Roggenweizenbrot 60/40 - 180 Minuten

[Roggenweizenbrot 60/40 aus geschältem Roggen- und Weizenmehl]

Roggenweizenbrot 60/40 - 180 Minuten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1. Geschältes Roggenmehl	400 gr.
2. Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	300 gr.
3. Zucker oder Fruktose	40 ml. = 40 gr.
4. Feines Salz	15 ml. = 23 gr
5. Trockenhefe	15 ml. = 16 gr.
6. Gekochtes Wasser t = 35 ° C + -30 ml.	500 ml
Aufstiegszeit t = 30-32 ° C.	80 Minuten
Teigaufstiegshöhe	1,5-2 mal
Backen t = 170-180 ° C.	1 Stunde 30 Minuten
Laibgewicht	1200 gr.

Kochmethode

• Roggenweizenbrot 60/40 aus geschältem Roggen- und Weizenmehl - ein Rezept in moderner Technik in 3 Stunden in einem Brotbackautomaten oder Ofen. Wir backen schnell und einfach. In fast jedem Brotbackautomaten oder Ofen. Heute enthält die aktualisierte Liste der Brotbackautomaten Dutzende von Modellen. Eine vollständige Liste finden Sie im Thema:
• Das Foto zeigt einen Laib, der in einer Panasonic-Brotbackmaschine gebacken wurde.
• Backen in programmierbaren Brotbackmaschinen:
• Ariete-130 Ein ähnliches Produkt ist immer im Ikea Store erhältlich.
• Wir backen in der Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 und 2500, 2501, 2502) Brotbackmaschine.
• Auswahl einer Kombination aus zwei Programmen "Gluten-frei" + "Bäckereiprodukte" (für Modelle SD-2500, 2501, 2502 Programme Basic Rapid (Basic Fast) + Nur backen (Backen)):
• I. Programm "Gluten-frei"Installieren Sie ein normales Mischpaddel, keinen Kamm.
• Beachtung! Modus "Roggen" aufgrund der Backzeit 45 Minuten ungeeignet.
• Der Teig beginnt sofort 15 Minuten lang zu mischen.
• Teig im Programm beweisen "Gluten-frei" 60 Minuten.
• Nach 3 Minuten, ab dem Moment, in dem sich der Teig mit einem langen und schmalen Spatel zu mischen beginnt, Wir fangen an, es in den Ecken des Eimers zu rühren und leicht von oben drücken zum Mischer. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Brotkruste. von oben. Wenn Sie mit dem Rühren des Teigs fertig sind, schließen Sie den Deckel, nehmen Sie die Uhr und stellen Sie den Alarm für 60 Minuten ein. So können Sie nicht vergessen, das Programm zurückzusetzen "Gluten-frei" in einer Brotbackmaschine 50 Minuten vor ihrem Ende, ohne den Deckel anzuhebenAndernfalls setzt sich der Teig ab. Programm zurücksetzen "Gluten-frei" und 1,5-2 mal auf das Ende des Teigaufgangs warten und das Programm auswählen "Bäckereiprodukte".
• II. Programm "Bäckereiprodukte"Stellen Sie die Backzeit ein 1 Stunde 20 Minuten.
• Nach einer Stunde Backen müssen Sie die Oberfläche des Brotes nicht mit kochendem Wasser befeuchten, da die Risse in der Kruste gering sind.
• Das fertige Brot in ein Handtuch legen und 2 Stunden reifen lassen.
• Es ist sehr praktisch, Brot in einem großen Topf mit angelehntem Deckel auf dem Rost aufzubewahren. Die Kruste wird weich. Wir schauen uns das Ergebnis an:
• 
• Das Foto zeigt einen Laib, der in einer Panasonic-Brotbackmaschine gebacken wurde.
• Wir backen in der Brotbackmaschine "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• Erklärung des Borodinsky-Regimes hier
• Wir wählen eine Kombination aus zwei Programmen:
• I. Programm №13 "Hefeteig".
• Zeit 1 Stunde 25 Minuten.
• 25 Minuten kneten.
• 1 Stunde gehen lassen und warten, bis der Teig 1,5-2 Mal aufgegangen ist.
