Fladenbrot "fast usbekisch"

Fladenbrot "fast usbekisch"

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Usbekisch

Zutaten
Weizenmehl 1c	430 g.
Salz	7d.
Instanthefe	3d.
Wasser	290 g.
Sesam zum Bestreuen

Kochmethode

• Erhitze das Wasser auf 37 ° C und füge Mehl hinzu, das mit Salz und Hefe gemischt ist. Kneten Sie den Teig in einer Küchenmaschine nach folgendem Schema:
• 2 Minuten - 1 Geschwindigkeit
• 5 Minuten - 2. Geschwindigkeit.
• Der Teig ist glatt, elastisch und haftet nicht an der Schüssel.
• Eine Kugel formen, in einen Behälter geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Dann falten Sie den Teig 4 Mal wie gezeigt.
• 
• Dies ist das leckerste Fladenbrot, das ich je gegessen habe. Es ist zu sehen, wie die Kanten ihres Bodens abgerundet sind. Empfehlen!
• Und jetzt ungefähr mädchenhaft die Hauptsache. Warum "fast"? Weil usbekisches Fladenbrot:
• 1. Es wird im Tandoor gebacken.
• 2. Gebildet mit einem speziellen Nudelholz "JuA" und einem Stempel "CHEKICH"
• 
• Ich habe zweimal gebacken. Das erste habe ich versucht mit einem Bogenhalter zu stampfen. Das Ergebnis ist ein schreckliches Loch in der Mitte. Der zweite begann nicht zu quälen.

Hinweis

Möge der Autor des Rezepts, Sergei, mir eine so lockere Interpretation verzeihen, dass ich mich verpflichte, mich zu korrigieren, sobald ich einen Scheck und ein Nudelholz bekomme.

Ksyu, schläfst du jemals? ...
Sie lassen Rezepte so schnell herausspringen, wie ich sie umschreibe
SCHÖN! Es gibt kein Wort mehr!
Nun, sho, ich musste die Lesezeichen auffüllen ...

[Mistel]

Mistel,: bravo: was für ein schöner Kuchen du hast! Ja, äußerlich ist dies sicherlich kein Kuchen, aber die Krume ist genau das Richtige! Die Textur eines echten Fladenbrots, erst kürzlich bekam ich ein Fladenbrot (kam aus Taschkent), meine Kinder aßen wie ein Kuchen.
Gut gemacht!

[Vasilika]

Nun, sho, ich musste die Lesezeichen auffüllen ...

Sah, Shura, sah !!! (von)

Vasilika, danke für eine solche Bewertung!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Wow! Dem Foto nach zu urteilen, ist der Kuchen im Ofen dreimal gewachsen!
Und eine Frage: Können Sie unter Berücksichtigung der Temperatur von 37 ° C hier frische Hefe nehmen? Ansonsten werde ich mich in keiner Weise mit Sofortfreunden anfreunden

[Marish]

Ja, Marish, bläst sich wie ein Ball auf !!!!

Ansonsten werde ich mich in keiner Weise mit Sofortfreunden anfreunden

Und was??? Verkaufen Sie "Saf-Moment"? Tatsache ist, dass es hier vor dem Backen keinen Proof gibt, ich weiß nicht, ob die gepresste Hefe den Teig heben kann? Ich werde gehen und Sergei fragen.

Kann ich einsteigen? Als ich klein war, wurden wir, alle Kinder, für den Sommer zu meiner Großmutter gebracht (sie hat ein Privathaus und ein Tandoor). Nach meinen Erinnerungen setzt sich meine Großmutter abends hin und beginnt den Teig in einem riesigen Becken, nachts und morgens liefen wir bereits mit kleinen Kuchen durch den Hof ... In jenen Tagen gab es keine Trockenhefe, sie kauften lebende, in Papier eingewickelte Hefen auf dem Basar.

[Ksyusha,]

Ksyusha, natürlich verkauft. Ich habe es ein paar Mal gekauft und der Teig kam gut heraus. Aber der Ehemann behauptet, dass das Brot einen fremden Geschmack hat und es nicht isst.

[Vasilika]

Vasilika , Du bist okay. Aber hier ist die Technologie anders, ohne einen langen Teig, weshalb schnell wirkende Hefe benötigt wird.

Marish, dann abbestellen.

Einverstanden

Warum gönnen Sie sich hier Brötchen?
lass mich drücken
schöner Kuchen

[Arka]

Arka, Das erschüttert die Gesundheit !!! Alles ein Ofen morgen!

Oksana, und wer isst nur alles, was backst du? Das ist ein Flaum ...

