Weizen-Roggen-Brot oder was machen Verbesserer?

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Weizen-Roggen-Brot oder was machen Verbesserer?

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig (ewiger Roggen, der zu Weizen überfüttert wird)	300 g
Wasser	300 g
Honig (Zucker ist möglich)	1 Esslöffel. l.
Salz	1,5 TL.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Weizenmehl, Premium	450 g
Weizenmehl c / z	100 g
Roggenmehl c / z	150 g

Kochmethode

• 1. In der Reihenfolge, in der die Zutaten aufgelistet sind, ging alles in den HP-Eimer. Wurden gestoßen! Das Ergebnis ist ein leicht klebriger Kolobok.
• 2. Wir haben das Brötchen bekommen und den Spatel aus dem Eimer genommen.
• 3. Den Teig in 4 Teile zu je 335 g teilen. und das habe ich ihnen angetan:
• 1: verschreibungspflichtig
• 2: +0,5 TL Agram Licht
• 3: +0,5 h. L. Gluten-frei
• 4: +0,5 h. L. Pinifarina
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• 4. Ich habe alles in einen Eimer gesteckt und in den HP gesteckt. Nach 2,5 Stunden Proofing (Auf allen Fotos bleibt die Reihenfolge erhalten):
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• Eine weitere halbe Stunde gehen (insgesamt 3 Stunden) und 1 Stunde 10 Minuten backen:
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• Ergebnis:
• Wenn ich Zusatzstoffe mischte:
• Nach Zugabe eines leichten Agrams ging sofort ein saurer Geruch auf, im Teig trat eine Reaktion auf, die ihn warm machte, und die Schürfwunden an den Händen stachen.
• Nach dem Hinzufügen von Gluten wurde das Brötchen viel elastischer, selbst ich würde sagen, ideal. Hat aufgehört zu bleiben.
• Panifarin unterschied sich nicht in den Merkmalen, aber der Teig selbst wurde etwas härter.
• Nach dem Rezept bat das Brötchen um ein wenig Mehl, aber ich half ihm dabei nicht. )))
• Beim Heben:
• Ich habe keinen Unterschied im Aufgehen des Teigs bemerkt, obwohl man sehen kann, wer stärker geschwollen ist. (Das Gewicht wurde im Grunde genommen in Gramm gemessen, damit alle gleich sind). Aber sie sind im Prinzip gleich gewachsen, und vielleicht haben sie sich gegenseitig hochgezogen. Obwohl Gluten definitiv an der Spitze lag)))
• Eine Stunde nach dem Backen:
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• Nach 12 Stunden (morgens):
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• Geschmacksqualitäten:
• 1. Rezeptbrot ist für sich genommen köstlich.
• 2. Mit AGRAM ist es ein wenig sauer und es kam mir beim Kauen etwas gleyisch vor.
• 3. Mit PANIFARIN ist es trockener.
• 4. Mit GLUTEN ist es sowohl elastisch als auch trocken (genau wie es sollte).
• MEINE PERSÖNLICHE SCHLUSSFOLGERUNG:
• Brot, bei dem Weizenmehl führend ist und insbesondere von höchster Qualität, sollte nicht verbessert werden. Von diesen fühlte sich Gluten gut an, aber das gleiche Ergebnis konnte erzielt werden, indem dem Rezept etwas mehr Mehl hinzugefügt wurde.

Hinweis

Nachdem ich HP als Geschenk erhalten hatte, ging ich in eine Bäckerei und kaufte dort alle Arten von Zusatzstoffen, um das Mehl zu verbessern.

Aber ich lasse sie praktisch nicht ins Geschäft. Erstens weiß ich nicht, wo und wie ich sie verwenden soll, und zweitens denke ich, dass sie nicht ganz nützlich sind.

Informationen mit Beispielen konnten nicht gefunden werden.

Also führte ich ein solches Experiment durch, den nächsten Schritt "Roggen und was sind Verbesserer?" Ich weiß, dass sich ihr Einfluss besser auf Roggenbrot auswirkt.

Tolles Experiment! sehr interessant und visuell! Ich warte jetzt auf Roggenversuche

[Pfefferkorn]

PfefferkornDu hast ein sehr schönes Brot!

Nur habe ich nicht verstanden, warum Sie dem Sauerteigbrot Verbesserer hinzugefügt haben? Es scheint mir, dass sie für Hefebrot bestimmt sind. Obwohl er ohne sie ziemlich gut ist. Und noch mehr der Starter.

Kluges Mädchen! Ich habe daran gedacht! Ein sehr interessanter Ansatz. Das bedeutet Kreativität! Wie viele Menschen haben all diese Ergänzungen, aber niemand hat sich das ausgedacht.
Noch interessanter wäre es, ein solches Experiment mit kleinen nicht standardmäßigen Formen für HP durchzuführen. Dort berühren sich all diese Koloboks überhaupt nicht!

