Weizen-Roggen-Malzbrot (Ofen)

[Teig kneten und ovales Brot formen]

Weizen-Roggen-Malzbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	290 g
Roggenmehl	210 g
Kartoffelbrühe + Joghurt =	nur 325 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Hefe	1,5 TL.
Fermentiertes trockenes Roggenmalz	2 EL. l.
Flüssiges Gerstenmalzkonzentrat	2 EL. l.
Instant Chicorée (für dunkle Farben)	1 Esslöffel. l.
Brotgewürzmischung	1 Teelöffel

Kochmethode

• Der Teig wurde in einem Mähdrescher geknetet: 5-7 Minuten kneten, 20 Minuten ruhen, 5-7 Minuten kneten.
• Der Teig nach dem Kneten ist flüssig und klebrig. Sammelte den Teig mit einem Spatel zu einem Stapel.
• Im Ofen bei 30 ° C prüfen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Jetzt Teig kneten und ovales Brot formen , dann 2 Proof im Ofen bei 30 ° C für 10-15 Minuten. Dann nehme ich den Teig heraus und schalte den Ofen zum Erhitzen auf 220 ° C ein. Das Erhitzen dauert ungefähr 15 Minuten. Diesmal reicht es aus, bis der Teig vollständig kommt.
• Des Weiteren Ich mache Schnitte am Teigstück und zum Backen in den Ofen stellen - ich reduziere die Temperatur sofort auf 200 * C.
• Backen nach Schema:
• 200 * - 15 Minuten
• 180 * - 10-15 Minuten
• 165 * - Setzen Sie den Temperaturfühler ein, bis er gar ist.
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Hinweis

Die Kruste ist dünn und knusprig, die Krume ist weich und porös!

Guten Appetit, alle zusammen!

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