• II. Programm №14 "Backen".
• Maximale Zeit 1 Stunde 10 Minuten.
• Am Ende sofort weitere 10 Minuten hinzufügen.
• Gesamtbackzeit = 1 Stunde 20 Minuten.
• Informationen zum Backen von Roggenbrot,
• in der Brotbackmaschine "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• freundlicherweise zur Verfügung gestellt - Häkeln .
• Das fertige Brot in ein Handtuch legen und 2 Stunden reifen lassen.
• Es ist sehr praktisch, Brot auf dem Rost in einem großen Topf mit angelehntem Deckel aufzubewahren. Die Kruste wird weich.
• Wir backen in der Kenwood BM450 Brotbackmaschine oder in Programmierbarer Brotbackautomat..
• Roggenbrotprogramm sprunghaft in Kenwood sieht BM450 so aus:
• 1. Temperaturausgleich - 0 Minuten (0 - 60 Min.).
• 2. Mischen Sie 1 = 3 Minuten. (0 - 10 min.).
• 3. Mischen Sie 2 = 12 Minuten (0 - 30 Min.)... Wir helfen mit einem Spatel.
• 4. Anstieg 1 = 20 Minuten. (20 - 60 min.).
• 5. Falte 1 = 15 Sek. Wird sich einschalten.
• Aufwärmmodus 1 immer 15 Sek. und wird eingeschaltet, wenn die Aufstiegszeit 2 länger als 0 Minuten gewählt wird.
• 6. Anstieg 2 = 60 Minuten (0 - 2 Stunden).
• 7. Falte 2 = 15 Sek. Will nicht angehen.
• Der Aufwärmmodus 2 beträgt immer 15 Sekunden. und wird eingeschaltet, wenn die Aufstiegszeit 3 ​​länger als 0 Minuten gewählt wird.
• 8. Anstieg 3 = 0 Minuten (0 - 2 Stunden).
• 9. Backen = 1 h. 20 min. (0 - 1 h, 30 min.).
• 10. Heizung = 0 Minuten (0 - 60 Min.).
• Das fertige Brot in ein Handtuch legen und 2 Stunden reifen lassen.
• Es ist sehr praktisch, Brot auf dem Rost in einem großen Topf mit angelehntem Deckel aufzubewahren. Die Kruste wird weich.
• Erhöhen Sie beim Backen von Sauerteig die Anstiegszeit um 1 - 3 Stunden.
• Roggenbrotprogramm Sauerteig in Kenwood sieht BM450 so aus:
• 1. Temperaturausgleich - 0 Minuten (0 - 60 Min.).
• 2. Mischen Sie 1 = 3 Minuten. (0 - 10 min.).
• 3. Mischen Sie 2 = 12 Minuten (0 - 30 Min.)... Wir helfen mit einem Spatel.
• 4. Anstieg 1 = 20 Minuten. (20 - 60 min.).
• 5. Falte 1 = 15 Sek. Wird sich einschalten
• Trainingsmodus 1 immer 15 Sek. und wird eingeschaltet, wenn die Aufstiegszeit 2 länger als 0 Minuten gewählt wird.
• 6. Anstieg 2 = 2 Stunden (0 - 2 Stunden)... Die Anstiegszeit muss an den vorhandenen Sauerteig angepasst werden.
• 7. Falte 2 = 15 Sek. Will nicht angehen.
• Der Aufwärmmodus 2 beträgt immer 15 Sekunden. und wird eingeschaltet, wenn die Aufstiegszeit 3 ​​länger als 0 Minuten gewählt wird.
• 8. Anstieg 3 = 0 Minuten (0 - 2 Stunden).
• 9. Backen = 1 h. 20 min. (0 - 1 h, 30 min.).
• 10. Heizung = 0 Minuten (0 - 60 Min.).
• Wir backen im Ofen.
• Wir mischen alles mit einem Handmixer für 10 Minuten und geben es in eine Form, die wir mit Sonnenblumenöl einfetten.
• Teig beweisen im Ofen bei 40 ° C für 60 Minuten.
• Bäckereiprodukte... Wenn der Teig 1,5 bis 2 Mal aufgegangen ist, stellen Sie den Ofen auf 170 bis 180 Grad Celsius und backen Sie ihn 1 Stunde und 30 Minuten lang.
• Nach einer Stunde nehmen wir die Form aus dem Ofen, um die Oberfläche des Brotes mit kochendem Wasser zu befeuchten, und schicken es erneut auf die Hitze - zum Backen.
• Das fertige Brot in ein Handtuch legen und 2 Stunden reifen lassen.
• Es ist sehr praktisch, Brot auf dem Rost in einem großen Topf mit angelehntem Deckel aufzubewahren. Die Kruste wird weich.

