Roggen-Weizen-Kuchen mit Speck

Roggen-Weizen-Kuchen mit Speck

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Einfacher Joghurt	150 g
Wasser	200 ml
Frische Hefe	20 g
Zucker	1 Tisch. der Löffel
Salz	1 Tee der Löffel
Pflanzenöl	2 Tabelle. Löffel
Roggentapetenmehl	300 g
Dinkelmehl (normales Weiß)	200 g
Per Signal oder Spender:
Speck, in kleine Würfel geschnitten (vorzugsweise ohne Fett), in Mehl baden	100 g
Trockene Zwiebel	1 Tisch. der Löffel
Trockener Knoblauch	0,5 Tabelle. Löffel
Trockener Dill	0,5 Tabelle. Löffel

Kochmethode

• Teigmodus.
  
• Den fertigen Teig in 14-15 Rollen schneiden, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. Mit Glasur einfetten: 0,5 TL. Esslöffel Stärke, 2 Esslöffel Wasser bei Raumtemperatur, eine Prise Salz. Auf Wunsch mit geriebenem Käse bestreuen.
  
• Bei 180-200 Grad goldbraun backen.
  
• Ich war ein bisschen zu schlau. Ich stellte eine Schüssel Wasser für Dampf in den Ofen und meine Brötchen setzten sich ab. Aber es stellte sich als köstlich heraus, mit einer knusprigen Kruste. Sehr gut für Fleisch, Vinaigrette, Borschtsch.
  
• Z. Y. Selbst aß ehrlich gesagt nur einen Kuchen. Der Rest wurde weggenommen. Ich habe einen SMS-Kommentar von meinem Mann erhalten. Die Kuchen im Rucksack rochen nach der ganzen U-Bahn! Und es stellte sich heraus, dass sie am nächsten Tag viel schmackhafter und aromatischer sind als frische.
  

Hinweis

Rezept aus einem Beutel mit Vollkornroggenmehl entnommen und leicht modifiziert.

Bitte antworten Sie: Müssen Sie trockene Zwiebeln und Knoblauch in einem Mixer mahlen oder können sie in Stücken getrocknet werden?

[Alim]

Alim Ich bin sicher, Sie können in Stücken. Es wird noch schmackhafter und aromatischer.

[Sternushka]

Ich war ein bisschen zu schlau. Ich stellte eine Schüssel Wasser für Dampf in den Ofen und meine Brötchen setzten sich ab.

Sternushka, bitte erkläre was du meinst Ich werde mich nicht mit dem Ofen anfreunden ...

[Gashenka]

GashenkaEs war nicht nötig, eine Pfanne Wasser in den Ofen zu stecken.
Sie müssen nur mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreuen und wie normale Brötchen backen.

Ich bin mehrmals auf dieses Problem gestoßen: Sobald Sie eine Pfanne (Backblech) mit Wasser füllen, sinkt die Temperatur dramatisch. Sie öffnen nicht nur die Ofentür, sondern das Wasser hat auch eine bestimmte Wärmekapazität und "entzieht" dem beheizten Ofen Wärme. Wahrscheinlich aus diesem Grund siedelten sich die Kuchen an.

Ich heize den Ofen 20 Grad höher vor, als es das Rezept vorschreibt, und eine gusseiserne Pfanne heizt sich mit dem Ofen darunter auf. Ich öffne schnell die Tür und lade das Backblech, schließe die Tür. Ich gieße einen Becher (ca. 300 ml) kochendes Wasser ein, öffne die Tür, gieße das kochende Wasser in die Pfanne und schließe sie schnell wieder. Alle. Erstens verliert der Ofen, der leicht über die erforderliche Temperatur erhitzt wird, wenn er auf die erforderliche Temperatur geöffnet wird, und zweitens verwandelt sich das Wasser sofort in Dampf und "arbeitet" daran, die Gegenstände anzuheben, ohne dem Ofen die Wärme zu entziehen. Was ist, wenn es praktisch ist ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Vielen Dank für Ihren Rat!
Ich habe diese Methode angewendet und gebacken. Mit den Broten war alles in Ordnung, aber es waren diese Brote, die sich niederließen.
Und schließlich, was besonders anstößig ist - ich habe ein paar Brötchen ohne solchen Dampf gebacken (nur Wasser vor dem Backen eingestreut) und alles war in Ordnung! Aber nein, ich wollte angeben, also habe ich bekommen, was ich verdient habe.

Gestern habe ich fast nach diesem Rezept ein Baguette gebacken. Es ist schon lecker, mmmmmmmm ...

10 g frische Hefe
1 Tee Löffel Zucker
1 Tee Löffel Salz
100 gr saure Sahne + Kartoffelbrühe = 350 ml
1 Tisch. Der Löffel wächst. Öle
300 gr Roggentapetenmehl
200 gr Weißmehl
1 Tisch. Löffel Gluten
25 g trocken gebratene Zwiebeln in einem Spender oder auf ein Signal

Teigmodus 1 Stunde 50 min. + 30 Minuten. Der Lebkuchenmann ist gewöhnlich, überhaupt nicht klebrig. Die Hände mussten nicht mit Öl eingefettet werden.
Aus dem fertigen Teig ein Baguette formen, an mehreren Stellen mit einem Kebab-Spieß einstechen und bei T 30 ° im Ofen abstellen lassen. Mit Wasser bestreuen und bei 180 ° goldbraun backen.

[Roggentortillas mit Speck]

Roggentortillas mit Speck
Ich war ein bisschen zu schlau. Ich stellte eine Schüssel mit Wasser in den Ofen, um Dampf zu bekommen, und meine Brötchen setzten sich ab

StérnRoggenkuchen wurden in Russland immer flach gemacht, da Roggenteig schwer ist und nicht sehr stark aufsteigt. Auf der Oberfläche der Kuchen wird ein "Jod" -Gitter hergestellt, dann sind die Kuchen bröckeliger. Ja, ich denke du weißt es.

[Panevg1943]

Panevg1943, danke fürs malen!

Im Kurs etwas im Wissen, aber manchmal "findet" ... 🔗