Babykäse, Sie können auch Charlotte verwenden. Die Schokolade in diesem Kuchen schützt das Baiser vor Nässe.

Bitte sagen Sie mir, und mit welcher Creme funktioniert die Basis ohne Lünette noch gut?

Ich ersetze Mascarpone durch gewöhnlichen Hüttenkäse (einen mit weniger Körnern), der mit Mixermessern mit Zucker, einem Stück Butter und Joghurt auf die Konsistenz geschlagen wird, die ich brauche.
Ich habe diese Kombination mitgebracht, als ich kein Mascarpone für Tiramisu gefunden habe. Wahrscheinlich machen viele einen ähnlichen Ersatz, aber ich habe es selbst gemacht.

Mädchen, vielen Dank, wahrscheinlich werde ich es durch Hüttenkäse oder Käse ersetzen

Vielen Dank, dass Sie Lyudochka! Der Kuchen ist "Pavlova" sehr ähnlich, oder irre ich mich? Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[NataST]

NataSTEs tut mir leid, dass ich Ihre Frage nicht gesehen habe. Gerade habe ich mich mit dem Thema befasst.
Natürlich kann Mascarpone jeden anderen cremigen Quark oder Joghurt ersetzen.
Sie können der Schlagsahne Karamellsauce hinzufügen. Sie können "Almost Lemon Kurd" oder Orange von Rinishek in Sahne und Quark verwenden.
Seeoptionen. Die Hauptsache ist, dass das Baiser einige Zeit (vor dem Essen) durchhält und nicht aus der Sahne schmilzt. Dazu wird das Baiser durch die Schokolade von der Sahne getrennt. Aber ich wiederhole, Sie können das Baiser mit Schokolade und Sahne (Ganache) trennen. Es ist weicher.

Nun, er ist mein Kuchen. Habe es noch nicht probiert, aber alle Einzelkomponenten - nur glänzen, probiert bezeshki - lecker, auch cremig, aber die Wahrheit machte es diesmal zu Proteinöl, es gab keine Früchte oder Nüsse zu Hause - also was war da - Pinienkerne Abends eine feierliche Verkostung. Übrigens habe ich bei Lyudochka schon lange die Tröpfchen betrachtet - eine Augenweide, ich mag die Form so sehr, also habe ich das Baiser dieser Form ausgeschnitten und nach ihrem Muster gebacken.

Wow, wie geht es uns gleichzeitig! Lyudmila, vielen Dank für den Rat, ich werde sie zumindest beim nächsten Mal verwenden - dieses Baiser, obwohl das erste, aber definitiv nicht das letzte !!! Und ein besonderes Dankeschön persönlich für den Hinweis auf die Läden, jetzt habe ich sowohl Farbstoffe als auch Düsen !!!