Weizen-Roggenbrot mit Roggenmalz (Ofen)

[Einfache Teeblätter]

Weizen-Roggenbrot mit Roggenmalz (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	300 g
Roggenmehl	180 g
Altes Sauermilchserum (mit geronnenen Milchgerinnseln)	220 ml
Bier dunkler Porter	100 ml
Pflanzenöl	3 EL. l.
Salz	1,3 TL
Zucker	1 EL. l.
Trockenhefe	1,5 TL
Gewürze für Brot	1 EL. l.
Schweißen:
Roggenmalz	2 EL. l.
Kochendes Wasser	100 ml

Kochmethode

• Einfache Teeblätter
• Roggenmalz mit kochendem Wasser übergießen, umrühren und vollständig abkühlen lassen.
• Teig
• Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Roggen-Teeblätter hinzufügen, den Teig 10 Minuten lang kneten, bis Elastizität und Glutenfäden entstehen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, dann bei hoher Geschwindigkeit kneten.
• Die Konsistenz des Teigs ist sehr weich, verschmiert am Boden der Schüssel, haftet an den Händen.
• Die Schüssel mit etwas Pflanzenöl bestreuen, den Teig ordentlich ablegen, die Schüssel mit einem Beutel darauf abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen - Ofen bei 30 ° C, bis sich der Teig verdoppelt.
• Den Teig kneten und dann auf einem Backblech rundes Brot formen. Decken Sie das Werkstück mit einem Beutel ab, um ein Verkrusten und Verwitterung des Teigs zu verhindern.
• Wir legen das Teigstück auf den zweiten Proof an einem warmen Ort, bis es sich verdoppelt.
• Wir schalten den Ofen bei 220-230 ° C ein und heizen den Ofen zusammen mit einem Keramikstein auf.
• Streuen Sie Mehl auf das Teigstück, machen Sie einen Einschnitt oder mehrere Schnitte, legen Sie den Teig auf einem heißen Stein in den Ofen.
• Nach 10-15 Minuten reduzieren wir die Temperatur auf 180-190 * C, dann sogar auf 170-160 * C und bringen das Brot in Bereitschaft. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler.
• Legen Sie das fertige Brot auf einen Rost, bis es vollständig abgekühlt ist.
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Hinweis

Wunderbares Brot stellte sich heraus!

Innen weich, Scheiben im Schnitt behalten nicht ihre Form, kippen und fallen!

Der Geschmack ist gut und schon aus Roggenpuddingmalz, und auch ein angenehmer Geruch und Geschmack von den Gewürzen für Brot!

Alles ist kompatibel!

Kochen Sie gerne und genießen Sie Ihr Essen!

Ich werde sofort VIELEN DANK für Ihre harte Arbeit auf diesem Gebiet rufen.
Ich meine zu Hause kochen und im Forum chatten. Ich möchte Sie darüber informieren, wenn Sie mit einem Computer arbeiten
Ich bin ein kompletter Wasserkocher. Dies kann durch meine Registrierung überprüft werden. Aber es gibt einen Wunsch und das ist der Fall
Meister. Nochmals DANKE ich allen Bäckern.
PS Dies ist mein erster Forumsbeitrag.

[Gudvin]

Gudvin, mit einem nervösen Brot im Forum, herzlichen Glückwunsch! Es stellte sich heraus, dass so ein gutaussehender Mann war!

Vielen Dank für die freundlichen Worte an mich!

Lass uns zusammen kochen und Brot backen!

Ich hatte keine so schnelle Reaktion auf mein Schreiben erwartet. Das ist nur der Ort, an dem ich schreiben kann, bis ich es herausgefunden habe.
Stecke deinen Finger, wenn nicht hart.

Ich hatte keine so schnelle Reaktion auf mein Schreiben erwartet. Hier kann ich nur schreiben, bis ich es herausgefunden habe.
Stecke deinen Finger, wenn nicht hart.

Worüber man schreiben soll, was das Gesprächsthema ist - dann werden wir "unseren Finger stechen"

Sehr geehrter Admin, ich betrachte mich als Bäckeranfänger, ich backe seit vier Monaten, aber mir wurde klar, dass ich immer noch Weizen-Roggen-Brot mag. Darnitsky aus Fugaska wurde mein Favorit, ich backe es nur mit Molke oder Kefir + Wasser, füge Panifarin, Malz hinzu. Ich habe Ihr Rezept bereits mehrmals geöffnet. Ich würde es gerne versuchen, aber in einer Brotmaschine. Muss ich in diesem Fall Anpassungen am Rezept vornehmen? Die große Menge an Flüssigkeit ist sehr verwirrend: sowohl Molke als auch Bier und Wasser zum Brauen von Malz (220 + 100 + 100) für 480 g Mehl. Können Sie mir sagen, ob dieses Brot in einer Brotbackmaschine gebacken werden kann?

