Weizenbrot mit weißem Malz

Weizenbrot mit weißem Malz

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl 1 Klasse	250 g
Heißes Wasser	250 g
Trockenhefe	1 g
Teig: ganzer Teig +
warmes Wasser	50 g
Salz-	9-10 g
Weizenmehl 1 Klasse	200 g
weißer Roggenmalz	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Gießen Sie heißes (40-43 * C) Wasser in eine Schüssel für Teig.
• Sieben Sie Mehl darauf und gießen Sie Hefe.
• Rühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur * oder einen Tag bei 5-10 * C gären lassen.
• Verdünnen Sie den fertigen Teig mit warmem (36-37 * C) Wasser und fügen Sie trockene Zutaten hinzu. Rühren Sie, lassen Sie es 20-30 Minuten unter einem Handtuch und kneten Sie - mit Ihren Händen oder mit einem Spiralmischer - bis ein glattes und fast nicht klebriges Brötchen entsteht.
• Bei Raumtemperatur gären * - zwei Aufstiege nach dem zweiten - das Brot formen und in die Form geben. Der Teig ist weich, es ist zweckmäßig, beim Formen Kunststoffschaber zu verwenden.
• Proofing - anderthalb Stunden, bis sich die Lautstärke verdoppelt. Schnitte beim Backen in einer Form sind nicht notwendig, sie sind rein dekorativ.
• Backen - mit Dampf, 10 Minuten bei 235 ° C, 20 Minuten bei 205 ° C und 5 Minuten bei 180 ° C.
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• Heute habe ich versucht, Trockenhefe durch frische Hefe zu ersetzen, 5 g. Folgendes ist daraus geworden: IMG_0492.jpg (in einem Airfryer ohne Ring)

Das Gericht ist für

700-720 g

Zeit für die Vorbereitung:

ab 8 Stunden

Kochprogramm:

Backofen oder Airfryer

Hinweis

Dieses Brot kann aus jedem Weizenmehl gebacken werden: Aus Premiummehl kann man ohne Malz den Teig sofort kneten, ohne ihn eine halbe Stunde lang stehen zu lassen. Von c / z - Zugabe von zusätzlichen 20-30 g Wasser (gebacken aus Diamart-Mahlgut Nr. 2). Pkt. lecker stellt sich aus Mehl der 2. Klasse heraus. Malz ist eine wünschenswerte, aber nicht erforderliche Ergänzung.
Nach meinem Geschmack ist Brot (für mich) schmackhafter, wenn es mit einem niedrigen T * fermentiert hat.
Im Allgemeinen lohnt es sich wahrscheinlich, diesem Teig den Namen "Start" oder "Grund" zu geben - auf seiner Grundlage backe ich viele verschiedene Brotsorten: Mais, Buchweizen, Hafer. Normalerweise lege ich den Teig einfach in den Kühlschrank und entscheide dann, dass ich backen werde (was die Familie fragen wird ...)

Wie viel bei 180? Wahrscheinlich 50? Ich möchte versuchen, in einem Brotbackautomaten zu machen ...

Wie viel bei 180? Wahrscheinlich 50? Ich möchte versuchen, in einem Brotbackautomaten zu machen ...

Zitat des Autors:
Backen - mit Dampf, 10 Minuten bei 235 ° C, 20 Minuten bei 205 ° C und 5 Minuten bei 180 ° C.

In der Brotbackmaschine wird die Zeit automatisch eingestellt, wenn Sie ein Programm und ein Brotgewicht auswählen

In der Brotbackmaschine wird die Zeit automatisch eingestellt, wenn Sie ein Programm und ein Brotgewicht auswählen
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Genau! "Und" nicht gesehen

Und ich wollte nur in einem Brotbackautomaten ohne Programm backen, nur im Backmodus, die Zeit nach Bedarf einstellen und den Teig von Hand machen ... obwohl Sie ihn wahrscheinlich in das Hauptprogramm aufnehmen können.
Ich werde dies und das versuchen, danke!

In der Brotbackmaschine wird die Zeit automatisch eingestellt, wenn Sie ein Programm und ein Brotgewicht auswählen
Genau! "Und" nicht gesehen

Und ich wollte nur in einem Brotbackautomaten ohne Programm backen, nur im Backmodus, die Zeit nach Bedarf einstellen und den Teig von Hand machen. Obwohl Sie ihn wahrscheinlich in das Hauptprogramm aufnehmen können.
Ich werde dies und das versuchen, danke!

Ich entschuldige mich, ich habe lange nicht gesucht - Renovierung!
Sehr interessant, wie ist es in der Brotbackmaschine geworden? - Ich habe es gerade während der Renovierung auf dem "Küchenbalkon" versucht - es hat mir weniger gefallen. Aber m b. Ist meine alte Dame (17 Jahre, LG) schuld? Backen nach Hauptprogramm.

In PS stellte sich heraus, dass ich den Teig für die Nacht in den Kühlschrank stellte und ihn dann im Hauptprogramm backte

In PS stellte sich heraus, dass ich den Teig für die Nacht in den Kühlschrank stellte und ihn dann im Hauptprogramm backte

Vielen Dank! Ich werde es mir merken.