Das Gericht ist für ausgelegt

1200 gr.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Kombination von 2 Programmen oder programmierbaren HP

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Ich bezweifle sehr, dass Panasonic diese Teigmenge kneten wird. Maximum für Panasonic - 600 gr. Mehl (Empfehlungen des Herstellers). Nein, nicht so - es kann mischen und mischen, aber was wird danach mit HP passieren?

[aber was wird danach mit HP passieren?]

Ich bezweifle sehr, dass Panasonic diese Teigmenge kneten wird. Maximum für Panasonic - 600 gr. Mehl (Empfehlungen des Herstellers). Nein, nicht so - es kann und wird mischen, aber was wird danach mit HP passieren?

In Abwesenheit von Magie -
Das wird sein -

Das Foto zeigt einen Laib mit einem Gewicht von 1200 Gramm. in einem Panasonic Brotbackautomaten gekocht.
Das -

Das Foto zeigt einen Laib mit einem Gewicht von 1450 Gramm. in einem Panasonic Brotbackautomaten gekocht.

Das -

Das Foto zeigt einen Laib mit einem Gewicht von 1600 Gramm. in einem Panasonic Brotbackautomaten gekocht.
Das -

Das Foto zeigt einen Laib mit einem Gewicht von 1650 Gramm. in einem Panasonic Brotbackautomaten gekocht.
und das ist -

Das Foto zeigt einen Laib mit einem Gewicht von 1700 Gramm. in einem Panasonic Brotbackautomaten gekocht.
und das ist auch -

Wanja, sag mir, bitte, ist es möglich, dieses Rezept für ein kleines Brot zu zählen und wie lange soll es dann gebacken werden?

Wanja, sag mir, bitte, ist es möglich, dieses Rezept für ein kleines Brot zu zählen und wie lange es dann zu backen ist?

Sie reduzieren alles um das 1,4-fache und die Zeit auch. Das Mehl beträgt jeweils 500 Gramm und die Backzeit beträgt 65 Minuten.
Erfolg.

Wanja, gestern gebackenes Brot. Alles lief gut (nur ein vollwertiger Kolobok funktionierte nicht - der Teig wurde sozusagen über den Eimer verschmiert), bis ich das Backen einschaltete. Der Teig hat sich verdoppelt. ABER nach dem Backen öffnete ich den Deckel und das Dach beruhigte sich und bräunte überhaupt nicht. Ich schaltete das Backen für weitere 15 Minuten ein. Infolgedessen wurde es ein wenig gebräunt, aber nicht wie auf Ihrem Foto !!! Was habe ich falsch gemacht? Das Brot ist köstlich, aber ich möchte, dass es auch schön ist ... Sag mir, was ist los?

[Thema 7. BILDUNG EINES TESTWERKSTÜCKS - "KOLOBKA".]

Wanja, gestern gebackenes Brot. Alles lief gut (nur ein vollwertiger Kolobok funktionierte nicht - der Teig wurde sozusagen über den Eimer verschmiert), bis ich das Backen einschaltete. Der Teig hat sich verdoppelt. ABER nach dem Backen öffnete ich den Deckel und das Dach beruhigte sich und bräunte überhaupt nicht. Ich schaltete das Backen für weitere 15 Minuten ein.Infolgedessen wurde es ein wenig gebräunt, aber nicht wie auf Ihrem Foto !!! Was habe ich falsch gemacht? Das Brot ist köstlich, aber ich möchte, dass es auch schön ist ... Sag mir, was ist los?