Warum nicht, wenn es ein Verlangen gibt und Brot sich herausstellt, backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Wenn Sie das Rezept und Ihre Zutaten selbst anpassen, wird es bereits Ihr eigenes Rezept sein - Sie können es auf Ihre eigene Weise tun und es als Ihr eigenes Rezept im Forum veröffentlichen - es ist auch gut.

Brot enthält eine große Menge Roggenmehl, es benötigt mehr Wasser.
Das Malz nimmt viel Flüssigkeit auf, nimmt sie sofort auf, was zu einer dicken Masse führt.
Panifarin und andere Zusatzstoffe, die ich nicht bevorzuge und nicht benutze, Brot und ohne sie erweisen sich als gut und lecker.
Das Bier enthält Malz, Hopfen, verleiht dem Brot eine dunkle Farbe und hilft, den Teig mit seinen Zusätzen aufzuziehen.
Kefir und andere Säuren sind für Roggenteig sehr wichtig.

Die Menge an Flüssigkeit sollte Sie nicht verwirren. Wenn Sie den Teig kneten, haben Sie möglicherweise ein anderes Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit, das die Konsistenz Ihres Teigs bestimmt.
Informationen zu Weizen-Roggen-Teig finden Sie auf den Bildern hier. Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl. Master Class. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Sie können Weizen-Roggen-Brot in einem x / Ofen im Hauptprogramm (Grundprogramm) mit zwei Proofs backen.

Viel Glück! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Wie immer konnte ich der Verführung nicht widerstehen und die Zutaten in die Bäckerei geben. Und jetzt warte ich ab, was passiert
Die bisherigen Erfahrungen mit der Herstellung eines solchen Brotes waren erfolglos, jedoch nicht nach Ihrem Rezept. Vor ungefähr zwei Jahren kochte ich nach dem empfohlenen Rezept aus dem Anhang zum Brotbackautomaten und hatte danach in keiner Weise Angst, überhaupt darüber nachzudenken
diese.
Ich werde dir von meinen neuen Eindrücken erzählen, wenn ich es versuche

Sie müssen sich nicht vor Experimenten fürchten, alle unsere Rezepte basieren darauf und das Brot ist ausgezeichnet!

Jdemssssss Ergebnisse

Aus irgendeinem Grund war das Brot zu Beginn des Backens ein Esel
🔗
Meiner Meinung nach ist es feucht, ich zog den Aufsatz aus dem Laib und roher Teig klebte daran.
Wenn es abkühlt, schauen wir uns die Struktur an (vielleicht ist es nur noch heiß)
Hier ist das Brot und abgekühlt
🔗
Trotzdem schmeckt es feucht und ähnelt "ukrainischem Brot", und unsere Familie liebt es. Ich möchte ein gutes Ergebnis erzielen
Was könnte das Problem sein? Was ist los, vielleicht wegen der Höhe? Wenn es niedriger wäre, würde es gebacken werden?
HILFE!!!!

Die Brotkrume ist schwer zu sehen, aber nach Ihren Beschreibungen (feucht) ist wahrscheinlich viel Flüssigkeit im Teig.
Das Dach des Brotes fällt normalerweise in zwei Fällen ab: viel Hefe und viel Flüssigkeit.

Im obigen Beitrag habe ich darauf geachtet, dass wir das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit, Kolobok, verfolgen. Der Teig sollte weich sein, aber in Maßen.

Das Brot ist sehr lecker !!! In Bezug auf die Flüssigkeit werde ich alles berücksichtigen und das nächste Mal über das Ergebnis berichten
Ich bin sicher, dass alles klappen wird, denn es ist eine Freude, nach Ihren Rezepten zu kochen
Danke noch einmal

Kochen Sie für Ihre Gesundheit und lassen Sie alles für Sie arbeiten!

[Administrator]

Administrator, Tatiana, danke für das leckere Brotrezept! Ich habe es versucht, und genau das ist passiert:


ABER von der Rückseite stellte sich heraus, dass es eine Art Albtraum war (Loch am Boden des Temperaturfühlers)
Was er nicht mochte, ich habe etwas falsch gemacht ... Bitte sag mir, wie ich damit umgehen soll
Und das Brot erwies sich als sehr lecker, die Größe war erstaunlich. Danke

Olya, das Brot sieht einfach gut aus! So große und gute Krume! Herzlichen Glückwunsch zum Sieg!