[Vasilisa]

Vasilisa, nicht gr ... Die Hälfte davon ist schon übrig.

Marishkomprimierte Hefe kann verwendet werden, indem ihre Menge um das 2,5-fache erhöht wird, d. h. 7,5 g.

Mädchen, was ist, wenn es keinen Stein gibt? Wie ist das anders möglich ???

[Inna]

Inna, zusammen mit dem Backblech aufwärmen, besser auf den Kopf stellen.

Ich mag diesen Kuchen wirklich !! Heute habe ich das Wasser um 10g erhöht. Der Teig wurde natürlich klebriger, aber es gab mehr Löcher !!!

Omela, was für eine Schönheit ist, auf den letzten Fotos ist die Krume nur eine Spitze. Du bist schon ein Meister.

Oh, und ich mag eine spezielle usbekische Adaption ohne Löcher oben, sie sieht aus wie ein Laib und man kann ausgezeichnete Stücke für Sandwiches abschneiden.

[Vika]

Vika, Vielen Dank!

Oh, und ich mag eine spezielle usbekische Adaption ohne Löcher oben, sie sieht aus wie ein Laib und man kann ausgezeichnete Stücke für Sandwiches abschneiden.

Mir auch. Aus den gleichen Gründen drücke ich den Teig nicht zu fest, damit er geschwollener wird.

[Ksyu]

Ksyuund das Gießen des Teigs soll bei Raumtemperatur oder an einem wärmeren Ort bei 30 g erfolgen.

Die Frage ist, gibt mir der Ofen maximal 275 Gramm, um ihn auf das Maximum zu erwärmen?

Aber Konvektion ... wird es hier überhaupt gebraucht?

Ksyuund bis zu welcher (zumindest ungefähr) Dicke strecken wir den Ball zu einem Kuchen? Ich fürchte, wie würdeeh übertreibe es nicht ...

Mischen Sie es in zwei Portionen gleichzeitig ... nicht zweimal laufen ...

P.S. Schon gesintert !!!



Ich habe keinen Einschnitt, ich habe eine Unterbrechung in der Strömung:



Urrra, der Schnitt stellte sich auch mehr oder weniger heraus:



Sie goss 300 ml Wasser ein. ...

Ksyunya, Dankeschön !!! Cool war (bereitsÜber es war ja) kuchen !!! Ich werde isho backen !!!

[Kroshik]

Kroshik, toller Kuchen !!!!

Auf Maximum vorheizen. Ich habe den Kuchen nicht gemessen, sondern auf das Backblech gestreckt. Der Teig fermentierte bei 30 ° C.
Und das habe ich schon im Mähdrescher geknetet:

[Xun]

Xun, in welcher Art von Mähdrescher hast du geknetet? Und das erste Mal du teinJa xde mesila?

Inzision !!!

P.S. Ich habe auch einen Schnitt hinzugefügt, ich dachte, das Foto wäre komplett Mist, es stellte sich als Mist heraus ... aber nicht wirklich wirklich, wirklich ...

Der Schnitt ist ausgezeichnet !!
Das erste Mal habe ich im Thermomix geknetet. Letzterer ist im Assistenten.

Nun fffsyo, meine Geduld ging zur Neige, ich ging, um den Teig zu legen ...

[e]

Das erste Mal habe ich im Thermomix geknetet. Letzterer ist im Assistenten.

Ja ? Und im Assistenten verwende ich das gleiche Schema, das Sie für Thermomix geschrieben haben, da war ich mir sicher edann für den Assistenten ... so gut, lass es sein, alles eine hat sich als großartig herausgestellt !!!

Ksyuund Sie im Assistenten nach welchem ​​Schema haben Sie geknetet?

Innuska, du wirst es nicht sofort verdoppeln, dann wird es zu spät sein ...

Um nicht fast zu sein, ist es notwendig, es anders zu formen.
Rollen Sie die Teigstücke entsprechend der Größe der Kuchen aus und "trampeln" Sie die Mitte mit einem kleinen Nudelholz sehr fest.
Es darf eine Walze an den Rändern sein, und die Mitte ist flach. Dann wird das Zentrum von Chakich bearbeitet.
Es ist besser, auf einem Stein zu backen, und wenn zwischen zwei Steinen, dann fast wie in einem Tandoor ...

[Innuska]

Innuska, du wirst es nicht sofort verdoppeln, dann wird es zu spät sein ...

Ha, Namensvetter, das hat man früher zusammengefasst ... ich spiele nie mit einzelnen Normen ... ich liebe viel!
Ich bin nur eine Norm verwenden !!!

[Ksyu]

Ksyuund Sie im Assistenten nach welchem ​​Schema haben Sie geknetet?