Können Sie mir einige Bilder für Hinweise zeigen?
Wenn nicht, müssen Sie blind auffordern.
Welche Art von Brotbackmaschine haben Sie, die nicht in Ihrem Profil aufgeführt ist?
Und über die Entstehung von Kolobok müssen Sie hier unter diesem Link lesen -
Thema 7. BILDUNG EINES TESTWERKSTÜCKS - "KOLOBKA".
Das Wasser wurde gemäß dem Rezept hinzugefügt und der Teig erwies sich als flüssig.
Schlussfolgerung - Der anfängliche Feuchtigkeitsgehalt von lokalem Mehl ist sehr hoch, es kommt häufig vor, es ist nicht beängstigend, Sie mussten nur Mehl hinzufügen und wenn die Knetzeit nicht ausreichte, wiederholen Sie die Charge.
Reduzieren Sie das nächste Mal sofort die Wassermenge um 50-80 ml, bevor Sie kneten. Der Teig sollte in einem engen "Kolobok" gesammelt werden.
Sobald es funktioniert, haben Sie Brot!
Aber schreibe trotzdem, wir werden es herausfinden.

Wanja, danke für den Kommentar! Ich habe HP Panasonic SD-ZB2502. Ich benutze den Herd erst seit einer Woche, daher gibt es noch wenig Erfahrung !!!!
Nächstes Mal werde ich Ihre Kommentare berücksichtigen. Ich werde über das Ergebnis schreiben !!!

Wanja, hallo nochmal. Wirst du dir mein Foto ansehen?

Wanja, hallo nochmal. Wirst du dir mein Foto ansehen?

Natürlich werde ich schauen und kommentieren.
Nach der dicken Kruste zu urteilen, ist alles in Ordnung mit dem Wasser.
Aber die Höhe des Aufstiegs des Teigs muss korrigiert werden,
Der Teig stieg sehr hoch - das Dach fiel und fiel.
Die Lösung ist einfach, reduzieren Sie die Hefemenge um 1/3
oder reduzieren Sie die Teigauflaufzeit um 10-15 Minuten.
Nun, das Brot ist schon ganz angenehm!
Schreiben!

[Vania]

VaniaBitte sagen Sie mir, wenn Sie das Lesezeichen um die Hälfte reduzieren, wie sollte sich die Backzeit ändern?

Sie reduzieren alles um das 1,4-fache und die Zeit auch. Das Mehl beträgt jeweils 500 Gramm und die Backzeit beträgt 65 Minuten.
Erfolg.

Verdammt, in Eile habe ich nicht darauf geachtet, dass praktisch die Antwort auf meine Frage oben ist.
Infolgedessen backte sie 70 Minuten lang. Alles ist normal.



Vielen Dank!

[Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.]

Ich wähle aus Agram hell, Agram dunkel, Haferkleie, Panifarin, rot fermentiertem Roggenmalz, Malzextrakt, Extra-R, Weizenbackmehl 2. Klasse, Vollkornmehl 'Altai Health', geschältem Roggenmehl, Roggenmehl-Tapete.
Ich denke, worauf ich verzichten kann und was ich gut kaufen muss, und dies ist natürlich keine vollständige Liste, plötzlich vergesse ich, was ich brauche ... Ja, und ich habe hier wahrscheinlich vergeblich Mehl hinzugefügt, Sie können es auf dem Markt kaufen ...

hierher gezogen -
Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.

[Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.]

Ich wähle aus Agram hell, Agram dunkel, Haferkleie, Panifarin, rot fermentiertem Roggenmalz, Malzextrakt, Extra-R, Weizenbackmehl 2. Klasse, Vollkornmehl 'Altai Health', geschältem Roggenmehl, Roggenmehl-Tapete.
Ich denke, worauf ich verzichten kann und was ich gut kaufen muss, und dies ist natürlich keine vollständige Liste, plötzlich vergesse ich, was ich brauche ... Ja, und ich habe hier wahrscheinlich vergeblich Mehl hinzugefügt, Sie können es auf dem Markt kaufen ...

hierher gezogen -
Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.

