Pain Brie (normannisches Brot)

Pain Brie (normannisches Brot)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Test Nr. 1:
Mehl	300 g
frische Hefe	5 g
Wasser	175 ml
Salz-	5 g
Für Test 2:
Mehl	125 g
frische Hefe	5 g
Wasser	30 ml
Salz-	5 g
Butter	25 g

Kochmethode

• 1. Teig Nr. 1 vorbereiten: Hefe mit Mehl mahlen, bis sich feine Krümel bilden, Salz, Wasser hinzufügen und glatt kneten. Mindestens 12 Stunden oder besser einen Tag in den Kühlschrank stellen.
• 2. Wir fahren mit dem Hauptkneten fort: Nehmen Sie den Teig Nr. 1 30 Minuten vor Beginn des Knetens aus dem Kühlschrank. Die Hefe in Wasser auflösen, zum erwärmten Teig geben, Mehl hinzufügen und fünf Minuten stehen lassen. Fügen Sie Salz und weiche Butter hinzu und kneten Sie den Teig 15 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Der Teig ist sehr steil und beginnt sich etwa zehn Minuten nach Beginn des Knetens zu einem Brötchen zu sammeln. Und am Ende des Knetens wird der Teig elastisch und seidig.
• 3. Den Teig abrunden und 1,5 Stunden gehen lassen. Den fertigen Teig vorsichtig zu einem ca. 5 cm dicken Kuchen strecken, zu einer Kugel formen und eine Stunde stehen lassen. Mehl zum Abstauben der Schneidematte ist nicht erforderlich.
• 4. Backen Sie das Brot in den ersten fünf Minuten bei 230 Grad mit Dampf (4-5 Drücken der Spritzpistole reichen aus), senken Sie dann die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie weitere 10 Minuten. Dann senken Sie die Temperatur auf 180 und bringen Sie das Brot in Bereitschaft. Fetten Sie das Brot vor dem Backen mit Milch, einer Prise Salz und Zucker ein und schneiden Sie es.
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Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dieses Rezept von Richard Bertinet hat in unserer Familie Wurzeln geschlagen. Das Brot hat einen sehr reichen Geschmack, eine knusprige Kruste und eine luftige Krume. Probieren Sie es aus, ich kann es nur empfehlen.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

gut, gut, gut ... ein interessantes Rezept. genau richtig für mich und meine Ernährung. Vielen Dank!

[Marish]

Marish! Das ist Telepathie! Ich habe gerade einen Teig für dieses Brot für morgen geknetet, ich komme ins Forum - und hier ist ein fertiges Brot, und was für ein schönes!
Und Sie haben den Teig nicht geschlagen, wie Richard in seinem Rezept empfiehlt?

PS Der Name des Brotes kommt nur vom normannischen Brie - schlagen, schlagen.

[, Marish!]

Was für ein schönes Brot, Marish! Es ist ein Wunder, wie gut es ist! Ich möchte wirklich das gleiche schaffen ...
Was ist diese Technologie mit Schlagen?

[Mädchen, danke!: Girl_curtsey:]

Mädchen, danke!: Girl_curtsey:

ManechkaIch schlug zurück. Mit einem Nudelholz, wie Bertine schreibt. Das Brot war dichter und poröser. Na klar lecker.
Meins hat es sehr gut gefallen. Aber nach ein oder zwei Tagen hatte ich es satt, mit einem Nudelholz zu arbeiten. Und diese Option war geboren.
Der Geschmack hat sich nicht verändert, nur die Krume ist weniger dicht.

[Marisha,]

Marisha, Die Technologie besteht darin, den Teig in zwei Hälften zu falten, ihn mit einem Nudelholz zu schlagen, ihn herunterzudrücken und das gesamte Gewicht aufzubringen. Und so für 15 Minuten - falten. drücken, drücken. Bis der Teig glatt und seidig ist.

[Twist]

Twist, Marish, ich werde jetzt bis zum Morgen nachdenken - schlagen oder nicht schlagen!

[Manyash]

ManyashAls ich das erste Mal machte, hatte ich große Freude an "Übungen mit einem Nudelholz".

Ja, wirklich ... "schlagen oder nicht schlagen" - das ist die Frage!
Und lass uns zuerst versuchen zu schlagen - ich möchte spielen und Spaß haben ...

[Marish]

Uff ... gebacken !!! Marish,
Leichtes, lockeres und schwereloses Brot. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur im Teig hatte ich 250 g Mehl und fügte dem Teig 1,5 EL hinzu. l Zucker. Ich habe einen Einschnitt gemacht, bevor ich ihn in den Ofen gepflanzt habe. Mit Dampf gebacken.


