Malzbrot Roggenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl mit Kleie (ersetzt durch 2 Tassen	2 Tassen
Weizenmehl	1 Tasse
Wasser	1 Tasse
Salz	1 Teelöffel
Honig (mit Butter geschmolzen)	1 Esslöffel. l.
Butter (geschmolzen und leicht gekühlt)	2 EL. l. oder 30 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Malz Extrakt (ersetzt durch Kwaswürze mit Roggenmalz)	1 Esslöffel. l.
Sonnenblumenkerne oder Kreuzkümmel	1/2 Tasse 1 1/2 EL. l.

Kochmethode

Hitachi Ofen - Tasse 240 ml.
1. 2 Mehlsorten in einer Schüssel mischen. gemischt.
2. Alle flüssigen Zutaten + Salz + Hefe + geschmolzene Butter und Honig in einem Eimer mischen.
3. Schalten Sie den x / Herd ein und geben Sie im Betriebsmodus die Mehlmischung allmählich mit einem Löffel in die Flüssigkeit, bis sich ein guter Kolobok gebildet hat, so viel wie die Flüssigkeit benötigt. Der Lebkuchenmann ist aus Melasse und Malz klebrig, daher besteht die Versuchung, mehr Mehl hinzuzufügen. Sie müssen dies nicht tun, damit das Brot nicht fest ist.
Das Brot stieg gut auf, aber während des Backens blies es auf ein "Flachdach", die Farbe von gutem Roggenbrot, der Geschmack ist auch Roggen. Die Größe des Brotes beträgt 13 x 13 x 11 cm, das Gewicht beträgt 670 Gramm. Die Dichte des Brotes ist gut und porös. Ich habe vergessen, Kümmel zu verwenden, aber mit Kümmel und Koriander würde das Brot nach Borodinsky schmecken. Aber wie bei Butter auf Sandwiches ging ich ...

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 50 Minuten

Hinweis

Ich biete Malzroggenbrot mit Kümmel oder Sonnenblumenkernen an.
Es basiert auf einem Rezept aus dem Buch von Vicky Smellwood.

Foto eugeniya_oda

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Admin, sag mir nicht "Krupki Roggenweizen ..." - wie viel brauchst du in Gramm?

Administrator

Zitat: Krosh

Admin, sag mir nicht "Krupki Roggenweizen ..." - wie viel brauchst du in Gramm?

Batiushki, ist das wirklich mein Brotrezept, das habe ich schon vergessen

Das Rezept erfordert 2 Tassen (meine Tasse ist 240 ml). Gießen Sie die Spitzen bis zur Marke von 240 in die Tasse, schütteln Sie die Tasse leicht, um die Knabbereien fester zu machen, und fertig.
In Gramm habe ich es damals nicht aufgehängt, aber jetzt habe ich es nicht mehr. Wenn ich nur den Grieß wiegen gehe, sollte das Gewicht das gleiche sein.
Quälen Sie sich nicht mit Gramm, tun Sie es in Tassen, alles wird klappen, passen Sie es mit einem Brötchen an.

eugeniya_oda

Admin, bitte geben Sie an, welchen Modus zum Backen von Roggenbrot für den Moulinex OW 3000-Ofen richtig gewählt werden soll. Ich möchte wirklich versuchen zu backen, aber es gibt keinen speziellen Modus. Es scheint mir, dass der 3. Modus auftauchen sollte, dort ist die Gesamtzeit die größte -3h45min. Aber ich bezweifle es, weil ich bisher nur nach Rezepten aus einem Buch gebacken habe. Helfen Sie mir bitte.

Administrator

Ja, wir scheinen in das falsche Thema geraten zu sein, um uns zu beraten ...

Wenn Sie mir diese Frage stellen, lesen Sie hier meine Rezepte zum Backen von Weizen-Roggen-Brot:
Meine Brotgalerie von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Beginnen Sie mit einem Brotrezept mit hohem Weizenmehlgehalt.
Alle Rezepte können für jede Brotmaschine mit dem Grundbackmodus (Grundbackmodus) ungefähr 3-50 Mal verwendet werden.

Warum so: Wenn Sie einen Teig aus einer Mehlzusammensetzung herstellen, in der mehr als 50% Weizenmehl als Roggenmehl enthalten sind, sind das Programm für den Basismodus und zwei in diesem Programm enthaltene Teigprüfgeräte für diesen Modus geeignet.
Behalten Sie einfach den Überblick über das Brötchen - es sollte etwas weicher sein als reines Weizenbrot.

Viel Glück, probieren Sie es aus!
Aber denken Sie daran, dass der Erfolg des Brotbackens hauptsächlich von Ihnen persönlich abhängt. Schreiben Sie, wenn überhaupt. Lassen Sie uns erst beim nächsten Mal über das von Ihnen gewählte Rezept sprechen.

svetlaya

Ich beschloss, dieses Brot zu backen, vielleicht erschien Malz in den Behältern. Ich stellte alles in den Brotbackautomaten und schaltete das Hauptprogramm ein. Beim ersten Kneten des Koloboks passierte nichts, ich fügte ein halbes Glas Wasser hinzu. wir werden sehen...
Sieht so aus, als ob es notwendig war, es sofort zu tun, wie im Rezept beschrieben, nach und nach Mehl hinzuzufügen. Wahrscheinlich wird viel weniger Mukt benötigt. Jetzt warte ich auf das Ergebnis

eugeniya_oda

Hallo Admin! Ich habe Ihren Rat versucht, Brot mit einem hohen Gehalt an Weizenmehl zu backen, nämlich Bauern. Es ist einfach super geworden !!! Er ist so gut aufgestanden, einfach gutaussehend. Das einzige, was ich nicht fotografieren konnte. Während es abkühlte, war mein Sohn bereits fett. Und gestern habe ich eine Chance genutzt und versucht, Malzbrot nach Ihrem Rezept zu backen. Es stellte sich heraus, 700 Gramm zu wiegen. Köstlich, mit Kümmel. Das Oberteil ist zwar ungewöhnlich flach. Aber der Geschmack spiegelte sich in keiner Weise wider. Ich knetete den Teig auf Programm 6 (für Pizza), stand insgesamt etwa 1 Stunde und 20 Minuten und dann auf Programm 10 (Backen) für 1 Stunde. Diesmal gelang es mir, den Prozess von der Bildung des Brötchens bis zum fertigen Brot zu fotografieren. Das Mehl schlief nach Ihrer Empfehlung allmählich ein, es verließ genau nach dem Rezept. Ich wollte ehrlich gesagt mehr hinzufügen, weil das Brötchen zuerst an den Wänden klebte, aber Angst hatte, es zu übertreiben.
Folgendes ist passiert