Agram Licht - benötigt, 30-40 gr. für ein Brot.
Agram dunkel - dreimal saurer, da sich sehr wenig Malzmehl im Teig befindet - nicht benötigt, alles wird durch Agram light ersetzt.
Haferkleie - auf Wunsch
Panifarin - Dies ist Gluten, es ist erforderlich, um minderwertiges Mehl zu sparen und für ein gutes Backen. Leicht durch hochwertiges Weizenmehl zu ersetzen. Überlegen.
Roggenrot fermentiertes Malz - sehr gebraucht - 40 gr. auf einem Laib, lange trocken und luftdicht gelagert.
Malz Extrakt - Der Produzent ist wichtig, wenn Malz verfügbar ist, wird es nicht benötigt. Es lohnt sich, gründlich nachzudenken.
Extra-R - kann anstelle von Agram light verwendet werden, die Geschmackseigenschaften liegen sehr nahe beieinander. Verweigerte es wegen der Instabilität der Zusammensetzung. Falls verfügbar, wird Agram nicht benötigt.
Weizenbackmehl 2. Klasse - sehr notwendig, auch zum Backen von gewöhnlichen weißen Broten, nicht von Broten.
Vollkornweizenmehl 'Altai Health " - gut, aber der Preis ist hoch, es sollte praktisch zum Preis von 2 Noten sein. Es gibt etwas zu denken.
Geschältes Roggenmehl - Wenn das Hauptprodukt verfügbar ist, müssen Sie kein 2-Grad-Weizenmehl hinzufügen, um die Luftigkeit der Krume zu verbessern.
Roggentapetenmehl - eine sehr schwere Krume, wenn es eine geschälte Krume gibt, macht es keinen Sinn.

Immer noch sehr wichtig für den Geschmack von Borodinsky und nicht nur
Koriander Samen 3-5 gr.
Koriander gemahlen 15-30 gr.
Kümmel Samen 5-10 gr.
Alles für einen Laib.

Entschuldigung .. Ich wollte Sie in PM kontaktieren .. aber ich habe nicht gefunden, wie es geht (ich möchte das Thema wirklich nicht verunreinigen), aber ich habe eine Frage an Vanya28 ... der Brotbackautomat hat ein Programm (mein eigenes Rezept), aber ich verstehe nicht, wie ich mit diesem Programm arbeiten soll .. umgeschrieben .. py Ich versuche die Zeit einzugeben .. aber ich kann nichts tun .. bitte helfen .. ich möchte wirklich Roggenbrot backen .. eine Teekanne unterrichten .. plizz ..

Ich habe so einen Brotbackautomaten
Brotbackmaschine Daewoo DI-9154
Programmnummer 12 "Ihr Rezept"
Schritt Aktion Mögliche Werte
1 Kneten 1 14 6 - 14 min.
2 Aufstieg 1 20 20 - 60 min.
3 Kneten 2 5 5 - 20 min.
4 Aufstieg 2 50 5 - 120 min.
5 Aufstieg 3 0 0 - 120 min.
6 Backen Sie 80 0 - 80 min.
7 Heizung 0 0 - 60 min.

Dieser programmierbare Brotbackautomat hat eine hohe Leistung von 815 W und backt Brot mit einem Gewicht von bis zu 1400 g. Er verfügt über zwei Backbehälter, mit denen neben einem großen zwei kleine Brote gleichzeitig und nach unterschiedlichen Rezepten, jedoch mit ähnlichen Stufen, gebacken werden können. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Ich habe so einen Brotbackautomaten
Brotbackmaschine Daewoo DI-9154
Programmnummer 12 "Ihr Rezept"
Schritt Aktion Mögliche Werte
1 Kneten 1 14 6 - 14 min.
2 Aufstieg 1 20 20 - 60 min.
3 Kneten 2 5 5 - 20 min.
4 Aufstieg 2 50 5 - 120 min.
5 Aufstieg 3 0 0 - 120 min.
6 Backen Sie 80 0 - 80 min.
7 Heizung 0 0 - 60 min.