Ich übte ungefähr 15 Minuten lang mit einem Nudelholz, nachdem das Schlagen des Teigs gehorsamer wurde. Übrigens trauten sich die Familienmitglieder auch nicht, mich mit Fragen zu belästigen.

Oh, was für ein hübscher Mann! Weich wie Flusen !!!
Manechka, ich sehe, dass es mit Zucker noch luftiger wird. Ich werde es auch beim nächsten Mal versuchen.
Das ist nur eine Frage - Zucker ist genau 1,5 Esslöffel? keine Teehäuser?

[Marish,]

Marish, Ich habe dir mein Brot gebracht und danke für das Rezept!
Ich nahm es aus dem Ofen, weil ich Angst hatte zu atmen ... Es ist so freudig, Brot mit eigenen Händen zuzubereiten! Und so ... Vielen Dank!

Es lohnt sich - es wird kalt ... Ich weiß noch nicht, welche Krume!

[MariS]

MariSMarish, es gibt einfach keine Worte!

Twist, Marin, genau - Kantinen. Außerdem habe ich es in Form eines Auflaufs gebacken, sodass seine Flauschigkeit zunahm.
Aber warum der Schnitt so schlampig wurde - ich weiß nicht. Sie schnitt nach dem letzten Abschied 5 Millimeter (in der Tiefe). Er begann sich sofort unter dem Messer zu zerstreuen, im Ofen wurde er noch mehr "aufgerissen". Vielleicht war es für die Form notwendig, zwei parallele Schnitte entlang der Länge zu machen?

[Marisha,]

Marisha, herrliches Brot!
Ich bin sicher, die Krume wird richtig sein!

ManyashIch habe dieses Brot dreimal im Ofen, und das ist nach dem maximalen Proofing. Deshalb schneide ich bis zu einer Tiefe von 0,8 mm-1 cm.

Du bröckelst also ... Und der Geschmack, Marish, würde essen und essen!

[Marisha]

MarishaSehr, sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat

Und der Geschmack, Marish, würde essen und essen!

Also war meine auch von ihm begeistert

[Marish,]

Also war meine auch von ihm begeistert

Wer hätte gezweifelt - möchtest du so ein Brot nicht?
Marish,jetzt sollte ich es versuchen
mit Zucker wie Mani - oder ist es zu viel?

Marina, danke für das leckere Brot! Ich mochte es sehr! mit einem Nudelholz geknetet! Ich werde definitiv mehr backen, aber ich habe ein paar Fragen, Hilfe! Ich habe es in einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 5 cm, ist das nicht wenig? Sie haben geschrieben, dass es im Ofen sehr gewachsen ist, aber ich habe ein wenig! und t-re-unbedingt reduzieren? Ist es kritisch für mich?

[Inna]

Innarelativ klein, aber nicht kritisch. Vielleicht war der Teig bei der Arbeit mit einem Nudelholz leicht "gebrochen" und das Brot stieg im Ofen etwas weniger auf. Das Gefühl von Teig ist hier besonders wichtig, wenn mit einem Nudelholz gearbeitet wird.
Jetzt in Bezug auf die Temperatur - wenn Sie nur Min-Max in Ihrem Ofen einstellen können, erhöhen Sie die Backzeit maximal maximal, senken Sie dann die Temperatur auf das Minimum und bringen Sie das Brot in Bereitschaft. Bei maximaler Temperatur kann das Brot brennen, aber das Innere wird nicht gebacken.

Marina, ich denke meine Hefe war nicht sehr gut, ich werde es mit anderen versuchen, ich werde definitiv zurück berichten, da mir das Brot sehr, sehr gut gefallen hat! Vielen Dank

[Inna]

Inna, Alles ist möglich. Und es ist am besten, sowohl Hefe als auch Mehl einer bestimmten Marke (mit denen Sie mit dem Backergebnis völlig zufrieden sind) auszuwählen und ständig zu verwenden.
Viel Spaß beim Backen!

Hier ist mein hübscher!

sehr appetitliches Brot! Sag mir, welche Art von Mehl und welche Marke hast du verwendet?

Hinzugefügt am Montag, den 01. August 2016 um 10:28 Uhr

Mädchen, sag mir bitte, wenn ich keine frische Hefe habe, nur trockene. Wie berechnen Sie in diesem Fall den Anteil? Und welche Art von Mehl verwenden? Ich lebe in Hongkong, wir haben nur gewöhnliches Weizenmehl, und es gibt auch ein speziell für die Herstellung von Brot mit Hefe und Zucker usw. hergestelltes Brot in der Zusammensetzung, so etwas wie eine fertige Mischung. Zum ersten Mal möchte ich versuchen, Brot zu backen! Es sieht für mich bisher sehr schwierig aus!