Roggen- und Milchbrot mit Mariendistelmehl, Melasse und GHI-Butter.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl backen	400 g
geschältes Roggenmehl	200 g
warme Milch	350 g
frische Hefe	3 g
reifer Weizensauerteig (Erik Kaiser)	380 g
Maltosesirup	1 Esslöffel. l.
Mariendistelmahlzeit	1 Esslöffel. l.
Salz-	3 TL
GHI-Öl	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Zuerst machen wir einen Hefeteig + 30 ml warme Milch (von der Gesamtmenge) Melasse + 30 g Weizenmehl (von der Gesamtmenge).
30 Minuten einwirken lassen.
Zu diesem Zeitpunkt die Hauptmenge Mehl mit der Hauptmenge warmer Milch kneten.
Nach einer halben Stunde den passenden Hefeteig und Sauerteig hinzufügen.
In einem Teigmischer 20 Minuten bei 1 Geschwindigkeit kneten.
In der Mitte der Charge füge ich Salz, Mehl und am Ende der Charge GHI-Öl hinzu.
Aufstehen, formen.
Proofing in einem Proofkorb, bis sich das Volumen des Werkstücks verdoppelt.
Auf 230 vorgeheiztes Backen * Mit einem Ofen bei abnehmender Temperatur. bis zu 180 * Minuten 50-55.
Mit der Fähre die ersten Minuten.

Hinweis

Nagira

Stellawie immer - wunderbares Brot!
Ich freue mich sehr, Sie wiederzusehen! Unsere Bekanntschaft ist immer noch einseitig - für mich sind Sie einer der Meister, von denen ich gelernt habe, Brot zu backen: Ihr Fest, Favorit, und auf verstreutem Getreide erinnere ich mich noch an sie, sie waren eine der ersten nach Kartoffeln Administrator.
Nochmals herzlich willkommen zurück!

MariV

Mischa, wie immer !
Quietscht die Mahlzeit leicht auf Ihren Zähnen?

Mischa

Nagira, Vielen Dank für den herzlichen Empfang

Zitat: MariV

Mischa, wie immer !
Quietscht die Mahlzeit leicht auf Ihren Zähnen?

MariVWarum sollte das Essen knarren? Ich habe es in Pulverform, nichts und nirgendwo quietscht

MariV

Mein Essen ist auch in Pulverform - es knarrte leicht im Brot ...
Ich habe auch mit Essen gebackenMariendistelbrot

Mischa

Ich habe dies nicht beobachtet, wenn es Sie stört, ich kann diesen Rat geben: Fügen Sie die Mahlzeit sofort zum Mehl hinzu, beim ersten Kneten mit Flüssigkeit

Ihr ausgezeichnetes Brot war zu Besuch, ... vielleicht ist es das Essen?

MariV

Oh, ich weiß nicht - vielleicht ist das Essen so ... Ich habe es sogar mit dem Rest des Mehls gebraut - Körner sind auf dem Foto sichtbar. Mariendistel - irgendwie ist sie auf meiner Website gewachsen - ihre Samen sind hart.
Kurz gesagt, ich backe kein Brot mehr zum Essen; Das Peeling ist gut!

Mischa

Ja, ich habe gesehen, dass sie brauen, was soll ich sagen - eine Kaffeemühle, die Ihnen hilft
Ich ging in die Küche, überprüfte, mein weiches, wie Mehl, wenn ein Peeling, dann sehr zart