Dieser programmierbare Brotbackautomat hat eine hohe Leistung von 815 W und backt Brot mit einem Gewicht von bis zu 1400 g. Er verfügt über zwei Backbehälter, mit denen neben einem großen zwei kleine Brote gleichzeitig und nach unterschiedlichen Rezepten, jedoch mit ähnlichen Stufen, gebacken werden können. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Zum Programmieren müssen Sie die Anweisungen lesen.
Wenn es nicht funktioniert - schreiben Sie.

Gute Zeit)
Ich habe versucht, Brot nach diesem Rezept zu machen und es stellte sich als fast perfekt heraus)
Leider kann ich kein Foto machen. Aber ich möchte versuchen, das Salz ein wenig zu reduzieren, trotzdem schien es mir ein wenig salzig und es gibt eine andere Frage. Es scheint in Ordnung zu schmecken, aber das Brot selbst riecht nach einem kleinen feuchten Teig und die Krume wird leicht zerkleinert, wenn Sie es zerdrücken. Wenn Sie Ihren Finger auf die Krume drücken, nimmt der Teig fast seine Form zurück und hinterlässt nur eine Spur. Ist es besser, das Wasser ein wenig zu reduzieren oder die Backzeit zu verlängern?
Ich goss nicht auf einmal Wasser ein, ließ 50 Gramm pro Brötchen übrig, sah, dass es etwas trocken war und das Mehl auf dem Boden, der nicht in das Brötchen aufgenommen wurde, noch trocken war, und fügte etwas Wasser hinzu. Natürlich vielleicht 10 Gramm und es war möglich, nicht nachzufüllen.
Und selbst als das Brötchen fast fertig war, aber stark an den Wänden klebte, goss ich etwas Pflanzenöl darauf, buchstäblich weniger als einen Teelöffel, das Brötchen war sofort altglatter und er nahm sofort alle Überreste von Boden und Wänden.
Die Hefe kroch kaum in den Spender) Ich musste den Becher nicht einmal schließen, denn als ich versuchte, ihn zu schließen, ruhte der Deckel auf der Hefe und sie klebte sofort dort, und was interessant ist, wenn Sie dieses Fenster über dem Spender berühren, beginnt sich die Hefe zu zerstreuen), um eine Art dielektrisches Material zu sehen. Ich musste die Hefe mit einem Porzellandeckel aus dem Sandkasten abdecken.
Was ist besser, Zucker oder Fruktose?
P.S.
Und ich hätte fast vergessen, das Rezept besagt, dass der Ofen zu diesem Zeitpunkt etwas unternimmt, um den glutenfreien Modus in 50 Minuten zurückzusetzen? Gibt es eine Art Aufwärmen oder was? Sobald der Stapel beendet war, drückte ich den Stoppknopf, um nichts zu verpassen. Und nach 60 Minuten schaltete er den Backmodus ein. Ein paar Mal schaute ich schnell in den Ofen, um die Höhe zu sehen. Alles war gut.
Gibt es einen Unterschied, was sofort ausgeschaltet werden soll, oder sollten Sie es doch eingeschaltet lassen?

...
Ich musste die Hefe mit einem Porzellandeckel aus dem Sandkasten abdecken.
Was ist besser, Zucker oder Fruktose?
P.S.
Und ich hätte fast vergessen, das Rezept besagt, dass der Ofen zu diesem Zeitpunkt etwas unternimmt, um den glutenfreien Modus in 50 Minuten zurückzusetzen? Gibt es eine Art Aufwärmen oder was? Sobald der Stapel beendet war, drückte ich den Stoppknopf, um nichts zu verpassen. Und nach 60 Minuten schaltete er den Backmodus ein. Ein paar Mal schaute ich schnell in den Ofen, um die Höhe zu sehen. Alles war gut.
Gibt es einen Unterschied, was sofort ausgeschaltet werden soll, oder sollten Sie es doch eingeschaltet lassen?

