Kalach Moskovsky

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	500 g
Milch	2/3 Tasse
Zucker	3 EL. l.
Geschmolzene Butter	3 EL. l.
Frische Hefe	10 g
Ei	2 Stk.
Zur Schmierung
Eigelb	1 PC.
Geschmolzene Butter	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

1. Kneten Sie den Teig aus der Hälfte des Mehls, der Hefe und der warmen Milch. Lass sie 30-60 Minuten spazieren.
2. Dann die restlichen Zutaten zum Teig geben und den Teig gut kneten. Der Teig wird mit einem guten elastischen Kolobok, klassischem Brot, erhalten. Etwa anderthalb Stunden warm werden lassen. Vorsichtig von Hand kneten, ohne umzurühren.
3. Wieder anderthalb Stunden gehen lassen. Das heißt, insgesamt 3 Stunden Fermentation mit 1 Zwischenaufwärmen. Sie können zwei Zwischenübungen mit einem Intervall von 1 Stunde durchführen. Überwachen Sie das Verhalten der Hefe, wie aktiv sie ist.
4. Den Teig auf den Tisch legen, in 4 Stücke teilen, jeweils zu einem runden Brötchen formen und dann zu einem etwa 1 cm dicken flachen Kuchen rollen. Mit einem Messer parallel zum Teigrand und vor Erreichen einen Bogen von 2-3 cm abschneiden. Die "Zunge" mit Butter und Ghee einfetten und zurückfalten. Mit Öl einfetten, damit es beim Proofing überhaupt nicht am Teig haftet. 20 Minuten gehen lassen, mit Eigelb und einem Teelöffel Wasser bestreichen und 15 Minuten bei 190 (mit Konvektion) oder 200 (ohne Konvektion) Grad mit Dampf backen.

Hinweis

"smart" (aufgrund reichhaltiger Zusatzstoffe) und sogar diese "lippenzungen" ...
Ein absolut legendäres Brot. Besonders berühmt wurde er in der Zeit des Kaufmanns Filippov dank seiner berühmten Bäckerei und Bäckerei in Moskau.

Dieses Rezept aus dem Deli ist eine "verschönerte" Rolle. Echter Kalach wurde aus Mehl (weich und körnig), Wasser, Salz und Hefe hergestellt. Alle. Dann wurden die einfachen Leute nicht mit Weißbrot verwöhnt. Weißbrot im Allgemeinen und Kalach im Besonderen waren teuer, schon allein deshalb, weil das gleiche Getreide dafür verwendet wurde. Das erste Parsing-Getreide war das teuerste Mehl. Das weiße Brot selbst war praktisch eine Sekunde und das Dessert in einem. Daher war das Brötchen mit der Hitze der Hitze und mit etwas zu schmecken - es war ein echter Urlaub.

Tatsächlich ist dies ein sehr einfacher Teig, der für uns irgendwie nicht besonders und bemerkenswert ist. Erwarten Sie so etwas nicht von ihm. Es ist nur festes, gut abgeschwächtes und uraltes Brot, das unter anderem auch eine besondere Form hatte, zu der ein Bauch, ein Schwamm und ein Bogen (oder Griff) gehörten. Aber ich wollte backen, um dieses legendäre Brot zu respektieren.

Ich fand jedoch ein altes vorrevolutionäres Rezept für Brötchen, das der Wahrheit nahe kam. Das sowjetische GOST sieht für Moskauer Brötchen und Sitnichki genauso elementar aus. GOSTs wurden aus einem bestimmten Grund geschrieben. Die Uralrollen trugen bereits Pflanzenöl und Melasse. Ich werde dieses einfache Rezept später ausprobieren, um das sportliche Interesse zu wecken und mich mit den russischen Backtraditionen vertraut zu machen ... Wie man es kreiert - ich werde es im selben Thema veröffentlichen.