Vollkornbrot mit Roggensauerteig - Rezept mit Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Vollkornweizenbrot mit Roggensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

1. Kneten Sie einen Teig aus 300 g Sauerteig, 200 g Mehl und 200 g Wasser. Wir lassen es für 3 oder mehr Stunden, der Teig sollte sprudeln, steigen und leicht fallen.
2. Zum fertigen Teig 300 g Mehl, 50 g Wasser, Honig und Salz geben. Den Teig gut auf dem Tisch kneten. Während wir kneten, Mehl hinzufügen, brauchte ich weitere 100 g. Der Teig entpuppt sich als weich, plastisch, mit einem süßlichen Geruch.
3. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn auf ein bemehltes Handtuch. Ich habe mehrere Schnitte mit einer Klinge gemacht, beeilt, ich muss dies nach dem Proofing tun. Es ist besser, die Form breiter zu nehmen, ich hatte ein schmales und hoch genug Brot für eine solche Masse. Als ich es auf die Pfanne legte, hielt es seine Form nicht und verschwamm ein wenig, daher der nicht sehr schöne Deckel. Es gibt Dellen auf dem Brot, die Finger des Täters der Dellen auf dem Foto oben.
4. Legen Sie die Form an einen warmen Ort und bedecken Sie sie mit einem Handtuch. Der Teig sollte doppelt so groß sein, ich habe 2 Stunden gebraucht.
5. Wir schieben das herannahende Brot in eine mit Butter gefettete Pfanne und legen es in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Besprühen Sie den Ofen zuerst mit Wasser.
6. 40-50 Minuten backen. Das Brot sollte braun sein, und ein leises Geräusch ist zu hören, wenn Sie auf das Brot tippen.
Legen Sie das fertige Brot auf einen Rost oder ein Holzbrett, bedecken Sie es mit einem Handtuch und legen Sie es zur Ruhe.

Wir schneiden und essen gerne. Guten Appetit!
Das Aroma von Brot ist unbeschreiblich! Und im Geschmack unterscheidet es sich radikal von dem, das auf Backmehl höchster und anderer Qualität gebacken wird, es hat eine gewisse Süße im Geschmack (ich denke, es geht nur um das Vorhandensein eines Embryos), die Krume ist weich, es gibt keine "Gummiigkeit". Ich habe keinen solchen Unterschied erwartet. Und das Mehl selbst hat mir sehr gut gefallen, es ist weich, samtig und nicht trocken, mit einem angenehm süßlichen Aroma. Empfehlen!