Also habe ich geknetet .. ja .. Es war das erste Brot und die Feinheiten wie "hinlegen" für 30 Minuten wussten es nicht.

inusik... Viel Glück!

Ich bin nicht so groß. Es stimmt, ich war ein wenig erschöpft von der Prüfung, am Ende statt: eineinhalb Stunden-15 Minuten, - ich habe es verstanden: Stunde-Min-halbe Stunde. Kurz gesagt, Amateurleistung. Aber köstlich unvergleichlich (Sie können selbst sehen - ich habe bereits mit ihr zu Abend gegessen!) Und ich muss den Ofen wahrscheinlich auf 230 stellen, die Kruste ist etwas gebräunt.

Aber ich fand es gut, dass es sauber, schnell und lecker war.

Ich habe es verstanden: Stunde, Minute, halbe Stunde.

Meine Sonne habe ich nicht verstanden. Dort benötigen Sie 30-30-90, dh insgesamt 2,5 Stunden Gärung. Und Sie??
shl. und der Kuchen ist ziemlich anständig!

[Ksyu]

Dies war das erste Brot und kannte die Feinheiten wie "Hinlegen" 30 Minuten lang nicht.

KsyuNun, das letzte Mal, wenn du mit allen zusammen bist Gadgets mit Feinheiten geknetet? Ich frage mich, ob es einen Unterschied zwischen einem Teig gibt, der mit einer 30-minütigen Pause gemischt wird, und ohne ihn?

Und ich muss wahrscheinlich den Ofen auf 230 stellen, die Kruste ist ein wenig gebräunt.

Innuska, wer-das ?! Es wurde gesagt, dass es sich auf das Maximum erwärmt, was auf das Maximum bedeutet ... Ich erhitzte meinen Won auf 275, aber ich warf den Kada-Kuchen auf ein Backblech, das zusammen mit dem Ofen vorgewärmt war (Pop-up), sie begann es zu mahlen, und Höhlen Löcher darin ... Und nun, sho, sho, der Kuchen war verkohlt ... dann ganz danachxka ...

zentrieren "trampeln" mit einem kleinen Nudelholz

Pascha, danke, ich werde es auf jeden Fall als nächstes versuchen !!!

[60-30]

Meine Sonne habe ich nicht verstanden. Dort benötigen Sie 30-30-90, dh insgesamt 2,5 Stunden Gärung. Und Sie??
shl. und der Kuchen ist ziemlich anständig!

Im Original gibt es vor dem Backen noch 30 + 30 + 90 + 15 mehr.

Nun, ich meine, ich habe diese letzten eineinhalb Stunden (dh 90) nicht vollständig überstanden, das heißt, insgesamt stellte sich heraus: 30-30-60-30, inwiefern. Das heißt, ich hielt nicht 90, sondern 60, aber nach dem endgültigen Auslegen (vor dem Einpflanzen in den Ofen) gab ich nicht 15 Minuten, sondern 30 ...
Kurz gesagt, Müll ... mach dir keine Sorgen, das Wichtigste ist, dass ich verstehe, wie ich ein wenig ausgegeben habe.
Im nächsten. Sobald ich nach Plan gehe. Sie aßen es und keine 90, 60 ... verwirrten jemanden

KroshDuc Ich fürchte, nach dem Maximum wird es Kohlen geben ... und so ist die Abdeckung stellenweise schwarz ...

[inusik]

inusikist es notwendig, sich maximal aufzuwärmen. Sie werden ursprünglich im Tandoor gebacken und dort heiß. Damit die Oberseite nicht brennt, legen Sie sie auf die untere Ebene und kommen Sie laut Rezept das nächste Mal an.

Ich höre!

[Omela]

Omela Danke für das Tortillas-Rezept. Mir hat es sehr gut gefallen, meiner Meinung nach ist der Geschmack so nah wie möglich an Samarkand, das einzige ist, dass ich das Salz fast vermisse, das nächste Mal werde ich mehr setzen. Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine nach französischer Art, fettete ihn mit salziger Lösung ein, heizte den Ofen 10 Minuten lang auf 320 Grad vor, backte 30 Minuten lang bei 225 Grad im oberen Fach und fettete nach dem Backen die obere Kruste mit Rast ein. Öl. Das Aroma beim Backen ist unglaublich.

[yaKachka]

yaKachka, warum bist du sie (Kuchen) so ?! Schneiden mit was ich meine?

Die Schönheit ist einfach außergewöhnlich !!!

[yaKachka]

yaKachka, warum bist du sie (Kuchen) so ?! Schneiden mit was ich meine?