Schande mit einer Lücke, das sind die Kosten für das Proofing, die Temperatur des Teigs. Anscheinend begann der Teig schnell aufzusteigen, und dann wurde er in den Ofen gegeben - nun, die Kruste konnte einen solchen Test nicht bestehen

Erleben, erleben, beobachten und lesen Sie unsere Arbeit und Ratschläge zum tausendsten Mal

Danke, Tanya! Während des zweiten Gärens begann der Teig schnell aufzusteigen, ich versuchte immer noch, ihn zu überzeugen - warte, der Ofen ist noch nicht aufgewärmt ... Ich werde weiter lesen und studieren!

[Der Teig befiehlt unsere Handlungen, fordert Sie auf, was zu tun ist - Sie müssen nur lernen, seine Eingabeaufforderungen zu verstehen]

Olya, hier bin ich oft auf Folgendes gestoßen: "Ich habe ihn immer noch überzeugt - warte, der Ofen ist noch nicht aufgewärmt."
Daher ist es notwendig, die Zeit und Temperatur des Proofs zu regulieren, die Proofzeit anzupassen, den Ofen früher einzuschalten und so weiter.

Wir erinnern uns immer: Der Teig befiehlt unsere Handlungen, fordert Sie auf, was zu tun ist - Sie müssen nur lernen, seine Eingabeaufforderungen zu verstehen

Ein weiteres Hilfethema: Wie prüfe ich, ob der Teig fertig zum Backen ist? Fertige Teigtemperatur https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Nochmals vielen Dank für das Rezept, dies ist eines unserer Lieblingsbrote: Nyam: in unserer Familie! Ich backe in einem Brotbackautomaten: Grundmodus, dunkle Kruste.
Ich habe verschiedene Geschmackszusätze gemacht, die ich teilen kann: Fenchel, Thymian, Zimt und Kreuzkümmel - nur ein bisschen, buchstäblich 2-3 Körner und eine Prise Zimt. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen

[Tyana]

Und ich mag es, dem Teig eine solche Gewürzmischung hinzuzufügen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, nahm die Komposition von Pokhlebkin und benutze sie seit vielen Jahren, ich mag

Tyana, danke für die freundlichen Worte, backe für deine Gesundheit!

Ich habe so ein Brot zweimal gebacken, und beide Male ist das Dach gefallen, es schmeckt trotzdem köstlich, es hat sich als schwarz wie Borodinsky herausgestellt, deins ist leichter

Das Dach fiel, wenn Sie das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht nicht beachteten, und der Teig enthielt mehr Flüssigkeit, als zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs für den Teig erforderlich war.
Verfolgen Sie die Konsistenz des Teigs. Wiederholen Sie das Kneten erneut.

Das Brot fällt nicht ganz dunkel aus, wie auf dem Foto, es ist heller.

Ich habe auch etwas Brot gebacken, es hat sich als sehr lecker herausgestellt. Danke für das Rezept. Aber anscheinend bemühte sie sich um Beweise. Das ganze Dach war zerrissen, die Aussicht war einfach schrecklich. Ich hatte wirklich Angst, dass es überhaupt nicht klappen würde. Aber alles stellte sich als nicht so beängstigend heraus.

Ich habe auch etwas Brot gebacken, es hat sich als sehr lecker herausgestellt. Danke für das Rezept. Aber anscheinend bemühte sie sich um Beweise. Das ganze Dach war zerrissen, die Aussicht war einfach schrecklich. Ich hatte wirklich Angst, dass es überhaupt nicht klappen würde. Aber alles stellte sich als nicht so beängstigend heraus.

Nun, dies ist ein profitables Geschäft, im Laufe der Zeit wird es definitiv so werden, wie es sollte. Die Hauptsache ist, dass der Geschmack von Brot passt, dann können Sie weiter trainieren

Backen Sie für die Gesundheit, es ist großartig!

: hi: Dies ist mein viertes Brot im Allgemeinen und Weizenroggenbrot ist das erste! Ich bin noch ein Anfänger, meine Augen sind groß: girl_cleanglasses: Dieses Brot wurde nicht nach Romins Rezept gebacken, sondern mit Malz (ohne zu brauen). Bevor ich mein erstes Brot backte, schaufelte ich ein paar Artikel von Roma. Und als ich mich entschied, Weizenroggen zu backen, verlor ich dieses Thema. Heute habe ich es gebacken, abends direkt am Computer - und siehe da! habe ein Rezept gefunden. Ich werde es morgen backen. Was ich über mein Brot sagen möchte: Es sieht normal aus, aber auf dem Schnitt ... Richtig, ich schneide es heiß (die Familie bestand darauf), der Geschmack - ich denke, es wird bis zum Morgen anders sein, also kann ich ' Ich sage nicht, ob es mir gefällt oder nicht. Der Lebkuchenmann war meiner Meinung nach zu weich. Rezept: Weizenmehl. A / C - 250 g, Roggenmehl - 100 g, Trockenhefe - 6 g, Wasser - 250 ml, Apfelessig - 2 Stunden. l., Salz - 1 TL, Zucker - 3 TL, Malz - 2,5 EL. l., Olivenöl - 2-3 EL. l.





