Malzbrot mit Dinkelmehl

Malzbrot mit Dinkelmehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	310 g
Olivenöl	1,5 EL. l
Vollkorn-Dinkelmehl	100 g
Weizenmehl, Premium	300 g
Roggenfermentiertes Malz	30 g
Weizenkleie	20 g
Salz	1,5 TL
Zucker	1 Esslöffel. l
Trockenhefe	1,5 TL

Kochmethode

• Grundbackmodus, Gewicht 750 g, dunkle Kruste.
• Bei HP Kenwood 450 verspätet gestartet.
• Infolgedessen nahmen sie Weißzucker, mit Rohrzucker oder mit Honig, die Familie mochte es weniger.

Das Gericht ist für

750 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 25 Minuten

Kochprogramm:

Haupt 1

Hinweis

Guten Appetit!

Nahm weg ...

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, während ich es zu den Lesezeichen brachte, werde ich backen, wenn wir das essen, das ich gestern gebacken habe.

Und wie schmeckt dieser Dinkel, ich habe ihn kürzlich gekauft, nur damit er war, man weiß es nie, und hier ist ein Rezept, wie der Geschmack aussieht ..., ist er nützlich? Sie müssen darüber lesen, vielleicht werde ich das Rezept reduzieren und für einen Test backen.

[Belockka]

BelockkaWo kann man das Rezept hier reduzieren? Und so weiter 400 gr. Mehl.

Dinkel verleiht dem Geschmack einen leicht nussigen Geschmack und im Allgemeinen einen dichteren, reicheren Weizengeschmack.
Die Krume ist auch dichter und feinporig.
Aus vielen Tests und Kombinationen mit Dinkelmehl bin ich zu dieser Kombination und Proportion gekommen. Aber es ist Geschmackssache, Sie müssen es selbst versuchen.
Mein Vater mag wirklich Brot auf 100 Dinkelmehl, er sagt, wie wir in der Kindheit (ich habe einen Sibirier) Haferbrei mit Fleisch aus Vollkorn kochen, Kuchen backen, der Geschmack kann nicht vermittelt werden !!!

Um die Portion zu reduzieren, weiß ich nicht einmal, dass die Mehlmischung (Mehl, Malz, Kleie) nur 450 g beträgt. Das Brot selbst ist nicht hoch, es ist gut gelagert, es wird schnell gegessen))))

[Julia Vlasova]

Julia VlasovaDanke, ich interessiere mich für den nussigen Geschmack, ich muss ihn probieren, aber es ist leicht zu reduzieren, ich habe eine kleine Form, ich probiere nur die Rezepte darin, ich probiere es selbst, ich gebe es meinem Mann, wenn er es gutheißt, dann backe ich es voll, sonst ist er so pingelig ... Ansonsten werde ich nach dem vollständigen Rezept noch lange alleine essen.

[Belockka]

Belockka, ahhh, das ist eine andere Sache))))))))
Denken Sie beim Backen daran, dass Dinkel ein schwaches Gluten enthält.

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, danke für das Rezept! Ich liebe Dinkelmehlprodukte! Und Kekse und Pfannkuchen! Das Brot wurde gebacken, aber ohne Malz. Jetzt werde ich es definitiv mit Malz versuchen!

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, Danke für den Rat!

[Masyusha]

Masyusha, Kekse !!! Können Sie das Rezept teilen?

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, Yulenka, vielen Dank für das Rezept, aber vergib mir, ich habe es leicht geändert
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Wasser 310 gr
Olivenöl 1,5 EL. l (gebrauchtes gewöhnliches Pflanzenöl)
Vollkorn-Dinkelmehl 100 gr (nur Dinkelmehl)
Premium Weizenmehl 300 gr (Weizenmehl der 1. Klasse)
Roggenfermentiertes Malz 30 g (20 g)
Weizenkleie 20 gr (30 gr)
Salz 1,5 TL
Zucker 1 EL. l (ersetzt durch die gleiche Menge Invertsirup)
Trockenhefe 1,5 TL

Ich habe weniger Malz genommen, denn wenn das Rezept kein Roggenmehl enthält, sollte es weniger Malz geben (dies sind meine Geschmackspräferenzen).
Ein Teil der Kleie wurde durch einen Mangel an Malz ausgeglichen.
Ich habe einfach kein Vollkorn-Dinkelmehl.
Wie Sie sehen können, ist das Brot sehr erfolgreich, am Abend gab es Hörner und Beine davon. Morgen werde ich es wiederholen, aber ich werde es mit gemahlenen Kümmel würzen.
Übrigens habe ich alle Zutaten in die HP geladen, im "Knödel" -Modus geknetet, dann den Teig in einen Behälter gegeben, zwei geknetet, während ich den Teig geknetet, "gefaltet" und im Ofen gebacken habe.

[Gnus]

GnusEs ist erfreulich, dass es Ihnen gefallen hat. Und die Tatsache, dass Sie das Rezept ändern, ist großartig! Ein Rezept ist wie eine Idee, Sie passen es an sich selbst an und was für eine Schönheit es sich herausstellte!
Aber ich wage es nicht, im Ofen zu backen, ich habe Angst, es zu verpassen)))

Aber ich wage es nicht, im Ofen zu backen, ich habe Angst, es zu verpassen)))

Ich habe mich an meinen Ofen gewöhnt, öfter backe ich "Ofen" -Brot.
Ich habe dieses Rezept in mein rotes Buch aufgenommen. Danke noch einmal!!!