Die Schönheit ist einfach außergewöhnlich !!!

Ja, ich bin auch gegen Malerei. Mit einem Pizzamesser? nicht?
Und zu welchem ​​Zeitpunkt?

]

Kleiner Kerl, Löcher, Löcher !!!! Lass mich dich aufmuntern Gerade Stimmung! Ich werde plus dich gehen

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Danke, ich schneide mit einem Messer, sehr häufig schräg, drehe die Pfanne mit einer Hand im Kreis, mit der anderen oft, oft schneide. Dann schmierte sie es mit Salzwasser und stand zum Prüfen 30 Minuten vor dem Backen. Tramontina Messer, ich mache wirklich gerne Schnitte in ihnen.

Hier ist eine Illustration, auf der ich mich gebildet habe (Mehlgerichte der usbekischen Küche 1963 K. Makhmudov), damit es klarer wird. Nur habe ich nicht die Kugeln geschnitten, sondern Kuchen an den Rändern, nachdem ich die Mitte mit dem Boden einer Literdose herausgedrückt und mit einer Gabel gestochen habe.

Aber was ist mit denen, die keinen Stein haben? Ich habe den Teig bereits in einem Umschlag gefaltet

Aber was ist mit denen, die keinen Stein haben?

Vika, wärme das Backblech zusammen mit dem umgekehrten Priester auf!

[yaKachka]

Ich mochte es sehr, meiner Meinung nach ist der Geschmack so nah wie möglich an Samarkand,

yaKachka Ich habe Samarkand nicht ausprobiert, also werde ich dein Wort dafür nehmen! Deine Schönheit ist unglaublich !!!!!!

Scarlett ,

Vika, wärme das Backblech zusammen mit dem umgekehrten Priester auf!

Ksyusha, etwas, das ich nicht ganz verstanden habe ... Drehen Sie das Backblech um ... und darauf Kuchen?

[Omela]

Omela Vielen Dank, ich versuche von Ihnen zu lernen, Ihr Gebäck ist köstlich und ich bin froh, dass ich mich bei der Wahl des Rezepts nicht geirrt habe. Ich erinnere mich an den Geschmack von Samarkand von Kindheit an, überessen sie, ich konnte sie nur wochenlang essen))) Und jetzt suche ich nach Rezepten in verschiedenen Quellen und versuche, deine ist an der Spitze, ich werde wiederholen!
Vichka Ich habe irgendwo gelesen, dass man anstelle eines Steins auch eine flache Gusseisenpfanne verwenden kann, diese im Ofen vorheizen und darauf backen kann. Aber ich habe nur auf mit Pflanzenöl gefetteten Backblechen gebacken, es nicht umgedreht, nur den Ofen erwärmt, die Kuchen nach dem Proofing nicht verschoben, um sie nicht zu zerdrücken.

nur den Ofen erwärmt, die Kuchen nach dem Proofing nicht verschoben, um nicht zu knittern.

Und wie heizt man den Ofen mit einem Backblech vor und verschiebt die Kuchen nicht?

Und wie heizt man den Ofen mit einem Backblech vor und verschiebt die Kuchen nicht?

Auf keinen Fall ..Dann den Backofen ohne Backblech vorheizen. Und es ist notwendig, das Backblech so zu drehen, dass es sich beim Erhitzen nicht verbiegt.

[w]

Aber was ist mit denen, die keinen Stein haben?

Ich habe nicht das gleiche, aber vonwIch backe diese "Usbeken" regelmäßig ...

Ich erhitze den Ofen mit einem umgekehrten Backblech (wenn es nicht umgedreht wird, zerbröckelt es bei einer sehr hohen Temperatur) auf das Maximum (ich habe 275 Gramm) und lasse den Kuchen auf ein vorgeheiztes Backblech fallen - und das ganze Geschäft - dann !!!

Pralna, grish !!!

Und wie heizt man den Ofen mit einem Backblech vor und verschiebt die Kuchen nicht?

Das erste Backblech mit einer Tortilla lag auf dem Ofen, während der Ofen 10 Minuten lang leer auf 320 Grad erhitzt wurde. Als ich es in den Ofen stellte, war es schon merklich heiß. Legen Sie es sofort in das obere Fach, damit der Kuchen mit starker Hitze übergossen wird. Ich senkte die Temperatur auf 225 und öffnete sie erst am Ende des Backens. Der zweite mit einem flachen Kuchen auf dem Proofer stand ebenfalls auf dem Ofen, während der erste gebacken wurde. Aber für ihn war die Temperatur bereits höher eingestellt (250 Grad 30 Minuten), weil nach dem ersten das Fieber abnahm.