In Ihrem Modell sind dies Programme (für die Modelle SD-2500, 2501, 2502 bzw. Basic Rapid + Bake Only). Nach dem Kneten erwärmt der Ofen den Teig und Sie haben ihn ausgeschaltet.
Sie können weniger Hefe nehmen.
Die Krume stabilisiert sich nach 12 Stunden.
Zucker oder Glukose - es gibt keinen großen Unterschied, außer bei Menschen mit begrenztem Konsum dieser Produkte.

Programme Basic Rapid + Bake Only). Nach dem Kneten erwärmt der Ofen den Teig und Sie haben ihn ausgeschaltet.
Sie können weniger Hefe nehmen.

Nochmals viele Grüße. Jetzt habe ich so ein Brot gemacht, leider mit einem Foto, das ich immer noch nicht melden kann, aber genau das ist passiert.
Vielleicht wegen der Erwärmung, die ich einen Moment verpasst habe ... irgendwo in der 40. Minute schaute ich schnell in den Ofen, der Teig stieg hauptsächlich von einer Kante auf, von der anderen Kante war der Boden fast sichtbar und der Teig war wie große Poren, Hefe schien in der Hitze zu gut zu funktionieren. Ich verstand es nicht, oder ich verpasste den Moment des Anhebens und es war bereits gefallen, oder wegen dieser Poren stieg es so ungleichmäßig und stark an, aber ich beschloss, es so zu lassen, es war zu schmerzhaft und es sah so hässlich aus.
Nach 10 Minuten sah ich wieder, dass der Teig bereits vollständig aufgegangen war und sich an den Seiten alles eingeebnet hatte, obwohl es wie ein Loch war.
Schaltete den Aufzug aus und schaltete das Backen ein.
Infolgedessen kam das Brot im Inneren ungefähr auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Fällen heraus, und die Oberseite des Opals befand sich bis zur Höhe der Wände und war voller Blasen und dumm.
Ich verstehe, dass dies alles Hefe + Temperaturarbeit ist. Das heißt, es stellte sich sozusagen noch besser heraus als ohne Erhitzen während des Teigs. Aber die Krume ist immer noch nicht die gleiche ... leider kommt sie dem Laden nicht einmal nahe.

Nochmals viele Grüße. Jetzt habe ich so ein Brot gemacht, leider mit einem Foto, das ich immer noch nicht melden kann, aber genau das ist passiert.
Vielleicht habe ich wegen der Erwärmung einen Moment verpasst ... irgendwo in der 40. Minute schaute ich schnell in den Ofen, der Teig stieg hauptsächlich von einer Kante auf, von der anderen Kante war der Boden fast sichtbar und der Teig war wie große Poren, Hefe schien in der Hitze zu gut zu funktionieren. Ich verstand es nicht, oder ich verpasste den Moment des Anhebens und es war bereits gefallen, oder wegen dieser Poren stieg es so ungleichmäßig und stark an, aber ich beschloss, es so zu lassen, es war zu schmerzhaft und es sah so hässlich aus.
Nach 10 Minuten sah ich wieder, dass der Teig bereits vollständig aufgegangen war und sich an den Seiten alles eingeebnet hatte, obwohl es wie ein Loch war.
Schaltete den Aufzug aus und schaltete das Backen ein.
Infolgedessen kam das Brot im Inneren ungefähr auf die gleiche Weise wie in früheren Fällen heraus, und die Oberseite des Opals befand sich bis zur Höhe der Wände und war mit Blasen und einem Narren bedeckt.
Ich verstehe, dass dies alles Hefe + Temperaturarbeit ist. Das heißt, es stellte sich sozusagen noch besser heraus als ohne Erhitzen während des Teigs. Aber die Krume ist immer noch nicht die gleiche ... leider kommt sie dem Laden nicht einmal nahe.

Das Problem ist höchstwahrscheinlich mit viel Wasser.

Guten Tag. Erworbener HP Redmond 1908. Bitte passen Sie dieses Rezept an die Modi meines Ofens an. Vielen Dank im Voraus.

Der Autor dieses Rezepts war lange nicht mehr im Forum.

Wenn Sie noch nie Weißbrot in einem x / Ofen gebacken haben, müssen Sie von hier aus beginnen:

INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" Abschnitt MEISTERKLASSEN zum Teigkneten (KÄSTCHEN)