Ich habe Admin persönlich für die Wissenschaft gedankt, ich möchte "Danke!" Sagen. für die richtige Herangehensweise an das Geschäft und: Arzt: Nachbesprechung. Vielleicht kannst du mir sagen, ob die Fotos beigefügt sind (keine Tatsache)

Aber die Scheibe des abgekühlten Brotes, aber der Geschmack, Sie wollen ein dichteres, und etwas fehlt noch. Aber was ?! Ich werde Romins Rezept aus diesem Thema anprobieren. Das Brot war übrigens 590 gr. (in HP). Nach dem Backen habe ich das Brot mit Olivenöl eingefettet.

Aber der Schnitt des abgekühlten Brotes, aber der Geschmack, Sie wollen einen dichteren, und etwas fehlt noch. Aber was ?! Ich werde Romins Rezept aus diesem Thema anprobieren. Das Brot war übrigens 590 gr. (in HP). Nach dem Backen habe ich das Brot mit Olivenöl eingefettet.

Danke für die netten Worte!

Sie sollten niemals heißes Brot schneiden! Der Prozess des fertigen Backens ist noch im Gange, der Geschmack von Brot ist geboren. Und solches Brot ist sehr schlecht geschnitten, es wird eingeklemmt und klebrig.
Geschmack ist eine individuelle Angelegenheit! Und wir werden den Geschmack und die Textur des Brotes selbst auswählen, basierend auf persönlichen Vorlieben. Sie können verschiedene Zusatzstoffe herstellen, die Krume dichter oder weicher machen - die Hauptsache ist, dass das Prinzip des Knetens und Backens von Teig klar ist und funktioniert!
Und dann haben Sie keine Angst zu experimentieren - so wird unser Brot geboren

vielen Dank!
Meisterstück. glücklich, keine Worte.
Meine Kirsche ist perfekt. Herzlichen Dank


Das ist mein Foto.

[Ellak]

Ellak, stellte sich heraus, ein schönes Brot! Herzliche Glückwünsche!

Tanyusha teilt mein kleines Glück. Da ist er. Seine Majestät, MEIN ERSTES SCHWARZES BROT. Luftzellstoff.Nicht nur porös, sondern auch mousse. Wenn Sie beißen, gibt es keine gewohnheitsmäßige Getreidesättigung. Sehr zart und leicht. Der Teig wurde in einer Küchenmaschine hergestellt. Im Ofen gebacken. Kein Tropfen Kühle und plastilinartig. Aus Gewürzen - Koriander, Dill, Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel. Ich habe 50 Gramm Weizenmehl durch Grieß ersetzt. Vielen Dank. Ich sitze auf meinem Handy und kann kein Bild einfügen. Kauen Sie Seine Majestät mit Forshmak. Danke Tanya von Herzen für die Goldenen Hände!

[Irishka]

Irishka, Danke für die netten Worte! Solche zarten und ungewöhnlichen Worte
Ich freue mich immer zu hören, wann Brot erhalten wird und für Sie richtig schmeckt.

Hier ist er mein Favorit! Hat schon dreimal gebacken. Aber der Erstgeborene ist immer der Herzlichste. Nochmals vielen Dank Tanyusha.

[Irishka]

Irishka, sehr schönes Brot, ordentlich! Nun, du bist ein guter Mann!

[Irishka]

Irishka, sehr schönes Brot, ordentlich! Nun, du bist ein guter Mann!

Tanya ist so schön, es zu backen !!!! Wie ein Kind trage ich mit jedem Laib herum. Er ist duftend, so winzig! Und welche Aufläufe kommen dabei heraus !!!! Yum Yum. Vor allem, wenn Sie es auf einem Mixer mit Knoblauch und Olivenöl und dann Kartoffeln, Hackfleisch darauf mahlen ... Übrigens habe ich diese Methode zum Mahlen der Krume in Fischfrikadellen geleckt. Fassungslos! Es wird mit einer duftenden Kruste gebacken. Ich würde dich gerade küssen! : a-kiss: Du bist mein Inspirator! Dank Ihrer Temks habe ich so viele glückliche Minuten erlebt! Danke Ihnen!

[Irishka]

Das war's! Es ist notwendig, einen roten Lippenstift auf meine Wange zu legen. Schönheit wird sein!
Irishka, Danke für die netten Worte! Es ist schön, eine Inspiration in Ihrer Küche zu sein