Vielen Dank für das Experiment, sonst war ich immer nervös, dass ich außer Malz keine anderen Zusätze hatte. Und sie werden nicht benötigt, ich füge auch Grieß für Gluten hinzu.

[Pfefferkorn]

PfefferkornDu hast ein sehr schönes Brot!
Nur habe ich nicht verstanden

Also habe ich die Bedeutung nicht verstanden. Sowohl Agram als Säuerungsmittel als auch Gluten (Panifarin) werden normalerweise Roggenteig, schwarzem und nicht Weizenbrot zugesetzt. Weizenmehl ist bereits reich an Gluten. Und das Brot ist wirklich schön!

Wie Dopleta richtig hervorhob, sind alle diese Verbesserer für Roggen- und Roggenweizenbrot geeignet (wenn Roggenmehl vorherrscht). Und in Weizen und Weizenroggen werden diese Zusatzstoffe einfach nicht benötigt.

Ich glaube, dass die Autorin von Perchinka nur dafür dankbar ist, dass sie sich für solche Experimente mit Additiven entschieden hat. Der Wunsch zu lernen, zu beobachten, Schlussfolgerungen zu ziehen hat funktioniert - es ist großartig!

Und Erfahrung ... Sohn schwieriger Fehler ... aber nicht immer erfolglos

Vielen Dank für Ihre Kritik und vielen Dank!

Ich habe bereits geschrieben und werde wiederholen! Ich wollte fühlen und sehen ...

Ich habe jede Beilage im Internet gelesen und angeschaut, aber ich wollte hier so mit meinen eigenen Händen sein !!!! Natur oder so, ich habe solche

Ich weiß, dass Weizen sie nicht so sehr braucht, und wieder habe ich direkt im Rezept darüber geschrieben ...

Gestern fehlte meinem Haus ein grauer halb Brot-halb Laib ... das heißt Weizen-Roggen ... also verband ich Geschäft mit Vergnügen ...

Kluges Mädchen! Ich habe daran gedacht! Ein sehr interessanter Ansatz. Das bedeutet Kreativität! Wie viele Menschen haben all diese Ergänzungen, aber niemand hat sich das ausgedacht.
Noch interessanter wäre es, ein solches Experiment mit kleinen nicht standardmäßigen Formen für HP durchzuführen. Dort berühren sich all diese Koloboks überhaupt nicht!

Ich würde es gerne tun, aber ich habe keinen Ofen ... deshalb arbeite ich eng mit meinem Brotbackautomaten zusammen ...

Lassen Sie diese Erfahrung für diejenigen nützlich sein, die nicht wissen, wie Ergänzungen ihrem Weizen-Roggen-Brot helfen (oder nicht helfen) können.

Ksyusha, danke für das Experiment und was sie mit uns geteilt hat. Ich habe auch regelmäßig Fragen zu Nahrungsergänzungsmitteln und deren Bedarf.

Tolles Experiment!

Roggen ist unterwegs! Die Starterkultur ist auf dem Vormarsch

Ich würde es gerne tun, aber ich habe keinen Ofen ... deshalb arbeite ich eng mit meinem Brotbackautomaten zusammen ...

Pfefferkorn, ich meinte auch einen Brotbackautomaten. Wir haben ein solches Thema auf unserer Website
Ich würde versuchen, es zu tun, aber ich habe nur eine Form (ziemlich groß). Aus Gründen der Übersichtlichkeit ist es interessant, mehrere gleichzeitig zu backen. Ich denke, wir werden Creamy bitten, eine solche Erfahrung zu machen, wenn sie Zusatzstoffe hat.

Pfefferkorn, ich meinte auch einen Brotbackautomaten. Wir haben ein solches Thema auf unserer Website
Ich würde versuchen, es zu tun, aber ich habe nur eine Form (ziemlich groß). Aus Gründen der Übersichtlichkeit ist es interessant, mehrere gleichzeitig zu backen. Ich denke, wir werden Creamy bitten, eine solche Erfahrung zu machen, wenn sie Zusatzstoffe hat.

Ja interessant Nun, ich werde es auf meine eigene Weise versuchen ... aber mit Schimmelpilzen ist es natürlich sehr interessant!

[Pfefferkorn]

Pfefferkorn, haben Ihre Analyse hier im Thread der Verbesserer veröffentlicht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, danke, half ein wenig bei der Praxis der Verwendung von Verbesserern in Weizenteig / Brot

[Pfefferkorn]

Pfefferkornhat Ihre Analyse veröffentlicht

Vielen Dank .... Ich freue mich sehr, dass meine Erfahrung nützlich war !!!!

[Pfefferkorn]

Was für ein guter KerlPfefferkorn! Ich bin mit diesem Geschäftsansatz einverstanden !!! Es ist nur der Anfang!!! Ich selbst bin ...