Weizen-Roggen-Hefebrot mit Kartoffelflocken

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	200 gr.
Weizenmehl von höchster Qualität	260 g
Roggenfermentiertes Malz	30 gr.
Kartoffelflocken	20 gr.
Salz	10 gr.
Zucker	20 gr.
Milchpulver	15-20 gr.
Trockenhefe (Saf-Moment)	5 gr.
Kochendes Wasser zum Brauen von Malz	50 ml.
Warmes Wasser	280-290 ml.
Rosinen oder Kreuzkümmel (optional)
Olivenöl	2 EL. l.
Essig (Apfelwein, Traube)	1 EL. l.

Kochmethode

Unser tägliches Brotrezept.
Das Malz mit kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen.
Während es abkühlt, wiege ich das Mehl und andere Komponenten ab. Ich stelle die große Schüssel auf die Waage und füge die Zutaten einzeln hinzu. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben.
Bei Bedarf Kreuzkümmel, Koriander, Kreuzkümmel usw. zu Mehl hinzufügen.
Wenn Sie Rosinen hinzufügen (ungefähr eine Handvoll), ist es ratsam, 10 Minuten lang kochendes Wasser darüber zu gießen, um zu quellen, dann das Wasser abzulassen und die Rosinen zu den flüssigen Bestandteilen zu geben.
Allgemeine Regeln für Wasser: Wenn Sie Kartoffelflocken verwenden, nehmen Sie das Wasser gemäß dem Rezept. Wenn ohne sie, sollte die Gesamtmenge an Wasser (zusammen mit Wasser zum Brauen von Malz) ungefähr 300 ml betragen.
Allgemeine Regeln für Hefe: Trockenhefe sollte 1 g genommen werden. pro 100 gr. Mehl, roh - 2 gr. pro 100 gr. Mehl.
Wenn das Malz abgekühlt ist, gießen Sie Öl, Essig und Wasser in einen Eimer und fügen Sie dort Malz hinzu.
Gießen Sie trockene Komponenten. Wir folgen dem Kneten, zunächst scheint es, dass es nicht genug Wasser gibt, es kann trockenes Mehl an den Wänden und am Boden sein. Sie müssen einige Minuten warten, wenn das Mehl übrig bleibt oder das Brötchen auseinander fällt, müssen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
Da das Gewicht des Mehls die Grenze für dieses Modell der Brotbackmaschine ist, wird das Brötchen manchmal nicht gut genug gemischt, dann nehme ich den Teig einfach mit nassen Händen heraus und drehe das Brötchen um